地理標志產(chǎn)品 長樂燒酒地方標準編制說明一、 任務(wù)來源2016年11月4日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布（2016年第112號）公告，正式批準“長樂燒酒”為國家地理標志保護產(chǎn)品。依據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定的有關(guān)規(guī)定，需要制訂相應(yīng)的地方標準。依據(jù)梅市市監(jiān)201934 號梅州市市場監(jiān)督管理局關(guān)于 2019 年度市級地方標準立項申報工作的通知文件，經(jīng)梅州市市場監(jiān)督管理局、五華縣市場監(jiān)督管理局、進行項目評審后，同意地理標志產(chǎn)品-長樂燒酒為地理標志產(chǎn)品地方標準制訂項目。二、 編制背景、目的和意義長樂燒酒產(chǎn)地位于廣東省五華縣岐嶺鎮(zhèn)鳳凰村、羅徑村和北源村現(xiàn)轄行政區(qū)域。該區(qū)域獨特的地理、氣候、 水質(zhì)等自然環(huán)境，以及獨特的釀酒工藝，形成了長樂燒酒獨有的風格。其它地方釀制的酒的香氣、口味和風格都無法與原產(chǎn)地比擬。與國家地理標志保護產(chǎn)品條件可以說完成吻合。因此，五華縣人民政府于2015年向國家質(zhì)檢總局申請地理標志產(chǎn)品保護并獲得批準。經(jīng)批準保護的長樂燒酒，由于在實施過程中需要配套地方標準，以保證地理標志產(chǎn)品保護工作順利開展，最終啟動了地方標準的編制工作。通過編制長樂燒酒標準，規(guī)范長樂燒酒的生產(chǎn)技術(shù)，保證長樂燒酒的質(zhì)量安全和質(zhì)量特色符合地理標志產(chǎn)品保護的要求。有利于長樂燒酒實施地理標志產(chǎn)品保護，提高其產(chǎn)品的市場競爭力和附加值，對促進企業(yè)收入，實施名牌戰(zhàn)略，推進五華縣地方經(jīng)濟都具有十分重要的意義。三、 編制思路和原則 本標準的編制主要圍繞國家有關(guān)法律法規(guī)、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第78號令地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定、GB/T 17924地理標志產(chǎn)品通用要求和GB/T 1.1標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī)定，充分考慮產(chǎn)品符合食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保的要求，在其地理標志產(chǎn)品保護范圍、生產(chǎn)工藝、釀造環(huán)境、質(zhì)量特色等方面邀請專家分析、聽取企業(yè)意見，確保本標準符合地方實際，適用于企業(yè)生產(chǎn)，保證長樂燒酒的品質(zhì)特色和食品安全。四、 編寫過程與內(nèi)容的確定 （一）2019年7月項目立項后，為順利完成地理標志產(chǎn)品地方標準制修訂項目，項目申報部門進行了資料收集工作，對相關(guān)法律、法規(guī)及標準信息進行了分析、整理，初步確定了7名同志負責完成全部的標準起草工作。（二）2019年7月24日，確定了標準起草單位為五華縣市場監(jiān)督管理局、廣東長樂燒酒業(yè)股份有限公司，并發(fā)布了梅州市地方標準地理標志產(chǎn)品-長樂燒酒起草工作組，擬定了標志起草組的組長為曾鈞，副組長郭慶東、傅培強，組員為肖招燕、劉赟祺、胡紅華、朱海萍，確定了各成員之間的分工，并就調(diào)研的情況進行了探討，確定了標準的整體框架。（三）2019年8月20日，在前期充足調(diào)研的前提下，標準起草組各司其責，形成標準工作組討論稿，并利用了一天的時間就標準討論稿進行了細致的討論。標準主要起草人員全體參會并形成如下意見：1、標準的適用范圍和保護范圍進行確定；2、規(guī)范性引用文件的查新情況進行確定；3、長樂燒酒的定義和術(shù)語進行確定；4、長樂燒酒的生產(chǎn)工藝和要求進行確定，特別是質(zhì)量特色的指標和內(nèi)容進行充分論證；5、產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求應(yīng)與國家標準強制性內(nèi)容一致；6、地理標志產(chǎn)品地方標準的格式應(yīng)統(tǒng)一和完善。（四）2019年9月10日，通過聽取多方面專家和企業(yè)代表的意見后，經(jīng)起草小組多次討論和對標準內(nèi)容的修正，形成地理標志產(chǎn)品-長樂燒酒（征求意見稿）。（五）2019年10月，由五華縣市場監(jiān)督管理局將地理標志產(chǎn)品-長樂燒酒（征求意見稿）向全市六縣二區(qū)市場局、嘉應(yīng)大學、梅州市食品藥品檢驗所、梅州市健康局等15單位廣泛征求有關(guān)單位和專家的意見。（六）2020年3月，地理標志產(chǎn)品-長樂燒酒（征求意見稿）按被征求單位和專家反饋的意見建議進行了再次修改后，由市市場監(jiān)督局向社會進行公示，征求意見建議。(七)2020年6月，形成了待各位專家審定的地理標志產(chǎn)品-長樂燒酒（送審稿）。 五、標準相關(guān)內(nèi)容的說明（一）標準的適用范圍本標準規(guī)定了長樂燒酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、生產(chǎn)工藝、要求、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、試驗方法及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定批準保護的長樂燒酒。批準的保護范圍，即為廣東省五華縣岐嶺鎮(zhèn)鳳凰村、羅徑村和北源村現(xiàn)轄行政區(qū)域。（二）標準的屬性地理標志產(chǎn)品-長樂燒酒是屬于食品中的白酒類的標準。本標準作為推薦性標準。（三）標準內(nèi)容和指標的說明1、術(shù)語和定義英文表述的確定參照GB/T 15109白酒工業(yè)術(shù)語引用該標準中的小曲、甑、上甑、開窩、發(fā)酵缸的英文表述，將白曲、藥曲、木甑、轉(zhuǎn)甑、打井、轉(zhuǎn)缸分別表述為為：baiqu starter、yaoqu starter、distilling pot by wood、inversion process of steaming fermented material、construct digging、into the fermentation vat。