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1、五谷雜糧粽子的做法和配料 篇一：粽子做法大全 一、江南飄香粽 1.蛋黃鮮肉粽 原料：粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調(diào)味品 做法：干粽葉用清水泡開，沖洗幾遍，再下鍋用熱水煮一下，可以使粽葉柔軟又干凈 糯米淘干凈后，用水浸泡幾個小時，五花肉切小塊，用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調(diào)味料腌制，放冰箱一天，香菇洗凈，切小塊，和五花肉一起腌制 咸蛋黃里加入小半杯白酒，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸好冷卻后，每個切兩半 包粽子：先挑兩片完整的粽子葉，把前端硬的蒂部剪掉，兩片粽葉疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗，再填一把糯米，放幾塊肉和香菇，放入半個

2、蛋黃，再放入一些米，蓋上肉和蛋黃，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒，用繩子捆起即可 高壓鍋里，加水沒過粽子，上面最好壓點東西，比如一個盤子神馬的，煮一個小時關(guān)火燜幾個小時 注意：粽子葉多清洗幾遍，去除干粽葉的味道 肉要多腌一段時間，這樣肉才能入味，蛋黃一定要事先用酒蒸一下，要不然會有腥味 2.香菇排骨棕 1、把糯米用水泡上，最好泡2，3個小時 2、把竹葉用水泡上。 3、把排骨斬碎，盡量斬很碎，因為要包在粽子里做餡，太大了不方便包。再放點姜末。 4、排骨用醬油、少量黃酒腌一下。 5、香菇洗凈。（那天正好買了新鮮香菇，就沒有用干香菇水發(fā)了） 6、香菇切碎

3、成丁。 7、把香菇、糯米拌在排骨里，再放少量鹽，拌勻。 8、把竹葉用毛巾擦平整，擦干凈?？梢运洪_一片竹葉撕成很多條細條，可以當繩子用。 9、包粽子往里面加糯米排骨餡。 11.、然后鍋里燒水，粽子放蒸 竹葉有種清香味，排骨又比肉雞更好吃，香菇我也放了很多，味道真的很好吃，感覺比外面的糯米雞更可口，至少自己做的這個新鮮健康，我真有點成就感！ 3.蜜紅豆枧水粽子 材料：糯米280克，蜜紅豆半杯，枧水50克，（枧水25克～煮），粽葉40葉，粽繩1串 *洗凈的粽葉20葉，粽繩1串 做法: 1. 將糯米洗凈后加水浸過夜 2. 將浸過夜的糯米瀝干后，加入枧水50克

4、和硼砂2克攪拌均勻，后停放2小時 3.把蜜紅豆做成小球狀 4. 取2片粽葉相疊后折成杓狀，填入1匙枧水米在加入一顆蜜紅豆，然后又加多一湯匙枧水米，再將粽葉折合成內(nèi)空狀的粽型后，以粽繩綁好備用 5. 鍋中加水煮開，然后加入枧水25克攪拌均勻，放入紅豆枧水粽(水必須該過粽子）加蓋煮3小時（中間如果水變少了可以自行添加熱水），好后再將枧水粽撈起掛上濾干水分。 注意：* 1.斤糯米大約可包20個枧水粽 2.食用時，可搭配砂糖，黑糖醬或肉松會更美味哦 3.不加內(nèi)陷就成原味枧水粽子了 4.霉干菜肉粽 材料:糯米, 五花肉,梅干菜,醬油,鹽,糖,雞精,竹葉 做法: -

5、 把竹葉浸泡在水里待用 - 梅干菜泡水待用 - 把洗好的糯米放在容器里倒上適量老抽,生抽,鹽,糖,雞精/味精,拌均勻 - 把五花肉洗干凈切塊倒上適量料酒生抽,老抽,鹽,糖,雞精/味精,拌均勻 一切準備就緒,就可以包啦! - 把包好的粽子放沸水里煮上個把小時就ok啦! 5.八寶粽子（上海風味） 原料： 葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，，金橘75克，青梅50克。 做法： 1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。 2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；金橘、青梅切成粒。 3.糯米和加工好的配料混合

6、包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。 6.咖喱牛肉香粽 材料 主料：糯米500克，牛肉200克，鮮蘆葦葉子適量，配料：鹽2茶勺，白糖2茶勺，味精1茶勺，咖喱粉1湯勺，料酒1茶勺，老抽1大勺，植物油2茶勺 做法 糯米洗凈用清水浸泡10分鐘，瀝干水分后加入老抽1大勺、鹽1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌勻，腌制30分鐘入味。 牛肉洗凈，切成1.5厘米見方的肉塊，放入剩余的鹽、白糖、味精和料酒、咖喱粉攪拌均勻腌制1小時入味。 葦葉洗凈，放入開水鍋內(nèi)燙軟后撈出，把頂端硬的部分剪掉。 2張葦葉并排搭在一起，先折成漏斗形，然后放入少許糯米，中間放入2塊牛肉，上面

