國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工中華人民共和國勞動和社會保障部制定 說 明根據(jù)中華人民共和國勞動法的有關(guān)規(guī)定，為了進(jìn)一步完善國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，為職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)提供科學(xué)、規(guī)范的依據(jù)，勞動社會保障部委托國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織有關(guān)專家制定了食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱標(biāo)準(zhǔn)）。一、本標(biāo)準(zhǔn)以中華人民共和國職業(yè)分類大典為依據(jù)，以客觀反映現(xiàn)階段本職業(yè)的水平和對從業(yè)人員的要求為目標(biāo)，在充分考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化對本職業(yè)影響的基礎(chǔ)上，對本職業(yè)的活動范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識水平作了明確規(guī)定。二、本標(biāo)準(zhǔn)的制定，遵循了有關(guān)技術(shù)規(guī)程的要求。既保證了標(biāo)準(zhǔn)體例的規(guī)范化，又體現(xiàn)了以職業(yè)活動為導(dǎo)向、以職業(yè)技能為核心的特點(diǎn)，同時(shí)也使其具有根據(jù)科技發(fā)展進(jìn)行調(diào)整的靈活性和實(shí)用性，符合培訓(xùn)、鑒定和就業(yè)工作的需要。三、本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為五個(gè)等級，每個(gè)等級均包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和鑒定比重等四個(gè)方面的內(nèi)容。四、本標(biāo)準(zhǔn)是在各有關(guān)專家和實(shí)際工作者的共同努力下完成的。參與編寫工作的人員主要有巢強(qiáng)國，鐘全斌。參與審定工作的人員主要有李孝寧、袁亦熊、楊建國、陳萍、陳國平，杜小平，張世廣，張斌，宋健，袁芳，劉永澎。本標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中，得到國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心，上海市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位的大力支持，在此一并致謝。五、本標(biāo)準(zhǔn)業(yè)經(jīng)勞動和社會保障部批準(zhǔn)。自2002年2月11日起施行。 食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1. 職業(yè)概況1.1 職業(yè)名稱：食品檢驗(yàn)工1.2職業(yè)定義使用檢測設(shè)備，以抽樣檢查的方式，對糧油及制品，糕點(diǎn)糖果，乳及乳制品，白酒，果酒，黃酒，啤酒，飲料，罐頭食品，肉蛋及制品，調(diào)味品，醬腌制品，茶葉等各類食品的感官，理化，衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員。1.3職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。1.4職業(yè)環(huán)境室內(nèi)、常溫。1.5職業(yè)能力特征有較強(qiáng)的理解，判斷和計(jì)算能力，無色盲，色弱，并有一定的空間感，形體感。1.6基本文化程度高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。1.7培訓(xùn)要求1.7.1培訓(xùn)期限全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級，中級不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師，高級技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。1.7.2培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級、中級和高級化學(xué)檢驗(yàn)員的教師應(yīng)由具有本職業(yè)技師以上職業(yè)資格或具有本專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，培訓(xùn)高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或本專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。1.7.3培訓(xùn)場地設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)教室及具備必要檢驗(yàn)儀器設(shè)備的實(shí)踐場所和測試樣品，儀表及和工具。1.8鑒定要求1.8.1適用對象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。1.8.2申報(bào)條件： 初級（具備下列條件之一者） (1) 經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。