第二節(jié) 食品保存,食物在空氣中擺放久了都會腐敗，這是為什么？,什么叫食品腐敗？,一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。,食品腐敗變質(zhì)的原因,因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì) 因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì) 因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進(jìn)食品代謝作用的進(jìn)行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì) 因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗,超市里罐裝的食品、真空包裝的食品卻可以存放很長時間。這是為什么呢？,思考討論,請你討論和設(shè)計防止食物腐敗的方案,為防止食品腐敗，必須抑制、殺滅微生物或造成不適于微生物的生長環(huán)境；或使食品與外界環(huán)境隔絕，不與水分、空氣接觸，以防止微生物的再污染。如正確、合理地使用食品防腐劑，就能有效地抑制微生物的生長，防止食品腐敗，延長食品的保質(zhì)期。,探究食品保鮮的方法,常見的食品保存方法： 傳統(tǒng)方法： 現(xiàn)代方法：,風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等,罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等,防腐劑是常用的食物添加劑。它具有防止食物的作用，但是長期食用可能對人體存在危害。 你是贊成添加防腐劑還是反對添加防腐劑，試說明你的理由。,拓展提升,一、選擇題 1.引起食物腐敗的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.殘留化學(xué)藥物的污染 C.氧化變質(zhì) D.毒素污染 2.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（ ） A.保持適宜的溫度和濕度 B.殺死微生物 C.隔絕空氣，抑制微生物的生長 D.防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入 7.用罐頭來保存食品是根據(jù)（ ）的試驗發(fā)明的。 A.達(dá)爾文 B.列文虎克 C.巴斯德 D.弗萊明,A,C,C,鞏固檢測,二、填空題 1.食品保存的基本原理是采用一定的方 法 或 微生物在食品中的 、 。 2.收獲大批量蔬菜時，一般要采 用 或 的方法來保存它們。 3.防腐劑是食品 過程中添加進(jìn)去的防止食物 的 添加劑。,阻止,繁殖,加工成食品,加工,腐敗,食物,抑制,生長,儲藏,