產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范CCGF 121.32010味 精2010-07-13發(fā)布 2010-08-01實(shí)施國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局CCGF 121.32010味精產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范1 適用范圍本規(guī)范適用于味精產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括味精、加鹽味精、增鮮味精。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語(yǔ)和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。注：針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見(jiàn)表1。表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級(jí)分類二級(jí)分類三級(jí)分類分類代碼1121121.3分類名稱食品調(diào)味品味精2.2 產(chǎn)品種類味精按加入成分不同可分為味精、加鹽味精、增鮮味精。3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范。3.1 谷氨酸鈉（味精）以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶精制而成的谷氨酸含量不小于99.0%，具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。 3.2 加鹽味精 在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了精制鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物。3.3 增鮮味精 在味精（谷氨酸鈉99%）中，定量添加了核苷酸二鈉5-鳥(niǎo)苷酸二鈉（GMP）、肌苷酸二鈉（IMP）或呈味核苷酸二鈉(IMP+GMP)等增鮮劑，其鮮味度超過(guò)混合前的谷氨酸鈉（味精）。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)味精產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以味精產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表2。表2 企業(yè)規(guī)模劃分指標(biāo)名稱大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬(wàn)元80001000且800010005 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.43 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣6.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。在企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為1kg，且不少于4個(gè)單位包裝。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)相同。所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。6.3 樣品處置應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標(biāo)簽上標(biāo)明特殊儲(chǔ)存要求，樣品應(yīng)按要求進(jìn)行處置。6.4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的味精產(chǎn)品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。7 檢驗(yàn)要求7.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見(jiàn)表3。表3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性/推薦性檢測(cè)方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1總砷GB 2720強(qiáng)制性GB/T 5009.432鉛GB 2720強(qiáng)制性GB/T 5009.433鋅GB 2720強(qiáng)制性GB/T 5009.434谷氨酸鈉 GB/T 8967推薦性GB/T 5009.43GB/T 89675食用鹽cGB/T 8967推薦性GB/T 89676硫酸鹽GB/T 8967推薦性GB/T 89677呈味核苷酸二鈉dGB/T 8967推薦性GB/T 8967a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目b 重要質(zhì)量項(xiàng)目c食用鹽檢測(cè)項(xiàng)目限于加鹽味精。d呈味核苷酸二鈉檢測(cè)項(xiàng)目限于增鮮味精。注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。7.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題7.2.1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無(wú)破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫(kù)。7.2.2 對(duì)于谷氨酸鈉含量不小于99.0%的味精，其谷氨酸鈉含量的檢測(cè)優(yōu)先采用高氯酸非水溶液滴定法。7.2.3若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。8 判定原則經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。9.異議處理復(fù)檢對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行：9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。9.2需對(duì)不合格項(xiàng)目復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。9.3不進(jìn)行復(fù)檢的情況9.3.1.被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)；9.3.2.法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。10 附則本規(guī)范代替CCGF 121.32008版。本規(guī)范編寫(xiě)單位：國(guó)家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（劉稼駿）、國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（南京）（楊軍）、國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心（尹華濤）。本規(guī)范由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。