第八章 人體的營(yíng)養(yǎng),第四單元 生物圈中的人,【考綱掃描】,【考點(diǎn)梳理】 考點(diǎn)一：人類(lèi)的食物 1、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè) （1）蛋白質(zhì) 試劑呈現(xiàn)紫色反應(yīng) （2）維生素C吲哚酚試劑呈現(xiàn) 反應(yīng) （3）淀粉碘液變藍(lán)色,雙縮脲,褪色,2、食物的營(yíng)養(yǎng)成分 無(wú)機(jī)物：水、無(wú)機(jī)鹽 有機(jī)物：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素,60%70% 組成成分,生長(zhǎng)發(fā)育 組織更新和修復(fù),供能,多,儲(chǔ)備,3、無(wú)機(jī)鹽 含量少，構(gòu)成人體組織的重要材料，如：鈣、磷（構(gòu)成骨骼和牙齒）、缺鈣會(huì)患 病；鐵參與構(gòu)成血紅蛋白，缺鐵會(huì)造成 。,鈣,磷,鐵,碘,鋅,佝僂,缺鐵性貧血,4、維生素 不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，含量少，對(duì)人體生命活動(dòng)起 作用。,調(diào)節(jié),視覺(jué),新陳代謝,腳氣,血管,骨骼,骨質(zhì)疏松,【典例分析】某同學(xué)因缺乏維生素A而患夜盲癥，有關(guān)維生素A的敘述，錯(cuò)誤的是 （ ） A是簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物 B不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料 C不為人體提供能量 D多吃胡蘿卜能緩解病情,【解析】本題考核的是維生素A的作用。維生素和糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)都屬于有機(jī)物，故A錯(cuò)；維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，故B和C都對(duì)；胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，可以緩解夜盲癥的病情，故D對(duì)。根據(jù)題意，本題選A。,A,【鞏固訓(xùn)練】 1. 下列關(guān)于蛋白質(zhì)和維生素C的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的描述，錯(cuò)誤的是（ ） A.用雙縮脲試劑檢測(cè)蛋白質(zhì) B.用吲哚酚試劑檢測(cè)維生素C C.雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)呈現(xiàn)紅色反應(yīng) D.維生素C可使藍(lán)紫色的吲哚酚褪色,2.下列對(duì)水的敘述，不正確的一項(xiàng)是 （ ） A.水是生物體中含量最多的物質(zhì) B.水可以為人體的生命活動(dòng)提供能量 C.水在生物體內(nèi)起到運(yùn)輸物質(zhì)的作用 D.人體內(nèi)的大多數(shù)生命活動(dòng)必須在水中完成,3.某同學(xué)是學(xué)校有名的“小胖墩”，平時(shí)一日三餐雞魚(yú)肉不斷，各種巧克力應(yīng)有盡有。可是該同學(xué)卻經(jīng)常感冒，身體素質(zhì)較差，生物老師對(duì)其原因的分析是營(yíng)養(yǎng)不良。該同學(xué)缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分主要是（ ） A糖類(lèi) B脂肪 C維生素 D蛋白質(zhì),C,B,C,1、消化管和消化腺組成消化系統(tǒng) 消化系統(tǒng)是由 和 組成的。 消化道：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)。消化腺：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺和腸腺。 消化腺可以分為兩類(lèi)：有的是位于消化道外 的大消化腺，如肝臟、唾液腺、胰腺； 有的是分布在消化道壁內(nèi)的小腺體， 如腸腺、胃腺。 是最大的消化腺， 能分泌膽汁，不含 ，能把脂肪 乳化成脂肪微粒，增大與消化酶的接觸 面積，利于脂肪的消化。,考點(diǎn)二：食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,消化道,消化腺,肝臟,消化酶,2、食物的消化 （1）探究唾液對(duì)淀粉的消化作用 饅頭變甜與唾液的分泌、牙齒的咀嚼、舌的攪拌都有關(guān)系。,（2）食物的消化：食物中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)都是分子大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物，進(jìn)入消化系統(tǒng)后，逐步分解成簡(jiǎn)單的物質(zhì)才能被人體吸收，這個(gè)過(guò)程叫做消化。 物理性消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動(dòng)， 將食物磨碎、攪拌，并與消化液混合。 