(2) 在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。 (3) 本職業(yè)學(xué)徒期滿 中級（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。 (3)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培訓(xùn)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。高級（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 (3)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 技師（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 (3)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。 (4)取得的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 高級技師（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 (2)獲得技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。1.8.3鑒定方式本職業(yè)鑒定分理論知識考試和技能操作考核，理論知識考試采用筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式進(jìn)行。兩項(xiàng)考試（考核）均采用百分制，皆達(dá)60分以上者為合格。技師和高級技師鑒定還須通過綜合評審。1.8.4考評人員與考生配比理論考試按1:15，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2個(gè)考評員；技能操作考核按1:5，且不少于3名考評員。1.8.5鑒定時(shí)間理論知識考試為90120min；技能操作考核時(shí)間為120180min。1.8.6鑒定場所設(shè)備理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作考核在具備必要的檢測設(shè)備，并具備每人一套待測樣品及相應(yīng)的測試設(shè)備和儀器的實(shí)作場所進(jìn)行。2.基本要求2.1 職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2 職業(yè)守則(1)遵守國家法律，法規(guī)和企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度；(2)認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于利己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓。(3)刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)。(4)敬業(yè)愛崗，團(tuán)結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。2.2 基礎(chǔ)知識(1)法定計(jì)量單位知識和常用量的法定計(jì)量單位。(2)誤差和數(shù)據(jù)處理基本概念。(3)實(shí)驗(yàn)室用電常識。(4)食品檢測基礎(chǔ)知識。(5)化學(xué)基礎(chǔ)知識。(6)微生物檢測基礎(chǔ)知識。(7)實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識。(8)食品安全衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。(9)質(zhì)量法，標(biāo)準(zhǔn)化法，計(jì)量法，食品安全法，勞動法等相關(guān)法律，法規(guī)知識。3.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別包括低級別的內(nèi)容。3.2.1初級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及及儀器的維護(hù)（一）樣品制備能按照本工種要求抽樣，秤（?。樱苽錁悠樊a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中抽樣的有關(guān)知識（二）常用玻璃器皿及儀器的使用能使用燒杯，天平等，并能排除一般故障1食品檢驗(yàn)常用工具，玻璃器皿的種類，名稱，規(guī)格，用途及維護(hù)保養(yǎng)知識2常用食品檢驗(yàn)輔助設(shè)備的種類，名稱，用途及維護(hù)保養(yǎng)知識（三）溶液配制能配制百分濃度的溶液1.食品檢驗(yàn)常用藥品，試劑的初步認(rèn)識2.分析天平的使用知識二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）糧油及制品檢驗(yàn)1.能對糧油及制品中的油脂密度進(jìn)行測量2.能對糧油及制品中油脂折射率進(jìn)行測定、3.能對糧油及制品中的水分進(jìn)行測定。4.能對糧油及制品中的灰分進(jìn)行測定。5.能對糧油及制品中的碎米，黃粒米，不完善粒進(jìn)行測定。6.能對糧油及制品中的白度，黏度，雜質(zhì)進(jìn)行測定7.能對糧油及制品中俄含砂量，磁性金屬物進(jìn)行測定8.能對糧油及制品中的面筋進(jìn)行測定9.能對糧油及制品中的礦物油進(jìn)行測定10.