清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系 啤酒制造業(yè)北京市地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明標(biāo)準(zhǔn)編制組2017 年 8 月0標(biāo)準(zhǔn)編制說明1 任務(wù)來源，起草單位，協(xié)作單位，主要起草人1.1 任務(wù)來源根據(jù)北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2016 年北京市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目計劃 ，北京市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會提出制定清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系 啤酒制造業(yè) 。1.2 起草單位本標(biāo)準(zhǔn)由北京市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會牽頭，北京中競同創(chuàng)能源環(huán)境技術(shù)股份有限公司起草完成。1.3 協(xié)作單位本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，由北京青島啤酒三環(huán)有限公司、北京燕京啤酒一分公司、廣東藍(lán)帶集團(tuán)北京藍(lán)寶酒業(yè)有限公司等啤酒制造企業(yè)協(xié)作完成。1.4 主要起草人本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：胡小燕、吳文昊、賈春濤等。2 制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義2.1 編制必要性啤酒制造業(yè)現(xiàn)有清潔生產(chǎn)工作指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)是由國家環(huán)?？偩?2006 年 7 月 3日批準(zhǔn)，自 2006 年 10 月 1 日起實施的啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) （HJ/T183-2006） 。目前該標(biāo)準(zhǔn)制定已有 10 年之久，隨著啤酒制造行業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，一些指標(biāo)的水平已得到大幅度提高，甚至超過了設(shè)定指標(biāo)的一級水平，標(biāo)準(zhǔn) HJ/T183-2006 中的部分指標(biāo)水平已不能滿足評價、指導(dǎo)啤酒行業(yè)清潔生產(chǎn)工作的需要。因此有必要制定北京市地方標(biāo)準(zhǔn)清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系 啤酒制造業(yè) ，一方面彌補了北京市清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系的空缺，另一方面對啤酒制造業(yè)1清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) （HJ/T183-2006）中已落后的指標(biāo)給予合理地修改，指導(dǎo)提升現(xiàn)有啤酒制造企業(yè)的清潔生產(chǎn)水平。目前北京市啤酒生產(chǎn)企業(yè)如下：表 2-1 北京市啤酒生產(chǎn)企業(yè)匯總表序號 企業(yè)名稱 產(chǎn)品名稱 生產(chǎn)地址1 北京金華得餐飲有限責(zé)任 公司別廬酒坊（停產(chǎn)） 啤酒（鮮啤酒）北京市大興區(qū)北臧村鎮(zhèn)桑馬房村村委會北1000 米2 北京五星青島啤酒有限公 司 啤酒（熟啤酒） 北京市海淀區(qū)西三旗 建材城中路 2 號3 北京格力森酒業(yè)有限公司 啤酒（鮮啤酒） 北京市海淀永豐鄉(xiāng)小 牛坊4 北京石電翠云酒店有限公 司 啤酒（鮮啤酒） 北京市石景山區(qū)廣寧 路 10 號北廠院內(nèi)5 廣東藍(lán)帶集團(tuán)北京藍(lán)寶酒 業(yè)有限公司啤酒（熟啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）北京市房山區(qū)長溝鎮(zhèn)北正村西6 北京燕京啤酒股份有限公 司一分公司 啤酒（熟啤酒、 特種啤酒） 北京市順義區(qū)向陽西 街 6 號7 北京燕京啤酒股份有限公 司啤酒（生啤酒、熟啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）北京市順義區(qū)雙河路9 號8 嘉禾啤酒（北京）有限公 司（停產(chǎn)） 啤酒（熟啤酒、 鮮啤酒）北京市大興區(qū)南六環(huán)路西磁各莊立交橋南側(cè) 200 米路東9 北京鑫得.愛爾技術(shù)開發(fā)中 心 啤酒（鮮啤酒）北京市大興區(qū)魏善莊鎮(zhèn)魏善莊村村委會東100 米10 華潤雪花啤酒（北京）有 限公司 啤酒（熟啤酒） 北京市平谷區(qū)文化南 街 23 號11 北京啤酒朝日有限公司 啤酒（生啤酒）北京市懷柔區(qū)雁西工業(yè)開發(fā)區(qū)雁西路北一號12 北京青島啤酒三環(huán)有限公 司 啤酒（熟啤酒、 特種啤酒） 北京市密云縣果園西 路 9 號北京市 12 家啤酒生產(chǎn)企業(yè)中，目前已停產(chǎn) 2 家，剩余 10 家在產(chǎn)。2.2 編制意義清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系 啤酒制造業(yè)作為北京市地方標(biāo)準(zhǔn)，可規(guī)范啤酒2制造企業(yè)行為，指導(dǎo)企業(yè)開展清潔生產(chǎn)工作，為啤酒制造行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。本標(biāo)準(zhǔn)的建立將作為政府主管部門的管理工具，為行業(yè)管理提供依據(jù)，進(jìn)而規(guī)范和指導(dǎo)行業(yè)建立持續(xù)清潔生產(chǎn)機制。3 主要工作過程本標(biāo)準(zhǔn)編制工作在北京市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會的指導(dǎo)下進(jìn)行，主要工作過程如下。3.1 成立標(biāo)準(zhǔn)編制組北京中競同創(chuàng)能源環(huán)境技術(shù)股份有限公司在 2016 年 9 月接到標(biāo)準(zhǔn)編制委托任務(wù)后，成立了標(biāo)準(zhǔn)編制組，對標(biāo)準(zhǔn)編制工作進(jìn)行了詳細(xì)分工，同時邀請多位長期從事行業(yè)管理和企業(yè)清潔生產(chǎn)管理工作的專家對標(biāo)準(zhǔn)編制的工作思路和研究方法進(jìn)行指導(dǎo)。3.2 確定研究范圍根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類GB/T 4754-2011，啤酒制造是指以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度的發(fā)酵酒產(chǎn)品（包括無醇啤酒，也稱脫醇啤酒）的生產(chǎn)活動，以及啤酒專用原料麥芽的生產(chǎn)活動。本標(biāo)準(zhǔn)研究范圍為北京市的啤酒制造企業(yè)。3.3 查閱資料及專家研討在本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，主要查閱了以下資料：1）北京市啤酒制造企業(yè)基本情況：主要生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)規(guī)模、工藝流程等。2）國內(nèi)外及北京市啤酒制造業(yè)污染物控制方法及相關(guān)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。3）國內(nèi)外及北京市啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)工藝技術(shù)以及污染物相關(guān)處理技術(shù)。標(biāo)準(zhǔn)編制組通過與行業(yè)專家及企業(yè)人員座談研討，召開了多次研討會，對指標(biāo)體系的框架進(jìn)行了修改與完善。33.4 調(diào)研3.4.1 調(diào)研方式本指標(biāo)體系調(diào)研工作采用了到企業(yè)實地調(diào)研及問卷調(diào)研相結(jié)合的方式。針對重點啤酒制造企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場考察；對一般啤酒制造企業(yè)發(fā)放問卷進(jìn)行總體了解。