生物技術(shù)實踐01課前抓雙基別樣設(shè)計第一講 發(fā)酵食品加工的基本方法02課堂研考點以案說法03課后測能力雙級測評04調(diào)研試題重點研究明趨勢Part01課前抓雙基 別樣設(shè)計KEQIAN ZHUASHUANGJI BIEYANGSHEJI 果酒和果醋的制作(一)完成情況感性認(rèn)知感性認(rèn)知01完成情況理性歸納理性歸納02醋酸菌醋酸菌果醋果醋酵母菌酵母菌果酒果酒反應(yīng)反應(yīng)菌種菌種腐乳的制作(二)完成情況感性認(rèn)知感性認(rèn)知01完成情況理性歸納理性歸納02Part02課堂研考點 以案說法KETANG YANKAODIAN YIANSHUOFA該裝置的使用方法：該裝置的使用方法：使用該裝置制作果酒時，應(yīng)該關(guān)閉充使用該裝置制作果酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制作果醋時，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入空氣氣口，制作果醋時，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入空氣解析解析返回返回解析解析返回返回解析解析返回返回具有調(diào)味和殺菌的作用，也會影響腐乳的風(fēng)味具有調(diào)味和殺菌的作用，也會影響腐乳的風(fēng)味或質(zhì)量或質(zhì)量香辛料香辛料控制在控制在6個月左右個月左右發(fā)酵時間發(fā)酵時間溫度為溫度為1518 ，適合毛霉生長，適合毛霉生長溫度控制溫度控制酒的含量一般控制在酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量過高，左右。酒精含量過高，使腐乳成熟期延長。酒精含量過低，雜菌繁殖使腐乳成熟期延長。酒精含量過低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗快，豆腐易腐敗酒的控制酒的控制鹽濃度過高會影響腐乳的口味；鹽濃度過低，鹽濃度過高會影響腐乳的口味；鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質(zhì)腐乳易腐敗變質(zhì)鹽的控制鹽的控制含水量約含水量約70%，用含水量過高的豆腐制腐乳，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形不易成形水的控制水的控制說明說明項目項目Part03課后測能力 雙級測評KEHOU CENENGLI SHUANGJICEPING高考真題集中研究找規(guī)律解析解析返回返回解析解析返回返回謝 謝 觀 看