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1、【成本會計論文】小型食品企業(yè)成本會計核算與管控對策 摘要：近年來，由于社會經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代會計方法的不斷更新，小型食品企業(yè)現(xiàn)存的傳統(tǒng)核算管理模式對其發(fā)展造成嚴(yán)重制約。本文在對企業(yè)成本會計核算進(jìn)行概述的前提下，分析小型食品企業(yè)成本核算的特點，發(fā)現(xiàn)小型食品企業(yè)成本核算及成本管理方面現(xiàn)存的問題，針對性地提出優(yōu)化策略。本文希望通過對小型食品企業(yè)成本會計核算與管理方面的論述，提高小型食品企業(yè)成本核算和管理水平，進(jìn)而實現(xiàn)其利益最大化。 關(guān)鍵詞：小型食品企業(yè)；成本會計核算；管控 中華民族自古以來有著民以食為天的傳統(tǒng)，食品在我們的日常生活中扮演著重要的角色。并且在食品科技的成

2、熟應(yīng)用、消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高以及國家政策支持不斷擴(kuò)大內(nèi)需的利好條件下，我國的小型食品企業(yè)已經(jīng)逐漸發(fā)展成為中國民營企業(yè)中的主力軍，對推動國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。然而，在新的市場競爭環(huán)境下，我國食品企業(yè)亟待突破成本效率的瓶頸。因此，為了促進(jìn)小型食品企業(yè)發(fā)展就必須加強(qiáng)成本會計核算及管控，以優(yōu)化資源配置，完善內(nèi)部經(jīng)營管理制度，提升企業(yè)在食品市場的綜合競爭力。 一、企業(yè)成本會計核算概述 1.含義 成本會計核算是成本管理的重要組成部分。是指企業(yè)在一定時期內(nèi)，按照規(guī)定的成本項目，嚴(yán)格劃分各種生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用界限，通過一系列的歸集、匯總與分配，計算出該時期

3、內(nèi)各種產(chǎn)品或勞務(wù)的實際成本和單位成本以及生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用發(fā)生總額的管理行為。 2.成本會計核算的基本工作 （1）完善原始記錄。會計人員通過原始憑證對各類成本項目進(jìn)行歸集匯總所核算出的實際成本與計劃成本進(jìn)行比較分析，了解成本實現(xiàn)情況及時進(jìn)行信息反饋?？梢?，原始資料記錄是成本會計核算的基礎(chǔ)，在成本會計核算過程中，必須保證原始記錄的真實性和準(zhǔn)確性，為企業(yè)決策提供最客觀的依據(jù)。（2）實施有效的定額管理。根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需求、技術(shù)進(jìn)步和勞動生產(chǎn)率條件來制定適合本企業(yè)的成本額度，并在生產(chǎn)流程中不斷修訂、不斷調(diào)整，盡量確保實際開支的成本與成本額度保持一致,以此衡量企業(yè)成本是否得到有

4、效控制，經(jīng)營活動是否取得一定成效，來確保企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的最大化。（3）建立健全科學(xué)完善的規(guī)章制度。成本會計核算是企業(yè)針對每一生產(chǎn)經(jīng)營活動中的成本完成情況的一個有力分析和重要考核，而規(guī)章制度則是企業(yè)為了分清企業(yè)內(nèi)部各單位的經(jīng)濟(jì)責(zé)任需制定有關(guān)規(guī)章、章程和規(guī)則。因此，企業(yè)要建立健全科學(xué)完善的規(guī)章制度，作為企業(yè)成本核算的重要依據(jù)和有力保障。 二、小型食品企業(yè)的特點 食品企業(yè)具有其獨特的特點，尤其是小型食品企業(yè)：其一，生產(chǎn)品種多、批量小，收發(fā)領(lǐng)退原材料的過程繁復(fù)，中間環(huán)節(jié)浪費(fèi)嚴(yán)重；其二，原料供應(yīng)和產(chǎn)品的銷售往往受到季節(jié)等因素的影響和限制，從而導(dǎo)致企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)量不穩(wěn)定；其三，

