我這里有很 多 在奶和奶的制品中 我體內(nèi)有豐 富的蛋白質(zhì) 在 豆 類 、 薯 類 、 小 麥 和 谷 類 中 幾年前， “ SARS”弄得人心惶惶，我們知 道它是一種病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。 進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。 但是，當我們?nèi)梭w發(fā)病時，確實它的蛋白質(zhì) 對我們起了作用。 SARS病毒的電子圖片 。 一、氨基酸 -氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì)，首先來 學習氨基酸。我們都聽說過人體內(nèi)有 20種氨 基酸。 賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式 H 2 N CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH C O OH NH 2 氨基 羧基 什么叫氨基酸？ 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的 生成物叫氨基酸。 試寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式： （ 1）丙氨酸（ -氨基丙酸） （ 2）苯丙氨酸（ -氨基 - 苯基丙酸） CH C O OH NH 2 CH 3 丙氨酸（ -氨基丙酸） CH 2 CH C O OH NH 2 苯丙氨酸（ -氨基 -苯基丙酸） 谷氨酸？ 2、氨基酸的性質(zhì) （ 1）既能與酸反應又能與堿反應 與堿反應，如： NH2CH2COOH+NaOHNH 2CH2COO-Na+H2O 試寫出與酸反應的化學方程式 NH2CH2COOH+HClCl -+NH3CH2COOH （ 2）脫水縮合 2NH2CH2COOHNH 2CH2CONHCH2COOH+H2O 1書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應的化學方程式。 2書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水而成二肽的方程式。 二、肽鍵與多肽 2NH2CH2COOH 肽鍵 定義：兩個氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn) 物叫二肽。許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合 物叫多肽。 H 2 N CH 2 C O OHNHCH 2 C O + H 2 O -氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 這個反應跟酯化反應類似。兩個氨 基酸脫去 1分子水，縮合成二肽。 n個氨 基酸脫去 n-1個水分子，縮合成多肽 ,多 肽與蛋白質(zhì)在分子量上有差別 ,一般 M10000是蛋白質(zhì)。 天然蛋白質(zhì)是 -氨基酸縮聚的產(chǎn)物 , 分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此 跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也具有兩性。此 外，蛋白質(zhì)還有一些重要性質(zhì)。 三、蛋白質(zhì)的存在和組成 蛋白質(zhì)是生命的基石。它存在于動物的肌肉、皮 膚、血液、乳汁、及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在 于植物的種子里。 組成：蛋白質(zhì)分子中含有 C、 H、 O、 N、 S等元素。 四、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2.鹽析 :演示 a.雞蛋清蛋白溶液 +飽和 (NH4)2SO4或 Na2SO4 溶液 -觀察現(xiàn)象有沉淀析出 b.在所得沉淀中加蒸餾水 -沉淀消失 蛋白質(zhì)在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析 出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，表示如下： 采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質(zhì) 1.蛋白質(zhì)的兩性 NH2的堿性、 COOH的酸性 3.變性 *由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不 可逆的 ,其使蛋白質(zhì)的性質(zhì)變化 ; *蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失 去生理活性。 四、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1.為什么醫(yī)院用高溫蒸煮 ,照射紫外線 , 噴灑苯酚溶液 ,在傷口處涂抹酒精的方 法來殺菌 ? 2.為什么生物實驗室用甲醛溶液保存標 本 ? 3.為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液 (由硫酸 銅 ,生石灰和水制成 )來消滅害蟲 ? 4.顏色反應 蛋白質(zhì)可以和許多試劑發(fā)生特殊的 顏色反應 .如某些蛋白質(zhì) (分子里含有苯 環(huán) )跟濃硝酸作用產(chǎn)生黃色 . *此外 ,蛋白質(zhì)灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 . *注意 :顏色反應可用于鑒別蛋白質(zhì) . 問 :怎樣鑒別絲織品和毛織品 ? 5.水解反應 :蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的催化 下 ,最終水解成氨基酸。 四、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 酶生物活性 (生物催化作用 )的蛋白質(zhì)。 特點 : 1.條件溫和 ,不需加熱 .(體溫和中性條件 ) 2.高度的專一性 . 3.高效性 .比普通催化劑高 107-1013倍 五、蛋白質(zhì)的用途 蛋白質(zhì) 動物的毛、 蠶絲是很好 的紡織原料 動物的皮 革是衣服 的原料 驢皮熬制的膠是一種藥 材 阿膠 牛奶中的蛋 白質(zhì)與甲醛 制酪素塑料 各種生物酶 均是蛋白質(zhì) 人類的主要食品 練習 1： 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是 人造絲，可以選用的方法是（ ） A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精雞 D）灼燒 練習 2： 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它 的性質(zhì)應加入（ ） A）甲醛溶液 B） CuSO4溶液 C）飽和 Na2SO4溶液 D）濃硫酸 練習 3： 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中 （ A）、（ B）、（ C）、（ D）標出了分子 中不同的鍵，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的 鍵是（ ） C O NH CH C ONH CH R 1 R 2 R 3 A B C D 練習 4： 若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應（在一 定條件下）最多可得 種二肽。 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 殺菌、消毒、防 中毒 分離、提純蛋白質(zhì) 重金屬鹽、醛、 加熱或劇烈震動 加入某些濃鹽溶液， 如： Na2SO4 （ NH4） 2SO4等 相同點 復原 鹽 不 同 用途 不 同 點 變性 鹽析 鹽析與變性的對比 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會 采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱 消毒、酒精消毒。 目前生命科學工作者積極展開如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的 化妝品，防衰保健品應運而生，如大 寶 SOD蜜等。 H 2 N CH 2 C O OH NH nCH 2 C O n + nH 2 O