能對糧油及制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測（判）定1.比重瓶的使用常識及注意事項(xiàng)2.折射儀的使用常識及注意事項(xiàng)3.重量法的知識糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)1.能對糕點(diǎn)中的水分進(jìn)行測定2.能對糕點(diǎn)中的比容進(jìn)行測定3.能對糕點(diǎn)中的酸度，堿度進(jìn)行測定4.能對糕點(diǎn)中的細(xì)度進(jìn)行測定5.能對糕點(diǎn)中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測（判）定1.真空干燥箱的使用常識及注意事項(xiàng)2.重量法的知識及注意事項(xiàng)乳及乳制品檢驗(yàn)1.能對乳制品中的水分進(jìn)行測定2.能對乳制品中的溶解度進(jìn)行測定3.能對乳制品中的灰分進(jìn)行測定4.能對乳制品中的酸度進(jìn)行測定5.能對乳制品中的雜質(zhì)度進(jìn)行測定6.能對乳制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測（判）定1.真空干燥箱的使用常識及注意事項(xiàng)2.離心機(jī)的使用常識及注意事項(xiàng)3.重量法的知識白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)1.能對白酒，果酒，黃酒中的酒精精度進(jìn)行測定2.能對白酒，果酒，黃酒中的PH值進(jìn)行測定3.能對白酒，果酒，黃酒中的固形物進(jìn)行測定4.能對白酒，果酒，黃酒中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測（判）定1酒精計(jì)的使用常識及注意事項(xiàng)2PH計(jì)的使用常識及注意事項(xiàng)3重量法的知識二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）啤酒檢驗(yàn)1能對啤酒中的總酸進(jìn)行測定2能對啤酒中的濁度進(jìn)行測定3能對啤酒中的色度進(jìn)行測定4能對啤酒中的泡沫進(jìn)行測定5能對啤酒中的二氧化碳進(jìn)行測定 6能對啤酒中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測（判）定1PH計(jì)的使用常識及注意事項(xiàng)2濁度儀的使用常識及注意事項(xiàng)3色度儀的使用常識及注意事項(xiàng)飲料檢驗(yàn)1.能對飲料中的PH值進(jìn)行測定2.能對飲料中的水分及總固形物進(jìn)行測定3.能對飲料中的灰分進(jìn)行測定4.能對飲料中的可溶性固體物進(jìn)行測定5.能對飲料中的二氧化碳進(jìn)行測定6.能對飲料中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測（判）定1. PH計(jì)的使用常識及注意事項(xiàng)2重量法的知識罐頭食品檢驗(yàn)1.能對罐頭食品中的總干物質(zhì)進(jìn)行測定2.能對罐頭食品中的PH值進(jìn)行測定3.能對罐頭食品中的果膠質(zhì)進(jìn)行測定4.能對罐頭食品中的可溶性固形物進(jìn)行測定5.能對罐頭食品中的固形物含量進(jìn)行測定6.能對罐頭食品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測（判）定1.PH計(jì)使用常識及注意事項(xiàng)。2.重量法的知識肉蛋及制品檢驗(yàn)1.能對肉蛋及制品中的PH值進(jìn)行測定。2.能對肉蛋及制品中的水分進(jìn)行測定3.能對肉蛋及制品中的灰分進(jìn)行測定4.能對肉蛋及制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測（判）定1.PH計(jì)的使用常識及注意事項(xiàng)2.重量法的知識調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的水分進(jìn)行測定2. 能對調(diào)味品、醬腌制品中的灰分進(jìn)行測定3.能對調(diào)味品、醬腌制品中的PH值進(jìn)行測定4.能對調(diào)味品、醬腌制品中的無鹽固形物進(jìn)行測定5.能對調(diào)味品、醬腌制品中的白度、粒度進(jìn)行測定6.能對調(diào)味品、醬腌制品中的水不溶物進(jìn)行測定7.能對調(diào)味品、醬腌制品中的水溶性雜質(zhì)進(jìn)行測定8.能對調(diào)味品、醬腌制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測（判）定1.PH計(jì)的使用常識及注意事項(xiàng)2.重量法的知識3.白度儀的使用茶葉檢驗(yàn)1.能對茶葉中的茶葉粉末和碎茶的含量進(jìn)行測定2.能對茶葉中的水分進(jìn)行測定3.能對茶葉中的水浸出物進(jìn)行測定4.能對茶葉中的水溶性灰分和水不溶性灰分進(jìn)行測定5.能對茶葉中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測（判）定重量法的知識三檢驗(yàn)結(jié)果分析檢驗(yàn)報(bào)告編制1.能正確記錄原始數(shù)據(jù)2.能正確使用計(jì)算工具報(bào)出檢驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)處理一般知識3.2.2中級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器維護(hù)一、常用玻璃器皿及儀器的使用1.能正常使用容量瓶、滴定管2.