（1）現(xiàn)場調(diào)研（2016 年 11 月2017 年 3 月）選取行業(yè)內(nèi)具有代表性的典型企業(yè)分別進(jìn)行面對面的交流與溝通，征詢企業(yè)對指標(biāo)體系框架的意見和建議，深入了解各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程、與節(jié)能、減排、減污、增效相關(guān)的關(guān)鍵節(jié)點，根據(jù)突出行業(yè)特點對初定的指標(biāo)體系框架進(jìn)行調(diào)整與完善，并最終確定具有行業(yè)適用性的、可操作性的指標(biāo)體系框架，并以此為目標(biāo)設(shè)計制定調(diào)研表格。（2）問卷調(diào)研（2016 年 11 月2017 年 2 月）通過北京市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會對北京市啤酒制造企業(yè)下發(fā)了清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系的調(diào)研問卷，并組織召開了調(diào)研問卷填寫培訓(xùn)會，了解啤酒制造企業(yè)的清潔生產(chǎn)情況。3.4.2 調(diào)研內(nèi)容（1）生產(chǎn)工藝及裝備情況本標(biāo)準(zhǔn)編制過程中重點調(diào)研了啤酒制造企業(yè)生產(chǎn)所用工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)設(shè)備等情況，掌握重點用能生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（2）污染物產(chǎn)生情況通過對企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行考察，重點了解工藝流程、清潔生產(chǎn)等情況，對各企業(yè)生產(chǎn)全過程的污染物的產(chǎn)生節(jié)點、產(chǎn)生量及污染物種類、污染物排放去向等進(jìn)行了重點調(diào)研。（3）污染物處理現(xiàn)狀對調(diào)研企業(yè)現(xiàn)有污染物處理裝置的處理工藝流程、運行原理、污染物去除效果、主要設(shè)備及投資費用、處理費用、污染物排放去向進(jìn)行了調(diào)查了解。（4）能源資源消耗及資源綜合利用情況對調(diào)研企業(yè)的能源消耗、水資源消耗、余熱余能利用情況、可再生能源利4用情況等進(jìn)行了解。（5）清潔生產(chǎn)管理現(xiàn)狀對企業(yè)的環(huán)境法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、產(chǎn)業(yè)政策執(zhí)行情況、開展清潔生產(chǎn)審核情況、能源計量器具配備情況、固體廢物處理處置情況等進(jìn)行了調(diào)查了解。3.4.3 調(diào)研企業(yè)代表性本標(biāo)準(zhǔn)編制過程中，標(biāo)準(zhǔn)編制組對北京燕京啤酒股份有限公司一分公司、北京五星青島啤酒有限公司、廣東藍(lán)帶集團(tuán)北京藍(lán)寶酒業(yè)有限公司、華潤雪花啤酒（北京）有限公司、北京青島啤酒三環(huán)有限公司進(jìn)行了調(diào)研。（1）調(diào)研企業(yè)數(shù)量比例北京市目前有 12 家啤酒生產(chǎn)企業(yè)，其中已停產(chǎn) 2 家，剩余 10 家生產(chǎn)企業(yè)，對其中 5 家企業(yè)進(jìn)了調(diào)研，數(shù)量占比 50%。（2）調(diào)研企業(yè)產(chǎn)量比例因受調(diào)研時間的影響，其中有三家企業(yè) 2016 年產(chǎn)量（加粗）數(shù)據(jù)為 1-11月數(shù)據(jù)，不含 12 月份。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計資料，北京市 2016 年啤酒產(chǎn)量為 135.3萬千升，調(diào)研的 5 家企業(yè) 2016 年的啤酒總產(chǎn)量（三家企業(yè)為修正后數(shù)據(jù)）為56.9215 萬千升，占北京市啤酒產(chǎn)量的 42%左右。表 3-1 近年全國及北京市啤酒產(chǎn)量匯總表單位：萬千升年份 2013 2014 2015 2016 2016（修正）全國啤酒產(chǎn)量 5061.5 4921.9 4715.7 4506 4506北京啤酒產(chǎn)量 168.3 156.6 138.2 135.3 135.3企業(yè) A 12.2874 14.2803 12.8866 11.4002 12.4366企業(yè) B 29.0969 28.0293 23.7870 20.6353 22.5112企業(yè) C 9.1875 3.5587 2.5998 8.4458 9.2136企業(yè) D 20.0330 20.5343 15.5411 11.3407 11.3407企業(yè) E 2.0919 1.9967 2.1904 1.4194 1.4194調(diào)研企業(yè)產(chǎn)量合計 72.6967 68.3993 57.0049 53.2414 56.9215調(diào)研企業(yè)產(chǎn)量占比 43.19% 43.68% 41.25% 39.35% 42.07%（3）產(chǎn)品類型5按照產(chǎn)品包裝類型，啤酒可分為瓶裝、桶裝、罐裝，三者在釀造環(huán)節(jié)工藝一致，僅在包裝環(huán)節(jié)有差異。罐裝酒在包裝環(huán)節(jié)用水量小，而瓶裝、桶裝酒在包裝環(huán)節(jié)用水量多。在本次調(diào)研企業(yè)中，廣東藍(lán)帶集團(tuán)北京藍(lán)寶酒業(yè)有限公司僅生產(chǎn)罐裝酒，其他企業(yè)生產(chǎn)多種類型啤酒產(chǎn)品。調(diào)研啤酒企業(yè)在北京市具有代表性，調(diào)研信息可以反映北京市啤酒制造企業(yè)的整體情況。64 制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系4.1 編制原則（1）可操作性原則指標(biāo)的選擇和設(shè)定要體現(xiàn)指標(biāo)的易獲得性、低成本性和可操作性。由于清潔生產(chǎn)指標(biāo)涉及面廣，指標(biāo)要能夠反映行業(yè)的主要情況，簡便易行，又要避免繁瑣龐雜。（2）指標(biāo)的定量化原則指標(biāo)要盡量選擇容易量化的項目，定性指標(biāo)也盡可能地給予定值，作為行業(yè)企業(yè)清潔生產(chǎn)成長性分析和先進(jìn)性對比分析的依據(jù)。（3）指標(biāo)的通用性原則行業(yè)指標(biāo)的選擇和設(shè)定要做到指標(biāo)在企業(yè)中具有實用意義，在行業(yè)中具有比較意義。（4）指標(biāo)要重點體現(xiàn)污染整體預(yù)防的原則指標(biāo)要體現(xiàn)清潔生產(chǎn)的本質(zhì)和特性，對生產(chǎn)、產(chǎn)品和服務(wù)的生命周期各個階段所涉及到的各種環(huán)境因素做全面的定量分析。4.1 主要依據(jù)建立本指標(biāo)體系的主要依據(jù)是有關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步、環(huán)境保護(hù)政策，這些文件涉及到企業(yè)的清潔生產(chǎn)工作，明確了鼓勵和限制的技術(shù)發(fā)展方向，指出了加快淘汰的內(nèi)容。相關(guān)文件如下：（1）綜合能耗計算通則 GB/T 2589（2）食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760（3）啤酒瓶 GB 4544（4）啤酒 GB 4927（5）啤酒花及其制品 GB/T 10347（6）水質(zhì) 化學(xué)需氧量的測定 重鉻酸鹽法 GB 11914（7）取水定額 第 6 部分：啤酒制造 GB/T 18916.6 （8）環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 GB/T 240017（9）啤酒單位產(chǎn)品能源消耗限額 GB 32047-2015（10）清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè) HJ/T183 （11）水質(zhì) 氨氮的測定 納氏試劑分光光度法 HJ 535 （12）水污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn) DB11/ 307 （13）大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn) DB11/ 501 （14）淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄（15）北京市新增產(chǎn)業(yè)的禁止和限制目錄(2015 年版)同時依據(jù)編制組向企業(yè)發(fā)放的清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查表及現(xiàn)場調(diào)研收集的相關(guān)數(shù)據(jù)。這些內(nèi)容均為本指標(biāo)體系的建立奠定了基礎(chǔ)。