ICS點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)DB15內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB 15/T 民族傳統(tǒng)奶制品 術(shù)語(yǔ)點(diǎn)擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)英文譯名點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí) - - 發(fā)布 - - 實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB 15/T 前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由 提出。本標(biāo)準(zhǔn)由 歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：4民族傳統(tǒng)奶制品 術(shù)語(yǔ)1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了民族傳統(tǒng)奶制品的通用術(shù)語(yǔ)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于內(nèi)蒙古行政區(qū)域，采用民族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的民族傳統(tǒng)奶制品的生產(chǎn)、銷售及相關(guān)領(lǐng)域。2 術(shù)語(yǔ)和定義2.1民族傳統(tǒng)奶制品 Traditional ethnic dairy products民族傳統(tǒng)奶制品是以生鮮乳為原料，經(jīng)民族傳統(tǒng)工藝制作而成的奶制品。民族傳統(tǒng)奶酪：奶豆腐(蒙古語(yǔ)音譯：浩乳德)、畢希拉格、楚拉、酸酪（蒙古語(yǔ)音譯：阿爾辰浩乳德）；民族傳統(tǒng)乳脂品：奶皮子（蒙古語(yǔ)音譯：烏乳穆）、嚼克（蒙古語(yǔ)音譯：爵亥）、淖魯爾、發(fā)酵型黃油（蒙古語(yǔ)音譯：希日陶蘇）；民族傳統(tǒng)發(fā)酵乳：塔日格、艾日格、達(dá)?，敻?、傳統(tǒng)酸奶、馬奶（蒙古語(yǔ)音譯：策格）。3民族傳統(tǒng)奶酪 Traditional ethnic chesse以生鮮乳為原料，經(jīng)民族傳統(tǒng)工藝制作而成的高蛋白奶制品（蛋白質(zhì)含量脂肪含量），包括：奶豆腐(蒙古語(yǔ)音譯：浩乳德)、畢希拉格、楚拉、酸酪（蒙古語(yǔ)音譯：阿爾辰浩乳德）。3.1.1.1民族傳統(tǒng)奶酪 奶豆腐 en Traditional ethnic chesse nai dou fuMN 浩乳德（蒙古語(yǔ)音譯）以生鮮乳為原料，經(jīng)發(fā)酵、部分脫脂、加熱、排乳清、熱燙揉搓、成型等民族傳統(tǒng)工藝制成的奶酪。3.1.1.2民族傳統(tǒng)奶酪 畢希拉格en Traditional ethnic chesse bi xi la geMN 畢希拉格（蒙古語(yǔ)音譯）以生鮮乳為原料，經(jīng)發(fā)酵、部分脫脂 或采用制作奶皮子剩余的脫脂熟奶、經(jīng)調(diào)制酸度、加熱、排乳清、成型、干燥或不干燥等民族傳統(tǒng)工藝制成的奶酪。3.1.1.3民族傳統(tǒng)奶酪 楚拉en Traditional ethnic chesse chu laMN 楚拉（蒙古語(yǔ)音譯）以生鮮乳為原料，經(jīng)發(fā)酵、部分脫脂、加熱、排乳清、成型、干燥等民族傳統(tǒng)工藝制成的奶酪。3.1.1.4民族傳統(tǒng)奶酪 酸酪en Traditional ethnic chesse suan lao MN阿爾辰浩乳德（蒙古語(yǔ)音譯）以生鮮乳為原料，經(jīng)發(fā)酵、脫脂、熬制、排乳清、成型、干燥等民族傳統(tǒng)工藝制成的奶酪。4民族傳統(tǒng)乳脂品 Traditional ethnic cream以生鮮乳為原料，經(jīng)民族傳統(tǒng)工藝制作而成的高脂肪奶制品（脂肪含量蛋白質(zhì)含量），包括：奶皮子（蒙古語(yǔ)音譯：烏乳穆）、嚼克（蒙古語(yǔ)音譯：爵亥）、淖魯爾、發(fā)酵型黃油（蒙古語(yǔ)音譯：希日陶蘇）。