1了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 2了解油脂在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程。 3了解脂肪在人體內(nèi)的功能。 4了解食用油脂對(duì)人體健康的意義。,第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂,油脂的主要成分是_與_形成的酯，叫做甘油 三酯，它們的結(jié)構(gòu)可以表示為： (R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，一般不同)。,1.油脂的組成,高級(jí)脂肪酸,甘油,特別提醒 一種具體的混甘油酯不是混合物，混合物是指兩種或兩種以上的物質(zhì)組成的物質(zhì)，而混甘油酯指的是不同的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的分子組成相同，則其為純凈物；如果分子組成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。,2分類,1.油脂的代謝過程 2脂肪酸的生理功能 (1)_。 (2)脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，_ “能量”。 (3)作為合成人體所需的其他化合物如_、_等的原料。 (4)必需脂肪酸可促進(jìn)_，維持健康和參與_等。,供給人體熱量,儲(chǔ)存,磷脂,固醇,發(fā)育,膽固醇的代謝,你怎樣認(rèn)識(shí)植物油與礦物油？ 提示 植物油是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，礦物油屬于烴類。 一提起食用油，人們總是把它與“三高”病人聯(lián)系在一起，認(rèn)為吃得越少越好。你是如何理解這個(gè)問題的？ 提示 食用油脂不僅能提供人體生命活動(dòng)所需的能量，而且可以提供人體必需的脂肪酸，還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但攝入過多的油脂，也是對(duì)人體健康不利的，易導(dǎo)致血脂偏高、肥胖等。,【慎思1】,【慎思2】,什么樣的脂肪營養(yǎng)價(jià)值高？人體必需的脂肪酸有哪些？ 提示 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪中必需脂肪酸的含量較高。人體必需的脂肪酸是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。,【慎思3】,1酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系,2.油脂和礦物油的比較,(1)在常溫下，植物油脂一般為液態(tài)，習(xí)慣上稱為油；動(dòng)物油脂一般呈固態(tài)，習(xí)慣上稱為脂肪。 (2)一種具體的單甘油酯是純凈物，一種具體的混甘油酯也是純凈物。 (3)天然油脂(如：豆油、豬油)是由不同的甘油酯與其他雜質(zhì)組成的，屬于混合物。,鑒別油脂和石蠟的試劑最好是 ( )。 A硫酸 B食鹽 C溴水 D含有酚酞的NaOH溶液 解析 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，而石蠟是多種烴的混合物。油脂在堿性條件下水解生成肥皂和甘油；而石蠟不能。由此可知，抓住性質(zhì)的不同就可以鑒別。油脂加入含有酚酞的NaOH溶液(紅色)，振蕩并微熱片刻，紅色褪去；而石蠟不褪色。 答案 D,【例1】,下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是( )。 A加入水中，浮在水面上的為植物油 B嘗一嘗，能食用的為植物油 C點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油 D加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油 解析 大多數(shù)化學(xué)藥品都有毒，在進(jìn)行物質(zhì)的鑒別時(shí)，不能用手直接拿藥品，更不能品嘗藥品。礦物油、植物油一般均比水輕且難溶于水，都可燃燒，故只有D項(xiàng)操作正確。 答案 D,【體驗(yàn)1】,由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。 (1)油脂的氫化 油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪),這樣的反應(yīng)稱為油脂的氫化，也稱為油脂的硬化。這樣制得的油脂稱為人造脂肪，通常又稱硬化油。 (2)水解反應(yīng) 酸性水解的目的：制取高級(jí)脂肪酸和甘油。,油脂在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)，其目的是制肥皂和甘油。 說明：由于平衡的移動(dòng)，堿性水解比酸性水解更徹底。,1.肥皂的制取流程： 2油脂的變質(zhì)酸敗 動(dòng)植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯 中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn) 生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的 “哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空 氣中也容易被氧化，因此在包裝中常加入一小包抗氧 化劑。