第1節(jié) 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶,酶的特性,1.知道酶具有高效性、專一性、作用條件 溫和等特性。 2.知道酶活性容易受環(huán)境中的溫度、pH的影響。 3.進(jìn)行有關(guān)的實(shí)驗(yàn)和探究時(shí)，學(xué)會(huì)控制自 變量，觀察和檢測(cè)因變量的變化，以及 設(shè)置對(duì)照組和重復(fù)實(shí)驗(yàn)。,學(xué)習(xí)目標(biāo):,一、酶具有高效性,說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比Fe3+的催化效率高得多。,比較過(guò)氧化氫酶和Fe3+的催化效率,為什么4號(hào)試管的反應(yīng)速率比3號(hào)試管快得多？,酶的具有高效性,事實(shí)上，酶的催化效率一般是無(wú)機(jī)催化劑的 倍。,107 1013,酶的高效性保證了細(xì)胞內(nèi) 化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行 能量供應(yīng)的穩(wěn)定,酶具有高效性的意義：,上述實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了：,探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非還原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解為麥芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解為葡萄糖和果糖。麥芽糖、葡萄糖、果糖均屬還原性糖。還原性糖能夠與斐林試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成磚紅色的沉淀。,現(xiàn)在給你淀粉酶溶液，要觀察淀粉酶能催化哪種糖水解，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)？你有怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？,加入淀粉酶2滴，振蕩，試管下半部浸入60左右的熱水中，反應(yīng)5min,2號(hào)試管中加入2mL 蔗糖溶液,加入斐林試劑,振蕩,約60水浴2min,1號(hào)試管中加入2mL 淀粉溶液,白色,無(wú)變化,棕色,磚紅色沉淀,淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。,探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用,每一種酶只能催化 化學(xué)反應(yīng)。,細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行，與酶的 是分不開的。,二、酶具有專一 性,一種或一類,4000,專一性,目前發(fā)現(xiàn)的酶有 多種,它們分別催化不同 的化學(xué)反應(yīng)。,從上面進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)我們看出進(jìn)行實(shí)驗(yàn)需要一定的 條件，比如淀粉酶60左右最好。能不能設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，來(lái)證明溫度會(huì)影響酶的活性？,酶活性：酶對(duì)化學(xué)反應(yīng)的催化效率。,1號(hào)試管,2號(hào)試管,3號(hào)試管,加入淀粉酶2滴，振蕩,試管各加入2mL淀粉溶液,藍(lán)色,保持0冰水中反應(yīng)約5min,加熱至100，反應(yīng)約5min,加熱至60， 反應(yīng)約5min,各加入兩滴碘液,振蕩,無(wú)明顯現(xiàn)象,只有在一定溫度下酶的催化效率最好,藍(lán)色,探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響,低,活性,最適溫度,空間結(jié)構(gòu),抑制,1號(hào)試管,2號(hào)試管,3號(hào)試管,加入2ml水,試管各加入1mL淀粉酶溶液,磚紅色沉淀,加入2ml淀粉溶液，并在60度下水浴,3支試管分別加入2ml斐林試劑，邊加入邊振蕩，沸水浴1min，觀察顏色變化,只有在適合的pH下酶的催化效率最好,無(wú)明顯變化,無(wú)明顯變化,探究pH對(duì)淀粉酶活性的影響,加入2mlHCl,加入2mlNaOH,過(guò)氧化氫酶,最高,空間結(jié)構(gòu),活性,高溫、低溫、過(guò)酸和過(guò)堿對(duì)酶活性的影響其本質(zhì)相同嗎？,不同，過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯下降，但在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。,酶的特性： 具有高效性 具有專一性 作用條件較溫和 要有合適的溫度 要有合適的pH,總結(jié)：,比較過(guò)氧化氫酶和Fe3的催化效率 淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用 溫度對(duì)淀粉酶活性的影響 pH對(duì)淀粉酶活性的影響,影響酶促反應(yīng)速率的因素：,1、溫度,3、酶的濃度：反應(yīng)速率隨 酶濃度的升高而加快。,4、底物濃度：在一定濃度 范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃 度的升高而加快，但達(dá) 到一定濃度，反應(yīng)速率 不再變化,酶量一定,2、pH,課堂練習(xí)：,1.人在發(fā)高燒時(shí)，常常食欲大減，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃沒有排空 C.體溫超過(guò)合適溫度，消化酶的活性下降 D.吃藥使人沒有了胃口 2.胃蛋白酶在進(jìn)入小腸后就幾乎沒有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不適合 B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了 C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來(lái)，所以起不到催化作用 D.小腸中沒有蛋白質(zhì)可被消化,C,A,3.能夠使唾液淀粉酶水解的是（ ） A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶 4.關(guān)于酶的特性，下列表述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ） A.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物 B.化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變 C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響 D.一旦離開活細(xì)胞，酶就失去催化能力,C,D,5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請(qǐng)回答下面的問題： （1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的 奶漬和血漬？ （2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來(lái)洗滌下列哪些 衣料？（ ） A.化纖 B.純毛 C.純棉 D.真絲 （4）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中 還可以加入什么酶？,B D,脂肪酶,