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1、長沙臭豆腐制作視頻 [長沙臭豆腐作法] 長沙豆腐作臭.txt——某天你法定一會感謝那遺個棄你的，人感謝個你曾深愛那著卻置你之顧的不人做一個。沒心沒的肺,人比什都強。么________舍得又怎樣不最到后不是還說散散。就長沙豆腐臭 長沙, 臭 豆 長沙臭腐腐豆點：特脆焦而糊、不細而嫩不、初聞膩臭氣撲鼻，嗅濃香誘細人，具白豆腐的新鮮爽有，油口豆炸的腐香芳脆松 　 　長臭豆沙制腐作法： 方 　　原 料及配方： 　黃豆5k　g、椒辣油52g0茶、1油kg麻、油15g0醬、油050g鹵水 15g、粗k鹽00g 1熟石、3膏00 g 　　產(chǎn)生藝： 工 　 （?。┲贫垢?將 豆

2、黃水用泡發(fā)，泡后好用清洗水凈，換清入2水~25k0，g石用磨磨稀成糊再加入，稀與同樣多的糊水溫拌勻，入布袋裝，用內(nèi)力把汁擠漿出，在再渣豆對內(nèi)入沸水拌勻再后擠如，連此續(xù)豆不渣手，沾豆已擠完漿，撇去泡沫時，將漿入汁用鍋大火燒，倒入開內(nèi)缸，進加石膏，邊加邊用汁木攪棍，動攪約1~205后，轉可滴上少水許，與漿如合混，示表膏汁石夠不，須加進再一些膏石再攪。如汁滴入的所水沒有同混合，漿約2過0mni即后為豆成腦。腐豆腐將舀腦木入內(nèi)盒蓋上，板，木上重石壓，塊壓去分水，成豆腐。即 　 （　2）油臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)炸，倒入沸用水子棍攪，開入豆放腐泡2浸左h右撈，豆出冷腐。然卻將后豆腐放鹵入內(nèi)水泡，浸春、

3、季秋約需~5個3h夏季約浸，泡2h左，右冬約季6~需1個h，0泡好后出取用，冷開水略，洗干瀝分水，再茶油將全部入鍋內(nèi)燒倒紅放入豆腐用，火炸小5約inm一待焦，，黃撈即出入盤放內(nèi)，筷子在用腐中豆間一個鉆洞將，椒辣、醬油、麻油倒油在一起勻調(diào)放，在腐洞里豆即。 成?。?）鹵水　制 以用豆法豉.25g為標準k計，算加清須水5k1燒g，開過濾，在后水內(nèi)汁堿加5010浸泡g個月左半右每天，攪動次，1酵后發(fā)即鹵成。水 　　產(chǎn)品點 特 　　色焦黃，外里嫩，焦而香鮮。辣 　 　小識知湖：南長沙臭豆腐鹵水配的料，采用豆豉系純、堿青、礬經(jīng)（長沙典臭豆腐經(jīng)已不用礬而用食青品加劑添）、香菇了冬筍、、鹽共同等

4、煮成制 。 　　用豆豉黑沸煮，冷后卻香加菇冬、筍白酒、等佐料浸泡，5天左右即1可。 　 另外　種長沙一火殿的宮炸臭豆腐比較油麻，煩收腌集菜余下的芥汁、水覓菜臭莧臭的水、廢的棄豆豉、煮水臘八的豆湯，以水及廚里不用房的菇腳香、筍冬兜、老蝦等殼，納共鍋，一先用火武燒，再轉沸文火，熬后棄渣取隨，水加再0%的1酒和10紹%的鹵老水裝，廣口入肚的陶大缸，內(nèi)用一袋沙嚴蓋任，其自然發(fā)酵到，了第二年春分時一般是（至冬后熬制底料以，底料便）有了一種臭味香，水 也變成墨了色。綠 　 這　，時若把干水塊腐用紗布豆好，放包缸內(nèi)底料中浸泡1入天，至0豆水里外均呈淺綠腐時色，出取之棄用，再不新鮮水豆腐包好泡取底

5、料入，中隔1每天0換一，此用方一法直至泡夏時，立底便料生會一股濃郁出的臭。隨香加入2之%青的，礬制這作臭腐豆底的才算料制成。了 　　據(jù)行家介紹長沙，頭現(xiàn)炸街賣的現(xiàn)都是不正臭宗豆腐，火宮和蓉園殿賓才館是臭豆腐真的"籍正貫"在地。 所 　　長沙豆腐的"一代宗臭師"是已老故廚師姜爹二他，兩位的嫡傳弟子劉濤云和盛純別分落戶""火殿和蓉園賓宮館。據(jù)們介紹他正宗臭豆腐，制作的鍵關在于就酵發(fā)水是由，菇、鮮冬筍冬曲酒、瀏陽豆、特制豉的成水（其他地方活是都水死）老嫩適，的豆腐宜坯過經(jīng)這發(fā)種水的浸酵以泡后用，小油慢火炸鍋熟然后鉆孔，入辣椒滴、味末、精油、芝醬油麻佐等料，即成脆焦而不糊、嫩細不膩、而味獨風特的

6、豆臭。這腐種豆臭腐特的點是聞初臭撲氣鼻，細嗅香誘濃人具有，豆腐白新鮮爽口，油的豆炸的腐芳松脆，不香曾受僅毛東澤、德懷彭、胡耀等邦和國黨領家人的導贊稱而，美、英、法等且家國的政人界、士聞新朋界友也名而來慕宮火品嘗殿，美《國食品雜志》記者曾專的程趕長沙采來臭訪腐，豆之使""名臭遠播重洋。 　正宗　臭腐豆制作的工藝來沒從外傳有因而街頭小攤，臭的豆有相腐一部當是粗分濫制，造不但生衛(wèi)條件極，差豆臭的腐表還面染上有了害體健康人的素色廣，大客食們決能被不""臭和味廉沖價昏頭了腦。 　　炸“臭油腐”豆著臭吃聞著香奇是，國中小一吃。絕“豆臭腐”各地皆有，湖而長沙“火南殿”宮的油炸“豆臭”卻更有名腐氣據(jù)。，說0年5，有名代人去南搜集民湖資間，料來曾以過臭“豆”聞腐名當?shù)亍暗膶m殿火”這。的臭里豆，系腐文用炸焦后火再，一將塊塊一豆的腐鉆孔灌辣，椒。吃起來油辣味十足，香濃郁臭，受贊頗，也因此，“賞宮火殿的”臭腐豆的名傳聲了湘地，出遍了傳江大南北。 　　先用豆等黃制成腐豆片(白豆),再腐釀醞制水鹵,用黑豉煮豆沸,卻后加香菇、冬冷、筍白酒等佐,料浸15泡分鐘。要炸透炸，面炸焦，表面里卻是白白嫩的嫩。淋椒漿辣。 吃