4.3 與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)參考了現(xiàn)行法律、法規(guī)，并依照清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系編制通則（試行稿） （發(fā)展改革委公告 2013 年第 33 號）要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)編制，參考了清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè) （HJ/T183） ，是對此標(biāo)準(zhǔn)的更新、補充和完善。5.1 標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)說明第 1 章 適用范圍給出本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。第 2 章 規(guī)范性引用文件給出了本標(biāo)準(zhǔn)中所引用的其他標(biāo)準(zhǔn)。第 3 章 術(shù)語和定義給出了適用于本標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義。第 4 章 評價指標(biāo)體系給出了啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系及對應(yīng)指標(biāo)。第 5 章 評價方法給出了清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)的評價應(yīng)用方法。第 6 章 指標(biāo)解釋及計算方法、數(shù)據(jù)來源對標(biāo)準(zhǔn)中部分指標(biāo)計算方法、數(shù)據(jù)采集方法進(jìn)行了解釋說明。85.2 標(biāo)準(zhǔn)適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)的評價指標(biāo)體系、評價方法、指標(biāo)解釋及數(shù)據(jù)來源。本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒生產(chǎn)行業(yè)的清潔生產(chǎn)審核、評估以及績效評價。5.3 指標(biāo)體系框架及主要內(nèi)容根據(jù)國內(nèi)外的經(jīng)驗以及清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系編制通則（試行）的要求，建立啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系。評價指標(biāo)體系的整體框架如下圖所示。9清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系 啤酒 制造業(yè)生產(chǎn)工藝及裝備指標(biāo) 資源能源消耗指標(biāo) 資源綜合利用指標(biāo)污染物產(chǎn)生和排放指標(biāo)產(chǎn)品特征指標(biāo) 清潔生產(chǎn)管理指標(biāo)二級指標(biāo)1二級指標(biāo)2二級指標(biāo)· · ·二級指標(biāo)3二級指標(biāo)1二級指標(biāo)2二級指標(biāo)· · ·二級指標(biāo)3二級指標(biāo)1二級指標(biāo)2二級指標(biāo)· · ·二級指標(biāo)3二級指標(biāo)1二級指標(biāo)2二級指標(biāo)· · ·二級指標(biāo)3二級指標(biāo)1二級指標(biāo)2二級指標(biāo)· · ·二級指標(biāo)3二級指標(biāo)1二級指標(biāo)2二級指標(biāo)· · ·二級指標(biāo)3圖 5- 1 評價指標(biāo)體系框架結(jié)構(gòu)圖10清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系由一級指標(biāo)和二級指標(biāo)組成。指標(biāo)集，其中 表示一級評價指標(biāo)， 表示二級評價指標(biāo)，其12X,.mxiijxijx中 。其中，一級指標(biāo)包括生產(chǎn)工藝及裝備指標(biāo)、資源能;,.iijn源消耗指標(biāo)、資源綜合利用指標(biāo)、污染物產(chǎn)生和排放指標(biāo)、產(chǎn)品特征指標(biāo)和清潔生產(chǎn)管理指標(biāo)六類，每類指標(biāo)又由若干個二級指標(biāo)組成。二級指標(biāo)中含有部分限定性指標(biāo)。該指標(biāo)體系將清潔生產(chǎn)水平劃分為三個等級，即清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平、清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平和清潔生產(chǎn)一般水平。5.4 指標(biāo)設(shè)置原則根據(jù)清潔生產(chǎn)戰(zhàn)略，本指標(biāo)體系要體現(xiàn)污染預(yù)防思想，重點考察生產(chǎn)工藝及裝備選擇的先進(jìn)性、資源能源利用的可持續(xù)性、污染物產(chǎn)生的最小化、廢物回收利用和環(huán)境管理的有效性。此外，根據(jù)清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)體系編制通則（試行稿），本指標(biāo)體系一級指標(biāo)為生產(chǎn)工藝與裝備要求、資源能源消耗、資源綜合利用、污染物產(chǎn)生和排放、產(chǎn)品特征和清潔生產(chǎn)管理六大類指標(biāo)。5.5 指標(biāo)設(shè)置、基準(zhǔn)值及說明各指標(biāo)的評價基準(zhǔn)值是衡量該項指標(biāo)是否符合清潔生產(chǎn)基本要求的評價基準(zhǔn)。根據(jù)啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)、裝備、管理水平和企業(yè)在清潔生產(chǎn)方面的發(fā)展趨勢，將二級指標(biāo)的基準(zhǔn)值分為三個等級：級為清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平；級為清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平；級為清潔生產(chǎn)一般水平。根據(jù)當(dāng)前北京市啤酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)情況，定性指標(biāo)中，以“鼓勵先進(jìn)” 為取值原則。定量指標(biāo)根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)及與行業(yè)專家商討后給出。5.5.1 生產(chǎn)工藝與裝備指標(biāo)傳統(tǒng)的啤酒是以大麥麥芽為原料釀制而成，先后出現(xiàn)了以小麥、高粱、小米、大米和玉米為原料釀制啤酒。啤酒原料不同，但是生產(chǎn)工藝基本相似，大都是以水、麥芽等糧食為主要原料，大米或者淀粉為輔料，經(jīng)過制麥芽、糖化、發(fā)酵等工藝制成富含營養(yǎng)物質(zhì)和二氧化碳的釀造酒，生產(chǎn)工藝過程如下：原料粉碎糊化糖化麥汁一次過濾麥汁煮沸冷卻發(fā)酵二次過濾稀釋配比灌裝包裝。11生產(chǎn)工藝指標(biāo)應(yīng)能反映行業(yè)先進(jìn)性生產(chǎn)技術(shù)特征水平，體現(xiàn)節(jié)能、降耗、減污、增效的目的。啤酒制造的主要耗能工序為糖化和發(fā)酵工序，糖化工段的煮沸工藝，應(yīng)滿足既能達(dá)到煮沸蒸發(fā)的要求，又能大幅度節(jié)省蒸汽，發(fā)酵工段降溫工藝，應(yīng)盡量縮短降溫時間，降低生產(chǎn)成本。用水方面，除了進(jìn)入啤酒中的用水外主要的耗水工序為清洗工藝，應(yīng)盡可能節(jié)約水的用量。設(shè)備指標(biāo)應(yīng)體現(xiàn)設(shè)備的完整性和設(shè)備的先進(jìn)性，要求設(shè)備在選擇上做到最大限度降低物耗、能耗，減少污染物的產(chǎn)生和排放，如在資源能源能夠回收再利用時設(shè)備是否具有回收資源、利用資源的裝置。麥芽粉碎是啤酒釀造過程中糖化制備麥汁的重要工序，粉碎情況直接影響到糖化工序過程中的生物化學(xué)變化情況，對麥汁的組成成分、對麥汁過濾速度以及提高原料利用率都非常重要。麥芽粉碎有干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎三種方法。經(jīng)研究證明，采用增濕粉碎和濕法粉碎可提高設(shè)備利用率、原料利用率，增濕粉碎可以降低粉塵產(chǎn)生量，而濕法粉碎可徹底解決麥芽粉碎中的粉塵污染問題；生產(chǎn)啤酒所用原料除了麥芽需要粉碎外，輔料如大米也需要粉碎。如果粉碎采用干法粉碎，粉碎階段會產(chǎn)生大量的粉塵，為改善車間環(huán)境，粉碎工序應(yīng)安裝粉塵回收裝置。麥芽汁制備過程，能源消耗主要發(fā)生在麥汁的加熱煮沸與冷卻上，約占整個糖化工序的 60-70%，其中麥汁煮沸是耗能比重較大的工序，煮沸設(shè)備的改進(jìn)有助于提高熱效率，節(jié)約能源。根據(jù)調(diào)研了解，采用蓄熱式加壓煮沸與傳統(tǒng)夾套加熱煮沸相比較，可有效提高熱能利用效率。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前仍有企業(yè)煮沸鍋外層無保溫措施，煮沸過程中煮沸鍋表面溫度較高，熱量損失嚴(yán)重，因此在本指標(biāo)體系中要求煮沸鍋增加外保溫措施。