,下列物質(zhì)中,【例2】,(1)屬于單甘油酯的是(填序號(hào)，下同)_，屬于混甘油酯的是_。 (2)發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_ _。 發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_ _。 解析 此題主要考查油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。 油脂的結(jié)構(gòu)可用,表示，結(jié)構(gòu)式中若R1、R2、R3相同，稱為單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。而中生成甘油酯的酸不是高級(jí)脂肪酸，所以不是油脂。結(jié)構(gòu)中有官能團(tuán) ，故能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)。中油脂的烴基中有碳碳雙鍵，故能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。,有機(jī)物在反應(yīng)中，常有下列原子間的共價(jià)鍵全部或部分?jǐn)嗔眩鏑H、CC、C=C、CO、C=O、OH，下列各反應(yīng)中，反應(yīng)物分子中斷裂鍵的排列，正確的組合是 ( )。,【體驗(yàn)2】,解析 油脂氫化是指不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯因分子中含有C=C鍵而與H2發(fā)生加成反應(yīng)，提高油脂的飽和程度，生成固態(tài)的油脂，所以斷裂的鍵是C=C鍵；油脂的皂化實(shí)質(zhì)是油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，斷裂的鍵是CO鍵；乙醇酯化時(shí)，乙醇中斷裂的鍵是OH；乙醛氧化時(shí)，斷裂的是醛基中的CH鍵，而乙醛還原時(shí)是醛基中的C=O鍵打開與H2發(fā)生加成反應(yīng)。 答案 A,實(shí)驗(yàn)原理 油脂在堿性條件下發(fā)生水解，生成高級(jí)脂肪酸的鈉鹽。,實(shí)驗(yàn)探究二 實(shí)驗(yàn)室制取肥皂,制取過程 如圖所示為中學(xué)化學(xué)中制取肥皂的實(shí)驗(yàn)裝置，實(shí)驗(yàn)中的操作如下： 在儀器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和 4 mL NaOH溶液。 在不斷攪拌下，給裝置A中的液體微微加熱，直到混合物變稠。 繼續(xù)加熱，至反應(yīng)完全。,1.,2,把盛有混合物的儀器A放在冷水浴中冷卻。加入20 mL蒸餾水和25 mL NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢琛?用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)，棄去濾液。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入12滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。 問題探究 請(qǐng)根據(jù)上述操作回答下列問題。 (1)圖中儀器A的名稱為_。 (2)在步驟中，往往出現(xiàn)混合物變稠難以攪拌，卻還需繼續(xù)攪拌的情況，此時(shí)你應(yīng)采取的輔助操作為_ _。,3,(3)步驟中加入乙醇的作用是_ _； 步驟中加入NaCl溶液的目的是_ _。 (4)在步驟中需判斷反應(yīng)是否完全，你認(rèn)為判斷的方法是什么？簡要寫出用品及操作_ _。 (5)步驟棄去的濾液中，含有的反應(yīng)所生成的有機(jī)副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)簡式為_。 解析 本題既考查了油脂的皂化反應(yīng)，又考查了反應(yīng)速率的影響因素和實(shí)驗(yàn)操作，綜合性較強(qiáng)。,植物油難溶于水，與NaOH接觸不充分，反應(yīng)速率較慢，加入乙醇，溶解植物油，使其與NaOH充分接觸，加快了反應(yīng)速率。若油脂水解不完全，體系中還含有植物油，取少量混合液加入水中，會(huì)形成油滴；若水解完全，取少量混合液加入水中，則不會(huì)出現(xiàn)油滴，用此方法可判斷植物油是否完全皂化。當(dāng)混合物變得粘稠難以攪拌時(shí)，要用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿，以防止攪拌力量過大，碰翻蒸發(fā)皿。,答案 (1)蒸發(fā)皿 (2)用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿 (3)有助于植物油和氫氧化鈉溶液的混合 使高級(jí)脂肪酸鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出(或鹽析) (4)將一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即可說明反應(yīng)完全。用品：膠頭滴管、小燒杯、蒸餾水 (5)HOCH2CHOHCH2OH,