7、再填入一層糯米，把多余的葦葉折疊包裹，形成4角棕，用線扎緊。 包好的粽子放入高壓鍋內(nèi)，加足量的水，用篦子把粽子壓緊，篦子上面再放一個裝滿水的盤子，蓋好鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1個小時，關(guān)火以后燜1小時再取出來。 7.五香燒肉粽的做法（最正棕的閩南風味） 配料：糯米2000克、豬肉800克、花生400克、干香菇100克、蔥250克、粽葉、水草繩、醬油20克、糖40克、五香粉40克、食用堿15克（小蘇打） 制作方法： 1、先將豬肉切成1厘米*1厘米的小方塊，并把全肥肉切出來備用； 2、干香菇先用開水泡一分鐘，將水倒掉，用剪刀剪成小??； 3、糯米先提前泡3-4小時以上，洗凈備用

8、； 4、花生洗凈，泡2小時，備用； 篇二：50種粽子的不同做法大全 50種粽子的不同做法大全 五月初五到，裹粽、劃龍船，紀念屈原。菰葉、蘆葉或竹箬瓣裹起或三角形或斧頭形或牛角形或枕頭形的粽子?！拔沂侨~，你是米，天生讓我來包你，干柴烈火熱浪滾，你我相融溢香氣，生活甜蜜蜜”。粽情深深，粽總關(guān)情。 1、蜜棗粽子 1.將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。 2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。 3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。 4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用

9、繩子扎緊。 5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 2、紅棗粽子綠豆鴨蛋粽 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。 3、魚香荷葉粽 材料：三寶米1杯、糯米12杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。 調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 做法：1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水12杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水12)；荷葉泡水備用；2、魚肉洗凈，切片；

10、蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用；3、鍋燒熱，入油將蝦米香菇炒香后取出備用；4、鍋燒熱，入油加入魚片及調(diào)味料以小火煮101分鐘；5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加12杯水)即可。 4、咸香雞肉粽 用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。 做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。 2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

11、 3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。 4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。 原料 糯米 棗子 棕葉 棉線 把米洗干凈，漲半天左右，待用。棗子洗干凈。棕葉洗凈，把棕葉頭上的尖剪掉，放在開水里燙一會，然后再浸在水里待用。 用三張或四張棕葉兩手圈起,在圈起的棕葉里放米等需要的餡,包成形狀各異枕頭棕、三角棕、四角棕等。然后放在大鍋里燒煮.用大火，經(jīng)常看鍋，不停的加水。一般根據(jù)鍋的大小，存放粽子的量多少，決定燒煮的時間.水要沒過粽子,一般需要4—6小時,熄火后最好再燜一會

12、。 自己制作粽子，可以根據(jù)自己的愛好包各樣餡的粽子啊。咸肉火腿棕、鮮肉蛋黃棕、小米紅棗棕、赤豆紅棗棕、香腸豆瓣棕等。 5、香芋肉粽 用料：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。 餡料：廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。 調(diào)味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。 做法： 糯米和豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，

13、待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。然后象包一般棕子一樣包好煮2小時。 真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包0——15個三角粽。 6、豬肉粽： ①原料：糯米2．5千克，鮮豬肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，醬油150克，食鹽70克，味精少許，粽葉適量。②做法：先將糯米淘凈，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。然后將粽葉卷成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，再加蓋約30克糯米撥平，包好。最后將包好的粽子放入水中煮沸1時后，再用溫火煮1小時左右，蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。 7、陳皮牛肉粽 泡

14、過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 8、百果粽子 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。 9、咖哩牛肉粽 [原料/調(diào)料] (1)美國板腱肉 600公克糯米 600公克 (2)筍丁 1/2杯香菇丁 1/2杯 花生

15、 1/2杯 蝦米 4大匙 (3)粽葉 20張 棉線 10條 (1)咖哩粉 1大匙 鹽 少許 (2)咖哩粉 1大匙 鹽 適量 紅蔥頭酥 適量 [制作流程] (1)糯米洗凈，泡水2～3小時后蒸熟備用。 (2)將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調(diào)味料(1)。其余加水煮爛(或蒸熟)。 (3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。 (4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟后，加入調(diào)味料(2)拌炒均勻，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。 (5)每2張粽葉疊折起，先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡，再放入1塊煮