2、生產(chǎn)工藝本標準對主要工藝流程和主要工藝要點進行了說明。主要工藝流程為大米浸泡蒸煮攤涼加曲糖化發(fā)酵蒸餾窖藏勾調(diào)包裝成品，主要工藝要求對蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾和窖藏進行操作要求。3、原料要求長樂燒酒的釀造原料為糙米、水和酒曲，原料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準。4、自然環(huán)境本標準對地理環(huán)境和氣候環(huán)境進行了說明。5、感官要求感官要求總體按國家質(zhì)檢總局2016年第112號公告中的長樂燒酒感官特色說明色澤和外觀、香氣、口味、風格要求。6、理化指標本標準編制的理化指標與國家質(zhì)檢總局2016年第112號公告中理化指標一致。在標準的理化指標中，乳酸乙酯的指標低于GB/T 10781.3的規(guī)定，-苯乙醇的指標高于GB/T 10781.3的規(guī)定。這是因為長樂燒酒的發(fā)酵過程非常獨特：起作用微生物結(jié)構(gòu)簡單、起重點作用的微生物種類突出，較多菌種集群發(fā)酵模式有明顯區(qū)別，形成了長樂燒酒非常獨特的質(zhì)量特色。7、質(zhì)量安全指標本標準規(guī)定產(chǎn)品質(zhì)量安全指標應(yīng)符合GB 2757食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒的相關(guān)要求。8、 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求本標準規(guī)定在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范和GB 8951白酒廠衛(wèi)生規(guī)范的要求，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量安全。9、 試驗方法本標準規(guī)定了長樂燒酒產(chǎn)品的感官試驗方法按GB/T 10345的規(guī)定執(zhí)行；理化指標酒精度的試驗方法按GB/T 5009.225的規(guī)定執(zhí)行，乳酸乙酯和-苯乙醇的試驗方法按GB/T 10345的規(guī)定執(zhí)行；質(zhì)量安全指標甲醇的試驗方法按GB/T 5009.266的規(guī)定執(zhí)行、氰化物的試驗方法按GB/T 5009.36的規(guī)定執(zhí)行，鉛的試驗方法按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行；凈含量的試驗方法按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。10、標志、標簽、包裝、運輸和貯存標準規(guī)定在其產(chǎn)品包裝上使用地理標志產(chǎn)品專用標志，標志應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2006第109號的要求。產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則和GB 2757食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒的規(guī)定，包裝、運輸、貯存應(yīng)符合GB/T 10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的規(guī)定。六、相關(guān)指標與現(xiàn)行標準的關(guān)系本標準符合國家法律、法規(guī)和國家強制性標準的要求，并具有獨特的產(chǎn)品質(zhì)量特色。七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)由于本標準為地理標準產(chǎn)品地方標準，在制定標準過程中充分與生產(chǎn)企業(yè)溝通，形成共同意見，未出現(xiàn)重大分歧意見。八、社會、經(jīng)濟效益長樂燒酒的香醇口感早已迎合國內(nèi)外消費者特別是客家人的喜好，已成為廣東人尤其是已成為廣東人尤其是客家人飲用白酒的首選，市場需求不斷擴大。據(jù)初步統(tǒng)計，長樂燒系列白酒國內(nèi)市場占有率約為0.044，約占廣東省米香型酒類市場份額6，占粵東酒類市場份額20以上，在客家地區(qū)更達到60以上。2014-2016年實現(xiàn)營業(yè)收入2億多元，上繳稅金約2000萬元。企業(yè)多年被梅州市委市政府評為“梅州市納稅大戶100強企業(yè)”。九、參考標準和資料DB44/T 1604 地理標志產(chǎn)品 九江雙蒸酒GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2757 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.36 食品安全國家標準 食品中氰化物的測定GB 5009.225 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定GB 5009.266 食品安全國家標準 食品中甲醇的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB 8951 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語GB/T 18810 糙米JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第78號令 地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2006第109號 關(guān)于發(fā)布地理標志保護產(chǎn)品專用標志比例圖的公告五華縣市場監(jiān)督管理局標準化股 廣東長樂燒酒業(yè)股份有限公司梅州市地方標準地理標志保護產(chǎn)品-長樂燒酒起草小組2020年8月3日