GB xxxxxxxxDBS42DBS42湖北省衛(wèi)生健康委員會 發(fā) 布xxxx-xx-xx實(shí)施xxxx-xx-xx發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布2010-06-01實(shí)施2010-發(fā)布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)湖北泡藕帶（征求意見稿）1DBS 42/0092020前 言本標(biāo)準(zhǔn)由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院聯(lián)合提出；本標(biāo)準(zhǔn)修訂單位：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、湖北華貴食品有限公司、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院；本標(biāo)準(zhǔn)由湖北省衛(wèi)生和健康委員會歸口；本標(biāo)準(zhǔn)起草人：嚴(yán)守雷，李潔，梅澤斌，王清章，王會霞，陳學(xué)玲，趙道華，梅傳龍，梅大佐，楊福源，曾祥明，曾令旗；本標(biāo)準(zhǔn)代替 DBS42/009-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 湖北泡藕帶；本標(biāo)準(zhǔn)與DBS42/009-2016相比，主要變化如下：修改了固形物含量和凈含量指標(biāo)。2IDBS 42/0092020食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)湖北泡藕帶1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了湖北泡藕帶的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志包裝運(yùn)輸及貯存等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以藕帶為原料，經(jīng)過清洗、分割、燙漂、裝袋（罐）、注入調(diào)味液，真空密封包裝、殺菌，經(jīng)檢驗(yàn)合格的藕帶產(chǎn)品。2 術(shù)語和定義2.1 湖北泡藕帶以新鮮藕帶為原料，經(jīng)過清洗、分割、燙漂、裝袋（罐）、注入調(diào)味液，真空密封包裝、殺菌，經(jīng)檢驗(yàn)合格的藕帶產(chǎn)品稱為湖北泡藕帶。2.2 調(diào)味液以純凈水加入食用鹽、白砂糖或甜味劑、白醋和冰乙酸、味精，添加或不添加其他調(diào)味料（泡小米辣等）和添加劑制成的稱為調(diào)味液。3 技術(shù)要求3.1 原料要求3.1.1 鮮藕帶藕帶應(yīng)新鮮，無褐變、無化學(xué)處理、無腐爛、變味和蟲害，并符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。3.1.3 飲用純凈水應(yīng)符合 GB 19298 的規(guī)定3.1.4 食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。3.1.5 白砂糖應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。3.1.6 味精應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。3.1.7 食醋應(yīng)符合 GB 18187 的規(guī)定。3.1.8 冰乙酸應(yīng)符合 GB 1886.10 的規(guī)定。3.1.9 其他輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原料和輔料。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1 的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤正常泡藕帶色澤，呈黃白色或藕白色。取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)； 聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。氣味正常泡藕帶風(fēng)味，無不良?xì)馕丁Ｗ涛端嵯踢m口，略帶甜味和（或）辣味，具有藕帶特有滋味，無異味。體態(tài)呈段狀。質(zhì)地嫩脆，或柔脆。3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法總酸（以乙酸計(jì)，%）1.0GB/T 12456二氧化硫殘留量（以SO2計(jì)，g/kg）0.1GB/T 5009.34 食用鹽（以NaCl計(jì)，%）5.0GB/T 12457鉛（以Pb計(jì)，mg/kg）1.0GB 5009.12鎘（以Cd計(jì)，mg/kg）0.1GB 5009.15總汞（以Hg計(jì)，mg/kg）0.01GB 5009.17總砷（以As計(jì)，mg/kg）0.5GB 5009.11鉻（以Cr計(jì)，mg/kg）0.5GB 5009.123亞硝酸鹽（以 NaNO2 計(jì)，mg/kg） 10GB 5009.333.4 微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法3.4.1 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。3.4.2 以其他包裝的產(chǎn)品微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)51100010000GB 4789.2大腸菌群52101000GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 沙門氏菌500/25g-GB 4789.4 金黃色為葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。3.5 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑3.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.5.2 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。4 凈含量和固形物4.1 凈重：應(yīng)符合表4中有關(guān)凈重的要求。每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。 4.2 固形物：應(yīng)符合表4中有關(guān)固形物含量的要求。每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。 表4凈重和固形物的要求包裝標(biāo)識凈重固形物標(biāo)明重量 g允許公差 %含量 %規(guī)定重量 g允許公差 %小于400g400g大于400g標(biāo)明重量400標(biāo)明重量1053標(biāo)明含量標(biāo)明重量標(biāo)明含量15（規(guī)定重量200g）10（規(guī)定重量200g）5 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批和抽樣以同一條件、同一天生產(chǎn)的同一個(gè)品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批隨機(jī)抽樣 10 個(gè)獨(dú)立包裝。6.2 出廠檢驗(yàn)6.2.1 產(chǎn)品出廠前須經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。6.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、固形物、氯化鈉含量、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。6.3 型式檢驗(yàn)6.3.1 型式檢驗(yàn)包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。6.3.2 在下列情況之一時(shí)須進(jìn)行型式檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品定型鑒定時(shí)；b) 原材料來源、設(shè)備或生產(chǎn)工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c) 長期停產(chǎn)三個(gè)月以上，重新開始生產(chǎn)時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。6.4.2 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。其他項(xiàng)目如有任一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)重新從該批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，該批產(chǎn)品判為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格。7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽銷售包裝產(chǎn)品銷售包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050 和相關(guān)法規(guī)的規(guī)定。7.2 包裝包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，包裝材料包括：鋁箔袋、玻璃罐、尼龍袋、食品級塑料瓶等，符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝封口嚴(yán)密。7.3運(yùn)輸運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生、無異味，不得與散發(fā)強(qiáng)烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運(yùn)。7.4 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性物品，或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同庫貯存。附錄A（規(guī)范性附錄）瀝干物（固形物）的檢驗(yàn)稱取一個(gè)獨(dú)立包裝的產(chǎn)品的凈含量（精確至 0.01 克）m1，將內(nèi)容物全部傾倒在已稱重的 0.85 mm（20 目）圓篩（m2）中，傾斜篩子，瀝干 5 分鐘，中間每隔 1 分鐘全面翻動(dòng)一次， 將圓篩和瀝干物一并稱重m3，按下式計(jì)算瀝干物（固形物）含量，其單位用百分比表示。式中：X=m3-m2m1100%X-瀝干物（固形物）含量，%； m1-產(chǎn)品的凈含量，g；m2-圓篩的質(zhì)量，g；m3-圓篩和瀝干物（固形物）的質(zhì)量，g。7