米飯、淀粉 與碘酒 米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米 飯。 吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？ 會(huì)變味的米飯 品嘗一口米飯，說(shuō)說(shuō)米飯是什么味道的？ 再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺(jué)？ 當(dāng)出現(xiàn)甜味時(shí)，咽下米飯。 米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？ 咀嚼饅頭的外皮，也可以體會(huì)到甜味嗎？ 小知識(shí)：米飯是甜的嗎 把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí) 間長(zhǎng)了，反而覺(jué)得不怎么甜了。 如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開(kāi)始就 嘗到甜味。但它得經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的咀嚼， 才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來(lái)。 原來(lái)，米飯中有一種叫淀粉的東西， 在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生了變化，變得 有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯， 漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。 米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作 用發(fā)生了化學(xué)變化：淀粉 麥芽糖 米飯、淀粉和碘酒 在米飯上滴上一滴碘酒，發(fā)生什么現(xiàn)象？ 米飯里面的主要成分是淀粉， 淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品， 我們來(lái)觀察一下淀粉。 淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種 子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都 較高。 大米中含淀粉 62 86，麥子中含淀 粉 57 75，玉蜀黍中含淀粉 65 72，馬鈴薯中則含淀粉 12 14。 淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯 等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械?淀粉酶將淀粉水解成了單糖。 在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的 現(xiàn)象。 米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā) 生了變化，這藍(lán)色的物質(zhì)是一 種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。 淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生 化學(xué) 變化 ，生成的新物質(zhì)是 藍(lán)色的，利用這一特性 可以檢驗(yàn)食物中是否含 有淀粉。 尋找淀粉的蹤跡 P31 含淀粉的食物 不含淀粉的食物 馬鈴薯、玉米、 土豆、番薯、 胡蘿卜（含較 少的淀粉） 蘋(píng)果、番茄、菠 菜、洋蔥、橘子、 花菜、白蘿卜、 大頭菜，白砂糖 總結(jié) 淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化 學(xué)變化，生成的新物質(zhì) 是藍(lán)紫色的，利用這一 特性可以檢驗(yàn)食物中是 否含有淀粉。 制作神秘的信件 用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙 上寫(xiě)下幾個(gè)字，晾干后送給同學(xué)， 讓同學(xué)想辦法讓白紙上的字顯示出 來(lái)。 在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉 遇到碘酒變成了 藍(lán)色 ，不一會(huì)兒白 紙上就出現(xiàn)了 藍(lán)色 的字。