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1、食品加工廠設(shè)計,Contents,,緒論,,工廠設(shè)計選址總平面布局,2,,食品加工廠工藝設(shè)計,,物料衡算,5,,6,,7,,8,,設(shè)備選型及主車間平面布置,水電氣估算及管路計算設(shè)計,輔助部門,三廢處理及公用系統(tǒng),9,,衛(wèi)生要求,緒論,食品行業(yè)的特點? 當(dāng)前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任。,緒論,食品工廠設(shè)計的意義及作用？ 當(dāng)前我國的食品加工廠普遍是

2、比較小的企業(yè)，做大做強(qiáng)的食品企業(yè)是比較少見的，許多食品加工廠的衛(wèi)生環(huán)境及產(chǎn)品質(zhì)量也是不合格的，針對這些問題，必須要想出落實的方法。而食品工廠設(shè)計的全面設(shè)計就可以解決這一系列問題，改善產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，環(huán)境衛(wèi)生等都得到相應(yīng)解決。,選址,,,,,,尋址要求,,,,,,地勢平坦，避免在山坡，有溝渠及地勢比較低的地方建廠以免影響廠區(qū)的整體設(shè)計及地下管道的鋪設(shè),,廠區(qū)的位置要處于交通便利的地方，以便食品及原材料的采購和運輸，同時也要各項設(shè)施配套齊全，以保證工廠生產(chǎn)的順利進(jìn)行,周圍沒有畜牧飼養(yǎng)場所、垃圾站、污水處理站等,空氣清新，自然環(huán)境優(yōu)越，附近沒有水污染或大氣污染,,遠(yuǎn)離鐵路、機(jī)場、礦物工廠等容

3、易產(chǎn)生灰塵和有毒有害氣體的地方，遠(yuǎn)離居民、公共場所等,總平面布局,基本原則：總平面設(shè)計必須貫徹政府的方針政策，力求節(jié)約用地、節(jié)約基建投資、節(jié)約勞動力和建筑材料。 工廠總平面設(shè)計：對工廠總平面設(shè)計進(jìn)行分析介紹其合理處 工廠主要部分占地面積：以圖表的形式 清晰列出各個主要部分的建筑的占地面積及備注 工廠一般參考指標(biāo)：用數(shù)據(jù)表示建筑系數(shù)，場地利用系數(shù)，綠化系數(shù) 風(fēng)向玫瑰圖：根據(jù)廠址的風(fēng)向制出其風(fēng)向玫瑰圖,食品加工廠工藝設(shè)計,產(chǎn)品方案設(shè)計原則：說明產(chǎn)品方案設(shè)計原則 （一般是四個滿足”和“五個平衡.”） 班產(chǎn)量的確定:主要說明決定班產(chǎn)量的主要因素：（例如：（1）原料日供應(yīng)量（2）生產(chǎn)季節(jié)的長短（3）延長

4、生產(chǎn)期的條件（4）設(shè)備生產(chǎn)能力） 產(chǎn)品方案表目標(biāo)：按標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品方案表格 在表格下面加以補(bǔ)充說明 產(chǎn)品工藝流程及要點：1、分點列出各產(chǎn)品 并詳細(xì)正確寫出其工藝流程及工藝要點 2、補(bǔ)充說明產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)及其注意事項,物料衡算,物料衡算：物料計算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計算。通過物料平衡計算，可確定單位時間內(nèi)生產(chǎn)過程中主要原材料的需要量以及給排水蒸汽，能源等流量與消耗量，據(jù)此即可計算出全廠全年主要物料。計算的另一目的是，依據(jù)計算數(shù)值能既經(jīng)濟(jì)又合理的選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝設(shè)備布置和各工序勞動力的安排等。 物料衡算公式：列出相關(guān)物料衡算公式 各產(chǎn)品的物料衡算：以表格的形式清晰列出各產(chǎn)品的各

