專題2營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑一、選擇題1.以下食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A. 著色劑一一苯甲酸鈉B營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一一糧制品中加賴氨酸C.調(diào)味劑一一食醋D防腐劑一一氯化鈉2自全面建設(shè)小康社會(huì)以來(lái)，人們的生活水平逐年提高，更注重身體健康和食品衛(wèi)生。以下做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體健康有害的是烹飪時(shí)使用加鐵醬油B在食鹽中添加適量碘元素C.用石灰水保存鮮雞蛋D用硫磺S熏蒸漂白銀耳3. 以下做法正確的選項(xiàng)是為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉A. 為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫B. 為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果.4以下色素屬于天然色素的有A、檸檬黃B、辣椒紅C、胭脂紅D、胡蘿卜素5據(jù)報(bào)道，在一些建筑工地的食堂中，常發(fā)生將工業(yè)用鹽當(dāng)作食鹽用引起中毒，經(jīng)專家測(cè)定該工業(yè)用鹽還有一定的致癌作用。你認(rèn)為該鹽中可能是由于含有AKClBMgCl2CNaNO2DMgSO46以下關(guān)于食品添加劑的表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是A.醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑B亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過(guò)量C. 我國(guó)應(yīng)禁止使用味精D. 苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑7. 食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。以下做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是：在瀝青公路上翻曬糧食；香腸中加過(guò)量亞硝酸鈉以保持肉類新鮮，用生活用煤直接燒烤雞、鴨；用“瘦肉精一種含激素的飼料喂飼生豬；用小蘇打做發(fā)酵粉做面包；用乙烯催熟水果（）A、BCD8. 為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因?yàn)樗岱€(wěn)定性差增加甜味產(chǎn)生二氧化碳提供鈉離子A.B.C.D.9下表是某食品包裝袋上的說(shuō)明品名濃縮菠蘿汁配料水.濃縮菠蘿汁.蔗糖.檸檬酸.黃原膠.甜蜜素.維生素C,菠蘿香精.檸檬黃.日落黃.山梨酸鉀等果汁含量>80%生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。其中屬于著色劑的有，屬于調(diào)味劑的有，屬于防腐劑的有，屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有,10.請(qǐng)將無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品A級(jí)、有機(jī)食品三類食品按品質(zhì)由高到低排序：>>11問(wèn)答題：銀耳越白越好嗎以下物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是A.食鹽B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.味精以下做法正確的選項(xiàng)是A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑C食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果.3. 某品牌食品包裝中放有一包用作枯燥劑的生石灰，生石灰的主要成分是A.CaCOA.CaCOB.Ca(OH*C.CaOD.CaSO以下關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是A. 亞硝酸鈉可以致癌我們應(yīng)該禁止使用防腐劑C苯甲酸鈉可以用作防腐劑D.絕大多數(shù)食品添加劑在過(guò)量使用時(shí)對(duì)人體有害的4. 以下關(guān)于食品添加劑的表達(dá)中不正確的選項(xiàng)是A.醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑B.亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過(guò)量B. 我國(guó)應(yīng)禁止使用味精D.苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑以下食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)正確的一組是A.著色劑苯甲酸鈉B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑糧食制品中加賴氨酸C.調(diào)味劑一一亞硝酸鈉D.防腐劑檸檬黃5. 下表是某食品包裝袋上的說(shuō)明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。品名濃縮菠蘿汁配料水.濃縮菠蘿汁.蔗糖.檸檬酸.黃原膠.甜蜜素.維生素C,菠蘿香精.檸檬黃.日落黃.山梨酸鉀等果汁含量>80%生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上其中屬于著色劑的有屬于調(diào)味劑的有屬于防腐劑的有，富含維生素的有.3、以下物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是A、食鹽B苯甲酸鈉C檸檬黃D味精4、以下做法正確的選項(xiàng)是A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B、為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑C、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果.6某品牌食品包裝中放有一包用作枯燥劑的生石灰，生石灰的主要成分是A、CaCOBCaOH2CCaODCaSO7、以下關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是A、亞硝酸鈉可以致癌B、我們應(yīng)該禁止使用防腐劑C、苯甲酸鈉可以用作防腐劑D絕大多數(shù)食品添加劑在過(guò)量使用時(shí)對(duì)人體有害的18、下表是某食品包裝袋上的說(shuō)明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。品名濃縮菠蘿汁1水濃縮菠蘿汁蔗糖檸檬酸黃原膠甜蜜素維配料生素C,菠蘿香精檸檬黃日落黃山梨酸鉀等果汁含量>80%生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上其中屬于著色劑的有屬于調(diào)味劑的有屬于防腐劑的有，富含維生素的有.18、檸檬黃、日落黃，選一即可；檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精、蔗糖選一即可；山梨酸鉀；濃縮菠蘿汁、維生素C選一即可。