16、熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，包起用棉線綁好，放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。 10、健康素粽 材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 調(diào)味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 篇三：粽子配料 肉粽子 ≮美食原料≯糯米1500克，夾心豬肉900克，棕葉，馬蓮草適量，醬油200克，白糖60克，鹽25克，味精3克，料酒5克，蔥，姜少許?！诿朗匙龇ā?、將糯米洗凈，用清水浸泡3-4

17、個小時，控干水，放盆內(nèi)，加5/8醬油，2/5鹽拌和均勻；將豬肉切成小塊，用3/8醬油，白糖，余下鹽，味精，料酒和蔥，姜末拌勻腌上，浸透入味；2、用兩張棕葉（毛面相背）折成三角形兜，放入糯米，約占兜的1/3，再放入一塊肉，然后再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成長方形，右手把沒有折的棕葉往上一推，在下邊兩角折好的同時，再折第四只角，就成為四角粽子狀，用馬蓮草扎緊，即為肉粽子生坯；3、把粽子生坯放鍋中，加水（水量要多，必須淹沒粽子），用重物壓住，不讓其浮起。先用旺火煮2個小時，再添些水，燒開后改用小火燜煮4-5個小時，即可成熟。 ≮美食特色≯糯粘，肉香，味鮮美。家常簡易做法[1]主料：粽葉

18、五花肉 糯米 輔料：醬油 食鹽1 提前將粽子葉擦洗干凈，剪去根部后放入水中，煮軟備用。2 五花肉切長條，加醬油食鹽腌制一晚。3 糯米洗凈后拌入鹽和醬油，瀝干水分。4 粽葉折成一個小碗狀，先加入少許糯米，放一塊五花肉，包好再用棉線扎緊。 5 鍋中用粽葉墊底，放入肉粽，火煮開后轉(zhuǎn)小火煮3-4個小時。 特色粽子做法 1.火腿粽 材料：糯米500克，火腿50克，咸肉200克，醬油2湯匙，豬油5湯匙。 做法：1、火腿、咸肉切丁。2、糯米淘洗干凈后瀝水，加入火腿、咸肉丁，拌上調(diào)料放置30分鐘。3、取兩片粽葉，折成漏斗狀，放入拌有調(diào)料的糯米肉丁，再將粽葉折疊包起，用繩扎緊。4、將粽子放入燉

19、鍋中，用大火煮約20分鐘，再用中火煮10分鐘至米熟。 綠豆鴨蛋粽 材料：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。做法：1、將蛋黃切碎，與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。2、取泡過的粽子葉折成漏斗狀，填入適量餡料。3、包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。 陳皮牛肉粽 材料：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。 做法：1、用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。2、包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再填入一層糯米、綠豆。3、入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小

20、時后，改文火煮1小時即可。 百果粽 材料：糯米750克，青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。 做法：1、將青梅、菠蘿肉、冬瓜條分別用白糖水煮，瀝干水分，用白糖腌漬24小時。2、與西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲、白砂糖拌勻成餡。3、包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。 海鮮粽 材料：糯米1000克，海蜇250克，魷魚200克，蝦仁60克，蔥頭50克，料酒、鹽、味精、辣醬油、白糖適量。 做法：1、將海蜇、魷魚、蝦仁洗凈，切成小丁，用熱油煸炒蔥頭丁，炒出香味時加入蝦仁丁、魷魚丁、海蜇丁快速翻炒，加料酒、鹽、味精、辣醬油

21、、白糖炒勻出鍋，放入盆中晾涼。2、把江米淘洗浸泡1小時后，撈出用清水沖洗，繼續(xù)浸泡至用手可以捏碎為佳。3、將青粽葉洗凈，用開水煮半小時左右，再放清水中浸泡。4、取浸泡好的粽葉4片，取適量米，加入已煸炒好的餡料，包成三角粽。5、煮鍋內(nèi)放入冷水，水要沒過粽子，用大火煮開后，改用小火燜煮至熟，即可。 芋頭栗子粽 材料：糯米500克，芋頭80克，栗子80克，咸蛋黃30克，香菇30克，海米20克，熟排骨50克。 做法：1、糯米洗凈備用。2、栗子、芋頭、熟咸蛋黃切碎，香菇洗 凈切丁，海米用溫水泡，撈出切碎，熟排骨剔骨留肉切丁。3、將原料混合，根據(jù)自己的口味調(diào)味。用粽子葉包上糯米和餡料煮熟。金 華 齊德榮 孫樹松 《五谷雜糧粽子的做法和配料》