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第 8 章 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,,,,第 8章 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,教學(xué)目的： 1.掌握食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成和內(nèi)容。 2.學(xué)會(huì)制定企業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)中重要的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。 3.全面認(rèn)識(shí)了解我國食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理現(xiàn)狀。,本章重點(diǎn)及難點(diǎn)： 1. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 2. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的概念、構(gòu)成內(nèi)容和范圍 3. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定原則、制定范圍 4. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和管理 5. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 PACD 循環(huán),主 要 內(nèi) 容,■ 8.1 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成內(nèi)容 ■ 8.2 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的編制 ■ 8.3 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表 ■ 8.4 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和管理 ■ 8.5 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)和改進(jìn) PDCA 循環(huán),第 8章 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系系列標(biāo)準(zhǔn),GB/T15496-2003企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 要求 代替GB/T15496-1995《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南》 GB/T15497-2003企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系 GB/T15498-2003企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)體系 GB/T19273-2003企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 評(píng)價(jià)與改進(jìn),參考標(biāo)準(zhǔn)： GB/T13016—1991《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表編制原則和要求》 GB/T13017—1995《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表編制指南》,8.1 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系系列標(biāo)準(zhǔn),,,8.1 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成,組成,食品企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)體系的構(gòu) 成內(nèi)容 P288,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 的構(gòu)成內(nèi)容范圍： 國家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),,,8.1 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成,,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系: --- P289 1.定義和范圍 2.結(jié)構(gòu)形式和內(nèi)容 層次結(jié)構(gòu)（縱向）-- 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容 序列結(jié)構(gòu)（橫向）-- 以產(chǎn)品為中心的標(biāo)準(zhǔn)序列結(jié)構(gòu),食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的概念：--- P288 企業(yè)范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)的有機(jī)整體。 以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，包括管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。,層次結(jié)構(gòu),,序列結(jié)構(gòu),,管理標(biāo)準(zhǔn)體系: --- P291 1.定義和范圍 2.結(jié)構(gòu)形式和內(nèi)容 層次結(jié)構(gòu)圖,管理標(biāo)準(zhǔn),經(jīng) 營 管 理,質(zhì) 量 管 理,設(shè) 計(jì) 開 發(fā) 管 理 與 創(chuàng) 新 管 理,設(shè) 備 與 基 礎(chǔ) 設(shè) 施 管 理,職 業(yè) 健 康 管 理,人 力 資 源 管 理,環(huán) 境 管 理,信 息 管 理,,,,,,,,,,,,工作標(biāo)準(zhǔn)體系: --- P292 1.定義和范圍 2.結(jié)構(gòu)形式和內(nèi)容 層次結(jié)構(gòu)圖,工作標(biāo)準(zhǔn),操作人員 工作標(biāo)準(zhǔn),管理層 工作標(biāo)準(zhǔn),最 高 決 策 者 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),管理層人員 通用工作標(biāo)準(zhǔn),決策層 工作標(biāo)準(zhǔn),操作人員 通用工作標(biāo)準(zhǔn),一 般 管 理 人 員 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),一 般 操 作 人 員 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),特 殊 過 程 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),中 層 管 理 人 員 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),決 策 層 人 員 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),,,,,,,,,,,,,,,,,企業(yè)是制定實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的主體 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)企業(yè)范圍內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求、管理 要求和工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)組織生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)的依據(jù)。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，法人代表或法人代表授權(quán)的主管領(lǐng)導(dǎo) 批準(zhǔn)、發(fā)布，由法人代表授權(quán)的部門統(tǒng)一管理。,貫徹國家和地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化的方針政策、法律法規(guī)； 嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)制性國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)； 保證安全、衛(wèi)生，保護(hù)環(huán)境，充分考慮顧客和市需求； 有利于科技進(jìn)步和國家資源、能源的合理利用，保證產(chǎn)品質(zhì) 量； 積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，有利于對(duì)外貿(mào)易。 按 GB/T15496-2003企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 要求,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 制定主體,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 制定原則,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 制定范圍,1、沒有國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)； 2、生產(chǎn)、經(jīng)營、管理和服務(wù)過程中的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和 工作標(biāo)準(zhǔn)； 3、企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)； 4、對(duì)國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充。,8.2 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào): Q/xxx xxx — xxxx （國家規(guī)定）,,8.2 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制,企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系中 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立,企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)體系中 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立,企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系中 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立,主要相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立,8.2 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制,,是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按一定形式排列起來的圖表。由標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖和明細(xì)表組成。應(yīng)有編制說明。 結(jié)構(gòu)圖：以產(chǎn)品為中心的標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)形式； 表示技術(shù)(管理、工作)標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)形式 明細(xì)表：每一層次或序列方框須列出標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表。,序列結(jié)構(gòu)-- P117,層次結(jié)構(gòu)-- P111,XX（方框標(biāo)題）標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表,,,企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)例見 -- P307,8.3 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表,企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案: 備案申報(bào)材料 —備案表； —正式文本； —編制說明； —審查紀(jì)要審查人員名單； —采用國際標(biāo)準(zhǔn)的，須同時(shí)報(bào)送國際標(biāo)準(zhǔn)的原、譯文。 —必要的驗(yàn)證報(bào)告。,備案的監(jiān)督管理 —當(dāng)發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品已有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不予備案（嚴(yán)于除外）。 —當(dāng)發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的格式、內(nèi)容不符合規(guī)定時(shí)，應(yīng)要求企業(yè)改正。 —當(dāng)發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，應(yīng)責(zé)令企業(yè)改正，停止 實(shí)施。,備案 —經(jīng)對(duì)備案申報(bào)材料復(fù)核，符合規(guī)定的即予備案，由備案部門登記編號(hào)，在備案表和標(biāo)準(zhǔn)正式文本上加蓋備案標(biāo)志。 —經(jīng)備案的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)需作修改和補(bǔ)充的，由企業(yè)填寫《企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修改通知單》報(bào)原受理備案部門備案。 —企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期復(fù)審，復(fù)審周期不超過三年，經(jīng)復(fù)審須修訂的，修訂后重新備案。復(fù)審繼續(xù)有效和廢止的，填寫《復(fù)審?fù)ㄖ獑巍穲?bào)原受理備案部門備案,8.4 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和管理,企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)管理,,,8.5 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)和改進(jìn) PDCA 循環(huán),企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的動(dòng)態(tài)管理,,建立,實(shí)施,持續(xù)改進(jìn),評(píng)價(jià),改進(jìn),,科學(xué)有效的動(dòng)態(tài)管理 -- P301,P-D-C-A 循環(huán)管理模式 ： P --- 策劃 D --- 實(shí)施 C --- 檢查 A --- 改進(jìn),P,D,C,A,,,,,,,