第二章 人體的營養(yǎng) 第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全 第四單元 生物圈中的人 重難點(diǎn)解析 1.合理營養(yǎng) （ 1） 合理營養(yǎng)注意事項(xiàng)： 營養(yǎng)素包括六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維 。 生活中的合理膳食要做到三餐按時(shí)就餐 ， 食物多樣化 ， 不偏食 、 不挑食 。 （ 2） 合理營養(yǎng)的做法 食物要多樣 ， 饑飽要適當(dāng)；粗細(xì)要搭配 ， 油脂要適量；甜食要少吃 ， 食鹽 要少放；豆菜要增加 ， 三餐要適當(dāng)；膳食要平衡 ， 防病保健康 。 2.日常生活中應(yīng)注意的事項(xiàng) 食品安全需注意： 應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分 、 是否含有 添加劑 、 生產(chǎn)日期 、 保質(zhì)期 、 生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容 。 根據(jù)食 品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期進(jìn)行推算 ， 就可以判斷食品是否 過了保質(zhì)期 。 購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷 ， 用手摸一摸是 否硬挺 ， 就可以知道它的新鮮程度 。 購買魚時(shí) ， 要看它們的顏色是否 有光澤 ， 聞聞氣味 ， 就可以知道它們的新鮮程度 。 買肉時(shí)要看是否有 檢疫部門的印章 。 易錯(cuò)提醒 1.任何一種食物都不能包含人體所需要的全部營養(yǎng) ， 生活中不偏食 、 不挑食 。 2.人體內(nèi)消化腺分泌的消化液是有限的 ， 一次進(jìn)食過多 ， 消化液供 應(yīng)不足 ， 會(huì)引起胃 、 腸和消化腺功能異常 ， 生活中做到不暴飲暴食 。 3.生 、 熟食品要分開保管 ， 過期的食品不能食用 。 1.對人體健康有益的飲食方式是 （ ） A.多吃零食少吃蔬菜 、 水果 B.經(jīng)常吃街頭流動(dòng)攤販的燒烤食品 C.口渴只喝可樂 、 奶茶 D.每日三餐定時(shí)定量 ， 注意營養(yǎng)均衡 2.良好的飲食習(xí)慣與合理均衡的營養(yǎng)能促進(jìn)身體的生長發(fā)育 ， 增強(qiáng)對疾 病的抵抗力 。 下列四種習(xí)慣中屬于不良飲食習(xí)慣的是 （ ） A.一日三餐 ， 按時(shí)就餐 B.不吃早餐 ， 吃好午餐和晚餐 C.葷素搭配 ， 合理膳食 D.不挑食 ， 不偏食 ， 不暴飲暴食 D B 3.合理膳食是指 （ ） A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) ， 應(yīng)該多吃 B.糖類是主要的供能物質(zhì) ， 應(yīng)多吃 C.應(yīng)以肉類 、 蔬菜 、 水果為主 D.各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適 ， 互相搭配 4.母親節(jié)到了 ， 為了給媽媽一個(gè)驚喜 ， 小澤為媽媽準(zhǔn)備了一份午餐：米 飯 、 紅燒魚 、 紅燜肉 。 你認(rèn)為還應(yīng)該加上哪種食物 ， 使之營養(yǎng)更均衡 （ ） D A 5.俗話說 “ 民以食為天 ” ， 要想吃得健康就得關(guān)注食品安全 ， 講究合理 膳食 。 人們的下列做法 ， 沒有做到合理膳食與食品安全的是 （ ） 食物多樣 ， 粗細(xì)搭配 多吃魚肉 ， 少食果蔬 肉魚蛋類 ， 必須新 鮮 變質(zhì)剩飯 ， 喂養(yǎng)禽畜 “ 蟲眼蔬菜 ” ， 放心食用 每日三餐 ， 按時(shí)進(jìn)食 A. B. C. D. 6.5月 20日是中國學(xué)生營養(yǎng)日 ， 合理營養(yǎng)有助于青少年健康成長 。 下列飲 食習(xí)慣及解釋你不認(rèn)同的是 （ ） A.多吃新鮮的蔬菜和水果可補(bǔ)充維生素 B.每天喝一杯牛奶可獲取蛋白質(zhì)和鈣 C.多吃高能量的肯德基和麥當(dāng)勞食品可促進(jìn)身體快速發(fā)育 D.多吃綠色食品可減少污染物的攝入 C C 7.放學(xué)回家后 ， 饑餓的你在冰箱里找到一袋麻辣香腸 ， 從食品安全的角 度分析 ， 你確定能否食用的最主要依據(jù)是 （ ） A.儲(chǔ)存條件與質(zhì)量等級(jí) B.主產(chǎn)日期與保質(zhì)期 C.生產(chǎn)廠家與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) D.配料與食用方法 8.南南為自己設(shè)計(jì)了一份午餐：米飯 、 煎蛋 、 雞湯 。 要使這份午餐營養(yǎng) 更合理 ， 還要添加 （ ） A.炒青菜 B.烤魚 C.荔枝肉 D.燜蝦 B A 9.在購買袋裝食品時(shí) ， 從食品安全角度考慮必須注意的有 （ ） 生產(chǎn)廠家 生產(chǎn)日期 食品的價(jià)格 保質(zhì)期限 廣告是否 介紹過 A. B. C. D. 10.合理營養(yǎng)是指 （ ） A.青少年應(yīng)多吃蛋白質(zhì)豐富的食物 B.全面而平衡的營養(yǎng) C.多吃含糖類豐富的谷物類食物 D.多吃蔬菜水果 D B 11.