目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,一,二,三,一、糖類(lèi)概述 1.糖的來(lái)源與用途 糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,對(duì)于人類(lèi)和大多數(shù)動(dòng)物來(lái)說(shuō),屬于最基本也是最廉價(jià)的能量來(lái)源。在我國(guó)居民的食物構(gòu)成中,人們每天攝取的熱能中大約有75%來(lái)自糖類(lèi)。淀粉(糧食中的主要成分)就屬于糖類(lèi)。 2.糖類(lèi)的概念 糖類(lèi)是一類(lèi)有機(jī)化合物,這類(lèi)物質(zhì)是由C、H、O三種元素組成的,其組成大多可以用通式Cn(H2O)m來(lái)表示,因此把它們稱(chēng)為碳水化合物。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,一,二,三,糖類(lèi)的組成是否都符合通式Cn(H2O)m?符合通式Cn(H2O)m的是否都是糖類(lèi)? 提示:碳水化合物這個(gè)名稱(chēng)并不能真實(shí)反映糖類(lèi)的組成和結(jié)構(gòu)特征。糖類(lèi)中的氫原子和氧原子并不以水分子的形式存在;有些糖的組成并不符合通式Cn(H2O)m,如鼠李糖(C6H12O5);而有些符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)并不屬于糖類(lèi),如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,一,二,三,3.糖的分類(lèi) 糖可以分為單糖、二糖和多糖,最重要、最簡(jiǎn)單的單糖是葡萄糖,最重要的二糖有蔗糖和麥芽糖,最重要的多糖有淀粉和纖維素。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,一,二,三,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,一,二,三,2.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì) 正常人的血液中血糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.1%,人們食用含糖物質(zhì)后,血液中的血糖濃度升高。 葡萄糖轉(zhuǎn)化的途徑有: (1)部分被氧化分解,釋放能量,其化學(xué)方程式為,(2)部分被合成糖原,儲(chǔ)備能源。 (3)部分轉(zhuǎn)變成脂肪,參與機(jī)體構(gòu)成。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,一,二,三,人生病時(shí)若不能正常飲食,醫(yī)生會(huì)給病人注射葡萄糖溶液,這是為什么? 提示:1 g葡萄糖完全氧化可為人體提供15.6 kJ能量,注射葡萄糖溶液可迅速補(bǔ)充能量,有利于恢復(fù)體能。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,一,二,三,一,二,知識(shí)精要,典題例解,遷移應(yīng)用,一、糖類(lèi)的組成、分類(lèi)和來(lái)源,1.糖類(lèi)的組成 糖類(lèi)是由C、H、O元素組成的一類(lèi)化合物。從結(jié)構(gòu)上看,糖類(lèi)是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的物質(zhì)。,一,二,知識(shí)精要,典題例解,遷移應(yīng)用,2.糖類(lèi)的分類(lèi) 糖類(lèi)根據(jù)能否水解以及水解的產(chǎn)物的多少,可分為單糖、二糖和多糖。,一,二,知識(shí)精要,典題例解,遷移應(yīng)用,3.糖類(lèi)的來(lái)源 糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,例如:,葡萄糖在植物體內(nèi)于一定條件下進(jìn)一步轉(zhuǎn)化,最終生成淀粉或纖維素(多糖)。,一,二,知識(shí)精要,典題例解,遷移應(yīng)用,【例1】 某廣告稱(chēng)某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖,比加糖還甜,適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列關(guān)于糖尿病人能否食用此八寶粥的判斷不正確的是( ) A.這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛(ài)甜食的消費(fèi)者的嫌疑,不甜不等于沒(méi)有糖 B.糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品,該八寶粥未加糖,可以放心食用 C.不加糖不等于沒(méi)有糖,糖尿病人食用需慎重 D.不能盲目聽(tīng)從廠商或廣告商的宣傳,應(yīng)詢問(wèn)醫(yī)生 解析:由于人體內(nèi)血糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)正常值大約為0.1%,當(dāng)患者體內(nèi)葡萄糖超過(guò)正常濃度時(shí),引起多余的糖隨尿液排出,從而引起糖尿病。如果食品中有糖類(lèi),其水解能產(chǎn)生葡萄糖,則該食品對(duì)糖尿病人不適宜。在該八寶粥中,糯米含大量淀粉,其水解產(chǎn)物為葡萄糖,故對(duì)糖尿病人不利。 答案:B,一,二,知識(shí)精要,典題例解,遷移應(yīng)用,一,二,知識(shí)精要,典題例解,遷移應(yīng)用,木糖醇是一種理想的蔗糖代替品,它具有甜味足,溶解性好,防齲齒,適合糖尿病患者使用等優(yōu)點(diǎn)。