食品安全管理制度目錄1、 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年按時(shí)體檢，取得健康合格證明后方可上崗操作食品，每日晨檢并登記，將患有痢疾、傷寒、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿或滲出性皮膚病等“五病”人員調(diào)離食品操作崗位，組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，明確主體責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。2、 食品安全管理員制度，確定并明確食品安全管理員人選與職責(zé)，制定食品崗位安全責(zé)任制管理措施，制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員開(kāi)展培訓(xùn)，對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)及操作情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，制止違法行為，協(xié)助監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)。3、 食品安全自檢自查與報(bào)告制度，建立健全食品安全管理制度，制訂檢查計(jì)劃，由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員對(duì)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查并做好記錄，定期對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)。4、 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，嚴(yán)格規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)各項(xiàng)環(huán)節(jié)，落實(shí)崗位責(zé)任制，做好進(jìn)貨查驗(yàn)，把握加工過(guò)程中“時(shí)間”和“溫度”等關(guān)鍵控制點(diǎn)，規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，做好工用具清洗與消毒以及廢棄物處置工作。5、 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，不使用易腐材質(zhì)的設(shè)備設(shè)施，定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行清洗打掃，防止出現(xiàn)積油污積塵現(xiàn)象，餐用具做到“一市一消毒”，及時(shí)對(duì)工用具，操作臺(tái)面進(jìn)行清洗和消毒，定期檢查和維護(hù)冷藏、保溫、消毒和保潔設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。6、 進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱和進(jìn)貨日期等內(nèi)容。7、 主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度，建立食品進(jìn)貨登記及供應(yīng)商記錄臺(tái)賬，查驗(yàn)并如實(shí)記錄食品供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容、索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證等資質(zhì)證明、進(jìn)貨時(shí)索取并保存發(fā)票，肉品檢驗(yàn)檢疫合格證等憑證，臺(tái)賬保存期限不少于兩年。8、 食品貯存（運(yùn)輸）管理制度，貯存場(chǎng)所具有通風(fēng)、防塵、防鼠以及溫濕度控制等設(shè)施，物品分類分架、“隔墻離地”存放，冷庫(kù)設(shè)有能正確標(biāo)示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)，定期清理并銷毀腐壞及過(guò)保質(zhì)期食品，做好出入庫(kù)登記，貯存食品的設(shè)備、容器無(wú)毒無(wú)害，運(yùn)輸過(guò)程中全程控制溫濕度，不與有毒有害品一起運(yùn)輸。9、 廢棄物處置制度，建立餐廚垃圾及廢棄油脂管理記錄臺(tái)賬，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、廢棄物實(shí)行密閉化貯存，容器具有標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁亂倒亂堆，禁止將廢棄物交給未經(jīng)許可或備案的收運(yùn)處置單位或個(gè)人處理。10、 臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度，建立定期清查制度，設(shè)立臨保食品專區(qū)或?qū)９?，集中陳列和銷售、在醒目位置設(shè)置消費(fèi)提示字樣或圖案，提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效期，在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。11、 食品安全信息公式制度，在便于公眾監(jiān)督的醒目位置設(shè)立“食品信息公示牌（欄）”張貼食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全管理員、監(jiān)督檢查結(jié)果、食品安全管理制度、食品安全承諾書(shū)等信息，自覺(jué)接受各界監(jiān)督。12、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，制定本單位應(yīng)急預(yù)案，設(shè)立專人負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)控制，對(duì)可疑食品進(jìn)行封存抽樣，配合原因調(diào)查分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。