餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳REVOLVING RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐飲部總監(jiān)DIRECTOR OF F& B職位POSITION餐廳經(jīng)理MANAGER直轄下屬SUBORDINATE餐廳主管SUPERVISOR職級JOB LEVEL編號REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 將公司的指示和員工的意旨上傳下達(dá)，根據(jù)餐飲部的指示完成餐廳的預(yù)算和編寫操作手冊。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES: A、認(rèn)真貫徹執(zhí)行餐飲部總監(jiān)下達(dá)的各項任務(wù)，不斷提高管理技術(shù)業(yè)務(wù)上精益求 精。B、準(zhǔn)時出席餐飲部每天例會，將公司的指示及時傳達(dá)。C、管理督促員工遵守酒店的規(guī)章制度，餐廳制度和服務(wù)程序，保證餐廳營運(yùn)順暢。D、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，營業(yè)時間堅持在一線指揮督導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題，令客人在餐廳得到滿意的服務(wù)。E、重視屬下的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動態(tài)，關(guān)懷、愛護(hù)員工，適當(dāng)檢查員工的日?？记谇闆r、儀容儀表，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)作評估，給與晉升與降級。F、常與廚師保持良好的聯(lián)絡(luò)溝通，將客人對食物的意見及時告知廚師長，共同商談餐牌系列的改良，按要求及時更換菜式、酒牌。G、及時檢查餐廳設(shè)備情況，做好維修保養(yǎng)的工作，并負(fù)責(zé)餐廳的防火安全工作。H、主持每天餐前或餐后例會及每日督導(dǎo)員工的例會，加強(qiáng)溝通，提高服務(wù)質(zhì)量。I、 向餐飲總監(jiān)提出對餐廳營業(yè)、服務(wù)、食物、酒水等創(chuàng)新建議。J、督導(dǎo)員工的更期。K、檢查餐具、用具清潔，陳設(shè)布局，保護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生，布局大方、高雅。L、加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，控制各種成本。M、與酒店各部門保持良好關(guān)系。N、清楚了解餐廳的營業(yè)預(yù)算、成本預(yù)算及實際的營業(yè)收入，當(dāng)知道實際營業(yè)收入低于 預(yù)算而成本高于預(yù)算時，必須找出原因并設(shè)法完成指標(biāo)。O、參與每年的年度預(yù)算制定（營業(yè)額成本、人手編制、固定資產(chǎn)增購等）。部門DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳REVOLVING RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐廳經(jīng)理MANAGER職位POSITION餐廳主管SUPERVISOR直轄下屬SUBORDINATE服務(wù)員WAITER / WAITRESS職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述JOB SUMMARY: 根據(jù)餐廳經(jīng)理的指示處理餐廳的日常行政工作，公平分派工作給下屬，達(dá)到服務(wù)和出品處于高水平，訓(xùn)練和督導(dǎo)員工工作。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES:A、向餐廳經(jīng)理報告日常之操作狀況。B、開餐前檢查餐廳的陳設(shè)、擺位，員工的儀容儀表，紀(jì)律、出勤情況。C、關(guān)心愛護(hù)下屬，合理編排員工的更期及假期，解決員工的實際問題。D、根據(jù)需要合理調(diào)動人力，安排員工工作，帶領(lǐng)下級嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行服務(wù)接待工 作。E、根據(jù)員工表現(xiàn)做好評估工作，提升優(yōu)秀員工，執(zhí)行紀(jì)律。F、制定餐廳各類清單，定期檢查補(bǔ)充控制餐廳各類成本，防止浪費(fèi)，減少損耗。G、處理投訴和其他部門投訴，調(diào)解員工糾紛。H、安排員工的適當(dāng)用膳時間。I、檢查餐廳的清潔工作和營業(yè)前的準(zhǔn)備。J、溝通上下級之間的聯(lián)系，向下傳達(dá)上級的指示，向上反映員工情況。K、帶頭遵守酒店的一切規(guī)章制度。L、遵守餐廳的紀(jì)律制度，積極組織和參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧和服務(wù)質(zhì)量。