能正常安裝調(diào)試一般的常用儀器設(shè)備，并能解決一般故障食品檢驗(yàn)一般常用儀器設(shè)備的性能、工作原理、結(jié)構(gòu)及使用知識二、溶液配制能配制物質(zhì)量的濃度的溶液1.滴定管的使用知識2.溶液中物質(zhì)量的濃度的概念三、培養(yǎng)液配制能正確使用天平、高壓滅菌裝置培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識四、無菌操作能正確配制各種消毒劑、殺菌方法消毒、殺菌的基礎(chǔ)知識二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）糧油及制品檢驗(yàn)1.能對糧油及制品中的酸度進(jìn)行測定2.能對糧油及制品中的過氧化值進(jìn)行測定3.能對糧油及制品中的粗纖維進(jìn)行測定4.能對糧油及制品中的粗蛋白進(jìn)行測定5.能對糧油及制品中的細(xì)度進(jìn)行測定6.能對糧油及制品中的斑點(diǎn)進(jìn)行測定7.能對糧油及制品中的色澤進(jìn)行測定8.能對糧油及制品中的羰基價(jià)進(jìn)行測定9.能對糧油及制品中的淀粉進(jìn)行測定10.能對糧油及制品中的碘價(jià)進(jìn)行測定11.能對糧油及制品中的皂化價(jià)進(jìn)行測定12.能對糧油及制品中的不皂化物進(jìn)行測定13.能對糧油及制品中的熔點(diǎn)進(jìn)行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計(jì)打使用知識糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)1.能對糕點(diǎn)糖果中的脂肪進(jìn)行測定2.能對糕點(diǎn)糖果中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定3.能對糕點(diǎn)糖果中的總糖進(jìn)行測定4.能對糕點(diǎn)糖果中的酸價(jià)、過氧化值進(jìn)行測定5.能對糕點(diǎn)糖果中的細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群進(jìn)行測定6.能對糕點(diǎn)糖果中的霉菌進(jìn)行測定7.能對糕點(diǎn)糖果中的蔗糖進(jìn)行測定8.能對糕點(diǎn)糖果中的食用合成色素進(jìn)行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計(jì)打使用知識乳及乳制品檢驗(yàn)1.能對乳及乳制品檢驗(yàn)中的脂肪進(jìn)行測定2.能對乳及乳制品檢驗(yàn)中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定3.能對乳及乳制品檢驗(yàn)中的乳糖及蔗糖進(jìn)行測定4.能對乳及乳制品檢驗(yàn)中的細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群進(jìn)行測定5.能對乳及乳制品檢驗(yàn)中的脲酶進(jìn)行定性測定6.能對乳及乳制品檢驗(yàn)中的亞硝酸鹽進(jìn)行測定7.能對乳及乳制品檢驗(yàn)中的硝酸鹽進(jìn)行測定8.能對乳及乳制品檢驗(yàn)中的膳食纖維進(jìn)行測定9.能對乳及乳制品檢驗(yàn)中的非脂乳固體進(jìn)行測定10.能對乳及乳制品檢驗(yàn)中的霉菌、酵母菌、乳酸菌進(jìn)行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計(jì)打使用知識二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)1.能對白酒、果酒、黃酒中的總酸進(jìn)行測定2.能對白酒、果酒、黃酒中的還原糖進(jìn)行測定3.能對白酒、果酒、黃酒中的細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行測定4.能對白酒、果酒、黃酒中的大腸菌群進(jìn)行測定5.能對白酒、果酒、黃酒中的氨基酸態(tài)氮進(jìn)行測定6.能對白酒、果酒、黃酒中的滴定酸、揮發(fā)酸進(jìn)行測定7.能對白酒、果酒、黃酒中的二氧化硫進(jìn)行測定8.能對白酒、果酒、黃酒中的干浸出物進(jìn)行測定9.能對白酒、果酒、黃酒中的總酯進(jìn)行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計(jì)打使用知識啤酒檢驗(yàn)1.能對啤酒中的酒精度進(jìn)行測定2.能對啤酒中的細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行測定3.能對啤酒中的大腸菌群進(jìn)行測定4.能對啤酒中的原麥汁濃度進(jìn)行測定5.能對啤酒中的雙乙酰進(jìn)行測定6.能對啤酒中的總酸進(jìn)行測定7.能對啤酒中的二氧化硫進(jìn)行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計(jì)打使用知識4.比重瓶的使用知識飲料檢驗(yàn)1.能對飲料中的總酸進(jìn)行測定2.能對飲料中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定3.能對飲料中的脂肪進(jìn)行測定4.能對飲料中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌數(shù)進(jìn)行測定5.能對飲料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌進(jìn)行測定6.能對飲料中的總糖進(jìn)行測定7.