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第2課時(shí) 乙酸 酯和油脂,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,1.乙酸 (1)乙酸的存在 ①乙酸是食醋的主要成分,俗稱醋酸。 ②動(dòng)物的組織內(nèi)、排泄物中、血液中均存在乙酸。 (2)乙酸的物理性質(zhì) 當(dāng)溫度低于16.6 ℃時(shí),乙酸凝結(jié)為類似冰一樣的晶體,所以無(wú)水乙酸又稱為冰醋酸。,,,,,,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,(3)乙酸分子的結(jié)構(gòu),,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,(4)乙酸的化學(xué)性質(zhì) 乙酸是一種一元弱酸,在水溶液中不能完全電離,其電離方程式可表示為CH3COOH CH3COO-+H+。 注意:酸性強(qiáng)弱順序?yàn)橐宜崽妓帷?,,,,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,預(yù)習(xí)交流1 用食醋浸泡有水垢[主要成分CaCO3和Mg(OH)2]的暖瓶或水壺,可以清除其中的水垢。這是利用了醋酸的什么性質(zhì)?用化學(xué)方程式表示。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,2.酯和油脂 (1)酯 ①存在:酯廣泛存在于自然界中,植物果實(shí)特別是水果中存在一定量的酯;另外,糧食酒中也含有少量酯。 ②物理性質(zhì):酯的密度一般比水小,難溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑,熔點(diǎn)都比較低。相對(duì)分子質(zhì)量較小的低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體。 (2)油脂 油脂是一類特殊的酯,是植物油和動(dòng)物脂肪的總稱。油脂可看為高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸C15H31COOH等)與甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的。,,,,,,,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,①化學(xué)性質(zhì): 油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng),生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一原理,利用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。 ②油脂的用途: a.食品工業(yè)的香味添加劑。 b.油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解,生成的高級(jí)脂肪酸和 甘油作為人體的營(yíng)養(yǎng)成分為腸壁所吸收,同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量。 c.油脂還可用于工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等。,,,,,,,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)導(dǎo)引,預(yù)習(xí)交流2 (1)“酯”和“脂”有什么區(qū)別和聯(lián)系? 答案:“酯”是指羧酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物。而“脂”一般是指高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。油脂屬于酯類化合物。 (2)油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。你能寫出常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸與甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式嗎? ①硬脂酸 ,②軟脂酸 ,③亞油酸 ,④甘油 。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,一、乙酸與乙醇的酯化反應(yīng) 活動(dòng)與探究 在試管甲中先加入2 mL 95%的乙醇溶液,并在搖動(dòng)下緩緩加入2 mL濃硫酸,充分搖勻,冷卻后再加入2 g 無(wú)水乙酸鈉,用玻璃棒充分?jǐn)嚢韬髮⒃嚬芄潭ㄔ阼F架臺(tái)上(如圖)。然后在試管乙中加入5 mL飽和碳酸鈉溶液,按圖示連接好裝置,用酒精燈對(duì)試管甲加熱,當(dāng)觀察到試管乙中有明顯現(xiàn)象時(shí)停止加熱。實(shí)驗(yàn)后完成下列問(wèn)題:,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,(1)試管乙中觀察到的現(xiàn)象是 ,由此可見(jiàn),乙酸乙酯的密度比水 (填“大”或“小”),而且 。 (2)加入濃硫酸的目的是 。 (3)該實(shí)驗(yàn)中使用球形管除起冷凝作用外,另一重要作用是 。 (4)試管乙中飽和碳酸鈉溶液的作用是 。 (5)加熱前,應(yīng)該在大試管中加入幾粒碎瓷片,其作用是 。 