化學(xué)性消化：通過(guò)各種消化酶的作用，使食物中各種成分 分解為可以吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。,消化主要是通過(guò)多種消化酶的作用而進(jìn)行的，淀粉的消化從 開(kāi)始，被唾液淀粉酶分解麥芽糖，進(jìn)入小腸后最終被分解為 。蛋白質(zhì)的消化從 開(kāi)始，被胃蛋白酶初步分解，進(jìn)入小腸后進(jìn)一步被分解成 。 的消化從小腸開(kāi)始，先被膽汁乳化成脂肪微粒，再被胰液和腸液中的消化酶分解成甘油和脂肪酸。,淀粉的消化（口腔、小腸）：淀粉 麥芽糖 葡萄糖 蛋白質(zhì)的消化（胃、小腸）：蛋白質(zhì) 氨基酸 脂肪的消化（小腸）：脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸,口腔,葡萄糖,胃,氨基酸,3、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（水、維生素等）通過(guò)消化管黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液的過(guò)程。 消化道各段對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收： 胃：吸收部分水、 （非營(yíng)養(yǎng)）； 小腸（主要的吸收?qǐng)鏊?吸收 、 、甘油、 、大部分水、 無(wú)機(jī)鹽和維生素； 大腸：吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽 和一部分 ；,酒精,葡萄糖,氨基酸,脂肪酸,維生素,4、小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) （1）消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的 場(chǎng)所。 （2）小腸適于消化、吸收的特點(diǎn)： 最 ，56米； 內(nèi)表面具有環(huán)形皺襞、小腸絨毛和微絨毛 （大大 了消化和吸收的面積）； 小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管，絨毛壁和毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管的管壁都很薄，只由 層上皮細(xì)胞構(gòu)成，這種結(jié)構(gòu)有利于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)； 有各種 液（腸液、胰液、膽汁等），含有多種消化酶，有利于消化食物。,主要,長(zhǎng),增加,一,消化,【典例分析】關(guān)于人體消化的敘述，正確的是 （ ） A唾液腺能分泌鹽酸 B膽汁中含有消化脂肪的酶 C小腸是人體消化的主要場(chǎng)所 D淀粉和蛋白質(zhì)最早在胃內(nèi)被消化,【解析】A唾液里含有唾液淀粉酶，胃腺分泌的胃液中含有鹽酸。B膽汁不含有消化酶，對(duì)脂肪起乳化作用，進(jìn)行物理性消化。C小腸長(zhǎng)約56 m，小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積。毛細(xì)血管壁、毛細(xì)血管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收；C正確。D淀粉在口腔開(kāi)始消化，胃能初步消化蛋白質(zhì)。故選：C。,c,【鞏固訓(xùn)練】 4如圖為人體消化系統(tǒng)的部分結(jié)構(gòu)示意圖下列敘述不正確的是（ ） A是肝臟，它分泌的膽汁中 含有消化脂肪的酶 B是小腸，是消化和吸收的主要場(chǎng)所 C是胃，能初步消化蛋白質(zhì) D是胰腺，它分泌的胰液通過(guò)導(dǎo)管 流入小腸,A,5右圖表示淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。據(jù)圖分析，下列有關(guān)敘述中正確的是（ ） AX曲線(xiàn)代表脂肪消化的過(guò)程，Y曲線(xiàn)代表淀粉消化的過(guò)程 B淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪主要消化的部位是C胃 C在消化道D中，不含消化酶的消化液是膽汁 D食物進(jìn)入大腸前，X被分解成葡萄糖，Y被分解成氨基酸,c,6.在試管內(nèi)加入2 mL的食用油，再加入由幾種等量的 消化液混合配制的“X消化液”，充分振蕩后，置于37 的溫水中，以觀(guān)察食用油被消化的情況。讓植物油最先消失的“X消化液”的組成成分是 （ ) A胃液、膽汁 B胃液、胰液、腸液 C胰液、腸液 D胰液、腸液、膽汁,D,考點(diǎn)三：合理膳食 1、合理營(yíng)養(yǎng)：每日三餐， ；進(jìn)餐時(shí)，不偏食、不挑食、不暴飲暴食，均衡攝入五類(lèi)食物（平衡膳食寶塔）。 