第 三 節(jié) 合 理 營(yíng) 養(yǎng) 與 食 品 安 全 小 資 料 ： 2011年 5月 25日 ， 臺(tái) 灣 衛(wèi) 生 局 就 食 品 中 添 加 有 毒 塑化 劑 問(wèn) 題 向 世 界 衛(wèi) 生 組 織 發(fā) 出 通 報(bào) 。 “ 昱 伸 香 料 有 限 公 司 ” 在合 法 的 食 品 添 加 劑 “ 起 云 劑 ” 中 ， 違 法 的 添 加 廉 價(jià) 的 有 毒 塑 化劑 代 替 昂 貴 的 棕 櫚 油 。 據(jù) 悉 ， 目 前 一 部 分 有 毒 原 料 流 向 菲 律 賓 、越 南 和 美 國(guó) 等 國(guó) 家 ， 另 一 部 分 則 流 向 大 陸 地 區(qū) 。 大 陸 地 區(qū) 通 過(guò)兩 岸 食 品 安 全 協(xié) 議 窗 口 進(jìn) 行 處 理 。 據(jù) 百 納 網(wǎng) 記 者 了 解 ， 起 云 劑 是 一 種 合 法 的 食 品 添 加 劑 ， 由 棕櫚 油 、 乳 化 劑 、 阿 拉 伯 膠 等 多 種 添 加 物 混 合 而 成 ， 常 用 于 果 汁 、飲 料 和 果 醬 等 食 品 中 。 而 塑 化 劑 則 是 一 種 有 毒 的 化 工 業(yè) 專 用 的塑 料 軟 化 劑 ， 無(wú) 色 無(wú) 味 ， 可 增 加 延 展 性 和 柔 軟 度 ， 常 用 于 化 妝品 、 玩 具 和 沙 發(fā) 等 原 料 中 。 之 所 以 會(huì) 有 部 分 黑 心 商 人 用 塑 化 劑代 替 棕 櫚 油 ， 是 由 于 棕 櫚 油 價(jià) 格 昂 貴 ， 是 塑 化 劑 的 5倍 。 為 了 節(jié) 約 成 本 ， 黑 心 商 家 不 惜 侵 害 消 費(fèi) 者 的 健 康 ， 據(jù) 悉 ， 塑化 劑 長(zhǎng) 期 食 用 會(huì) 引 起 生 殖 系 統(tǒng) 異 常 ， 嚴(yán) 重 者 還 會(huì) 導(dǎo) 致 孕 婦 胎 兒畸 形 、 人 體 罹 患 癌 癥 。 婷 婷 同 學(xué) 不 愛(ài) 吃 蔬 菜 ， 她 的 想 法 對(duì) 嗎 ？ 不 對(duì) ， 蔬 菜 中 含 有 維生 素 ， 其 中 維 生 素 c含 量豐 富 ， 不 愛(ài) 吃 蔬 菜 ， 容 易得 維 生 素 c缺 乏 癥 ， 久 而久 之 會(huì) 影 響 身 體 的 健 康 。 為 預(yù) 防 高 血 壓 ， 成人 每 人 每 日 食 鹽 食 用量 不 超 過(guò) 10克 為 宜 ，兒 童 青 少 年 應(yīng) 限 制 在6克 左 右 。 專 家 指 出 咸 食 是 導(dǎo) 致 高 血 壓 的 重 要 因 素 ： 高 脂 飲食 +不 愛(ài) 運(yùn) 動(dòng) 是 導(dǎo) 致 肥 胖 的 兩 大 殺 手 ！ 概 念 ： 什 么 是 合 理 營(yíng) 養(yǎng) ？ 合 理 營(yíng) 養(yǎng) 是 指 全 面 而 平 衡 的營(yíng) 養(yǎng) 。 “ 全 面 ” 是 指 攝 取 的 營(yíng) 養(yǎng) 素 （ 六 類 營(yíng) 養(yǎng) 物質(zhì) 和 膳 食 纖 維 ） 要 齊 全 ； “ 平 衡 ” 是 指 攝 取的 營(yíng) 養(yǎng) 素 的 量 要 合 適 （ 不 多 也 不 少 ， 比 例 適中 ） ， 與 身 體 的 需 要 保 持 平 衡 。 自主閱讀：中國(guó)居民膳食指南 中國(guó)居民：平衡膳食寶塔1 營(yíng) 養(yǎng) 學(xué) 家 將 食 物 分 成 哪 幾類 ？2 一 日 三 餐 的 合 理 能 量 比 例是 多 少 ？