能對飲料中的人工合成色素進(jìn)行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度計(jì)的使用知識4.比重瓶的使用知識罐頭食品檢驗(yàn)1.能對罐頭食品中的脂肪進(jìn)行測定2.能對罐頭食品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定3.能對罐頭食品中的總糖進(jìn)行測定4.能對罐頭食品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測定5.能對罐頭食品中的復(fù)合磷酸鹽進(jìn)行測定6.能對罐頭食品中的組胺進(jìn)行測定7.能對罐頭食品中的氯化鈉進(jìn)行測定1.容量法的知識2.可見光分光度儀的使用知識二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）肉蛋及制品食品檢驗(yàn)1.能對肉蛋及制品中的揮發(fā)性鹽基氮進(jìn)行測定2.能對肉蛋及制品中的脂肪進(jìn)行測定3.能對肉蛋及制品中的酸價(jià)、過氧化值進(jìn)行測定4.能對能肉蛋及制品中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群進(jìn)行測定5.能對肉蛋及制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測定6.能對肉蛋及制品中的人工合成色素進(jìn)行測定7.能對肉蛋及制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定8.能對肉蛋及制品中的膽固醇進(jìn)行測定9.能對肉蛋及制品中的淀粉進(jìn)行測定10.能對肉蛋及制品中三甲胺氮進(jìn)行測定11.能對肉蛋及制品中組胺進(jìn)行測定12.能對肉蛋及制品中復(fù)合磷酸鹽進(jìn)行測定13.能對肉蛋及制品中氯化鈉進(jìn)行測定1容量法的知識2微生物的基本知識3可見光分光度儀的使用知識調(diào)味品、醬腌制品食品檢驗(yàn)1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測定2.能對調(diào)味品、醬腌制品中的食鹽進(jìn)行測定3.能對調(diào)味品、醬腌制品中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群、霉菌進(jìn)行測定4.能對調(diào)味品、醬腌制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測定5.能對調(diào)味品、醬腌制品中的總酸進(jìn)行測定6.能對調(diào)味品、醬腌制品中的銨鹽進(jìn)行測定7.能對調(diào)味品、醬腌制品中的亞鐵氰化鉀進(jìn)行測定8.能對調(diào)味品、醬腌制品中的醋酸、不揮發(fā)酸進(jìn)行測定9.能對調(diào)味品、醬腌制品中的谷氨酸鈉進(jìn)行測定10.能對調(diào)味品、醬腌制品中的硫酸鹽進(jìn)行測定11.能對調(diào)味品、醬腌制品中的透光率進(jìn)行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識3.可見光分光度儀的使用知識茶葉檢驗(yàn)1.能對茶葉中的水溶性灰分堿度進(jìn)行測定2.能對茶葉中的粗纖維進(jìn)行測定3.能對茶葉中的氟含量進(jìn)行測定4.能對茶葉中的霉菌、酵母菌進(jìn)行測定1.容量法的知識2.微生物的基本知識三、檢驗(yàn)結(jié)果分析檢驗(yàn)報(bào)告編制能正確計(jì)算與處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)誤差一般知識和數(shù)據(jù)處理常用方法3.2.3高級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及及儀器的維護(hù)(一)用玻璃器皿及儀器的使用能使用各種食品檢驗(yàn)用的玻璃器皿食品檢驗(yàn)中的玻璃器皿的使用常識(二)溶液配制能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制的方法二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）糧油及制品檢驗(yàn)1. 能對糧油及制品中的磷化物進(jìn)行測定2. 能對糧油及制品中的氰化物進(jìn)行測定3. 能對糧油及制品中的汞、鉛、砷、鎳、磷進(jìn)行測定4. 能對糧油及制品中的過氧化苯甲酰進(jìn)行測定原子吸收分光度計(jì)的使用常識糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)1. 能對糕點(diǎn)糖果中的鉛、砷、銅、鋅進(jìn)行測定2. 能對糕點(diǎn)糖果中的致病菌進(jìn)行測定3. 能對糕點(diǎn)糖果中的丙酸鈣進(jìn)行測定1.細(xì)菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識乳及乳制品檢驗(yàn)1.能對乳及乳制品中的鉛、鐵、錳、銅、鋅、錫、汞、鉀、鈉、鈣、鎂、磷進(jìn)行測定2.能對乳及乳制品中的致病菌、商業(yè)無菌進(jìn)行測定1.細(xì)菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)1.能對白酒中的氰化物進(jìn)行測定2.能對白酒、果酒、黃酒中的鉛、鐵、錳進(jìn)行測定3.能對黃酒中的氧化鈣進(jìn)行測定原子吸收分光度計(jì)的使用常識飲料檢驗(yàn)1.能對飲料中的鉛、銅、錫、砷、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅進(jìn)行測定2.