第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全,創(chuàng)設(shè)情境,1.什么是合理營(yíng)養(yǎng)？怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)？ 2.日常生活中怎樣關(guān)注食品安全？,學(xué)習(xí)提綱,什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？,合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。全面是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全，平衡是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。,一 、 合理營(yíng)養(yǎng),分析：不良飲食習(xí)慣帶來(lái)的 危害,溫馨提示：成人每人每日食鹽食用量不超過(guò)10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。,你的身邊還有哪些不良飲食習(xí)慣?,中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”,谷類食物（300-500克）,蔬菜和水果（400-500克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂類。油每天的食量不超過(guò)25克,合理營(yíng)養(yǎng),早餐是金,午餐是銀,晚餐是銅,友情提示：,一日三餐,按時(shí)進(jìn)餐,餐食品要搭配合理 不偏食,不挑食 飲食多樣化 不暴飲暴食,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。,1/3谷類食物 （500克）,1/3蔬菜（400-500克） 水果（100-200克）,1/3魚(yú)200克，肉50-100克，蛋20-50克（動(dòng)物性食物）奶和牛奶（250-500毫升）,（每天大約攝入量）,小組討論：為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜,親自選購(gòu)材料，烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗評(píng)價(jià)。 思考采購(gòu)注意的問(wèn)題（菜的新鮮等）。 收集部分食品包裝袋。,交流展示設(shè)計(jì)的午餐食譜,午餐食譜(三人份量):,炒肉丁、 蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚(yú)（鯽魚(yú)400克）、炒豆芽（豆芽250克） 組織討論：這份午餐設(shè)計(jì)合理嗎？ 不合理,缺乏蔬菜和水果,谷類食物,多種多樣的食品,數(shù)據(jù)-駭人聽(tīng)聞,衛(wèi)生部通報(bào),2005年第二季度全國(guó)報(bào)告的重大食物中毒事件29起，中毒1287人，死亡25人。 其中誤食鼠藥中毒5起，中毒144人，死亡8人。此外細(xì)菌性食物中毒人數(shù)最多，有578人；化學(xué)性食物中毒發(fā)生起數(shù)最多，死亡人數(shù)也最多，分別是12起，死亡14人。,安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件,“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。,120,1.“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 2.在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無(wú)藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買的放心、吃的安全。,你見(jiàn)過(guò)嗎？,二、食品安全,如何預(yù)防食物中毒？,二、食品安全,怎樣防止食品污染？,二、食品安全,食品污染從哪里來(lái) 一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積； 二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中； 三、是食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加； 四、是貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。,生活中,你會(huì)怎樣做?,日常生活中預(yù)防食品安全,凈- 透- 分- 消- 密-,干凈,煮透,洗透,分生熟食品,不混放食品,消毒,密閉,結(jié)合資料分析完成討論1、2、3。,資料分析（P36）,二、食品安全,1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。 2.根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。,二、食品安全,資料分析,3.買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。,買魚(yú)要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒(méi)有污物附著的。,買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說(shuō)明豬肉被灌了水,不能買.,你知道嗎？,綠色食品標(biāo)志,安全無(wú)公害的食品,節(jié)能標(biāo)志,節(jié)水標(biāo)志,生活中的其他常見(jiàn)包裝標(biāo)志,營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好的早餐一定要包括4個(gè)部分：谷物、動(dòng)物性食品、奶類、蔬菜或水果。,友情提示,正確的進(jìn)餐順序?yàn)? 湯、青菜、飯、肉、半小時(shí)后水果。,第一：油炸食品,導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,十類食品,第二：腌制類食品,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,第三：加工類肉食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,第四：餅干類食品,食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。,第五：汽水可樂(lè)類食品,含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。,第六：方便類食品,鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。,第七：罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。,第八：話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,第九：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。,第十：燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點(diǎn):,1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。 2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。 4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。 5.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。 6.不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片、生荸薺等。 7.不吃街頭販賣的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。 8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。,1、下列做法中，未注意食品安全的是( ) A 生產(chǎn)綠色食品 B 用清水浸泡、沖洗水果蔬菜 C 吃發(fā)芽的馬鈴薯 D 買肉時(shí)看肉是否是檢疫合格的,2、合理膳食是指（ ） A 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃 B 糖是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃 C 應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主 D 各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配,C,D,鞏固練習(xí),3、一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)正常人的一日三餐攝入的能量的比例應(yīng)該是（ ） A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30% B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30% C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40% D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%,4、隨著生活水平不斷提高，“小胖墩”不斷出現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，你認(rèn)為造成“小胖墩兒”現(xiàn)象的主要原因是（ ） A營(yíng)養(yǎng)不良 B 營(yíng)養(yǎng)良好 C 缺少運(yùn)動(dòng) D學(xué)習(xí)壓力大,A,A,1有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購(gòu)買。請(qǐng)你作出科學(xué)評(píng)價(jià)。 這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼”，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。,課后練習(xí)第3、4題,2能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎?為什么? 不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。,讓我們都來(lái)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全吧！,