答案:(1)上層產(chǎn)生油狀液體,并聞到芳香氣味 小 易揮發(fā) (2)制取乙酸、作催化劑和吸水劑 (3)防止倒吸 (4)除去混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇,降低乙酸乙酯的溶解度,提高乙酸乙酯的純度和產(chǎn)量 (5)防止暴沸,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,遷移與應(yīng)用 例1下列關(guān)于乙酸與乙醇反應(yīng)實(shí)驗(yàn)的敘述中不正確的是( ) A.該反應(yīng)屬于酯化反應(yīng),也屬于取代反應(yīng) B.酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng) C.該反應(yīng)中濃硫酸的作用是催化劑和脫水劑 D.飽和Na2CO3溶液的作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度 解析:從形式上看,酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng),A項(xiàng)正確;酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng),B項(xiàng)正確;由于酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng),濃硫酸吸水有利于反應(yīng)進(jìn)行,故濃硫酸的作用是催化劑和吸水劑,C項(xiàng)錯(cuò)誤;實(shí)驗(yàn)中收集產(chǎn)品時(shí)用飽和Na2CO3溶液,其作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度,D項(xiàng)正確。 答案:C,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,遷移訓(xùn)練1實(shí)驗(yàn)室用乙酸、乙醇、濃硫酸制取乙酸乙酯,加熱蒸餾后,在飽和Na2CO3溶液的液面上得到無(wú)色油狀液體,當(dāng)振蕩混合物時(shí),有氣泡產(chǎn)生,主要原因可能是 ( ) A.有部分H2SO4被蒸餾出來(lái)了 B.有部分未反應(yīng)的乙醇被蒸餾出來(lái)了 C.有部分未反應(yīng)的乙酸被蒸餾出來(lái)了 D.有部分乙酸乙酯與碳酸鈉反應(yīng)了 答案:C 解析:酯化反應(yīng)中,酯、乙醇、乙酸均可被蒸出反應(yīng)器,H2SO4具有高沸點(diǎn)、難揮發(fā)的特性,不易被蒸出反應(yīng)器;能夠在振蕩時(shí)生成氣體的只有CH3COOH與Na2CO3的反應(yīng),乙醇與乙酸乙酯在常溫下不與Na2CO3溶液反應(yīng);CH3COOH酸性強(qiáng)于碳酸,與Na2CO3反應(yīng)生成了CO2氣體。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng) (1)試劑加入順序:乙醇→濃硫酸、乙酸。 (2)長(zhǎng)導(dǎo)管的作用和位置: 作用:導(dǎo)氣兼冷凝作用。 位置:不能插入液面下,防止倒吸。 (3)碎瓷片的作用:防止暴沸。 (4)加熱方式:開(kāi)始小火均勻加熱,最后大火集中加熱。開(kāi)始小火均勻加熱目的:防止乙酸、乙醇揮發(fā),使二者充分反應(yīng)。最后大火集中加熱的目的:蒸出乙酸乙酯。 (5)產(chǎn)物分離方法:分液。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,二、乙酸乙酯的水解 活動(dòng)與探究 乙酸乙酯水解的實(shí)驗(yàn)探究:請(qǐng)你參與實(shí)驗(yàn)活動(dòng),記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,并歸納實(shí)驗(yàn)結(jié)論。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,反應(yīng)的化學(xué)方程式: ① ②,乙酸乙酯的量基本未減少,酯香味還很濃,乙酸乙酯的量減少了許多,還有酯香味,乙酸乙酯液體和酯香味都消失了,乙酸乙酯未發(fā)生 水解,乙酸乙酯大部分 發(fā)生了水解,乙酸乙酯全部發(fā) 生了水解,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,遷移與應(yīng)用 例2某同學(xué)向NaOH溶液中滴加試液X后,發(fā)現(xiàn)溶液變紅;然后他又加入過(guò)量溶液Y,發(fā)現(xiàn)顏色稍稍變淺;進(jìn)一步加熱后,溶液顏色竟消失了。下列各組溶液中,你認(rèn)為他加入的兩種溶液最可能是( ) A.酚酞溶液、稀硫酸 B.酚酞溶液、食鹽水 C.石蕊溶液、乙酸乙酯 D.酚酞溶液、乙酸乙酯 思路點(diǎn)撥解答該題,應(yīng)聯(lián)想到酯類物質(zhì)在堿性條件下水解徹底的性質(zhì)。 解析:NaOH溶液滴加酚酞溶液后變紅,若為稀硫酸,則不需加熱顏色就消失了;而乙酸乙酯在加熱前水解程度小使顏色變淺,加熱后水解生成大量的乙酸中和了NaOH而使顏色消失。 答案:D,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,遷移訓(xùn)練2已知高級(jí)脂肪酸的鈉鹽(如硬脂酸鈉C17H35COONa)和甘油均溶于水,當(dāng)在廚房中洗滌沾有油污的炊具時(shí),下列操作效果最好的是 ( ) A.使用常溫下的食醋 B.使用熱的食醋 C.使用熱的純堿溶液 D.