某同學(xué)的媽媽因病手術(shù) ， 他為媽媽準(zhǔn)備了以下營養(yǎng)品 ， 其中最有利 于傷口愈合的是 （ ） A.蘋果 、 香蕉 B.牛奶 、 雞蛋 C.巧克力 、 橙汁 D.面包 、 餅干 12.下面是同學(xué)們?yōu)樗目谥以O(shè)計(jì)的午餐菜譜 ， 你認(rèn)為營養(yǎng)最全面合理 的是 （ ） A.土豆燉牛肉 西紅柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜排骨湯 B.紅燒冬瓜 素炒土豆絲 清炒空心菜 海帶湯 C.紅燒雞腿 爆炒魷魚絲 回鍋肉 魚頭湯 D.炒白菜 炒花椰菜 水煮白蘿卜絲 紫菜湯 13.在每日攝取的總能量中 ， 早餐的能量占 ， 午餐的能量 占 ， 晚餐占 。 B A 30% 40% 30% 14.生物課上學(xué)習(xí)了 “ 食物的營養(yǎng)成分 ” 和 “ 合理膳食 ” ， 同學(xué)們紛紛在 微信群聊里 ” 曬 “ 出了自己的午餐 （ 如圖 ） ， 你認(rèn)為誰的午餐既營養(yǎng)合理 又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 （ ） A.甜心冰激凌 B.小黃豆 C.腹黑大魔王 D.太陽雨 B 15.下列飲食方法中 ， 科學(xué)合理的是 （ ） A.只吃水果和蔬菜保持苗條的身材 B.用含有多種營養(yǎng)成分的飲料代替水 C.炒菜的時(shí)候多加油鹽使菜有滋有味 D.谷類 、 水果 、 蔬菜和肉類葷素搭配 D 16.國家為農(nóng)村中小學(xué)學(xué)生免費(fèi)提供的營養(yǎng)餐中有面包 、 牛奶 、 雞蛋等 ， 除此之外 ， 你建議同學(xué)們自己還應(yīng)該增加 “ 平衡膳食寶塔 ” （ 如圖所示 ） 圖中的食物類型是 （ ） A.甲類 B.乙類 C.丙類 D.丁類 17.中國居民 “ 平衡膳食寶塔 ” 底層食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其在消化道中 開始被消化的部位分別是 （ ） A.淀粉和口腔 B.蛋白質(zhì)和胃 C.脂肪和小腸 D.維生素和小腸 B A 18.下列飲食習(xí)慣比較合理的是 （ ） A.合口味的多吃 ， 不合口味的少吃 B.一日三餐 ， 按時(shí)進(jìn)餐 ， 三餐之比 3 4 3 C.早上 、 中午務(wù)必少吃 ， 晚上多吃 D.為了節(jié)省時(shí)間不吃早飯 19.合理均衡的膳食有利于身體健康和生長發(fā)育 。 日常生活中 ， 應(yīng)科學(xué)安 排一日三餐 ， 圖中能代表一日三餐中各種食物合理配置比例的是 （ ） B D 20.購買無污染 、 安全 、 優(yōu)質(zhì)的食品 （ 即綠色食品 ） 時(shí) ， 需要認(rèn)清的標(biāo)志 是 （ ） 21.食品安全應(yīng)該考慮的問題包括 （ ） 食品本身是否有毒 食品的保質(zhì)期 無機(jī)鹽的含量 是否被農(nóng) 藥等有毒物質(zhì)污染 維生素的種類 食品含能量的高低 食品的營 養(yǎng)價(jià)值 食物是否發(fā)霉變質(zhì) A. B. C. D. A C 22.為了做到合理營養(yǎng) ， 我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類 ， 并形象地設(shè)計(jì)成 “ 平衡膳食寶塔 ” ， 如圖所示 ， 請回答問題 。 （ 1） 每天人攝取最多的食物應(yīng)是含 較多的食物 。 （ 2） 每天人攝取最少的食物應(yīng)是含 較多的食物 。 （ 3） 青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含 較多的食物 ， 即金字塔 第 、 層的食物 。 （ 4） 李伯伯近期患了冠心病 ， 你幫他分析一下 ， 他在飲食中應(yīng)盡量減 少第 層的食物 ， 適當(dāng)多吃第 層的食物 。 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 三 四 五 二 23.辣椒炒肉是一道受大眾喜愛的湖南家常菜 。 （ 1） 如圖中 ， 曲線能表示瘦肉中主要有機(jī)物的消化 ， 丙曲線表 示 物質(zhì)的消化 。 （ 2） 辣椒中的 可預(yù)防壞血病 ， 提高人體抵抗力 ， 辣椒可以 擴(kuò)張血管 ， 促進(jìn) ， 所以有些人吃辣椒后會(huì)面紅耳赤甚至渾 身冒汗 。 （ 3） 曉峰的晚餐是米飯和辣椒炒肉 ， 從營養(yǎng)學(xué)角度來看 ， 你認(rèn)為該 道食譜是否合理 ， 并說明理由： 。 乙 脂肪 維生素 C 血液循環(huán) 合理、營養(yǎng)全面 經(jīng)常喝豆?jié){有利也有弊 豆?jié){能改善骨骼代謝 ， 預(yù)防骨質(zhì)疏松 ， 減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn) 。 然而專家 指出 ， 豆?jié){并不是十全十美的 ， 它含有的某些抗?fàn)I養(yǎng)因素 ， 不僅不利于 人體對養(yǎng)分的消化吸收 ， 反而有害健康 。 比如豆類中含有抑制劑 、 皂角 素和外源凝集素 ， 這些都是對人體不好的物質(zhì) 。 對付它們的最好方法就 是將豆?jié){煮熟 ， 長期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅 。