木糖醇是一種白色粉末狀的結(jié)晶,分子式為C5H12O5,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)3CH2OH,下列有關(guān)木糖醇的敘述中不正確的是( ) A.木糖醇是一種五元醇 B.木糖醇是一種無(wú)糖型植物甜味劑 C.木糖醇和葡萄糖、果糖一樣,屬于單糖 D.木糖醇理論上可以與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng) 解析:木糖醇不是多羥基醛或多羥基酮,也不能通過(guò)水解生成多羥基醛或多羥基酮,所以不是糖類(lèi)物質(zhì)。木糖醇含有羥基,一定條件下可以與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。 答案:C,一,二,知識(shí)精要,典題例解,遷移應(yīng)用,二、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),1.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH(CHOH)4CHO。 2.特點(diǎn):多羥基醛,官能團(tuán)為羥基和醛基。 3.化學(xué)性質(zhì) 葡萄糖分子中含有羥基和醛基,故葡萄糖兼有醇和醛的化學(xué)性質(zhì)。 (1)還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng),葡萄糖還能被新制的Cu(OH)2氧化,生成紅色沉淀Cu2O。,一,二,知識(shí)精要,典題例解,遷移應(yīng)用,(2)加成反應(yīng):與H2加成生成己六醇。 (3)酯化反應(yīng):與酸發(fā)生酯化反應(yīng)。 (4)發(fā)酵反應(yīng)(制酒精):,5.用途:作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和還原劑 。,一,二,知識(shí)精要,典題例解,遷移應(yīng)用,【例2】 葡萄糖不具有的性質(zhì)是( ) A.葡萄糖和H2發(fā)生加成反應(yīng) B.葡萄糖和銀氨溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng) C.葡萄糖和含氧酸發(fā)生酯化反應(yīng) D.葡萄糖和NaOH溶液反應(yīng) 思路點(diǎn)撥:抓住官能團(tuán)來(lái)分析有機(jī)物的性質(zhì)是常用的方法。由于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基和醇羥基兩種官能團(tuán),因此應(yīng)具有醛和醇的化學(xué)性質(zhì),如與H2發(fā)生加成反應(yīng)、在Cu催化下發(fā)生氧化反應(yīng)、與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)、被新制的Cu(OH)2氧化等。 解析:葡萄糖為多羥基醛,結(jié)構(gòu)中有OH和CHO兩種官能團(tuán),CHO既可被H2還原,又可被銀氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化,A、B正確;OH能發(fā)生酯化反應(yīng),C正確。 答案:D,一,二,知識(shí)精要,典題例解,遷移應(yīng)用,1.醫(yī)院里檢驗(yàn)患者是否患有糖尿病的方法是:將病人尿液加入硫酸銅和氫氧化鈉的混合液中,加熱后若產(chǎn)生紅色沉淀,說(shuō)明病人尿液中含有( ) A.脂肪 B.葡萄糖 C.乙酸 D.蛋白質(zhì) 解析:硫酸銅和氫氧化鈉混合是制取新制的Cu(OH)2,加入尿液中加熱有紅色沉淀產(chǎn)生,說(shuō)明尿液中有葡萄糖。 答案:B,一,二,知識(shí)精要,典題例解,遷移應(yīng)用,2.分別取1 mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn): (1)銀鏡反應(yīng)時(shí),需氫氧化二氨合銀 mol,反應(yīng)后葡萄糖變?yōu)?,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 。 (2)葡萄糖與醋酸反應(yīng)生成酯,從理論上講完全酯化需 g醋酸。 (3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O,所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為 L,反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。 解析:葡萄糖分子內(nèi)含有醛基,具有還原性,能和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng),1 mol醛基能與2 mol氫氧化二氨合銀反應(yīng);又由于葡萄糖分子中含有羥基,能與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng),1分子葡萄糖中含有5個(gè)羥基,因此最多可以與5分子的醋酸反應(yīng)。 答案:(1)2 葡萄糖酸銨 CH2OH(CHOH)4COONH4,探究葡萄糖的銀鏡反應(yīng),【探究結(jié)論】 葡萄糖具有還原性。 【探究歸納】 1.實(shí)驗(yàn)中所用試管必須潔凈,應(yīng)先用熱的NaOH溶液洗滌(除去油污),再用水洗凈。 2.銀氨溶液必須現(xiàn)用現(xiàn)配,不可久置,否則可能因刮擦發(fā)生爆炸。 3.加熱須用熱水浴,絕對(duì)不能搖動(dòng)試管。 4.實(shí)驗(yàn)完畢,試管壁上的銀鏡可用稀硝酸洗滌。 【探究拓展】 證明葡萄糖的還原性還可以用以下方法:把約2 g葡萄糖固體加入到盛有5 mL水的試管中,充分溶解;然后加入新制的Cu(OH)2,加熱至沸騰,有紅色Cu2O生成。 注意:硫酸銅與NaOH反應(yīng)制取新制的Cu(OH)2時(shí),堿應(yīng)過(guò)量。 混合液要加熱到沸騰才會(huì)產(chǎn)生紅色沉淀。,