此外，供熱、供冷管道的閥門、法蘭部位應(yīng)采用可拆卸式保溫結(jié)構(gòu)，減少熱量和冷量損失。另外在麥汁煮沸過程中會從麥汁中蒸發(fā)出部分水蒸汽，如果將這些水蒸汽直接排入大氣，不但損失了熱量，還會帶來一些不良?xì)馕?，進(jìn)而污染大氣。針對此情況，本標(biāo)準(zhǔn)建議安裝二次蒸汽回收利用設(shè)備，將麥汁煮沸過程中產(chǎn)生的水蒸汽進(jìn)行回收利用，可與水進(jìn)行熱交換，經(jīng)換熱后的熱水用于生產(chǎn)過程中。根據(jù)調(diào)研了解，使用杠桿式或浮球式疏水器回收蒸汽冷凝水，相比于熱動力式疏水器可達(dá)到更高的換熱效率，因此推薦采用杠桿式或浮球式疏水器。12麥汁冷卻方面，目前國內(nèi)外的麥汁冷卻技術(shù)有兩種方法：兩段冷卻法和一段冷卻法。兩段冷卻法的第一段是用冷水將麥汁從 95冷卻到 3545，得到55左右的冷卻水；第二段再用其它冷卻介質(zhì)（鹽水、乙醇水、乙二醇水等）將麥汁冷卻到 78。由于第一段排出的冷卻水只有 55左右，不能直接用于糖化洗罐，加上冷卻水量大，啤酒廠無法全部利用，很大一部分干凈的溫?zé)崴慌诺袅?。麥汁一段冷卻技術(shù)是先用氨制冷把 20 oC 的自來水冷卻至 4 oC，然后用 4oC 冷水把熱麥汁冷卻至 8 oC，排出 7580的熱水，可以直接進(jìn)入釀造熱水罐，作洗槽水和糖化下料水。實現(xiàn)了麥汁冷卻水的充分利用，大大降低了耗水量。麥汁一段冷卻與兩段冷卻工藝設(shè)備投資大致相同，但節(jié)能降耗效果明顯，可有效降低電耗、水耗和輔助材料酒精的消耗，同時提高麥汁熱回收率，節(jié)約熱能，降低企業(yè)生產(chǎn)成本。啤酒生產(chǎn)中衛(wèi)生品質(zhì)要求是首要任務(wù)，要達(dá)到食品衛(wèi)生指標(biāo)，保證啤酒口味，需在糖化、發(fā)酵等環(huán)節(jié)對罐體進(jìn)行定期清洗。CIP（clean in place）即就地清洗或原地清洗，是在不拆卸設(shè)備或元件，在密閉條件下用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強力作用，使生產(chǎn)設(shè)備內(nèi)表面洗凈和殺菌。CIP 清洗裝置可自動添加清洗液，自動升溫，取代了人工操作，可提高生產(chǎn)效率和生產(chǎn)安全系數(shù)。與手動清洗相比，大大縮減了清洗時間，提高了工作效率，同時清洗劑和水的使用將更加科學(xué)合理，蒸汽耗量也相對較小，可以達(dá)到合理利用能源的目的，有效地降低了清洗成本。因此本標(biāo)準(zhǔn)在糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)設(shè)備清洗要求采用 CIP 清洗技術(shù)。糖化階段間接加熱設(shè)備的冷凝水可以回收再利用，用于鍋爐軟化水，從而降低水資源消耗量，因此要求配置冷凝水回收系統(tǒng)。糖化階段產(chǎn)生的熱凝固物中含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可以作為飼料進(jìn)行資源綜合利用，因此要求配置熱凝固物回收系統(tǒng)。麥汁發(fā)酵過程中糖被分解為乙醇和二氧化碳，僅有很少一部分二氧化碳約15%左右溶于嫩啤酒中，其余大部分逸出。而在啤酒生產(chǎn)灌裝環(huán)節(jié)，需要再次利用二氧化碳，因此對發(fā)酵環(huán)節(jié)產(chǎn)生的二氧化碳進(jìn)行回收利用可以有效降低企業(yè)生產(chǎn)成本，達(dá)到資源的循環(huán)利用。13過濾，是啤酒包裝前最后一道控制工序。經(jīng)過糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)，此時的酒液里面含有酵母、蛋白等物質(zhì)，經(jīng)過濾后產(chǎn)生的清酒進(jìn)入清酒罐等待包裝，而產(chǎn)生的冷凝固物、廢酵母等，可作為生產(chǎn)飼料的原材料，因此要求配置冷凝固物/廢酵母回收系統(tǒng)，達(dá)到資源綜合利用。5.5.2 資源能源消耗指標(biāo)1、標(biāo)準(zhǔn)濃度 11oP 啤酒耗糧對于啤酒生產(chǎn)行業(yè)，原料主要為麥芽，輔料為大米淀粉等，不涉及有毒有害物質(zhì)，因此設(shè)置了單位產(chǎn)品耗糧指標(biāo)。但是啤酒企業(yè)一般會生產(chǎn)多種不同麥芽濃度的啤酒，例如 8oP、 13 oP、14 oP、18 oP 等等，濃度越高，原輔料消耗量越高。為了易于核算不同麥芽濃度的啤酒單位產(chǎn)品耗糧指標(biāo)，本標(biāo)準(zhǔn)中單位產(chǎn)品耗糧指標(biāo)統(tǒng)一折算為標(biāo)準(zhǔn) 11 oP 啤酒耗糧量。調(diào)研數(shù)據(jù)見下表：表 5- 1 調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：kg/kL標(biāo)準(zhǔn)濃度11oP 啤酒耗糧 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年企業(yè) A 162.80 160.4 154.7 151.2企業(yè) B 170.20 173.57 165.55 160.24企業(yè) C 162.48 158.61 157.82 158.47企業(yè) D 159.65 157.34 153.26 149.5企業(yè) E 140.65 139.89 150.14表 5- 2 調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間 出現(xiàn)頻次 累積頻率135，140） 1 5.26%140，145） 1 10.53%145，150） 1 15.79%150，155） 4 36.84%155，160） 5 63.16%160，165） 4 84.21%165，170） 1 89.47%170，175） 2 100.00%14圖 5- 2 頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定 I、II、III 級基準(zhǔn)值，分別按照 5%、20%、50%的企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。因此單位產(chǎn)品耗糧量指標(biāo) I 級基準(zhǔn)值為 140，II級基準(zhǔn)值為 151，III 級基準(zhǔn)值為 158。清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè) （HJ/T183-2006）標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)準(zhǔn)濃度 11oP 啤酒耗糧的一、二、三級指標(biāo)值分別為 158kg/kL、161kg/kL 和 165kg/kL。本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的 I、II、III 級指標(biāo)值均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè) （HJ/T183-2006）中的相應(yīng)指標(biāo)。2、單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)啤酒行業(yè)是用水大戶，應(yīng)嚴(yán)格控制水耗，本標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置了單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)，僅包含生產(chǎn)用水，不含生活用水。表 5- 3 單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：m 3/kL單位產(chǎn)品用水量指標(biāo) 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年企業(yè) A 4.463 3.671 3.527 3.322企業(yè) B 5.156 3.820 3.961 3.191企業(yè) C 3.432 3.962 4.283 3.271企業(yè) D 3.799 3.517 3.688 3.528企業(yè) E 9.593 6.936 5.103 8.645注：由于企業(yè) E 用水量包含了生活用水，無單獨生產(chǎn)用水?dāng)?shù)據(jù)，因此數(shù)據(jù)分析范圍不包括企業(yè) E 用水量指標(biāo)。