能對飲料中的致病菌、商業(yè)無菌進(jìn)行測定3.能對飲料中的維生素C進(jìn)行測定4.能對飲料中的果汁含量進(jìn)行測定5.能對飲料中的茶多酚進(jìn)行測定6.能對飲料中的咖啡因進(jìn)行測定1.細(xì)菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識啤酒檢驗(yàn)1.能對啤酒中的重金屬進(jìn)行測定2.能對啤酒中的苦味質(zhì)進(jìn)行測定3.能對啤酒中的鉛進(jìn)行測定1.細(xì)菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識罐頭食品檢驗(yàn)1.能對罐頭食品中的鉛、砷、錫、銅、汞進(jìn)行測定2.能對罐頭食品中的致病菌、商業(yè)無菌進(jìn)行測定1.細(xì)菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）肉蛋及制品檢驗(yàn)1.能對肉蛋及制品中的鉛、汞、鋅、銅、鈣進(jìn)行測定2.能對肉蛋及制品中的致病菌進(jìn)行測定1.細(xì)菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的鉛、砷、鋅、進(jìn)行測定2.能對調(diào)味品、醬腌制品中的致病菌進(jìn)行測定1.細(xì)菌鑒定的原理2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識茶葉檢驗(yàn)1.能對茶葉中的茶多酚進(jìn)行測定2.能對茶葉中的咖啡堿進(jìn)行測定3.能對茶葉中的游離氨基酸總量進(jìn)行測定4.能對茶葉中的鉛、銅進(jìn)行測定 原子吸收分光度計(jì)的使用常識三、檢驗(yàn)結(jié)果分析檢驗(yàn)報(bào)告編制編制檢驗(yàn)報(bào)告誤差和數(shù)據(jù)處理的基本知識3.2.4技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器維護(hù)（一）進(jìn)口分析儀器的使用能按說明書安裝、調(diào)試進(jìn)口分析儀器，并能發(fā)現(xiàn)一般故障 食品檢驗(yàn)中分析儀器的原理及構(gòu)造（二）正確標(biāo)定溶液能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定及校核標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）糧油及制品檢驗(yàn)1.能對糧油及制品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行測定2.能對糧油及制品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)行測定3.能對糧油及制品中的浸出油溶劑殘留進(jìn)行測定4.能對糧油及制品中的黃曲霉毒素B進(jìn)行測定5.能對糧油及制品中的BHA、BHT進(jìn)行測定6.能對糧油及制品中的殘留溶劑進(jìn)行測定1.氣相色譜儀的使用2.熒光分光光度計(jì)的使用知識糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)1.能對糕點(diǎn)糖果中的苯甲酸、山梨酸進(jìn)行測定2.能對糕點(diǎn)糖果中糖精鈉、甜蜜素進(jìn)行測定3.能對糕點(diǎn)糖果中BHA、BHT進(jìn)行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用乳及乳制品檢驗(yàn)1.能對乳及乳制品中的六六六進(jìn)行測定2.能對乳及乳制品中的滴滴涕進(jìn)行測定3.能對乳及乳制品中的維生素類進(jìn)行測定4.能對乳及乳制品中的抗生素（四環(huán)素屬）進(jìn)行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用3.熒光分光光度計(jì)的使用知識白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)1.能對白酒、果酒、黃酒中的甲醇、雜醇油、ß苯乙醇進(jìn)行測定2.能對白酒、果酒、黃酒中的白酒、葡萄酒的風(fēng)味成分進(jìn)行測定3.能對白酒、果酒、黃酒中的真?zhèn)尉七M(jìn)行測定4.能對白酒、果酒、黃酒中的黃曲霉毒素B進(jìn)行測定5.能對白酒中的乙酸乙酯進(jìn)行測定1.氣相色譜儀的使用2.熒光分光光度計(jì)的使用知識啤酒檢驗(yàn)1.能對啤酒中的黃曲霉毒素B進(jìn)行測定2.氣相法測定酒精度1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用飲料檢驗(yàn)1.能對飲料中的糖精鈉進(jìn)行測定2.能對飲料中的苯甲酸、山梨酸1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用罐頭食品檢驗(yàn)1.能對罐頭食品中的食品添加劑進(jìn)行測定2.能對罐頭食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用肉蛋及制品檢驗(yàn)1.能對肉蛋及制品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行測定2.能對肉蛋及制品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)行測定3.能對肉蛋及制品中的獸藥殘留進(jìn)行測定4.能對肉蛋及制品中的山梨酸進(jìn)行測定5.能對肉蛋及制品中的苯甲酸進(jìn)行測定6.能對肉蛋及制品中的抗生素進(jìn)行測定7.