使用常溫下的純堿溶液 答案:C 解析:油污屬于酯類,在堿性和加熱的條件下水解徹底轉(zhuǎn)化為可溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,從而使用熱的純堿溶液(顯堿性)去污效果最好。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的比較,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,5,1.一些不法分子受利益驅(qū)動(dòng),銷售從下水道和泔水中提取的“地溝油”。一旦被人食用,會(huì)破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列說(shuō)法不正確的是( ) A.油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯類化合物 B.通過(guò)油脂的堿性水解來(lái)制肥皂 C.變質(zhì)的油脂有難聞的特殊氣味,是因?yàn)橛椭l(fā)生了水解反應(yīng) D.“地溝油”經(jīng)過(guò)一系列加工后,可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動(dòng)機(jī)燃料,變廢為寶 答案:C 解析:油脂變質(zhì)是因?yàn)橛椭谎趸恕?問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,5,2.下列關(guān)于乙酸的敘述中,不正確的是( ) A.乙酸分子式是C2H4O2,有4個(gè)氫原子,不是一元酸 B.乙酸是具有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體 C.乙酸易溶于水和乙醇 D.鑒別乙酸和乙醇的試劑可以是碳酸氫鈉溶液 答案:A 解析:乙酸是具有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體,易溶于水和乙醇,為一元弱酸;乙酸與NaHCO3溶液反應(yīng)生成CO2氣體,而乙醇與NaHCO3溶液不反應(yīng)。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,5,3.一股淡淡清香能給人心曠神怡的感覺(jué),主要由香精、酒精和水構(gòu)成的香水備受愛(ài)美人士的青睞。又知香精里面含有酯類物質(zhì),下列對(duì)香水的看法中,不妥的是( ) A.香水具有很強(qiáng)的揮發(fā)性 B.香水中的酯類物質(zhì)可以發(fā)生水解反應(yīng) C.香水中的酒精可以溶解酯類物質(zhì) D.香水中的酯類一定是氣態(tài)物質(zhì) 答案:D 解析:通常情況下,酯類為液態(tài)或固態(tài)物質(zhì)。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,5,4.甲、乙、丙三人分別將乙酸與乙醇反應(yīng),并將生成的乙酸乙酯提純。在未用指示劑的情況下,他們都是先加入NaOH溶液中和過(guò)量的酸,然后用蒸餾的方法將酯分離出來(lái)。他們得到的結(jié)果卻不同: (1)甲得到了不溶于水的中性酯; (2)乙得到了顯酸性的酯的混合物; (3)丙得到大量水溶性物質(zhì)。 試分析產(chǎn)生上述各種結(jié)果的原因。 甲 ; 乙 ; 丙 。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,5,答案:開(kāi)始加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微過(guò)量 開(kāi)始加入的NaOH溶液不足,酸未完全被中和 開(kāi)始加入的NaOH溶液過(guò)量,不僅中和了酸,而且酯已經(jīng)完全水解 解析:甲、乙、丙三人都是先加入NaOH溶液中和過(guò)量的酸,然后用蒸餾的方法將酯分離出來(lái)。顯然加入的NaOH不僅能中和酸,而且能使酯水解;由于均未用指示劑,所以加入的NaOH溶液的量很難控制。當(dāng)加入的NaOH溶液過(guò)量時(shí),就會(huì)出現(xiàn)丙的情況;當(dāng)加入的NaOH溶液不足時(shí),酸未完全中和就會(huì)出現(xiàn)乙的情況;當(dāng)加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微過(guò)量時(shí),就會(huì)出現(xiàn)甲的情況。,1,2,3,4,5,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),5.通過(guò)石油裂解可以獲得乙烯,再以乙烯為原料還可以合成很多的化工產(chǎn)品,試根據(jù)下圖回答有關(guān)問(wèn)題: (1)有機(jī)物B的名稱為 ,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 。決定有機(jī)物A、C的化學(xué)特性的原子團(tuán)的名稱分別是 。 (2)寫出圖示反應(yīng)①②的化學(xué)方程式,并指明反應(yīng)類型: ① ;反應(yīng)類型: 。 ② ;反應(yīng)類型: 。,1,2,3,4,5,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),答案:(1)乙醛 CH3CHO 羥基、羧基 CH3COOCH2CH3+H2O 取代反應(yīng)(或酯化反應(yīng)) 解析:此題的反應(yīng)流程為:乙烯先與H2O加成得A(乙醇),然后乙醇催化氧化得B(乙醛),乙醛再被氧化為C(乙酸),最后乙醇與乙酸再發(fā)生酯化反應(yīng)。,