2、設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜：（例如：午餐：米飯、饅頭、肉炒油菜，魚(yú)肉，飯后半小時(shí)吃水果。） （1）按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類(lèi)食物， 以避免營(yíng)養(yǎng) 和營(yíng)養(yǎng) ；,（2）人每天攝入最多的應(yīng)該是 等主食，其次是 ， 攝入量最少的是 食品； 以第一層谷物類(lèi)為主（糖類(lèi)）； 常吃第二層（蔬菜瓜果類(lèi)，維生素）； 多吃第三、四層（肉、蛋、奶、豆、 豆制品類(lèi)等，蛋白質(zhì)）；少吃第五層（油脂類(lèi)，脂肪）。 （3）早、中、晚餐的能量攝取應(yīng)當(dāng)分別占 。,按時(shí)進(jìn)食,不良 過(guò)剩,米、面,蔬菜水果,脂肪,30%、40%、30%,3、食品安全：蔬菜瓜果必須 ；不吃 的食物（餿飯菜、發(fā)芽的馬鈴薯），買(mǎi)經(jīng)檢疫 的食品，保持廚房和炊具的 等。 4、青少年在生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要多吃一些魚(yú)、肉、蛋、奶，等蛋白質(zhì)豐富的食物。,清洗干凈,有毒,合格,干凈,【典例分析】媽媽生日那天，琳琳為她做了一碗加入牛肉和雞蛋的湯面，從平衡膳食的要求看，要添加（ ） A一杯可樂(lè) B一盤(pán)炒肉 C一盤(pán)青菜 D一碗米飯,【解析】平衡膳食是指各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。該食譜中的湯面主要成分是糖類(lèi)、水、無(wú)機(jī)鹽和脂肪，牛肉、雞蛋主要成分是蛋白質(zhì)等。根據(jù)人體平衡膳食的要求，還需要提供維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。青菜主要提供維生素等。因此選項(xiàng)C符合題意。,【鞏固訓(xùn)練】7.飲食與健康密切相關(guān)。下列做法中有益于健康的是（ ） A如果覺(jué)得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃 B如果時(shí)間來(lái)不及，可以不吃早餐，中餐吃多一點(diǎn) C如果你不愛(ài)喝水，可以多喝飲料代替 D如果你想預(yù)防高血壓，應(yīng)該多吃清淡的飯菜,C,D,【參考答案】,【能力提升】1-5 CCABA 6-10 DADCC 11-15 CCCDB,【會(huì)考鏈接】 1B 析糯米中富含淀粉，淀粉在口腔內(nèi)初步消化，在小腸里最終 分解成葡萄糖。故選B。 2B 3B 析兒童少年時(shí)期身體內(nèi)缺少鈣和維生素D易患佝僂病，圖B表示的食品中鈣和維生素D的含量最少，所以長(zhǎng)期以B為主食，容易患佝僂病。故選B。 4D 5A 6C 7A 析是肝臟，能夠分泌膽汁，膽汁不含消化酶，膽汁流入小腸后，對(duì)脂肪有乳化作用，A錯(cuò)，符合題意；是胃，胃中的胃腺能夠分泌胃液，胃液能夠初步消化蛋白質(zhì)，不能分解淀粉，B正確； 是胰腺，分泌胰液，含有多種消化酶，能消化淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)，C正確；是小腸，是消化和吸收的主要場(chǎng)所，D正確。故選：A。 8C,【會(huì)考鏈接】 9A 析“平衡膳食寶塔”底層的食物為谷物類(lèi)，這類(lèi)食物含有較多的淀粉等糖類(lèi)，糖類(lèi)是人體最主要的能量來(lái)源，能滿(mǎn)足人體的能量需要；淀粉在人的口腔中就開(kāi)始被唾液淀粉酶初步消化為麥芽糖，最終在小腸中被消化為葡萄糖；故選A。 10D 11D 析咽、食道和大腸基本沒(méi)有消化功能，A錯(cuò)； 糖類(lèi)包括淀粉、麥芽糖、葡萄糖等，其中淀粉、麥芽糖不可以直接吸收，B錯(cuò)；小腸是吸收的主要場(chǎng)所，除此之外，胃和大腸也有吸收功能，C錯(cuò)；胰液含有消化蛋白質(zhì)的酶，能將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，D正確。 12B 13A 14D,15C 析合理膳食必須符合個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育和生理狀況等的需要，含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，含量適當(dāng)，比例適中，以全面滿(mǎn)足身體需要，維持正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和健康，這樣的膳食才能符合均衡膳食的要求。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡地?cái)z取五類(lèi)食物，不能以每某一種為主。合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法，烹調(diào)時(shí)要注意低鹽、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定時(shí)定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少。每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。,