第一部分第一部分 系統(tǒng)復(fù)習(xí)系統(tǒng)復(fù)習(xí) 成績(jī)基石成績(jī)基石第第 12 講講 化學(xué)與健康化學(xué)與健康考點(diǎn)梳理考點(diǎn)梳理過(guò)關(guān)過(guò)關(guān)考點(diǎn)考點(diǎn)1 食物中的有機(jī)物食物中的有機(jī)物 6 6年年3 3考考一、定義一、定義有機(jī)物有機(jī)物含有碳元素的化合物叫作有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)物。包括小分子化合物，如甲烷(CH4)、乙醇(C2H5OH)、醋酸(CH3COOH)等；高分子化合物，如淀粉、蛋白質(zhì)、聚乙烯等；其中最簡(jiǎn)單的有機(jī)物是甲烷 特別提醒少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2和Na2CO3等，具有無(wú)機(jī)化合物的特點(diǎn)，通常把它們看作無(wú)機(jī)化合物。無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)物除有機(jī)物以外的其他化合物叫作無(wú)機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)無(wú)機(jī)物二、六大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)二、六大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1 1六大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)和維生素。其中水、無(wú)機(jī)鹽為無(wú)機(jī)物，而糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)和維生素屬于有機(jī)物。2各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要功能與食物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要功能主要功能食物來(lái)源食物來(lái)源蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)乳類(lèi)、肉類(lèi)、蛋清和大豆、花生、魚(yú)等糖類(lèi)給機(jī)體活動(dòng)提供能量米、麥、玉米、馬鈴薯等油脂提供能量，是維持生命活動(dòng)的備用能源動(dòng)、植物油脂以及乳制品、蛋黃等維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病、維持身體健康主要存在于水果、蔬菜 中，另外存在于動(dòng)物肝臟、牛奶、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)中辨一辨 1有機(jī)物都含有碳元素，則含有碳元素的物質(zhì)一定是有機(jī)物。()2有機(jī)化合物中一定含有碳元素。()3塑料、蛋白質(zhì)、葡萄糖都屬于高分子有機(jī)物。()2怎樣區(qū)別蛋白質(zhì)和淀粉？放在火上燒一下，如果有燒焦羽毛的氣味，說(shuō)明是蛋白質(zhì)。向食物上滴加碘水，呈藍(lán)色，說(shuō)明是淀粉。不能用加碘食鹽來(lái)檢驗(yàn)淀粉，因?yàn)榧拥馐雏}中的碘元素是化合態(tài)的?？键c(diǎn)考點(diǎn)2 化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康 6 6年年2 2考考一、人體中的化學(xué)元素一、人體中的化學(xué)元素常量元素常量元素在人體中含量超過(guò)0.01%的元素，共11種，含量較高的前四種元素是氧、碳、氫、氮 特別提醒特別提醒 各種元素的含量是按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算的；人體中含量最多的元素是氧元素，含量最多的金屬元素是鈣元素。微量元素微量元素含量低于0.01%的元素，如鐵、鋅、碘等，在人體內(nèi)主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在二、化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系二、化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系元素名稱(chēng)元素名稱(chēng)對(duì)人體的作用對(duì)人體的作用缺乏對(duì)人體健康的影響缺乏對(duì)人體健康的影響鈣幫助構(gòu)造骨骼和牙齒；對(duì)凝血、神經(jīng)及肌肉功能有重要作用會(huì)患佝僂病、骨質(zhì)疏松鐵血紅素的重要成分會(huì)引起貧血鋅促進(jìn)人體發(fā)育；大腦神經(jīng)遞質(zhì)重要成分會(huì)引起食欲不振、生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良硒有防癌和抗癌作用可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥碘甲狀腺素的重要成分會(huì)引起甲狀腺腫大，母親妊娠期缺碘可引起兒童呆小癥，智力低下氟幫助形成骨骼和牙齒易產(chǎn)生齲齒辨一辨辨一辨 1人體中的鈣元素屬于微量元素。