對 A、B、C 、 D 企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行頻次分析，對單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)從153.0 至 5.4 每間隔 0.2 進(jìn)行區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：表 5- 4 調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間 出現(xiàn)頻次 累積頻率3.0，3.2） 1 6.25%3.2，3.4） 2 18.75%3.4，3.6） 4 43.75%3.6，3.8） 3 62.50%3.8，4.0） 3 81.25%4.0，4.2） 0 81.25%4.2，4.4） 1 87.50%4.4，4.6） 1 93.75%4.6，4.8） 0 93.75%4.8，5.0） 0 93.75%5.0，5.2） 1 100.00%5.2，5.4） 0 100.00%圖 5- 3 頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定 I、II、III 級基準(zhǔn)值，分別按照 5%、20%、50%的企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。因此單位產(chǎn)品用水量指標(biāo) I 級基準(zhǔn)值為 3.20，II級基準(zhǔn)值為 3.40，III 級基準(zhǔn)值為 3.70。清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè) （HJ/T183-2006）標(biāo)準(zhǔn)中，千升啤酒取水量一、二、三級指標(biāo)值分別為 6.0m3/kL、8.0m 3/kL 和 9.5m3/kL，不包含生活用水。取水定額 第 6 部分：啤酒制造 （GB/T18916.6-2012）標(biāo)準(zhǔn)中，現(xiàn)有啤酒廠和新建啤酒廠的千升啤酒取水量定額值分別為 6.0/5.5m3/kL，包含生活用水。16圖 5- 4 國家標(biāo)準(zhǔn)中取水定額截圖本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的 I、II、III 級指標(biāo)值均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè)（HJ/T183-2006）和取水定額 第 6 部分：啤酒制造 （GB/T18916.6-2012）中的相應(yīng)指標(biāo)。3、酒損率指標(biāo)酒損率即啤酒損失率，包括啤酒生產(chǎn)過程中的冷卻損失、發(fā)酵損失、濾酒損失和包裝損失，通過控制啤酒損失率指標(biāo)可有效降低原輔材料用量、能源消耗量水平，因此設(shè)置了酒損率指標(biāo)。表 5- 5 調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：%酒損率指標(biāo) 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年企業(yè) A 4.61 4.15 4.67 3.80企業(yè) B 1.60 1.63 1.55 1.52企業(yè) C 4.43 4.51 3.57 3.23企業(yè) D 2.58 2.42 3.79 2.49企業(yè) E 10.61 8.47 7.56 7.75注：通過調(diào)研了解，企業(yè) B 酒損率未包含冷卻損失，企業(yè) E 酒損率未分工序計算，計算結(jié)果存在偏差，因此數(shù)據(jù)分析范圍不包括 B 和 E 企業(yè)指標(biāo)值。對 A、C、D 企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行頻次分析，對酒損率指標(biāo)從 2.4 至 4.8 每間隔 0.2 進(jìn)行區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：表 5- 6 調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間 出現(xiàn)頻次 累積頻率2.4，2.6） 3 25.00%2.6，2.8） 0 25.00%2.8，3.0） 0 25.00%3.0，3.2） 0 25.00%3.2，3.4） 1 33.33%3.4，3.6） 1 41.67%3.6，3.8） 2 58.33%3.8，4.0） 0 58.33%4.0，4.2） 1 66.67%17數(shù)據(jù)區(qū)間 出現(xiàn)頻次 累積頻率4.2，4.4） 0 66.67%4.4，4.6） 2 83.33%4.6，4.8） 2 100.00%圖 5- 5 頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定 I、II、III 級基準(zhǔn)值，分別按照 5%、20%、50%的企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。因此酒損率指標(biāo) I 級基準(zhǔn)值為 2.5，II 級基準(zhǔn)值為 3.0，III 級基準(zhǔn)值為 3.8。清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè) （HJ/T183-2006）標(biāo)準(zhǔn)中，啤酒總損失率一、二、三級指標(biāo)值分別為 4.7%、6.0%和 7.5%。本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的 I、II、III 級指標(biāo)值均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè) （HJ/T183-2006）中的相應(yīng)指標(biāo)。4、單位產(chǎn)品耗電量/綜合能耗指標(biāo)啤酒生產(chǎn)企業(yè)消耗的能源主要為電力和蒸汽。生產(chǎn)中 60-70%電力消耗為制冷消耗，冷量主要用于麥汁冷卻，而蒸汽主要用于糖化、糊化和煮沸階段。本標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置了單位產(chǎn)品耗電量指標(biāo)和單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo)，麥汁濃度對于能源消耗影響較少，因此計算單位產(chǎn)品耗電量和綜合能耗指標(biāo)時，產(chǎn)品產(chǎn)量無需折算 11 oP 標(biāo)準(zhǔn)濃度，直接用最終產(chǎn)品產(chǎn)量進(jìn)行計算。表 5- 7 單位產(chǎn)品耗電量指標(biāo)調(diào)研數(shù)據(jù)匯總18單位：kWh/kL單位產(chǎn)品耗電量指標(biāo) 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年企業(yè) A 74.795 71.809 74.772 75.700企業(yè) B 66.941 67.651 71.939 71.893企業(yè) C 69.159 75.470 72.002 57.331企業(yè) D 63.645 64.112 72.067 74.451企業(yè) E 78.402 81.209 83.949 89.332對調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行頻次分析，對單位產(chǎn)品耗電量指標(biāo)從 54 至 90 每間隔 2 進(jìn)行區(qū)間劃分，數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次見下表：表 5- 8 調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間 出現(xiàn)頻次 累積頻率54，56） 0 0.00%56，58） 1 5.00%58，60） 0 5.00%60，62） 0 5.00%62，64） 0 10.00%64，66） 1 15.00%66，68） 1 25.00%68，70） 2 30.00%70，72） 1 45.00%72，74） 3 55.00%74，76） 2 80.00%76，78） 5 80.00%78，80） 0 85.00%80，82） 1 90.00%82，84） 1 95.00%84，86） 1 95.00%86，88） 0 95.00%88，90） 0 100.00%19圖 5- 6 頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定 I、II、III 級基準(zhǔn)值，分別按照 5%、20%、50%的企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。因此單位產(chǎn)品耗電量指標(biāo) I 級基準(zhǔn)值為 58，II級基準(zhǔn)值為 67，III 級基準(zhǔn)值為 75。清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè) （HJ/T183-2006）標(biāo)準(zhǔn)中，耗電量一、二、三級指標(biāo)值分別為 85kWh/kL、100kWh/kL 、115kWh/kL。本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的I、II 、 III 級指標(biāo)值均優(yōu)于清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè) （HJ/T183-2006）中的相應(yīng)指標(biāo)。