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Q/SOM ××××—×××× Q/ZH 山東中惠生物科技股份有限公司企業(yè)標準 Q/ZH 0005S-2015 酸水解植物蛋白調(diào)味粉 2015-06-4發(fā)布 2015-06-10實施 山東中惠生物科技股份有限公司 發(fā)布 1 Q/ZH 0005S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T 1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由山東中惠生物科技股份有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：趙吉興 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III 酸水解植物蛋白調(diào)味粉 1 范圍 本標準規(guī)定了酸水解植物蛋白調(diào)味粉的技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以大豆為主要原料，經(jīng)鹽酸水解、過濾、氫氧化鈉中和、過濾、脫醇、調(diào)配、檢驗、噴霧、干燥、包裝等主要工藝加工制成的酸水解植物蛋白調(diào)味粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191包裝儲運圖示標志 GB 1352 大豆 GB 1897 食品添加劑 鹽酸 GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.191 食品中氯丙醇含量的測定 GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5175 食品添加劑 氫氧化鈉 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 SB 10322 pH值測定法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術要求 3.1 原輔料 3.1.1 大豆 應符合GB 1352的規(guī)定。 3.1.2 鹽酸 應符合GB 1897的規(guī)定。 3.1.3 氫氧化鈉 應符合GB 5175的規(guī)定。 3.1.3 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原料→前處理（篩選）→鹽酸水解→過濾→氫氧化鈉中和→過濾→脫醇→調(diào)配→檢驗→噴霧干燥→包裝→入庫。 3.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 淺黃色至白色 滋味與氣味 具有相應風味，無異味 性 狀 粉狀，無結塊 雜 質 無異物 3.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 項 目 指 標 總氮/(g/100g) ≥ 4.0 氨基酸態(tài)氮/（g/100g） ≥ 2.7 氯化鈉/(g/100g) ≤ 45 含水量/（g/100g） ≤ 8.0 pH值 （2%水溶液） 4.2-6.5 砷（以AS計）/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛（以pb計）/(mg/kg) ≤ 0.5 3-氯-1,2-丙二醇/(mg/kg) ≤ 1 表2 理化指標 3.5 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 10000 大腸菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 30 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 3.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗方法 6.1 感官檢驗 將樣品置于潔凈的白磁盤中，目測色澤、組織形態(tài)及雜質，鼻嗅其味、嘗其口感。 6.2 理化檢驗 6.2.1 總氮 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 6.2.2 氯化鈉、氨基酸態(tài)氮 按GB 5009.39規(guī)定的方法測定 6.2.3 pH值 按SB 10322規(guī)定的方法測定。 6.2.4 含水量 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定 6.2.5 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 6.2.6 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 6.2.7 3-氯-1,2-丙二醇 按GB/T 5009.191方法測定。 6.3 微生物檢驗 6.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 6.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 6.3.3 致病菌 分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2 抽樣 7.2.1 以同一次配料，用同一班生產(chǎn)包裝完好的統(tǒng)一規(guī)格、同一品種產(chǎn)品為一批，同一批號中，在檢驗外部包裝之后，按表5規(guī)定挑出一定件數(shù)進行取樣 表5抽樣方法 每批產(chǎn)品的包裝件數(shù) 應抽樣件數(shù) 1-5件 全檢 6-50件 5件 51-100件 10件 101-500件 15件 501-1000件 20件 7.2.2 由檢驗人員自同一批號產(chǎn)品中， 按要求隨機抽取足量的樣品， 依產(chǎn)品銷售包裝的大小，感官檢驗者用2-3袋進行感官檢驗， 取5袋進行凈含量檢驗； 5袋進行理化檢驗 ，5袋混勻后進行微生物檢驗。 7.3 檢驗 7.3.1 出廠檢驗 7.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、氨基酸態(tài)氮、水分、氯化鈉、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。 7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗 7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 8.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復合袋材料，應符合GB 9683 的規(guī)定。 8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。 8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。 8.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 8.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為12個月。 5