能對肉蛋及制品中的糖精進(jìn)行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)1.能對調(diào)味品、醬腌制品中的苯甲酸進(jìn)行測定2.能對調(diào)味品、醬腌制品中的山梨酸、三氯丙醇、乙酰丙酸進(jìn)行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用3.熒光分光光度計(jì)的使用知識茶葉檢驗(yàn)1.能對茶葉中的六六六進(jìn)行測定2.能對茶葉中的滴滴涕進(jìn)行測定3.能對茶葉中的其他農(nóng)藥殘留進(jìn)行測定1.氣相色譜儀的使用2.液相色譜儀的使用三、檢驗(yàn)結(jié)果分析檢驗(yàn)報(bào)告編制能正確計(jì)算與處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并能對由于儀器造成的系統(tǒng)誤差做出分析1.誤差和數(shù)據(jù)處理的基本知識2.食品檢驗(yàn)中儀器分析的原理及構(gòu)造四、傳授技藝（一）理論知識培訓(xùn)對本專業(yè)初、中、高級工進(jìn)行專業(yè)知識培訓(xùn)教學(xué)法的一般知識（二）工作指導(dǎo)1.能制定組織實(shí)施技能培訓(xùn)計(jì)劃2.能對本專業(yè)初、中、高級工的工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)技能配計(jì)劃的五、技術(shù)管理（一）解決技術(shù)問題能根據(jù)檢測結(jié)果分析判斷生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題質(zhì)量管理基本方法和手段（二）檢驗(yàn)過程中的常規(guī)技術(shù)管理能起草檢驗(yàn)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)化管理的有關(guān)知識3.2.5高級技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器維護(hù)(一）選擇和配備分析儀器能發(fā)現(xiàn)工作中是喲個(gè)的儀器的故障并能提出解決方案 分析儀器的原理和構(gòu)造(二）分析樣品制備中的誤差能分析和解決標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品制備過程中的誤差食品成分定性、定量的檢驗(yàn)方法的原理二、檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）糧油及制品檢驗(yàn)1.能解決糧油及制品加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展糧油及制品的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決糧油及制品檢測中的疑難問題1.糧油及制品的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)1.能解決糕點(diǎn)糖果加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展糕點(diǎn)糖果的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決糕點(diǎn)糖果檢測中的疑難問題1.糕點(diǎn)糖果的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識乳及乳制品檢驗(yàn)1.能解決乳及乳制品加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展乳及乳制品的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決乳及乳制品檢測中的疑難問題1.乳及乳制品的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)1.能解決白酒、果酒、黃酒加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展白酒、果酒、黃酒的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決白酒、果酒、黃酒檢測中的疑難問題1.白酒、果酒、黃酒的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識啤酒檢驗(yàn)1.能解決啤酒加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展啤酒的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決啤酒檢測中的疑難問題1.啤酒的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識飲料檢驗(yàn)1.能解決飲料加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展飲料的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決飲料檢測中的疑難問題1.飲料的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識罐頭食品檢驗(yàn)1.能解決罐頭食品加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展罐頭食品的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決罐頭食品檢測中的疑難問題1.罐頭食品的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識肉蛋及制品檢驗(yàn)1.