()2過(guò)多攝入微量元素不利于健康。()3對(duì)于人體必需元素，也要注意合理攝入，攝入不足或過(guò)量均不利于人體健康。()4人體缺少維生素A會(huì)患?jí)难　?)5人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。()考點(diǎn)考點(diǎn)3 3 遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)遠(yuǎn)離有毒物質(zhì) 有毒物質(zhì)有毒物質(zhì)危害危害重金屬鹽蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，生理活性也隨之消失。重金屬鹽中毒，可喝牛奶、豆?jié){來(lái)緩解癥狀變質(zhì)食物變質(zhì)食物中含有有毒的霉菌毒素，其中黃曲霉素的毒性最大煙草香煙的煙霧中最為有害的物質(zhì)包括一氧化碳、苯、甲醛、尼古丁、焦油和重金屬鹽等毒品毒品對(duì)社會(huì)、家庭、個(gè)人都有極大的危害想一想想一想 1無(wú)機(jī)鹽中毒機(jī)理與一氧化碳的中毒機(jī)理有什么區(qū)別？無(wú)機(jī)鹽的中毒機(jī)理：蛋白質(zhì)是具有生命活性的物質(zhì)，重金屬鹽、砷化物等物質(zhì)能夠破壞其結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性，造成人體中毒。一氧化碳的中毒機(jī)理：人體吸入一氧化碳后，人體中的血紅蛋白與一氧化碳相結(jié)合，使血紅蛋白失去攜氧能力，人體器官得不到充足的氧氣供應(yīng)，引起中毒。2你聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪些食品中的有毒物質(zhì)？食品和藥品中的常見(jiàn)有毒物質(zhì)：(1)浸泡海產(chǎn)品的甲醛；(2)豬肉中的“瘦肉精”；(3)面粉中的“吊白塊”；(4)假食鹽亞硝酸鈉；(5)油炸食品中的丙烯酰胺；(6)紅色醬料中的色素蘇丹紅；(7)染色饅頭中的檸檬黃色素；(8)地溝油中的黃曲霉毒素；(9)膠囊中的工業(yè)明膠等。辨一辨辨一辨 1霉變的花生、大米，經(jīng)過(guò)蒸煮后食用。()2毒品有害，任何情況下都要遠(yuǎn)離。()3亞硝酸鈉可代替食鹽做調(diào)味品。()4商家用甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡海產(chǎn)品來(lái)延長(zhǎng)海產(chǎn)品的保質(zhì)期。()5制作果凍時(shí)可以添加大量甜蜜素，使它更美味。()6為保證身體健康，食品中禁止使用任何食品添加劑。()典型例題典型例題運(yùn)用運(yùn)用類(lèi)型類(lèi)型1 1 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【例1】2015威海中考在糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)維生素纖維素?zé)o機(jī)鹽水二氧化碳中，屬于人體必需營(yíng)養(yǎng)素的有(A A)ABC D 注意事項(xiàng)注意事項(xiàng) 人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂、維人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽。生素、水和無(wú)機(jī)鹽。變式運(yùn)用 1.2015安徽中考學(xué)校食堂提供了下列5種食物：小亮為自己安排的午餐食譜中，較合理的是()ABCDB B青菜、蘋(píng)果中富含維生素；米飯中富含糖類(lèi)；青菜、蘋(píng)果中富含維生素；米飯中富含糖類(lèi)；豬肉、魚(yú)中富含蛋白質(zhì)；所以搭配較合理。豬肉、魚(yú)中富含蛋白質(zhì)；所以搭配較合理?！纠?】2017泰安中考健康的生活離不開(kāi)化學(xué)，下列說(shuō)法正確的是(D)A油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可大量攝入油脂B為保持肉制品鮮美，在香腸中加過(guò)量的亞硝酸鈉C為預(yù)防甲狀腺腫大，應(yīng)在食鹽中添加大量的碘元素D人誤食重金屬鹽中毒后，服用雞蛋清可減輕毒性類(lèi)型類(lèi)型2 2 元素與健康、遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)元素與健康、遠(yuǎn)離有毒物質(zhì) 思路點(diǎn)撥油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但攝入過(guò)多易造成肥胖，也不利于健康；亞硝酸鈉有毒，不能在香腸中加亞硝酸鈉；為預(yù)防甲狀腺腫大，可以適當(dāng)?shù)卦谑雏}中添加碘元素，但是不能添加大量的碘元素，否則容易引發(fā)疾病；重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性，所以誤食后會(huì)中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，蛋清和牛奶可以和重金屬反應(yīng)，變?yōu)椴槐晃盏奈镔|(zhì)，減弱對(duì)腸胃的影響。