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食品包裝上的信息,整理者:建德市新安江第一小學(xué) 秦愛軍,一、觀察食品包裝上的信息,1、觀察食品包裝袋或包裝盒,討論: A.食品為什么會有這么多種不同的包裝呢? B. 一般的包裝袋上有哪幾類信息呢? C.我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢?,A.需要避光的食物,包裝一般是不透明的; 怕磕碰的食物,包裝大多比較硬實;肉制食品多為真空包裝,B.食品的配料、營養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式,C.一般的食品包裝上都有: (1)生產(chǎn)日期 (2)保質(zhì)期或有限期限 (3)產(chǎn)品配料 (4)條形碼 (5)凈含量 (6)商標 (7)廠家信息 (8)QS標識 (企業(yè)食品生產(chǎn)許可) (9)產(chǎn)品標準號 (10)標簽認可號 (11)生產(chǎn)許可證號 (12)貯藏方法 (13)版權(quán)聲明 (14)營養(yǎng)成分 (15)圖案 (16)食品廣告 (17)環(huán)保標志 (18)口味 (19)注意事項 (20)食品圖案 (21)商品名稱 (22)吸管孔易撕口 ,2、比較幾種食品的保質(zhì)期,列表記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期,比較幾種食品的保質(zhì)期,1、最近生產(chǎn)的食品是哪一種?,2、最早生產(chǎn)的食品是哪一種?,3、最新鮮的食品是哪一種?,4、保質(zhì)期最短的食品是哪一種?,5、保質(zhì)期最長的食品是哪一種?,觀察保質(zhì)期最短和最長的兩種食品,1、比較兩種食品的特點,看看食品的特點是否是影響保質(zhì)期長短的原因。,2、比較兩種食品的包裝和保存的方法,看看不同的包裝和保存方法是否是保質(zhì)期長短的原因。,3、比較兩種食品的配料,看看是否有影響保質(zhì)期長短的因素。,4、如果是同一種食品,我們選擇保質(zhì)期長的食品,還是選擇保質(zhì)期短的食品。,選擇食品應(yīng)根據(jù)實際需要:如果是短期內(nèi)能食用完的,一般考慮保質(zhì)期短的食品,3、調(diào)查了解食品的配料,先看看食品的配料。,牛奶餅干的配料,小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑。,把我們熟悉的配料找出來,推測它們在食品中起的作用,小麥粉-餅干的主要成分 白砂糖 精煉植物油 全脂奶粉 淀粉 食鹽,轉(zhuǎn)化糖漿 膨松劑 食用香精 乳化劑,知道嗎,一些添加劑對人體有害!,·,把我們不熟悉的配料找出來, 猜猜它們是些什么東西。,考考你,判斷題: 1、食品包裝上的信息,能為我們科學(xué)、均衡、營養(yǎng)地選擇食物提供幫助。( ) 2、食品自身的特點、保存方法、配料等都會影響食品的保質(zhì)期長短。( ) 3、保質(zhì)期短的食物一定比保質(zhì)期長的食物好。( ) 4、廠家生產(chǎn)食品時采用不同的包裝,僅僅是為了美觀,提高銷量。( ) 5、食品添加劑能改善食品的色香味,但是食用過多對人體有害。( ),你認識嗎?,資料:防腐劑我國允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑,過多或長期食用還有可能產(chǎn)生病變,形成有強烈致癌作用的物質(zhì)。 通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。,下課!,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。,轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體,具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化,與水起分解作用,還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖,而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋,此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖,反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。,膨松劑 化學(xué)膨松劑可以分為兩種:一是堿性膨松劑, 如碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸氫銨(臭粉);另一種是復(fù)合膨松劑,如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團中緩慢分解,從而釋放出二氧化碳,使面團膨脹;復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成,在加熱的面團中,酸和堿會產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國最古老的油條,就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁,對人體是極有危害的。,加了膨松劑,所以又松又脆!,食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。,乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑,世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種,我國已批準使用的品種有30種。主要品種有: (1)卵磷脂,屬于從動植物提取的天然乳化劑 和營養(yǎng)強化劑。主要品種是大豆卵磷脂。 (2)蔗糖脂肪酸酯??梢源媸秤糜停植划a(chǎn)生熱量,不至使人發(fā)胖,還有降血清膽固醇等作用。 (3)甘油脂肪酸酯等。,