5、種物料的指標(biāo)及其每班實際量,車間設(shè)備選型,車間設(shè)備選型：食品工廠生產(chǎn)設(shè)備是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。這些設(shè)備按其功能可分為四個類型：通用機(jī)械設(shè)備；專用生產(chǎn)設(shè)備及其生產(chǎn)線；儲存設(shè)備；非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。 設(shè)備選擇原則：要根據(jù)產(chǎn)品的特點來說明設(shè)備選擇的原則 車間選擇設(shè)備：1、說明設(shè)備選型的依據(jù) 得出應(yīng)該選哪種設(shè)備及其類型2、清晰列出生產(chǎn)設(shè)備表 設(shè)備的管理,主車間平面布置說明,,,,,,,車間平面布置原則,車間平面布置說明,生產(chǎn)車間建筑要求,根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)的實際情況制定在進(jìn)行車間工藝布置時應(yīng)該遵守的原則,根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)對關(guān)鍵部分進(jìn)

6、行布置說明,分類簡單說明生產(chǎn)車間建筑建設(shè)要求,生產(chǎn)車間的水電汽估算,,,,,根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn) 簡述在水電氣運用的主要部分,車間用水量計算：1、根據(jù)水的用途進(jìn)行分類說明 預(yù)算和計算水的總用量2、計算需要正確列出計算公式和計算方法,車間供汽計算：1、根據(jù)汽的用途進(jìn)行分類說明 預(yù)算和計算汽的總用量 2、計算需要正確列出計算公式和計算方法,用電量計算：1、根據(jù)電的用途進(jìn)行分類說明 預(yù)算和計算電的總用量 2、計算需要正確列出計算公式和計算方法,管路計算與設(shè)計,供水管路計算：1、根據(jù)用水量設(shè)計管路直徑 2 、列出相關(guān)數(shù)據(jù)、計算公式及計算過程 生產(chǎn)車間供汽管路計算：1、根據(jù)用汽量設(shè)計管路直徑 2、列出相關(guān)數(shù)據(jù)、

7、計算公式及計算過程 供料管道：按標(biāo)準(zhǔn)選擇管路型號 （一般是采用Dg452.5mm的不銹鋼管供料。）,輔助部門,,,,,倉庫計算,質(zhì)檢室,運輸設(shè)施,機(jī)修車間,1、根據(jù)產(chǎn)品方案及產(chǎn)品所需計算倉庫用地面積 2、列出相關(guān)數(shù)據(jù)及計算公式和計算過程,,,一般從以下幾方面說明 質(zhì)檢室職能 質(zhì)檢室分類 質(zhì)檢室的土建要求 質(zhì)檢間人員定額質(zhì)檢間常用儀器設(shè)備 檢驗項目分析,1、說明運輸設(shè)施的要求和型號2、一般從以下幾方面進(jìn)行闡述 廠外運輸 廠內(nèi)運輸 車間運輸,列出工廠設(shè)計中，需要的機(jī)修車間常用設(shè)備,三廢處理,廢水處理：根據(jù)產(chǎn)品的實際情況 畫出進(jìn)行廢水處理的方法及廢水處理工藝流程及其處理工藝的原理和特點 廢氣處理：根

8、據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)情況 選擇有效的廢氣處理的方法 廢渣處理：根據(jù)生產(chǎn)情況，選擇有效的廢渣處理方法,公用系統(tǒng),1,供水系統(tǒng)：根據(jù)工廠需要和用水量 選擇供水系統(tǒng) 須有數(shù)據(jù)根據(jù)和計算公式與過程,2,供汽系統(tǒng)：確定鍋爐的容量 選擇合適的鍋爐設(shè)備類型,3,供電系統(tǒng)：對工廠內(nèi)外的相關(guān)設(shè)施進(jìn)行負(fù)荷計算 選擇合適的變壓器 須有數(shù)據(jù)說明和計算公式和結(jié)果作為根據(jù),工廠的衛(wèi)生設(shè)施,,衛(wèi)生的設(shè)施及管理,廠內(nèi)車間周邊衛(wèi)生,工作人員衛(wèi)生,制定衛(wèi)生規(guī)章及督察部門,衛(wèi)生設(shè)施及設(shè)施衛(wèi)生,生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理,生產(chǎn)工作人員衛(wèi)生要求,生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理,生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求,生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理,生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求,成品儲存運輸?shù)男l(wèi)生要求,,清潔,干凈,無污染,無異味,運輸工具,成品儲存運輸?shù)男l(wèi)生要求,,,,,,,運輸時,防潮,防曝曬,防凍,不與有毒物混裝,不與有害物混裝,不與有異味物混裝,Thank You !,