7.2.3 果蔬原料去皮設(shè)備,要點,工作原理 關(guān)鍵結(jié)構(gòu) 物料路線 清洗介質(zhì)路線,果蔬原料去皮機按去皮原理可分為兩大類 一類是靠機械摩擦去皮，常用做塊根類原料的去皮。 另一類靠堿液腐蝕去皮，可用于多種果蔬的去皮操作。,擦皮機的工作原理是利用機械摩擦去除原料的表層薄皮。,（一）擦皮機 1、結(jié)構(gòu)及工作原理,結(jié)構(gòu)： 工作圓筒（內(nèi)表面粗糙） 旋轉(zhuǎn)圓盤（表面呈波紋狀）,視頻：,毛芋土豆擦皮機 螺旋出料式清洗去皮機 （清洗和去皮同時進行） ,（二）堿液去皮機,堿液去皮機的工作原理是首先利用熱的稀堿液對被處理的果蔬原料表皮進行腐蝕，然后用水沖洗或用機械摩擦將皮層剝離。 堿液去皮機設(shè)計的適用范圍較寬，適用于桃、杏、梨、蘋果、番茄、馬鈴薯及紅薯等多種果蔬原料的去皮操作。 根據(jù)用水量的大小可分為濕法去皮和干法去皮兩類。,1、濕法堿液去皮機,桃子堿液去皮機（適合于桃、梨的去皮）,1輸出鏈帶；2淋堿段；3腐蝕段； 4 洗段；5傳動系統(tǒng)；6機架,桃去皮工藝流程： 切半去核（切面朝下） 進料 淋堿 腐蝕 沖洗 出料。 梨去皮工藝： 將梨整個浸泡在堿液中，然后用水沖洗，將皮除去。,2、干法去皮機,原理：將用堿液或蒸汽處理過的果蔬原料從進料口加入傾斜的去皮裝置中，果蔬原料由于本身的重力作用而向下移動，在移動過程中受到去皮裝置上柔性圓盤的揩擦作用而去皮。 同濕法堿液去皮機相比，它具有適用果蔬原料的范圍廣、結(jié)構(gòu)簡單、去皮效率高、節(jié)約用水及減少污染等優(yōu)點。,1去皮裝置；2構(gòu)件；3撓性擋板；4側(cè)板；5主軸； 6支柱；7調(diào)節(jié)螺栓；8電動機；9壓輪；10夾板； 11圓盤；12底座；13鉸鏈,干法去皮時，原料在進入去皮裝置前，需進行處理，一般用堿液處理。 堿液溫度為65-100度。 堿液濃度 對杏及桃為3%-5%（質(zhì)量分數(shù)）； 馬鈴薯為15%-30%； 番茄不用堿液處理，只用蒸汽噴淋； 對皮厚實的蘋果、梨等，可先蒸汽噴淋后再用堿液處理。,Any questions?,