5、原材料、產(chǎn)品受季節(jié)等因素的影響，保質(zhì)期短，浪費(fèi)率高；其四，產(chǎn)業(yè)層次低，科技含量小，并且產(chǎn)品在銷售和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中成本費(fèi)用高，導(dǎo)致總利潤空間小。基于以上特點，小型食品企業(yè)在成本會計核算和成本管理方面存在著較大困難。在市場競爭逐漸激烈的今天，小型食品企業(yè)必須不斷增強(qiáng)經(jīng)營管理意識，在保障食品質(zhì)量安全的前提下，運(yùn)用會計成本核算及管理手段節(jié)約成本，提升勞動效率，獲取最大化利益，以強(qiáng)化食品企業(yè)的經(jīng)營管理。 三、小型食品企業(yè)成本會計核算與管控存在的問題 1.成本會計核算與管控之間的分離 企業(yè)的成本核算應(yīng)貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全部環(huán)節(jié)，但受到傳統(tǒng)會計成本核算模式以及食

6、品企業(yè)自身原始記錄混而雜的影響，在實際的財務(wù)工作中，企業(yè)的財務(wù)工作者只負(fù)責(zé)本企業(yè)的成本核算，沒有設(shè)立專職成本管控的財務(wù)人員來分析成本核算數(shù)量信息的真實意義；再者，各部門之間只是單純的從事本部門的工作，對財務(wù)部門核算的數(shù)據(jù)不聞不問，各部門之間并沒有形成統(tǒng)一的全局控制體系。由此可見，當(dāng)前的小型食品企業(yè)管理者未能意識到核算數(shù)據(jù)與管控決策之間的聯(lián)系。如果不能對成本核算數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的、科學(xué)的分析，便無法采取具有針對性的改進(jìn)措施來對本企業(yè)的成本進(jìn)行合理的管控。 2.缺乏管控意識 傳統(tǒng)的成本管理理念不同于現(xiàn)代科學(xué)管理理念，其理念主要表現(xiàn)為產(chǎn)品在整個生產(chǎn)流程中各部門之間互不溝通

7、，工作、管理意識僅局限于各部門內(nèi)部，基本上不考慮企業(yè)其他工作環(huán)節(jié)，采取自我工作模式。如：采購部門只負(fù)責(zé)原材料采購，對原材料的數(shù)量、運(yùn)輸、保管成本不予考慮；生產(chǎn)部門只負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量，不承擔(dān)生產(chǎn)過程中所需的成本；銷售部門只負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售，不考慮產(chǎn)品在銷售過程中所需費(fèi)用。在此情況下，企業(yè)成本不能得到有效控制，企業(yè)的成本核算形同虛設(shè)，沒有發(fā)揮其成本會計核算與管理對企業(yè)發(fā)展成長的積極作用。 3.成本會計核算與管控規(guī)范性差，管理手段和方法落后 由于小型食品企業(yè)普遍人員規(guī)模、資產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)營規(guī)模都比較小，從事的業(yè)務(wù)范圍也較為簡單。因此，管理體系不夠完善，特別是在責(zé)任追究、

8、監(jiān)督考核等方面，成本會計管理工作的規(guī)范性差，存在制度缺失的情況，導(dǎo)致企業(yè)成本財務(wù)管理較為混亂，影響財務(wù)信息數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和時效性，對企業(yè)決策者做出正確的戰(zhàn)略選擇造成一定誤導(dǎo)。雖然有些企業(yè)已經(jīng)采用ERP系統(tǒng)對財務(wù)進(jìn)行核算，但使用范圍較窄，企業(yè)相關(guān)會計人員缺少對現(xiàn)代化操作和管理的知識儲備，能夠使用的人也很少。缺少科學(xué)現(xiàn)代化的管理手段和核算方式，不僅增加了成本費(fèi)用，也降低了工作效率。 四、全面提升小型食品企業(yè)成本會計核算與管理的有效措施 目前，小型食品企業(yè)的成本會計核算和成本管理在實際應(yīng)用中，還存在一系列不足，嚴(yán)重制約其良性發(fā)展。因此，有必要結(jié)合小型食品企業(yè)成本會計核算