4.1.1.1民族傳統(tǒng)乳脂品 奶皮子 en Traditional ethnic cream nai pi ziMN 烏乳穆（蒙古語(yǔ)音譯）以生鮮乳為原料，經(jīng)熬煮、翻揚(yáng)、漂浮油脂、冷卻、成型等民族傳統(tǒng)工藝制成的的固體油脂層。4.1.1.2民族傳統(tǒng)乳脂品 嚼克en Traditional ethnic cream jiao keMN爵亥（蒙古語(yǔ)音譯）以生鮮乳為原料,經(jīng)發(fā)解、凝乳、提取油脂等民族傳統(tǒng)工藝制成的奶油制品。4.1.1.3民族傳統(tǒng)乳脂品 淖魯爾en Traditional ethnic cream zhuo lu erMN淖魯爾（蒙古語(yǔ)音譯）以生鮮乳為原料,經(jīng)發(fā)解、凝乳、提取稠油層與酸奶之間的稀油脂等民族傳統(tǒng)工藝制成的奶油制品。4.1.1.4民族傳統(tǒng)乳脂品 發(fā)酵型黃油en Traditional ethnic butterMN 希日陶蘇（蒙古語(yǔ)音譯）把爵亥和淖魯爾經(jīng)濃縮、熬煮、分離油脂，提取液態(tài)的清激油脂等民族傳統(tǒng)工藝制成的奶制品。5民族傳統(tǒng)發(fā)酵乳 Traditional ethnic acidified milk民族傳統(tǒng)發(fā)酵乳是以生鮮乳為原料，經(jīng)民族傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制作而成的發(fā)酵乳，包括馬奶（蒙古語(yǔ)音譯：策格）、塔日格、艾日格、達(dá)?，敻?、傳統(tǒng)酸奶。5.1.1.1民族傳統(tǒng)發(fā)酵乳 馬奶en Traditional ethnic acidified milk ma naiMN策格（蒙古語(yǔ)音譯）以鮮馬奶為原料，經(jīng)發(fā)酵，搗攪，降低 pH 值等民族傳統(tǒng)工藝制成的酸性馬奶飲品。5.1.1.2民族傳統(tǒng)發(fā)酵乳 塔日格en Traditional ethnic acidified milk ta ri geMN塔日格（蒙古語(yǔ)音譯）以生鮮乳為原料，經(jīng)發(fā)酵，搗攪，降低 pH 值制成等民族傳統(tǒng)工藝制成的濃稠型發(fā)酵乳,可直接飲用或調(diào)制制作艾日格。5.1.1.3民族傳統(tǒng)發(fā)酵乳 艾日格en Traditional ethnic acidified milk ai ri geMN艾日格（蒙古語(yǔ)音譯）以生鮮乳與乳清為原料，用艾日格作引子，經(jīng)發(fā)酵，搗攪，降低 pH 值等民族傳統(tǒng)工藝制成的發(fā)酵乳，也是制作奶酒的原料。5.1.1.4民族傳統(tǒng)發(fā)酵乳 達(dá)希瑪格en Traditional ethnic acidified milk da xi maMN達(dá)?，敻瘢晒耪Z(yǔ)音譯）以生鮮乳為原料，經(jīng)發(fā)酵、排部分乳清、濃縮等民族傳統(tǒng)工藝制成的奶制品。5.1.1.5民族傳統(tǒng)發(fā)酵乳 傳統(tǒng)酸奶en Traditional ethnic acidified milk Traditional yoghourtMN 額德森蘇（蒙古語(yǔ)音譯）以生鮮乳為原料，經(jīng)靜態(tài)發(fā)酵，降低 pH 值等民族傳統(tǒng)工藝制成的發(fā)酵乳，也是制作奶酪類的原料。5.2 生產(chǎn)工藝5.2.1自然發(fā)酵 Wild fermentation于室溫靜置，借助生鮮乳中本身自帶的微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程，不添加其他菌種。5.2.2脫脂 Skimmed從水油分層的生鮮乳中去除油脂的方法5.2.3乳清 Whey乳清是在奶酪生產(chǎn)過(guò)程中，牛奶凝結(jié)成凝乳塊后分離出的呈黃色的、半透明的液體。5.2.4凝乳 Curd發(fā)酵或用某些酶處理而使乳汁凝結(jié)的部分，主要為酪蛋白。5.2.5發(fā)酵乳引子 acidified milk culture蒙古傳統(tǒng)發(fā)酵乳工藝中增加發(fā)酵程度的可食用的有益菌種。_