M、與同事之間和各部門之間要合作互助，待客禮貌周到。部門DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳REVOLVING RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐廳主管SUPERVISOR職位POSITION領(lǐng)位員 HOSTESS直轄下屬SUBORDINATE職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述JOB SUMMARY:領(lǐng)位員的工作是與餐廳管理人員一起迎接、送別就餐的客人，為客人安排就座。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES:A、 著裝整潔、美觀，遵守上班時間，對客人彬彬有禮，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮、調(diào)動。B、 做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，備好干凈的菜單（數(shù)量充足），掌握備餐情況，做好各項衛(wèi)生工作。C、 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，認(rèn)真做好記錄，并負(fù)責(zé)安排落 實。D、 負(fù)責(zé)了解飯店其它餐廳的客情，以便隨機(jī)安排。E、 負(fù)責(zé)禮貌的將所有餐廳用餐的客人迎入餐廳并安排合適的作為就座。F、 負(fù)責(zé)為就餐客人遞送酒單，晚茶上小食牌。G、 掌握客人進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等餐廳業(yè)務(wù)情況，并認(rèn)真做好書面記錄，并要熟知?？偷男彰?，以便稱呼出來。H、負(fù)責(zé)接聽電話并及時通知受話人。I、與賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事保持良好的關(guān)系。J、接受賓客的建議、投訴并及時向上級匯報。K、負(fù)責(zé)將滿意的就餐完畢的客人送出餐廳并有禮貌地向賓客道謝道別。L、負(fù)責(zé)管理餐廳的布草及各種表格的情況（換洗、補(bǔ)充）。M、在餐廳滿座時，要安排好就餐的賓客并做好登記工作。部門DEPARTMENT 旋轉(zhuǎn)餐廳REVOLVING RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐廳主管SUPERVISOR職位POSITION服務(wù)員WAITER / WAITRESS直轄下屬SUBORDINATE職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述JOB SUMMARY:負(fù)責(zé)餐廳的擺設(shè)座位及供應(yīng)餐飲服務(wù)工作，熟悉餐廳的服務(wù)和制作程序，于領(lǐng)班督導(dǎo)下進(jìn)行殷勤服務(wù)。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES:A、 著裝整潔、干凈、守時，禮貌服從領(lǐng)班指揮、調(diào)動。B、 負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。C、 負(fù)責(zé)餐廳擺臺，做好各項開餐前的準(zhǔn)備工作，保證各種餐具、用具衛(wèi)生無破損，保證各調(diào)味器清潔衛(wèi)生。D、 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好翻臺用餐廳用具，準(zhǔn)備好為客人訂餐所需要的訂餐單和筆。E、 熟悉掌握餐廳自助餐臺上各種不同菜肴，了解其原料、配料，烹調(diào)方法所需的烹調(diào)時間、菜肴的口味。F、 熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水，飲料的產(chǎn)地特點(diǎn)等內(nèi)容，能夠做好介紹推銷工 作。G、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)客人就餐的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。H、保持客人餐臺上清潔，如換煙灰盅，收空杯，清掃臺面之臟物。I、負(fù)責(zé)對就餐客人解決就餐時所送到的各種事項。J、負(fù)責(zé)接受客人對菜肴服務(wù)等提出的建議或投訴及時匯報。K、負(fù)責(zé)清理餐臺，并將臟餐具分類碼送至洗滌間及時翻臺。L、服從分配到不同崗位及時輪班工作。M、遵守餐廳的紀(jì)律制度，積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧和服務(wù)質(zhì)量。N、同事之間要合作互助，待客禮貌周到，微笑熱情。O、負(fù)責(zé)做好餐后各項結(jié)束工作。政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY采用日期EFFECTIVE44