Q/SOM ××××××××Q/BZCY濟(jì)南百眾餐飲管理咨詢有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/BZCY 0001S-2015 海藻果凍專用調(diào)味劑2015-04-07發(fā)布 2015-04-20實(shí)施濟(jì)南百眾餐飲管理咨詢有限公司 發(fā)布1Q/BZCY 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南百眾餐飲管理咨詢有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：慈曉云。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III海藻果凍專用調(diào)味劑1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海藻果凍專用調(diào)味劑的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以淀粉糖、乳粉、食用鹽等為原料，添加檸檬酸、檸檬酸鈉、L-蘋果酸、甜蜜素、乙基麥芽酚等食品添加劑，經(jīng)原料處理，調(diào)配、混合、內(nèi)包裝、外包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)等工序加工制成的海藻果凍專用調(diào)味劑。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（含第1號(hào)修改單）GB/T 5009.7 食品中還原糖的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定GB 12487 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑  乙基麥芽酚GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 13737 食品添加劑 L-蘋果酸GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 15203 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖GB 19644 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 SB/T 10371 雞精調(diào)味料JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 淀粉糖 應(yīng)符合GB 15203的規(guī)定。3.1.2 乳粉應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。3.1.3 食用鹽 應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.4 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。3.1.5 檸檬酸鈉應(yīng)符合GB 6782的規(guī)定。3.1.6 L-蘋果酸應(yīng)符合GB 13737的規(guī)定。3.1.7 甜蜜素 應(yīng)符合GB 12488的規(guī)定。3.1.8 乙基麥芽酚應(yīng)符合GB 12487 的規(guī)定。3.1.9 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝 原料處理調(diào)配混合內(nèi)包裝外包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法色 澤具有該產(chǎn)品正常的色澤于日光或等同日光下，目測(cè)、鼻聞、口嘗。性狀粉狀或顆粒狀滋味與氣味有該產(chǎn)品的正常味道、無(wú)異味雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100g） 8.0GB 5009.3總糖（以葡糖糖計(jì)） /（g/100g） 18.0GB/T 5009.7總酸（以檸檬酸計(jì)）/（g/100g） 35.0GB/T 12456氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)） /（g/100g） 0.1SB/T 10371(同谷氨酸鈉測(cè)定，結(jié)果以N計(jì))總氮（以N計(jì)） /（g/100g） 0.2GB 5009.5食用鹽（以NaCl計(jì)）/（g/100g） 6.0SB/T 10371總砷（以As計(jì)）（mg/kg） 0.2GB/T 5009.11鉛（Pb）/(mg/kg) 0.5GB 5009.12表2 理化指標(biāo)3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/（cfu/g） 1000GB 4789.2大腸菌群/（MPN/100g） 30GB/T 4789.3注：非即食類可以不執(zhí)行表3指標(biāo)。致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g 表示）檢驗(yàn)方法ncmM沙門氏菌500GB 4789.4金黃色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法表4 致病菌限量3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881 的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣  在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。抽樣基數(shù)不得少于300個(gè)獨(dú)立包裝，抽樣數(shù)量為20個(gè)獨(dú)立包裝，樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、氨基酸態(tài)氮、食用鹽、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718和GB 28050的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應(yīng)符合 GB/T 6543 的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。8.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。8.4 貯存8.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。8.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為4個(gè)月。 3