單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo)調(diào)研數(shù)據(jù)如下：表 5- 9 單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo)調(diào)研數(shù)據(jù)匯總單位：kgce/kL單位產(chǎn)品耗電量指標(biāo) 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年企業(yè) A 71.034 62.827 53.728 48.805企業(yè) B 74.664 97.145 88.204 57.004企業(yè) C 59.755 62.445 70.251 47.400企業(yè) D 59.320 59.039 66.344 51.585企業(yè) E 71.773 77.445 73.648 82.216從上表數(shù)據(jù)可以看出，A、B、C、D 四家企業(yè)的單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo)整體呈下降趨勢，特別是 2016 年綜合能耗指標(biāo)下降明顯，經(jīng)調(diào)研了解，在 2015年起，各企業(yè)陸續(xù)開始更始將燃煤鍋爐改為燃?xì)忮仩t，更改為燃?xì)忮仩t后，企業(yè)的綜合能耗下降，導(dǎo)致單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo)下降。企業(yè) E 2016 年以前均使20用燃煤鍋爐，因此近四年綜合能耗整體偏高。表 5- 10 單位產(chǎn)品綜合能耗調(diào)研數(shù)據(jù)出現(xiàn)頻次表數(shù)據(jù)區(qū)間 頻次 累積頻率40，45） 0 0.0%45，50） 2 10.0%50，55） 2 20.0%55，60） 4 40.0%60，65） 2 50.0%65，70） 1 55.0%70，75） 5 80.0%75，80） 1 85.0%80，85） 1 90.0%85，90） 1 95.0%90，95） 0 95.0%95，100） 1 100.0%圖 5- 7 頻次及累積頻率圖根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定 I、II、III 級基準(zhǔn)值，分別按照 5%、20%、50%的企業(yè)可以達(dá)到為準(zhǔn)進(jìn)行確定。因此單位產(chǎn)品綜合能耗指標(biāo) I 級基準(zhǔn)值為48，II 級基準(zhǔn)值為 55，III 級基準(zhǔn)值為 64。啤酒單位產(chǎn)品能源消耗限額 （GB 32047-2015）標(biāo)準(zhǔn)中，啤酒單位產(chǎn)品能耗先進(jìn)值、準(zhǔn)入值和限定值分別為 30kg/kL、45kg/kL 和 70kg/kL。本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的 III 級指標(biāo)值優(yōu)于 GB 32047-2015 中的限定值指標(biāo)，考慮到北京市現(xiàn)有啤酒企業(yè)均為運營時間超過 10 年的老廠，并結(jié)合北京市產(chǎn)業(yè)政策，本標(biāo)準(zhǔn) I、II 級指標(biāo)值高于 GB 32047-2015 所對應(yīng)的先進(jìn)值、準(zhǔn)入值。215.5.3 污染物產(chǎn)生與排放指標(biāo)啤酒生產(chǎn)過程中主要污染物排放包括廢水、固體廢棄物、廢氣，具體如下：1、廢水啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水主要產(chǎn)生于糊化糖化、發(fā)酵以及灌裝階段。糊化糖化、發(fā)酵產(chǎn)生的廢水主要為洗槽、沖地廢水，污染物中有機質(zhì)和雜質(zhì)含量較高，COD 指標(biāo)偏高，且間歇排放。灌裝產(chǎn)生的廢水主要為沖洗廢水，COD、 BOD5 和總磷等指標(biāo)比洗槽廢水要低，屬于連續(xù)性排放廢水，產(chǎn)生量較大。啤酒廢水屬于食品行業(yè)廢水，糖化階段沖洗廢水 COD 含量高，濃度可高達(dá) 2000 左右，但是其余生產(chǎn)階段，廢水 CDD 濃度較低，僅幾百左右。在不同的生產(chǎn)階段，污水處理站入口 COD 濃度差別較大，無法用監(jiān)測數(shù)據(jù)平均值計算 COD 產(chǎn)生濃度。此外，企業(yè)各車間產(chǎn)生廢水無計量，僅有污水處理站總?cè)肟谟袕U水計量裝置。基于以上原因，采用污水處理站入口 COD 月平均濃度與當(dāng)月廢水產(chǎn)生量乘積加權(quán)平均的方法計算 COD 產(chǎn)生量，設(shè)置了單位產(chǎn)品 COD產(chǎn)生量指標(biāo)項。2、固體廢棄物啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的固體廢棄物主要源于過濾產(chǎn)生的廢料，調(diào)研顯示，啤酒制造企業(yè)以使用硅藻土過濾法為主，啤酒生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生一定量的廢硅藻土廢料。此外經(jīng)過濾去除的廢酵母以及糊化后的酒糟等固體物質(zhì)、灌裝產(chǎn)生的廢玻璃瓶渣、紙盒均屬于固體廢棄物。3、廢氣由于啤酒的生產(chǎn)過程大多為密閉空間進(jìn)行，故廢氣的來源主要為鍋爐燃料燃燒產(chǎn)生的煙氣，主要物質(zhì)有 SO2、NOx、顆粒物（煙塵） ；另外原料提升至粉碎工段過程中會產(chǎn)生粉塵。 綜上分析，本標(biāo)準(zhǔn)中污染物產(chǎn)生指標(biāo)設(shè)置了單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量和單位產(chǎn)品 COD 產(chǎn)生量。另外，根據(jù)北京市地方標(biāo)準(zhǔn)要求，水污染物排放應(yīng)符合 DB11/ 307 的要求，粉塵排放應(yīng)符合 DB11/ 501 的要求，鍋爐大氣污染物排放應(yīng)符合22DB11/ 139 的要求。5.5.4 資源綜合利用指標(biāo)啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的酒糟、廢酵母、廢硅藻土都可作為生產(chǎn)飼料的原料，在調(diào)研過程中了解到，北京市目前的啤酒生產(chǎn)企業(yè)均將廢酵母、酒糟、硅藻土烘干處理后出售給飼料加工廠，并未自行回收利用。因此本指標(biāo)體系中涉及了酒糟回收處置率、廢酵母回收處置率、廢棄硅藻土回收處置率指標(biāo)，而并非回收利用率指標(biāo)。此外，在啤酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中，糖被分解為乙醇和二氧化碳，僅有 15%的二氧化碳溶于嫩啤酒中，其余大部分逸出?？紤]到啤酒生產(chǎn)過程中對二氧化碳的需求較大，若對這部分逸出的二氧化碳加以回收利用，把回收的二氧化碳?xì)怏w代替壓縮空氣返回酒罐或灌裝機，不僅可以取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，同時還可減輕對環(huán)境的污染，因此設(shè)計了二氧化碳回收利用率指標(biāo)。啤酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水 COD 濃度較高，廢水厭氧處理過程中會產(chǎn)生沼氣，沼氣的主要成分為甲烷，是一種溫室氣體?；诒本┦小笆濉?時期的節(jié)能減碳新形勢，應(yīng)對沼氣進(jìn)行回收利用，不僅可以減少溫室氣體排放，還可以有效降低能源消耗量，故設(shè)置了沼氣回收利用這一指標(biāo)。啤酒生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢水有部分屬于無污染廢水，主要是制冷、空壓、二氧化碳回收系統(tǒng)的冷卻水，熱麥汁的冷卻水，糖化間接加熱設(shè)備的冷凝水等等，這些無污染的冷凝水可進(jìn)行回收并實現(xiàn)多級循環(huán)利用，可作為洗槽水、沖洗用水、鍋爐軟化用水等等。因此設(shè)計了水資源梯級利用指標(biāo)，要求企業(yè)對可循環(huán)利用的水資源進(jìn)行梯級利用。 5.5.5 產(chǎn)品特征指標(biāo)為了降低啤酒包裝物帶來的二次污染，要求產(chǎn)品包裝材料使用環(huán)境友好型的包裝材料，并符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，啤酒瓶使用按有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.5.6 清潔生產(chǎn)管理指標(biāo)清潔生產(chǎn)管理指標(biāo)主要從環(huán)境法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、資源能源管理情況，環(huán)境管理情況、第三方環(huán)境管理、組織機構(gòu)等方面進(jìn)行評價。235.6 指標(biāo)權(quán)重的確定各指標(biāo)權(quán)重的確定采用專家咨詢法。各評價指標(biāo)的權(quán)重向?qū)＜艺髑笠庖?，?jīng)討論后得出最后結(jié)論。