第二節(jié) 食品保存 過年的時(shí)候?yàn)榱朔乐故澄锔瘮〖依锒疾扇∈裁捶椒?來保存食物呢？ 巴斯德挽救了瀕臨倒閉的葡萄酒廠 1.食 物 腐敗的例子 腐爛的梨 霉變的面包 食物腐敗的原因 【 探究主題 一 】 2.冰箱中的食物容易變質(zhì)嗎 ?為什么 ? 不容易，因?yàn)楸鋬?nèi)溫度低，可以抑制微生物的生 長和生殖。 3.冰箱中的食物會(huì)一直保持新鮮嗎 ? 不會(huì)，因?yàn)榈蜏刂荒芤种莆⑸锏纳L和生殖，不 能殺死微生物。 1.食物腐敗是由什么引起的？ 食物腐敗變質(zhì)常常是由微生物的生長和生殖等引起的。 ? 【 思考與討論 】 1、如何保存食物？ 食物腐敗常常是由微生物的生長、生 殖引起的，采用一定的方法 消滅微生物 或 抑制微生物 在食物中的 生長、生殖 ， 可以在一定期限內(nèi)避免食物的腐敗。 2、保存食物的方法？ 物理方法、化學(xué)方法、生物方法 物理方法： 高溫滅菌法 、 低溫抑菌法 和 脫水抑菌法 化學(xué)方法：添加化學(xué)藥物，如 山梨酸鉀 、 亞硝酸鈉 等防腐劑 生物方法： 酶制劑法 ，添加 溶菌酶 消滅 微生物 用風(fēng)干和鹽漬的方法保存豬肉 1.傳統(tǒng)的食品保存方法 運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?滲透保存法 糖漬 煙熏、腌制 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 曬制與煙熏法 低溫儲(chǔ)藏 2.現(xiàn)代的食品保存方法 加熱處理：巴氏消毒法 真空包裝 罐藏 脫水 No.1 提示一：這是一種傳統(tǒng)的食品保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然現(xiàn)象是由空氣流動(dòng)造成的 （風(fēng)干） No.2 提示一： 它是一種由生物工程技術(shù)制取得 到的產(chǎn)品 提示二：是一種安全綠色的添加劑 提示三：常用于水產(chǎn)品的保存 （溶菌酶） 4.應(yīng)用和實(shí)踐 豐收季節(jié)農(nóng)民在路 上晾曬糧食的現(xiàn)象 時(shí)有發(fā)生。你對這 一現(xiàn)象有何建議？ 一、食品保存的原理 保存食品時(shí)，采用一定的方法 殺滅微生物 或 抑制 微生物的生長、生殖 。 二、食品保存的方法 傳統(tǒng)保存方法：鹽漬、糖漬、曬干、風(fēng)干、煙熏、 酒泡等。 現(xiàn)代保存方法：罐藏、脫水、冷藏、真空包裝、 添加防腐劑等。 1.觀察變質(zhì)食品的臨時(shí)玻片標(biāo)本時(shí) ,會(huì)看到的 現(xiàn)象是 ( ) A.微生物被臭味熏死 B.微生物和原來一樣多 C.微生物的數(shù)量很多 D.沒有微生物 2.我們吃的蜜餞的保存方法是（ ） A.糖漬 B.蜜浸 C.曬干 D.煙熏 C A 3.下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是 ( ) A.脫水 B.冷藏 C.真空包裝 D.曬干 4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 ( ) A.鹽漬 B.風(fēng)干 C.脫水 D.煙熏 5.對魚類等水產(chǎn)品進(jìn)行保存的現(xiàn)代方法中 ,最好的 是（ ） A.酒泡 B.鹽漬 C.添加防腐劑 D.使用溶菌酶 D C D 6.罐頭食品在很長時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐爛變質(zhì)的 原因是 ( ) A.里面沒有空氣，細(xì)菌不能正常生活 B.外面的細(xì)菌不能進(jìn)入里面 C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌 D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖 C 7.溫度對蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動(dòng)小組的同學(xué)為 探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場上買了一些新鮮青菜， 平均分成了三份，放到編號(hào)為、的塑料袋中，做 了如下實(shí)驗(yàn)： 編號(hào) 溫度 時(shí)間 結(jié)果 5 48 h 凍爛 5 48 h 與實(shí)驗(yàn)前基本相同 32 48 h 腐爛 （ 1）此實(shí)驗(yàn)的變量是 _。 （ 2）編號(hào) 3的袋中青菜腐爛的根本原因是 _。 （ 3）通過此實(shí)驗(yàn)，可得出青菜保鮮的最適宜溫度為 _。 溫度 5 微生物的生長和生殖