9、現(xiàn)狀及其在實踐中出現(xiàn)的問題提出具有針對性的應(yīng)對策略，以此提高小型食品企業(yè)的成本核算水平和信息管理質(zhì)量，推動小型食品企業(yè)在經(jīng)濟(jì)市場中快速發(fā)展。 1.加強(qiáng)成本會計核算與管控之間的有機(jī)結(jié)合 成本會計核算是小型食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中成本耗費(fèi)的真實體現(xiàn)，是加強(qiáng)小型食品企業(yè)成本管控的基本工作。因此，成本會計核算為成本控制對提高小型食品企業(yè)效益做出巨大的貢獻(xiàn)，對小型食品企業(yè)的發(fā)展有著重要的影響。小型食品企業(yè)會計人員將準(zhǔn)確的成本核算數(shù)據(jù)信息提供給成本管控人員，成本管控人員通過準(zhǔn)確的成本核算數(shù)據(jù)進(jìn)行分析并制定企業(yè)管制制度，加強(qiáng)成本控制，然后將有效的成本控制反饋到成本核算中，兩者

10、有機(jī)結(jié)合來，最終實現(xiàn)成本會計核算與管控的實際效果，從而促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展，形成一個長期的、有效的良性循環(huán)。 2.完善內(nèi)部控制制度，實行全員成本管理 企業(yè)成本核算與管理是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是決策者進(jìn)行數(shù)據(jù)分析從而做出戰(zhàn)略決策的原始依據(jù)。企業(yè)內(nèi)部應(yīng)該對成本會計財務(wù)管理的各項具體工作進(jìn)行明確分工，優(yōu)化各經(jīng)管機(jī)構(gòu)職能，建立一套全方位、全過程的成本核算管理體系，使每個員工都被納入受控狀態(tài)，做到各部門各環(huán)節(jié)相互監(jiān)督、相互協(xié)作，形成權(quán)利相對集中而又分工明確的金字塔型管理、決策模式，并切實落實會計核算責(zé)任制，以提高成本會計核算在食品企業(yè)管理中的效率。 3.構(gòu)建科

11、學(xué)的成本會計核算制度，加快成本管理手段的現(xiàn)代化 在小型食品企業(yè)中，構(gòu)建合理高效的成本核算程序和科學(xué)的審批制度，以確保成本會計核算過程的制度化和規(guī)范化，是其順利進(jìn)行會計核算與決策分析的關(guān)鍵。而隨著信息時代的發(fā)展需求，小型企業(yè)想要占有一定的市場地位，取得經(jīng)濟(jì)效益，就必須提高自身的成本會計核算質(zhì)量。加快ERP技術(shù)從核算型向管理型的變革，將視野延伸到產(chǎn)品市場開發(fā)、技術(shù)研發(fā)和客戶需求方面，讓科技設(shè)備操作和成本管理進(jìn)入企業(yè)的常規(guī)流程；定期對成本會計核算人員進(jìn)行培訓(xùn)教育，使現(xiàn)代化專業(yè)人才成為企業(yè)中堅力量，保證成本核算工作的準(zhǔn)確性和高效性。以此為管理信息提供可靠的技術(shù)、人才支持。

12、 五、總結(jié) 企業(yè)的發(fā)展離不開成本核算，成本核算又是成本管理的重要組成部分。企業(yè)只有在成本會計核算以及成本管理等工作落到實處，才能降低企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的各項成本費(fèi)用，才能加快企業(yè)資金的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，從而降低企業(yè)總成本，提高其市場競爭力。在激烈的市場經(jīng)濟(jì)競爭環(huán)境中，小型食品企業(yè)要重視企業(yè)成本核算工作，不斷更新管理理，明確外部環(huán)境，努力完善內(nèi)部控制制度，實行全員成本管理，并加快管理手段的現(xiàn)代化水平，不斷提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)小型食品企業(yè)的競爭力，為我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。 參考文獻(xiàn) 1.石景卉.食品企業(yè)生產(chǎn)成本核算系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn).哈爾濱工業(yè)大學(xué)，2008. 2.于瑾.論小型企業(yè)成本會計核算及分析研究.財稅研究，2016（22）. 3.郭宇梅.食品企業(yè)成本核算與控制研究.管理縱橫，2012，35(080). 4.吳秋燕.論食品企業(yè)成本會計核算與管控的改善.財經(jīng)界，2014（15）. 5.崔鐘月.工業(yè)企業(yè)成本會計核算與管理對策分析.財務(wù)審計，2014（9）.