能解決肉蛋及制品加工工藝中的質(zhì)量問題2.能開展肉蛋及制品的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決肉蛋及制品檢測中的疑難問題1.肉蛋及制品的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)1.能解決調(diào)味品、醬腌制品生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問題2.能開展調(diào)味品、醬腌制品的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決調(diào)味品、醬腌制品檢測中的疑難問題1.調(diào)味品、醬腌制品的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識茶葉檢驗(yàn)1.能解決茶葉生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問題2.能開展茶葉的新檢測方法研究與誤差分析3.能解決茶葉檢測中的疑難問題1.茶葉的生產(chǎn)工藝知識2.質(zhì)量管理知識三、檢驗(yàn)結(jié)果分析檢驗(yàn)報(bào)告編制能按產(chǎn)品的特性對實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出系統(tǒng)誤差分析和綜合評定1.誤差和數(shù)據(jù)處理基本知識及應(yīng)用2.本職業(yè)的生產(chǎn)工藝與分析項(xiàng)目檢測值內(nèi)在關(guān)系3.食品檢驗(yàn)分析各種誤差和基本消除方法四、實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)(一）理論知識培訓(xùn)能撰寫本專業(yè)培訓(xùn)講義編寫講義的有關(guān)知識(二)工作指導(dǎo)能對技師的工作進(jìn)行指導(dǎo)五、技術(shù)管理（一）解決技術(shù)難題能發(fā)現(xiàn)和解決新產(chǎn)品檢測過程的出現(xiàn)的質(zhì)量問題有關(guān)檢測質(zhì)量保證的知識（二）常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)管理1.能編制檢驗(yàn)規(guī)程和進(jìn)行開發(fā)性產(chǎn)品的檢驗(yàn)審核2.能制定技術(shù)管理的有關(guān)制度技術(shù)管理過程中的有關(guān)知識4.比重表41理論知識項(xiàng) 目初級(%)中級(%)高級(%)技師(%)高級技師(%)基本要求職業(yè)道德基礎(chǔ)知識3535353530技能要求檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備及儀器設(shè)備24222288檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)糧油及制品檢驗(yàn)2628282424糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)2628282424乳及乳制品檢驗(yàn)2628282424白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)2628282424啤酒檢驗(yàn)2628282424飲料檢驗(yàn)2628282424罐頭食品檢驗(yàn)2628282424肉蛋及制品檢驗(yàn)2628282424調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)2628282424茶葉檢驗(yàn)2628282424檢驗(yàn)結(jié)果分析檢驗(yàn)報(bào)告編制-88傳授技藝?yán)碚撝R培訓(xùn)-67工作指導(dǎo)-44技術(shù)管理解決技術(shù)難題-610常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)管理-44合 計(jì)0042技能操作項(xiàng) 目初級(%)中級(%)高級(%)技師(%)高級技師(%)技能要求檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備及儀器設(shè)備3530301616檢驗(yàn)(按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)）糧油及制品檢驗(yàn)3540403636糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn)3540403636乳及乳制品檢驗(yàn)3540403636白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn)3540403636啤酒檢驗(yàn)3540403636飲料檢驗(yàn)3540403636罐頭食品檢驗(yàn)3540403636肉蛋及制品檢驗(yàn)3540403636調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn)3540403636茶葉檢驗(yàn)3540403636檢驗(yàn)結(jié)果分析檢驗(yàn)報(bào)告編制3030302020傳授技藝?yán)碚撝R培訓(xùn)-1010工作指導(dǎo)-44技術(shù)管理解決技術(shù)難題-1010常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)管理-44合 計(jì)0019