5.7 評價方法5.7.1 考核周期的確定為使清潔生產(chǎn)工作持續(xù)有效地向前發(fā)展，使之不斷深入，企業(yè)清潔生產(chǎn)工作的考核應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行，一般宜以一個生產(chǎn)年度為一個考核周期，并與生產(chǎn)年度同步，這樣有利于企業(yè)不斷總結(jié)經(jīng)驗，也利于考核工作的順利進(jìn)行。評價清潔生產(chǎn)水平的數(shù)據(jù)可取自統(tǒng)計數(shù)據(jù)或進(jìn)行實測。企業(yè)新鮮水的消耗量、重復(fù)用水量、產(chǎn)品產(chǎn)量、能耗及各種資源的綜合利用量等，以年報數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。5.7.2 綜合評價指標(biāo)的計算綜合評價指標(biāo)分?jǐn)?shù)為定量指標(biāo)和定性指標(biāo)考核分值之和。1、綜合評價指數(shù)的考核評分計算綜合評價指數(shù)是描述和評價被考核企業(yè)在考核年度內(nèi)清潔生產(chǎn)總體水平的一項綜合指標(biāo)，按公式（1）進(jìn)行計算。·····································（1）式中：P企業(yè)清潔生產(chǎn)綜合評價指數(shù)，其值在 0-100 之間；Pa定量評價指標(biāo)總分值；Pb定性評價指標(biāo)總分值。2、定量評價指標(biāo)的考核評分計算企業(yè)清潔生產(chǎn)定量評價指標(biāo)的考核評分，以企業(yè)在考核年度各項二級指標(biāo)實際達(dá)到的數(shù)值為依據(jù)，定量評價指標(biāo)分?jǐn)?shù)為各二級定量指標(biāo)考核評分之和，按公式（2）進(jìn)行計算。···········································（2）式中：24Pa定量指標(biāo)評價總分值；Pi第 i 項定量二級評價指標(biāo)考核分值。各二級定量指標(biāo)考核評分按公式（3）進(jìn)行計算。····································（3）式中：Pi第 i 項定量二級評價指標(biāo)考核分值；Ki第 i 項定量二級評價指標(biāo)的權(quán)重值；Sij第 i 項定量二級評價指標(biāo)中不同等級所對應(yīng)的分值（j 對應(yīng)級、級、級不同等級） 。達(dá)到級基準(zhǔn)值對應(yīng)的分值 Si =100；達(dá)到級基準(zhǔn)值對應(yīng)的分值80S i 100 ，達(dá)到級基準(zhǔn)值對應(yīng)的分值 60S i 80。對于達(dá)到級或級基準(zhǔn)值對應(yīng)的分值 Sij 按實際達(dá)到的水平用差值法取值，不能滿足 級基準(zhǔn)值要求的，該項指標(biāo)對應(yīng)的分值為 0。定量評價二級指標(biāo)從其數(shù)值情況來看，可分為兩類情況，對二級指標(biāo)的考核評分 Sij，根據(jù)其類別采用不同的計算方法。一類是該指標(biāo)的數(shù)值越高（大）越符合清潔生產(chǎn)要求，即正向指標(biāo)。對達(dá)到級基準(zhǔn)值正向指標(biāo)按公式（4）進(jìn)行計算，對達(dá)到級基準(zhǔn)值正向指標(biāo)按公式（5）進(jìn)行計算。Si =80+20（X i-Xmin(i)）/(X max(i)-Xmin(i) ························（4）Si =60+20（X i-Xmin(i)）/(X max(i)-Xmin(i) ························（5）一類是該指標(biāo)的數(shù)值越低（?。┰椒锨鍧嵣a(chǎn)要求（如能耗、水耗等指標(biāo)） ，即逆向指標(biāo)。對達(dá)到級基準(zhǔn)值逆向指標(biāo)按公式（6）進(jìn)行計算，對達(dá)到級基準(zhǔn)值逆向指標(biāo)按公式（7）進(jìn)行計算。Si =80+20（ Xmax(i)-Xi)/（X max(i)-Xmin(i)）······················（6）Si =60+20（ Xmax(i)-Xi)/（X max(i)-Xmin(i)）······················（7）式中：Xi第i項評價指標(biāo)企業(yè)實際數(shù)值；Xmin(i)第i項指標(biāo)的最小值；25Xmax(i)第 i項指標(biāo)的最大值。3、評價指標(biāo)權(quán)重的調(diào)整若某項一級指標(biāo)中實際參與評價考核的二級指標(biāo)項目數(shù)少于該一級指標(biāo)所含全部二級指標(biāo)項目數(shù)（由于該企業(yè)沒有與某二級指標(biāo)相關(guān)的生產(chǎn)內(nèi)容所造成的缺項）時，在計算中應(yīng)將該一級指標(biāo)所屬各二級指標(biāo)的權(quán)重值均予以相應(yīng)修正，修正后得到新的權(quán)重值為K i，使該一級指標(biāo)下各二級指標(biāo)權(quán)重之和等于一級指標(biāo)權(quán)重，計算公式如式（8）所示：············································（8）式中： Ki調(diào)整后二級指標(biāo)的權(quán)重值；Ki 第i項二級評價指標(biāo)的權(quán)重值； 二級指標(biāo)所在一級指標(biāo)的權(quán)重。如由于企業(yè)未統(tǒng)計該項指標(biāo)值而造成缺項，則該項考核分值為零。4、定性評價指標(biāo)的考核評分計算企業(yè)定性評價指標(biāo)分?jǐn)?shù)為各二級定性指標(biāo)考核評分之和，按公式（9）進(jìn)行計算。·····································（9）式中：Pb定性指標(biāo)評價總分值；Qi第 i 項定性二級評價指標(biāo)考核分值；Ki 第i項二級評價指標(biāo)的權(quán)重值 。滿足級基準(zhǔn)值時，Q i 取值為 100；滿足級基準(zhǔn)值時，Q i 取值為 90；滿足級基準(zhǔn)值時，Q i 取值為 80，不符合基準(zhǔn)值要求時，Q i 取值為 0。當(dāng)定性考核指標(biāo)沒有級、級、級等級區(qū)別時，符合考核要求時 Qi 取值為 100，不符合考核要求時 Qi 取值為 0。當(dāng)定性考核指標(biāo)級和級合并，符合基準(zhǔn)值要求時，Q i 取值為 100；當(dāng)定性考核指標(biāo)有級和級合并，符合基準(zhǔn)值要求時，Q i 取值為 90。265.8 指標(biāo)解釋及計算方法5.8.1 計算方法目前已經(jīng)發(fā)布的啤酒制造業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，單位產(chǎn)品用水量/耗電量/ 綜合能耗指標(biāo)計算方法分為兩種。在清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè) （HJ/T183）標(biāo)準(zhǔn)中，取水量、耗標(biāo)煤量、耗電量都分為釀造和包裝兩部分進(jìn)行計算。釀造部分計算用的是全部啤酒釀造約當(dāng)產(chǎn)量啤酒釀造約當(dāng)產(chǎn)量=冷麥汁產(chǎn)量× （1- 同期啤酒總損失率）/1000 。包裝階段的計算用的是全部啤酒成品產(chǎn)量。而取水定額 第 6 部分：啤酒制造 （GB/T18916.6-2012）中，千升啤酒取水量為取水總量除以產(chǎn)品總量，應(yīng)以年為計量單位。如果以月為計量單位，則分為釀造和包裝兩部分進(jìn)行計算，同方法一。 啤酒單位產(chǎn)品能源消耗限額（GB 32047-2015）中，啤酒單位產(chǎn)品綜合能耗計算方法為：統(tǒng)計期內(nèi)啤酒產(chǎn)品綜合能耗除以統(tǒng)計期內(nèi)啤酒產(chǎn)品產(chǎn)量。由于啤酒的生產(chǎn)周期較長，啤酒制造的釀造過程中投料后，在釀造過程已發(fā)生能源和水資源消耗，但當(dāng)月并未產(chǎn)出包裝好的啤酒成品，而是以在制品的形式存在。造成上述兩種計算方法的差別在于數(shù)據(jù)的統(tǒng)計周期，如果數(shù)據(jù)統(tǒng)計周期較長，以年為統(tǒng)計周期，則年初的產(chǎn)品產(chǎn)量和年末的在制品可基本抵消，可保證計算數(shù)據(jù)的相對準(zhǔn)確。如果以月為統(tǒng)計周期，則釀造消耗的能源資源不能包裝成產(chǎn)品，可能多數(shù)以在制品的形式存在，則應(yīng)分別計算釀造和包裝部分的指標(biāo)。若將這部分在制品折算成約當(dāng)產(chǎn)量，可能出現(xiàn)當(dāng)月成品產(chǎn)量和釀造約當(dāng)產(chǎn)量不一致的情況。需要根據(jù)釀造約當(dāng)產(chǎn)量來進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的計算。綜合考慮清潔生產(chǎn)審核過程中的可操作性以及企業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)的完整程度，本標(biāo)準(zhǔn)中數(shù)據(jù)來源以年度為統(tǒng)計周期，采用第二種簡化計算方法，詳見標(biāo)準(zhǔn)文本。