白酒、果酒、黃酒檢驗,返回,一、白酒、果酒、黃酒中酒精度的測定 二、白酒、果酒、黃酒pH的測定 (一)試紙法 (二)酸度計法,(一)白酒酒精度的測定 (比重瓶法) 適用于各種香型白酒中酒精度的測定。 1、原理 酒精比重系指20時，酒精水溶液質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值通常以表示，然后，查表將酒精水溶液比重?fù)Q算成容量百分?jǐn)?shù)，即酒精度(乙醇含量)，以%(V/V)表示。,2、試驗方法 (1)儀器。 l)全玻璃蒸餾器:500mL。 2)超級恒溫水浴:精度士0.1。 3)附溫度計比重瓶:25mL。,附溫度計比重瓶,(2)試驗程序。 1)樣品的制備。用容量瓶量取100mL酒樣于500mL蒸餾瓶中，加100mL水和數(shù)粒玻璃珠，裝上冷凝器，以原100mL容量瓶接受流出液 (外加冰浴)，然后，開啟電爐緩緩加熱蒸餾，收集約95mL餾出液時，取下，加水稀釋至100mL，混勻，備用。,2)測量A。 將比重瓶洗凈，烘干，稱量，反復(fù)操作，直至恒重m。 將煮沸冷卻至約15的蒸餾水注滿恒重的比重瓶，插上帶溫度計的瓶塞 (瓶中應(yīng)無氣泡)，立即浸入20士0.1的超級恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)20，并保持20min不變后，取出，用濾紙吸去溢出支管的水，立即蓋好小帽，擦干后稱量m1。,3)測量B。 將水倒去，先用無水乙醇，再用乙醚沖洗比重瓶，吹干 (或于烘箱中烘干)，然后裝滿酒樣,測量20時酒樣的質(zhì)量m2。,3、計算 = 式中: 20測得的液體比重； 比重瓶的質(zhì)量，g； 比重瓶和水的質(zhì)量，g； 比重瓶和酒樣的質(zhì)量，g；,根據(jù)酒精水溶液比重查GB10345.1中的附錄A“酒精水溶液比重與酒精度對照表”，得出酒精度。 結(jié)果允許誤差:同一樣品的兩次測定值之差，不得超過0.1% (V/V)，保留一位小數(shù)，報告其結(jié)果。,(二)果酒酒精度的測定 (酒精計法) 1、原理 用酒精比重計直接讀取溫度和酒精計的示值，然后，查GB10345.1中的附錄B酒精計、溫度、酒精度 (乙醇含量)換算表，換算為20時的酒精度。,2、試驗方法 (1)儀器。酒精比重計 (精度為0.1度)。 (2)試驗程序。將按本節(jié)一、(一)2.(2)中方法制得的酒樣倒入潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，待酒中氣泡消失后，放入洗凈、擦干的酒精計中，再輕輕按一下，靜止后，水平觀測與彎月面相切處的刻度示值，同時插入溫度計記錄溫度，根據(jù)測得的溫度和酒精計示值，查GB10345.1的附錄B，換算成20時的酒精度 % (V/V)。,3、結(jié)果的允許差 同一樣品的兩次測定值之差，不得超過0.2% (V/V)，保留一位小數(shù)，報告其結(jié)果。,白酒、果酒、黃酒pH的測定,(一)試紙法 pH試紙用法:取試紙，一端蘸取待測酒樣，試紙變色，再與標(biāo)準(zhǔn)比色卡相對照，選出比色值。 1一6為酸性，7為中型，8一14為堿性。,(二)酸度計法 1、方法提要 將玻璃電極和甘汞電極浸入試樣溶液中，構(gòu)成一個原電池。兩極間的電動勢與溶液的pH有關(guān)。通過測得原電池的電動勢，即可得到試樣溶液的pH。,2、試劑 (1)0.05mol/L鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，pH=4.00(25):稱取于110干燥1h的鄰苯二甲酸氫鉀 ( ) 10.21g，用無二氧化碳的水溶液溶解，并定容至1000mL。,(2)0.01mol/L四硼酸鈉標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，pH=9.18(25 ): 稱取四硼酸鈉( )3.81g，用無二氧化碳的水溶液溶解，并定容至1000mL。,3、儀器 (1)酸度計:精度0.02pH。 (2)指示電極-玻璃電極:用前應(yīng)在水中浸泡24h以上。使用后應(yīng)立即清洗干凈，長期浸入水中。 (3)參比電極-飽和甘汞電極:使用時，電極上端小孔的橡皮塞應(yīng)拔出。電極內(nèi)氯化鉀溶液應(yīng)保持有少量結(jié)晶，溶液中不得有氣泡。