食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)人： 王云陽(yáng) 設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師： 岳田利，高振鵬、史亞歌 彭幫柱，田曉琴 西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 二零零六年十月 一、設(shè)計(jì)步驟 1 確定設(shè)計(jì)題目，題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品 2 產(chǎn)品方案的確定 3 確定主要產(chǎn)品工藝流程 4 物料衡算 5 總平面設(shè)計(jì) 6 生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套 7 生產(chǎn)車間設(shè)備布置 8 管路計(jì)算與設(shè)計(jì) 二、設(shè)計(jì)成果 1總平面設(shè)計(jì)圖 1張 2設(shè)備工藝流程圖 1張 3生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖 1張 4. 生產(chǎn)車間管路平面布置圖 1張 三、繪圖方法與要求 四、設(shè)計(jì)說(shuō)明書 西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 食品工廠課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書 項(xiàng)目名稱：年產(chǎn) 1萬(wàn)噸碳酸飲料生產(chǎn)項(xiàng)目 設(shè)計(jì)參加人：姓名（學(xué)號(hào)） 班級(jí)組別： 03（ 3） 01 設(shè)計(jì)時(shí)間： 2006.11.28 成績(jī)： 設(shè)計(jì)說(shuō)明書封面格式 說(shuō)明書目錄 第一章 總論 第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍 第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則 第三節(jié) 建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 第四節(jié) 項(xiàng)目進(jìn)度建議 第五節(jié) 主要原輔料供應(yīng)情況 第六節(jié) 廠址概述 第七節(jié) 公用工程和輔助工程 第二章 總平面布置及運(yùn)輸 第一節(jié) 總平面布置 第二節(jié) 工廠運(yùn)輸 第三章 勞動(dòng)定員 第四章 車間工藝 第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù) 第二節(jié) 物料衡算 第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表 第 五 章 管道設(shè)計(jì) 第一節(jié) 管道計(jì)算與選用 第二節(jié) 管道附件與選用 第三節(jié) 管路布置 第六章 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析 第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價(jià) 第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益 第三節(jié) 投資回收期 五、設(shè)計(jì)要求及安排 1. 第 9周星期 1教師下達(dá)設(shè)計(jì)任務(wù)，學(xué)生自由組合，每 3 人 1組，于第 9周星期 3確定設(shè)計(jì)題目并匯總于各班班長(zhǎng)處， 由班長(zhǎng)將各班分組及題目報(bào)給胡亞云老師，教師審查后提 出修改意見(jiàn)，各班將修改后的題目及分組情況于第 9周星 期 5前重新交給胡亞云老師。 2. 題目分組確定后即不能中途更改，學(xué)生在第 9 10周 星期 3期間搜集資料，確定產(chǎn)品方案、工藝流程，進(jìn)行物 料衡算，初步確定設(shè)備類型及型號(hào)，做好繪圖前的準(zhǔn)備工 作。 3第 9周由王云陽(yáng)老師講授計(jì)算機(jī)繪圖軟件基本知識(shí)。 4第 10周星期 4 11周星期 5，學(xué)生集中進(jìn)行圖形設(shè)計(jì) 與繪制工作，手工繪圖的同學(xué)在 8號(hào)樓進(jìn)行，用計(jì)算機(jī)繪 圖的同學(xué)前往院計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)室進(jìn)行繪制，第 10 11周院計(jì) 算機(jī)網(wǎng)絡(luò)室將向?qū)W生開(kāi)放，專供設(shè)計(jì)之用。 5.工廠設(shè)計(jì)工作必須于第 11周周末完成，并于第 12周星 期 1以班級(jí)為單位集中交于彭幫柱老師。 6.每天上午 9:00簽到 , 下午 2:30簽到，教師集中解答學(xué)生 問(wèn)題。 六、成績(jī)計(jì)算 總成績(jī) 100分 其中：設(shè)計(jì)說(shuō)明書占 35%，總平面設(shè)計(jì)圖占 10%，設(shè)備工 藝流程圖占 20%，生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖占 20%，生產(chǎn)車間 管路平面布置圖占 10%，簽到及平時(shí)表現(xiàn)占 5%。 設(shè)計(jì)實(shí)例 一、題目：年產(chǎn) 1500t汽水生產(chǎn)車間改 (擴(kuò) )建工藝 設(shè)計(jì) 二、設(shè)計(jì)范圍 (1)產(chǎn)品方案的確定 (2)產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì) (3)車間平面布置 三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模 (1)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn) 1500t碳酸飲料 (2)生產(chǎn)品種：鮮桔汽水 其他品種汽水 四、碳酸飲料流程的確定 汽水生產(chǎn)有一次性混合灌裝及二次性混合灌裝工藝。 (一 ) 一次性混合灌裝工藝流程 圖 1 一次性混合灌裝工藝流程 (二 ) 二次性混合灌裝工藝流程 圖 2 二次性混合灌裝工藝流程 圖 3 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖 五、配方及設(shè)計(jì) (一 )配料順序 糖漿 苯甲酸鈉 甜味劑 檸檬酸 果汁 乳化劑 香精 色素 定容劑所需量 (二 )主產(chǎn)品配方 鮮桔汽水 每百打 120瓶 (350mL瓶 ) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 檸檬酸 0.42kg 苯甲酸鈉 56g 檸檬黃 5.6g 胭脂紅 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過(guò)處理， 并盡量保持其果實(shí)色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。 桔汁生產(chǎn)流程如下： 其他有關(guān)品種，現(xiàn)簡(jiǎn)示如下： 1.甲級(jí)：汽水配方表 單位：瓶 (350mL) 2.乙級(jí)：汽水配方表 單位：瓶 (350mL) 原 料 單 位 數(shù) 量 比率 (%) 砂 糖 g 20.8 5.94 糖 精 g 0.052 0.01448 檸檬酸 g 0.23 0.35 0.0656 0.0999 香 料 mL 0.35 0.0999 含 氣 倍 (容積 ) 3.5以上 原 料 單 位 數(shù) 量 比率 (%) 砂 糖 g 14 3.99 糖 精 g 0.047 0.0134 檸檬酸 g 0.18 0.0514 香 料 mL 0.25 0.0714 含 氣 倍 (容積 ) 3.5以上 六、物料衡算 (一 )班產(chǎn)量的確定 (1)本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量 1500t。 (2)本設(shè)計(jì)年生產(chǎn)天數(shù)為 350天。 (3)產(chǎn)品合格率按 98.5 (取 XX廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù) )，則實(shí)際年 產(chǎn)量為： 1522.84t。 l500 98.5 1522.84(t年 ) (4)平均日產(chǎn)： 4.35t 1522.84 350 4.35(t日 ) (5)采用 350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為： 12428瓶 4.35 106 350 12428(瓶日 ) (6)每天按 7h生產(chǎn)，則小時(shí)產(chǎn)瓶數(shù)為 1775.5瓶 12 428 71 775.5(瓶 h) (7)日產(chǎn)箱數(shù)為： 517.8箱 12428 24517.8(箱日 ) (8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為： 29.59瓶 1775.5 6029.59(瓶 min) (9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫(kù)、驗(yàn)收等損壞及不 合格 率等取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù) 2 4，則每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為： 30 瓶 29.59 (1 4 ) 30(瓶 min) 所以，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為 30瓶 min以上。 (10)根據(jù)以上計(jì)算，定出每班產(chǎn)量為： 525箱 (班 日 ) 30 60 7 24 525箱 (班 日 ) (11)每班實(shí)際日產(chǎn)量為： 4.41t 525 24 350 10-64.41t (班 日 ) (二 )產(chǎn)品方案的確定 (1)按汽水品種：鮮桔汽水常年生產(chǎn)約 9個(gè)月 (3個(gè)月大 修 )，產(chǎn)品設(shè)計(jì)噸位為 1000t年。 (2)其他品種汽水生產(chǎn)約 6個(gè)月左右 (按 5個(gè)月計(jì)算 旺 季生產(chǎn) )，當(dāng)生產(chǎn)旺季時(shí)，以雙班生產(chǎn)，故全年總月份按 單班計(jì)算為 14 15個(gè)月，并依鮮桔汁汽水做為設(shè)計(jì)噸位 等依據(jù)。其他品種汽水設(shè)計(jì)計(jì)劃噸位為 500t。 根據(jù)上述指標(biāo)定出本設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案如下； 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 (t) 班產(chǎn)量 (t) 1 2 3 4 5 6 鮮桔汁汽水 (約 ) 1000 4.41 其他汽水 500 4.41 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 (t) 班產(chǎn)量 (t) 7 8 9 10 11 12 鮮桔汁汽水 (約 ) 1000 4.41 其他汽水 500 4.41 圖 2-10 汽水車間平面布置圖 1.成品箱 2.裝箱臺(tái) 3.運(yùn)輸線 4.排水溝 5.貯水箱 (碳酸化水 ) 6.碳酸水混合機(jī) 7.CO2鋼瓶 8.冷凍貯水箱 9.紫外線滅菌器 10.砂、棒過(guò)濾器 11.刷瓶機(jī) 12.浸洗 (空瓶 )機(jī) 13.洗手池 14.沖瓶機(jī) 15.檢空瓶 16.灌糖漿機(jī) 17.操作傳送線 18.混合 灌裝機(jī) 19.封蓋機(jī) 20.光檢成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖漿下料管路 謝謝大家！歡迎討論！ THANK YOU 2005.10.12