5.8.2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計范圍在清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒制造業(yè) （HJ/T183）標(biāo)準(zhǔn)中，用水量、用電量、綜合能耗數(shù)據(jù)統(tǒng)計范圍僅包含生產(chǎn)系統(tǒng)、輔助生產(chǎn)系統(tǒng)，不含附屬生產(chǎn)系統(tǒng)（即生活區(qū)域如辦公、食堂、家屬區(qū)等等） 。取水定額 第 6 部分：啤酒制造 （GB/T18916.6-2012）中， 取水量供給27范圍包括主要生產(chǎn)（啤酒釀造、包裝） 、輔助生產(chǎn)（動力、檢化驗）和附屬生產(chǎn)（包括廠區(qū)辦公樓、食堂、浴室、衛(wèi)生、綠化） ，不包括麥芽制造。啤酒單位產(chǎn)品能源消耗限額 （GB 32047-2015）中綜合能耗指啤酒生產(chǎn)過程中消耗的能源。北京市啤酒企業(yè)規(guī)模不一，廠區(qū)內(nèi)辦公區(qū)域、綠化面積等差別較大，且有的企業(yè)污水處理后部分作為中水回用，用于辦公區(qū)域沖廁，綠化等；而有的企業(yè)污水僅作初步處理，排入當(dāng)?shù)厥姓鬯幚韽S；另有部分企業(yè)污水處理之后直接外排無回用。鑒于企業(yè)污水處理利用形式不同，為保證指標(biāo)的可比性，因此本標(biāo)準(zhǔn)中單位產(chǎn)品用水量指標(biāo)中，用水量僅含主要生產(chǎn)和輔助生產(chǎn)用水，不含附屬生產(chǎn)用水量。單位產(chǎn)品耗電量、綜合能耗指標(biāo)中，數(shù)據(jù)統(tǒng)計范圍僅包含生產(chǎn)系統(tǒng)和輔助生產(chǎn)系統(tǒng)，不含附屬生產(chǎn)系統(tǒng)。5.9 清潔生產(chǎn)企業(yè)的評定本標(biāo)準(zhǔn)采用定量指標(biāo)和定性指標(biāo)評價相結(jié)合的方法，根據(jù)綜合評價指數(shù)確定企業(yè)清潔生產(chǎn)水平等級。對達(dá)到一定綜合評價指數(shù)的企業(yè)，分別評定為清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平（一級） 、清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平（二級） 、清潔生產(chǎn)一般水平（三級） 。表 5- 11 啤酒制造業(yè)不同等級的清潔生產(chǎn)企業(yè)綜合評價指數(shù)企業(yè)清潔生產(chǎn)水平 清潔生產(chǎn)綜合評價指數(shù) P一級 P90 ，限定性指標(biāo)全部滿足級基準(zhǔn)值要求二級 90>P80，限定性指標(biāo)全部滿足級及以上基準(zhǔn)值要求三級 80>P 70，限定性指標(biāo)全部滿足級及以上基準(zhǔn)值要求清潔生產(chǎn)是一個相對概念，它將隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步不斷完善，因此，清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)及指標(biāo)的基準(zhǔn)值也應(yīng)根據(jù)行業(yè)的實際情況進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整周期一般為 35 年。286 試評價本次針對企業(yè) D 和企業(yè) E 的生產(chǎn)情況進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)試評價。企業(yè) D 產(chǎn)品類別包括瓶裝、桶裝和罐裝啤酒，近四年啤酒平均產(chǎn)量約為 16 萬千升，使用的能源品種為電力和天然氣，具備較為完善的資源能源消耗指標(biāo)考核體系，企業(yè) D 試評價結(jié)果見表 3-2。表 3-2 企業(yè) D 清潔生產(chǎn)評價指標(biāo)打分表評價單位：D 企業(yè) 年度：2016 年一級指標(biāo)權(quán)重值 二級指標(biāo) 單位 權(quán)重值 級 級 級 企業(yè)現(xiàn)狀 得分- 2 采用增濕粉碎或濕法粉碎 粉碎工段有粉塵 回收裝置采用增濕粉碎，原料提升工段設(shè)有袋式除塵器2- 2加壓煮沸鍋有外層保溫，且配備二次蒸汽回收裝備煮沸鍋有外層保溫加壓煮沸鍋有外層保溫，且配備二次蒸汽回收裝備2- 1 麥汁冷卻采用一段冷卻技術(shù) 麥汁冷卻采用一 段冷卻技術(shù) 1生產(chǎn)工藝及設(shè)備指標(biāo)20 糖化- 2 清洗采用 CIP 清洗 （就地清洗）技術(shù) 清洗采用 CIP 清洗技術(shù) 229一級指標(biāo)權(quán)重值 二級指標(biāo) 單位 權(quán)重值 級 級 級 企業(yè)現(xiàn)狀 得分- 2配置冷凝水回收系統(tǒng)，使用杠桿式或浮球式疏水器配置冷凝水回收系統(tǒng)配置冷凝水回收系統(tǒng)，使用浮球式疏水器2- 2 配置熱凝固物回收系統(tǒng) 配置熱凝固物回 收系統(tǒng) 2- 2 發(fā)酵過程采用計算機自動化控制發(fā)酵過程溫度為計算機自動控制，壓力為手動控制0- 2 發(fā)酵室安裝二氧化碳回收裝置且正常運行發(fā)酵室安裝二氧化碳回收裝置且正常運行2- 1 啤酒過濾采用硅藻土、紙板或膜過濾 啤酒過濾采用硅 藻土過濾 1- 2 清洗采用 CIP 清洗技術(shù) 清洗采用 CIP 清洗技術(shù) 2發(fā)酵- 1 配置冷凝固物 /廢酵母回收系統(tǒng) 配置冷凝固物/廢 酵母回收系統(tǒng) 1管道保溫 - 1 供熱、供冷管道的閥門、法蘭部位采用可拆卸式保溫結(jié)構(gòu)供熱、供冷管道未針對閥門、法蘭安裝保溫030一級指標(biāo)權(quán)重值 二級指標(biāo) 單位 權(quán)重值 級 級 級 企業(yè)現(xiàn)狀 得分標(biāo)準(zhǔn)濃度11oP 啤酒耗糧kg/kL 4 140 151 158 149.5 3.31單位產(chǎn)品用水量 m3/kL 4 3.20 3.40 3.70 3.528 2.86酒損率 % 4 2.50 3.00 3.80 2.5 4單位產(chǎn)品耗電量kWh/ kL 4 58 67 75 74.451 2.45資源能源消耗指標(biāo)20單位產(chǎn)品綜合能耗kgce/kL 4 48 55 64 51.585 3.59單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量 m3/kL 4 2.10 2.50 3.00 3.23 0單位產(chǎn)品COD 產(chǎn)生量kg/kL 4 2.0 2.4 2.8 2.40 3.2水污染物排放（*） - 3 符合 DB11/ 307 的要求符合 DB11/ 307的要求 3粉碎工段粉塵排放（*） 3 符合 DB11/ 501 的要求符合 DB11/ 307的要求 3污染物產(chǎn)生指標(biāo)17鍋爐大氣污 3 符合 DB11/ 139 的要求 符合 DB11/ 307 331一級指標(biāo)權(quán)重值 二級指標(biāo) 單位 權(quán)重值 級 級 級 企業(yè)現(xiàn)狀 得分染物排放（*）的要求酒糟回收處置率 3100%回收并加工利用 100%回收并妥善處置 100%回收并外售 3廢酵母回收處置率 3100%回收并加工利用 100%回收并妥善處置 100%回收并外售 3廢棄硅藻土回收處置率 3 100%回收并妥善處置，不直接排入環(huán)境中 100%回收并外售 3二氧化碳(發(fā)酵產(chǎn)生)回收利用 4 可回收二氧化碳 100%利用 可回收二氧化碳 80%以上利用 可回收二氧化碳 50%以上利用 全部回收利用 4中水回用率 % 3 45 25 12 0 0水資源梯級利用（逐級多次利用） 3 三級利用 二級利用 一級利用 未利用 0資源綜合利用指標(biāo)21沼氣回收利用 2 建立沼氣回收利用裝置并有效利用建立沼氣回收利用裝置并有效利用2產(chǎn)品指標(biāo) 3 啤酒包裝 - 3應(yīng)使用環(huán)境友好型的包裝材料，并符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，啤酒瓶使用按有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行使用環(huán)境友好型的包裝材料，并 332一級指標(biāo)權(quán)重值 二級指標(biāo) 單位 權(quán)重值 級 級 級 企業(yè)現(xiàn)狀 得分符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，啤酒瓶使用按有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行環(huán)境法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況- 2 符合國家和地方有關(guān)環(huán)境法律、法規(guī)，污染物排放達(dá)到國家 和地方排放標(biāo)準(zhǔn)、總量控制和排污許可證管理要求符合國家和地方有關(guān)環(huán)境法律、法規(guī)，污染物排放達(dá)到國家和地方排放標(biāo)準(zhǔn)、總量控制和排污許可證管理要求2