,儀器結(jié)構(gòu):PHS-3C型1-機箱2-鍵盤3-顯示屏4-多功能電極架5-電極,鍵盤和顯示屏,電 極,儀器后面板6-測量電極插座 7-參比電極接口8-保險絲 9-電源開關(guān) 10-電源插座,操作步驟 一、開機前的準(zhǔn)備 1、將多功能電極架插入多功能電極架插座中。 2、將pH復(fù)合電極安裝在電極架上 3、將pH復(fù)合電極下端的電極保護(hù)套拔下，并且拉下電極上端的橡皮套使其露出上端小孔。 4、用蒸餾水清洗電極。 5 、緩沖溶液（）和（ ） 的配制 二、以緩沖溶液標(biāo)定pH計 三、測定待測液的PH值,PHS-3C操作流程圖,開機 mV測量 mV指示燈亮 按pH/mV鍵 進(jìn)入pH測量狀態(tài) pH指示燈亮 按溫度鍵設(shè)定溶液溫度 溫度指示燈亮 按確認(rèn)鍵回到pH測量狀態(tài),將電極插入標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（）待讀數(shù)穩(wěn)定后按定位鍵，調(diào)至該溫度下標(biāo)準(zhǔn)溶液的pH,pH指示燈閃爍（慢閃）表明儀器進(jìn)入標(biāo)定（定位）狀態(tài),將電極清洗后插入標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（）待讀數(shù)穩(wěn)定后按斜率鍵，調(diào)至該溫度下標(biāo)準(zhǔn)溶液的pH,pH指示燈閃爍（快閃）表明儀器進(jìn)入標(biāo)定（斜率）狀態(tài),pH指示燈停止閃爍,按確認(rèn)鍵回到pH測量狀態(tài),標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（）,標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（ ）,緩沖溶液的pH值與溫度關(guān)系對照表,如果被測溶液的溫度與標(biāo)定溶液的溫度不一致，用溫度計測出被測溶液的溫度，然后按溫度鍵，使溫度顯示為被測溶液的溫度，再按溫度鍵，即可對被測溶液進(jìn)行測量,標(biāo)定結(jié)束，電極清洗后可對被測溶液進(jìn)行測量,按確認(rèn)鍵回到pH測量狀態(tài),pH指示燈停止閃爍,注意事項：,1、儀器超過一年必須送講師部門或有資格的單位復(fù)檢，合格后方可使用。 2、玻璃電極的保質(zhì)期為一年，出廠一年以后，不管是否使用，其性能都會受到影響，應(yīng)及時更換。 3、第一次使用的pH電極或長期停用的pH電極，在使用前需浸泡在3mol/L氯化鉀溶液中24h以上。,(4)嚴(yán)格遵守儀器的使用條件。一般工作環(huán)境溫度為040，濕度不大于85%，交流電源為220V，頻率為50Hz，被測溶液的溫度為5。 (5)運輸或攜帶時應(yīng)注意避免強烈震動。使用儀器各旋鈕時，勿用力過大 (特別是溫度調(diào)節(jié)器)，以避免移動緊固螺絲位置，造成測量誤差。,(6)在臨測量前，應(yīng)將儀器預(yù)熱10l5min，以便在測量時保持較好的穩(wěn)定性。pHS-2gA型酸度計如若長期不用，應(yīng)取出干電池。 (7)用緩沖溶液標(biāo)定儀器，一定要保證標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的可靠性，如若不可靠，必將導(dǎo)致測量結(jié)果的不準(zhǔn)確。 (8)測量完畢，必須先放開讀數(shù)開關(guān)，再移去溶液。如果不先放開讀數(shù)開關(guān)就移去溶液，指針會強烈甩動，影響以后測量的準(zhǔn)確性。,(9)注意保護(hù)玻璃電極。玻璃電極的球泡很薄，極易破碎。因此，玻璃球泡一定不要和測量玻璃杯壁或其他硬物相碰。球泡不能被沾污，如發(fā)現(xiàn)有污物，可用醫(yī)用棉花輕擦球泡或用0.1mol/L鹽酸清洗。如發(fā)現(xiàn)球泡有裂紋或老化 (12年不用)，則應(yīng)更新電極。,(10)使用玻璃電極和甘汞電極。 必須注意電極與球泡之間及內(nèi)電極和陶瓷芯之間，有無氣泡停留。如有，則必須除去。使用時，應(yīng)把甘汞電極上的橡皮塞中橡皮套拔去;安裝時，甘汞電極頭部應(yīng)長出球泡頭部，以便在搖動溶液時，起到保護(hù)玻璃球泡的作用。在使用復(fù)合玻璃電極時，溶液一定要浸泡陶瓷芯，也要拔去橡皮塞，安上球泡保護(hù)皮套。,See you!,