第二節(jié) 食品保存一、教學(xué)分析：本節(jié)內(nèi)容食品保存主要安排了兩個問題“食品腐敗的主要原因” 和“食品保存的方法”。首先通過探究“食品腐敗的原因”的活動，說明食品腐敗，并根據(jù)原因探索食品保存的原理。通過設(shè)計活動“嘗試對食品進(jìn)行保存”以得出不同種類的食品應(yīng)采取不同的保存方法，結(jié)合教材“常見食品保存方法”，選擇最佳的保存方法，在生活中加以利用。二、學(xué)情分析：本節(jié)內(nèi)容對學(xué)生來說，既熟悉又實用，學(xué)生應(yīng)該有比較濃厚的興趣。因此通過學(xué)生搜集與調(diào)查相關(guān)的信息資料，結(jié)合實際生活現(xiàn)象，了解現(xiàn)在食品保存的方法，在生活中加以利用。三、教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：1、通過探究活動,說明微生物大量繁殖是食物腐敗的主要原因。重、難點2、明確食品保存的原理，學(xué)會運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰Ｖ攸c 能力目標(biāo)： 通過調(diào)查、收集與分析資料，提高學(xué)生的信息收集能力、合作交流以及學(xué)以致用的能力。 情感態(tài)度價值觀： 形成實事求是的科學(xué)態(tài)度，關(guān)注與生物學(xué)有關(guān)的社會問題教學(xué)環(huán)節(jié)及時間安排教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖情景導(dǎo)入激發(fā)興趣出示圖片，詩詞引入：“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”引入：生活中，我們常發(fā)現(xiàn)剛買回幾天的水果腐爛了，買回的蛋糕放置幾天發(fā)霉變壞等情況。不僅造成經(jīng)濟(jì)損失，還會影響我們的身體健康，這些是什么原因呢？下面讓我們共同學(xué)習(xí)第二節(jié)食品保存。學(xué)生解讀：楊貴妃要吃上新鮮的荔枝必須靠快馬運送，這是因為當(dāng)時荔枝很難貯存。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，同時引出本節(jié)課的內(nèi)容。展示目標(biāo)多媒體展示教學(xué)目標(biāo)齊讀使學(xué)生明確本節(jié)的學(xué)習(xí)目標(biāo)引導(dǎo)探究層層推進(jìn)一腐敗的食品出示圖片：腐敗變質(zhì)的食品我們還可以食用嗎？不能，會威脅我們的而健康。那么食品腐敗的原因是什么呢？下面讓我們共同探究食品腐敗的主要原因。二共同探究知識點一：食品腐敗的主要原因1、 復(fù)習(xí)探究活動的六個環(huán)節(jié)。2、探究食品腐敗的原因1、提出問題： 。2、做出假設(shè)： 。3、制定計劃： 。4、實施計劃：5、得出結(jié)論： 。6、表達(dá)交流：教師引導(dǎo)、點撥：（1）這三只瓶中，哪瓶的豆?jié){更容易變質(zhì)？請解釋原因。（2）能構(gòu)成幾組對照實驗？變量分別是什么？（3）苯甲酸鈉有什么作用？（溫馨提示：閱讀教材105頁的“相關(guān)鏈接” -防腐劑）、（4）你認(rèn)為導(dǎo)致食品腐敗的主要原因是什么？教師小結(jié)：微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。為防止食品腐敗，食品保存的基本原理就是殺死微生物或抑制微生物的繁殖。微生物一旦環(huán)境條件適宜，它們就會迅速生長繁殖。為防止食品腐敗我們必須盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。控制環(huán)境溫度，調(diào)節(jié)食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度。思考討論：1、食品保存的原理是什么?2、冰箱是不是食品的“保險箱”?特別強調(diào)：冰箱內(nèi)的溫度低，能抑制微生物的繁殖速度，延緩食品的保質(zhì)期，但微生物依然會繁殖，因此冰箱不是食品的保險箱，不可無限期的保存下去。時間久了也會變質(zhì)。學(xué)生思考學(xué)生完成探究活動：探究食品腐敗的原因。學(xué)生分析、思考學(xué)生思考問題通過常見的食品變質(zhì)，是學(xué)生進(jìn)一步明確本節(jié)應(yīng)掌握的內(nèi)容。探究活動貼近學(xué)生的生活，用所學(xué)的知識解決生活中的實際問題。復(fù)習(xí)舊知，引發(fā)新知組織交流點撥建構(gòu)過渡：通過實驗探究，我們發(fā)現(xiàn)引起食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖。對此我們應(yīng)該怎么做呢，才能延長食品的保質(zhì)期，有效地保存食品成為人們關(guān)注的問題。1、 設(shè)計活動觀看視頻,完成下列表格。食品名稱貯存方法基本原理2、 課件以表格形式展示幾種保存食品的方法，讓學(xué)生歸納出食品保存原理。3、 課件戰(zhàn)士幾種食品保存方法,學(xué)生進(jìn)一步總結(jié)傳統(tǒng)和現(xiàn)代保存方法有哪些?總結(jié)：傳統(tǒng)的保存方法：曬干、風(fēng)干、腌漬、糖漬、煙熏、酒泡等?，F(xiàn)代的保存方法：脫水、灌藏冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。小結(jié)：任何一種食品的貯存措施都不是完美無缺的，采用綜合技術(shù)，可以使各種貯存方法達(dá)到優(yōu)勢互補。學(xué)生填寫全班同學(xué)進(jìn)行點評學(xué)生認(rèn)真分析歸納：傳統(tǒng)的保存方法有鹽腌、糖浸、干制、酒泡等：現(xiàn)代的保存方法有罐藏、脫水、冷凍、想一平時吃的食物里，用哪種方法保存！從學(xué)生身邊常見的食品方法入手，能使學(xué)生真切的感受生活中知識的存在，能使學(xué)生深層次的認(rèn)識食品保存。 情感教育關(guān)注食品的安全問題,養(yǎng)成良好的營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。關(guān)注生活，關(guān)注食品安全 課堂小結(jié)3分鐘引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)：我的收獲是、1、通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你哪些收獲？知識的回顧總結(jié)，使之條理化、系統(tǒng)化。達(dá)標(biāo)檢測展示不同層次練習(xí)題學(xué)生獨立完成考察學(xué)生對本節(jié)課的掌握程度。板書設(shè)計第二節(jié) 食品保存 一、 食品腐敗的主要原因微生物的大量繁殖二、 食品保存的常用方法 古代方法：煙熏、糖漬、干制、酒泡等 現(xiàn)代方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。教學(xué)反思： 本節(jié)課的內(nèi)容對學(xué)生來說，既熟悉又實用，應(yīng)該有濃厚的興趣。通過探究活動設(shè)計，完成本節(jié)課的教學(xué)。創(chuàng)設(shè)問題情景、激活學(xué)生的思維。從日常普遍存在的現(xiàn)象入手，將課本知識與社會生活結(jié)合。教師要引導(dǎo)學(xué)生自主探究，交流。鼓勵學(xué)生通過探究活動去尋找問題的答案，從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。