第 8 章 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,第 8章 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,教學(xué)目的： 1.掌握食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成和內(nèi)容。 2.學(xué)會(huì)制定企業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)中重要的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。 3.全面認(rèn)識(shí)了解我國(guó)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理現(xiàn)狀。,本章重點(diǎn)及難點(diǎn)： 1. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 2. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的概念、構(gòu)成內(nèi)容和范圍 3. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定原則、制定范圍 4. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和管理 5. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 PACD 循環(huán),主 要 內(nèi) 容, 8.1 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成內(nèi)容 8.2 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的編制 8.3 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表 8.4 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和管理 8.5 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)和改進(jìn) PDCA 循環(huán),第 8章 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系系列標(biāo)準(zhǔn),GB/T15496-2003企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 要求 代替GB/T15496-1995企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 GB/T15497-2003企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系 GB/T15498-2003企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)體系 GB/T19273-2003企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 評(píng)價(jià)與改進(jìn),參考標(biāo)準(zhǔn)： GB/T130161991企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表編制原則和要求 GB/T130171995企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表編制指南,8.1 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系系列標(biāo)準(zhǔn),8.1 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成,組成,食品企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)體系的構(gòu) 成內(nèi)容 P288,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 的構(gòu)成內(nèi)容范圍： 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),8.1 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系: - P289 1.定義和范圍 2.結(jié)構(gòu)形式和內(nèi)容 層次結(jié)構(gòu)（縱向）- 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容 序列結(jié)構(gòu)（橫向）- 以產(chǎn)品為中心的標(biāo)準(zhǔn)序列結(jié)構(gòu),食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的概念：- P288 企業(yè)范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)的有機(jī)整體。 以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，包括管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。,層次結(jié)構(gòu),序列結(jié)構(gòu),管理標(biāo)準(zhǔn)體系: - P291 1.定義和范圍 2.結(jié)構(gòu)形式和內(nèi)容 層次結(jié)構(gòu)圖,管理標(biāo)準(zhǔn),經(jīng) 營(yíng) 管 理,質(zhì) 量 管 理,設(shè) 計(jì) 開(kāi) 發(fā) 管 理 與 創(chuàng) 新 管 理,設(shè) 備 與 基 礎(chǔ) 設(shè) 施 管 理,職 業(yè) 健 康 管 理,人 力 資 源 管 理,環(huán) 境 管 理,信 息 管 理,工作標(biāo)準(zhǔn)體系: - P292 1.定義和范圍 2.結(jié)構(gòu)形式和內(nèi)容 層次結(jié)構(gòu)圖,工作標(biāo)準(zhǔn),操作人員 工作標(biāo)準(zhǔn),管理層 工作標(biāo)準(zhǔn),最 高 決 策 者 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),管理層人員 通用工作標(biāo)準(zhǔn),決策層 工作標(biāo)準(zhǔn),操作人員 通用工作標(biāo)準(zhǔn),一 般 管 理 人 員 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),一 般 操 作 人 員 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),特 殊 過(guò) 程 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),中 層 管 理 人 員 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),決 策 層 人 員 工 作 標(biāo) 準(zhǔn),企業(yè)是制定實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的主體 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)企業(yè)范圍內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求、管理 要求和工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)組織生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的依據(jù)。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，法人代表或法人代表授權(quán)的主管領(lǐng)導(dǎo) 批準(zhǔn)、發(fā)布，由法人代表授權(quán)的部門(mén)統(tǒng)一管理。,貫徹國(guó)家和地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化的方針政策、法律法規(guī)； 嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)制性國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)； 保證安全、衛(wèi)生，保護(hù)環(huán)境，充分考慮顧客和市需求； 有利于科技進(jìn)步和國(guó)家資源、能源的合理利用，保證產(chǎn)品質(zhì) 量； 積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，有利于對(duì)外貿(mào)易。 按 GB/T15496-2003企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 要求,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 制定主體,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 制定原則,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 制定范圍,1、沒(méi)有國(guó)家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)； 2、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)過(guò)程中的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和 工作標(biāo)準(zhǔn)； 3、企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)； 4、對(duì)國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充。,8.2 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào): Q/xxx xxx xxxx （國(guó)家規(guī)定）,8.2 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制,企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系中 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立,企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)體系中 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立,企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系中 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立,主要相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立,8.2 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制,是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按一定形式排列起來(lái)的圖表。由標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)圖和明細(xì)表組成。應(yīng)有編制說(shuō)明。 結(jié)構(gòu)圖：以產(chǎn)品為中心的標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)形式； 表示技術(shù)(管理、工作)標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)形式 明細(xì)表：每一層次或序列方框須列出標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表。,序列結(jié)構(gòu)- P117,層次結(jié)構(gòu)- P111,XX（方框標(biāo)題）標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表,企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)例見(jiàn) - P307,8.3 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表,企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案: 備案申報(bào)材料 備案表； 正式文本； 編制說(shuō)明； 審查紀(jì)要審查人員名單； 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的，須同時(shí)報(bào)送國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原、譯文。 必要的驗(yàn)證報(bào)告。,備案的監(jiān)督管理 當(dāng)發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品已有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不予備案（嚴(yán)于除外）。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的格式、內(nèi)容不符合規(guī)定時(shí)，應(yīng)要求企業(yè)改正。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，應(yīng)責(zé)令企業(yè)改正，停止 實(shí)施。,備案 經(jīng)對(duì)備案申報(bào)材料復(fù)核，符合規(guī)定的即予備案，由備案部門(mén)登記編號(hào)，在備案表和標(biāo)準(zhǔn)正式文本上加蓋備案標(biāo)志。 經(jīng)備案的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)需作修改和補(bǔ)充的，由企業(yè)填寫(xiě)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修改通知單報(bào)原受理備案部門(mén)備案。 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期復(fù)審，復(fù)審周期不超過(guò)三年，經(jīng)復(fù)審須修訂的，修訂后重新備案。復(fù)審繼續(xù)有效和廢止的，填寫(xiě)復(fù)審?fù)ㄖ獑螆?bào)原受理備案部門(mén)備案,8.4 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和管理,企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)管理,8.5 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)和改進(jìn) PDCA 循環(huán),企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的動(dòng)態(tài)管理,建立,實(shí)施,持續(xù)改進(jìn),評(píng)價(jià),改進(jìn),科學(xué)有效的動(dòng)態(tài)管理 - P301,P-D-C-A 循環(huán)管理模式 ： P - 策劃 D - 實(shí)施 C - 檢查 A - 改進(jìn),P,D,C,A,