變式運(yùn)用變式運(yùn)用 2.人類(lèi)為了維持生命和健康，必須攝取食物。下列有關(guān)說(shuō)法中正確的是()A攝入過(guò)多的油脂容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病，因此我們不要吃油脂類(lèi)食物B在六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素中，除了水以外，我們每天需求量最大的營(yíng)養(yǎng)素是維生素C人體缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥D缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良，因此我們要大量補(bǔ)充葡萄糖酸鋅C油脂可提供、儲(chǔ)備能量，攝入過(guò)多的油脂容易引發(fā)肥胖油脂可提供、儲(chǔ)備能量，攝入過(guò)多的油脂容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病，應(yīng)適量食用；維生素在人體中含量較少，不和心腦血管疾病，應(yīng)適量食用；維生素在人體中含量較少，不是需求量最大的營(yíng)養(yǎng)素；鋅為人體所必需的微量元素，適量補(bǔ)是需求量最大的營(yíng)養(yǎng)素；鋅為人體所必需的微量元素，適量補(bǔ)充即可，化學(xué)元素?cái)z入過(guò)多也對(duì)身體不利。充即可，化學(xué)元素?cái)z入過(guò)多也對(duì)身體不利。3.世界衛(wèi)生組織將5月31日定為“世界無(wú)煙日”，我國(guó)采取了公共場(chǎng)所禁止吸煙等控?zé)煷胧?。吸煙有害健康。我?guó)遭受二手煙危害的非吸煙人口就多達(dá)7.4億。煙霧中主要含有一氧化碳、尼古丁(C10H14N2)和焦油，這三種物質(zhì)被稱(chēng)為香煙的三大殺手。下列有關(guān)說(shuō)法中正確的是()生活中應(yīng)拒絕毒品焦油能誘發(fā)細(xì)胞病變吸煙對(duì)他人無(wú)害“煤氣”中毒是由一氧化碳引起的在尼古丁中氮元素的含量最高A.B C DC C生活中應(yīng)遠(yuǎn)離毒品；焦油能誘發(fā)細(xì)胞病變；因?yàn)闊煔馍钪袘?yīng)遠(yuǎn)離毒品；焦油能誘發(fā)細(xì)胞病變；因?yàn)闊煔庵泻性S多強(qiáng)致癌物質(zhì)和有害物質(zhì)，所以吸煙嚴(yán)重危害自己和他中含有許多強(qiáng)致癌物質(zhì)和有害物質(zhì)，所以吸煙嚴(yán)重危害自己和他人的身心健康；人的身心健康；“煤氣煤氣”中毒通常是指一氧化碳中毒；尼古中毒通常是指一氧化碳中毒；尼古丁中碳、氫、氮元素質(zhì)量之比為丁中碳、氫、氮元素質(zhì)量之比為(12(1210)(110)(114)(1414)(142)2)6071460714，所以碳元素含量最高。，所以碳元素含量最高。六年真題六年真題全練全練命題點(diǎn)命題點(diǎn)1 食物中的有機(jī)物食物中的有機(jī)物 主要以選擇題的形式考查人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)元素在食品中的存在及合理飲食的重要性。12012泰安，5題，2分合理搭配飲食是我們的健康理念，媽媽為小明提供的一份午餐是：米飯、炒牛肉、饅頭、雞蛋湯，這份午餐搭配中缺失的營(yíng)養(yǎng)素是()A油脂 B維生素 C蛋白質(zhì) D糖類(lèi)B人體內(nèi)的六大營(yíng)養(yǎng)素包括糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生人體內(nèi)的六大營(yíng)養(yǎng)素包括糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽，米飯中主要含有糖類(lèi)，炒牛肉中主要含有素、水、無(wú)機(jī)鹽，米飯中主要含有糖類(lèi)，炒牛肉中主要含有蛋白質(zhì)和油脂，饅頭中主要含有糖類(lèi)，雞蛋湯中主要含有水、蛋白質(zhì)和油脂，饅頭中主要含有糖類(lèi)，雞蛋湯中主要含有水、蛋白質(zhì)、少量無(wú)機(jī)鹽，缺乏維生素。蛋白質(zhì)、少量無(wú)機(jī)鹽，缺乏維生素。22015泰安，3題，2分下列物質(zhì)分別加入適量水中，充分?jǐn)嚢瑁軌虻玫饺芤旱氖?)A面粉 B豆油 C牛奶 D白糖D面粉、豆油、牛奶不易溶于水，不能和水形成均一、穩(wěn)面粉、豆油、牛奶不易溶于水，不能和水形成均一、穩(wěn)定的混合物，即不能夠形成溶液；白糖溶于水，能和水形成定的混合物，即不能夠形成溶液；白糖溶于水，能和水形成均一、穩(wěn)定的混合物，即能夠形成溶液，故均一、穩(wěn)定的混合物，即能夠形成溶液，故D正確。正確。32016泰安，21題，4分某方便面的營(yíng)養(yǎng)成分表如下(其中碳水化合物主要指淀粉等)(1)表中“鈉”是指C(填序號(hào))；A離子 B分子C元素 D單質(zhì)(2)方便面中使用的食鹽是加碘鹽，人體缺碘可能患有的疾病是甲狀腺腫大(填“甲狀腺腫大”或“骨質(zhì)疏松”)；(3)若小明用天然氣煮方便面，請(qǐng)寫(xiě)出天然氣主要成分燃燒的化學(xué)方程式 。(4)中國(guó)居民膳食指南建議每天食用食鹽不超過(guò)6克，假設(shè)小明某天吃了100克該方便面，相當(dāng)于吃了食鹽6.4克(保留到小數(shù)點(diǎn)后一位)。營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分表 項(xiàng)目每100克能量1966千焦蛋白質(zhì)7.5克脂肪21.8克碳水化合物60.7克鈉2530毫克猜押預(yù)測(cè)猜押預(yù)測(cè) 1.2016濱州中考某餅干包裝袋上的說(shuō)明(部分)如下圖所示，下列說(shuō)法正確的是()A精煉植物油、鮮雞蛋中均富含蛋白質(zhì)B餅干配料中只有白砂糖屬于糖類(lèi)C從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D餅干配料中不含無(wú)機(jī)鹽得分要領(lǐng)得分要領(lǐng) 解題的關(guān)鍵是能否從成分表中提取出有用的信息，知道元素與人體健康的關(guān)系。C精煉植物油中富含油脂；小麥粉中富含淀粉，淀粉屬于糖精煉植物油中富含油脂；小麥粉中富含淀粉，淀粉屬于糖類(lèi)；由標(biāo)簽信息可知，餅干中富含糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、無(wú)類(lèi)；由標(biāo)簽信息可知，餅干中富含糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽，不含維生素；食鹽是氯化鈉的俗稱(chēng)，是一種人體必需機(jī)鹽，不含維生素；食鹽是氯化鈉的俗稱(chēng)，是一種人體必需的無(wú)機(jī)鹽。的無(wú)機(jī)鹽。42013泰安，2題，2分人體缺少必需的微量元素會(huì)影響健康，貧血通常需要補(bǔ)充的元素是()A鐵 B鋅 C氟 D碘A A鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會(huì)患貧血，所以貧鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會(huì)患貧血，所以貧血通常需要補(bǔ)充鐵元素。血通常需要補(bǔ)充鐵元素。命題點(diǎn)命題點(diǎn)2 化學(xué)元素與健康 化學(xué)元素與健康一般結(jié)合生活中其他的化學(xué)知識(shí)進(jìn)行考查，如有毒物質(zhì)、材料、滅火、化肥等。52015泰安，2題，2分科學(xué)合理膳食，使人體中各種元素形成“收支平衡”，以保障健康，下列屬于人體中常量元素的是()A鐵 B鈣 C鋅 D碘B B人體中的常量元素主要有氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、人體中的常量元素主要有氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂；微量元素主要有鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、硫、鈉、氯、鎂；微量元素主要有鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒。鉬、氟、碘、硒。猜押預(yù)測(cè)猜押預(yù)測(cè) 2.2016蘇州中考下列人體所缺元素與引起的健康問(wèn)題關(guān)系不正確的是()A缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)疏松B缺碘會(huì)引起甲狀腺疾病C缺鐵會(huì)引起齲齒D缺鋅會(huì)導(dǎo)致兒童智力低下得分要領(lǐng)得分要領(lǐng) 掌握常量元素和微量元素的區(qū)分以及元素對(duì)人體的作用是解答問(wèn)題的關(guān)鍵。C C幼兒和青少年缺鈣會(huì)患佝僂病，老年人缺鈣會(huì)患骨質(zhì)疏幼兒和青少年缺鈣會(huì)患佝僂病，老年人缺鈣會(huì)患骨質(zhì)疏松；碘是合成甲狀腺激素的主要元素，缺碘會(huì)患甲狀腺腫大；松；碘是合成甲狀腺激素的主要元素，缺碘會(huì)患甲狀腺腫大；鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺鐵會(huì)患貧血，缺氟才易患鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺鐵會(huì)患貧血，缺氟才易患齲齒；鋅影響人體發(fā)育，缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，齲齒；鋅影響人體發(fā)育，缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良。發(fā)育不良。溫馨提示溫馨提示 檢測(cè)學(xué)習(xí)成果，體驗(yàn)成功快樂(lè)！請(qǐng)用高分提升練第256261頁(yè)。祝你取得好成績(jī)！