3 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 期 的 青 少 年 在 日常 飲 食 中 應(yīng) 注 意 些 什 么 ？4 什 么 樣 的 飲 食 才 是 合 理 的飲 食 ？ 類 別 主 要 食 物 名 稱 主 要 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì)第 一 類 谷 物 、 薯 類 、玉 米 B族 維 生 素 、 糖 類 、蛋 白 質(zhì)第 二 類 蔬 菜 、 水 果 膳 食 纖 維 、 無(wú) 機(jī) 鹽 、維 生 素 C、 胡 蘿 卜 素第 三 類 肉 、 禽 、 蛋 、 魚(yú) 蛋 白 質(zhì) 、 無(wú) 機(jī) 鹽 、脂 肪 、 維 生 素 A、B族 維 生 素第 四 類 乳 制 品 、 豆 制 品 蛋 白 質(zhì) 、 脂 肪 、無(wú) 機(jī) 鹽 、 膳 食 纖 維 、B族 維 生 素第 五 類 動(dòng) 植 物 油 脂 脂 肪 1、 每 天 均 衡 地 吃 “ 平 衡 膳 食 寶 塔 ” 中 的五 類 食 物 ；2、 保 證 每 日 三 餐 ， 按 時(shí) 進(jìn) 餐 （ 每 日 攝 入的 總 能 量 中 ， 早 、 中 、 晚 餐 的 能 量 應(yīng) 分 別占 30%、 40%、 30%左 右 ） 。3、 不 偏 食 、 不 挑 食 、 不 暴 飲 暴 食 。 暴 飲 暴 食 損 壞 腸 胃 合 理 營(yíng) 養(yǎng) 少 喝 飲 料合 理 營(yíng) 養(yǎng) 早 餐合 理 營(yíng) 養(yǎng) 吃 的 粗 、 吃 的 雜 中 國(guó) 居 民 膳 食 指 南 ： 食 物 多 樣 ， 谷 類 為 主 ； （ 多 含 淀 粉 ） 多 吃 蔬 菜 ， 水 果 和 薯 類 ； （ 多 含 纖 維 素 、 維 生 素 和 無(wú) 機(jī) 鹽 ） 常 吃 奶 類 ， 豆 類 或 其 制 品 ；（ 蛋 白 質(zhì) 、 脂 肪 、 維 生 素 和 鈣 ）適 量 魚(yú) 、 禽 、 蛋 和 瘦 肉 ，少 吃 肥 肉 和 葷 油 ； （ 蛋 白 質(zhì) 和 脂 肪 ）吃 清 淡 少 鹽 的 膳 食 。 乳 類 肉 類 果 蔬 類谷 類油 脂 類 早 餐 ： 菜 肉 包 子 、 甜 牛 奶課 間 餐 ： 面 包 、 豆 奶 午 餐 ： 胡 蘿 卜 豆 腐 干 炒 肉 、 青 椒 、 小 白 菜 大 米 飯 、 水 果 晚 餐 ： 海 帶 、 蝦 皮 菠 菜 湯 、 大 米 飯 概 念 ： 什 么 是 食 品 安 全 ？ 食 品 安 全 （ food safety） 指 食 品 無(wú) 毒 、無(wú) 害 ， 符 合 應(yīng) 當(dāng) 有 的 營(yíng) 養(yǎng) 要 求 ， 對(duì) 人體 健 康 不 造 成 任 何 急 性 、 亞 急 性 或 者慢 性 危 害 。 根 據(jù) 世 界 衛(wèi) 生 組 織 的 定 義 ，食 品 安 全 是 “ 食 物 中 有 毒 、 有 害 物 質(zhì)對(duì) 人 體 健 康 影 響 的 公 共 衛(wèi) 生 問(wèn) 題 ” 。 資 料 分 析 ： 課 前 收 集 2-3種 食 品 的 包 裝 盒 ， 帶 到 教 室 。仔 細(xì) 閱 讀 包 裝 上 的 文 字 。討 論 ：1、 應(yīng) 當(dāng) 關(guān) 注 食 品 包 裝 上 的 哪 些 內(nèi) 容 ？ 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 、 是 否 含 有 添 加 劑 、生 產(chǎn) 日 期 、 保 質(zhì) 期 、 生 產(chǎn) 廠 家 和 廠家 地 址 等 。 根 據(jù) 食 品 包 裝 袋 上 注 明 的生 產(chǎn) 日 期 或 保 質(zhì) 時(shí) 間 進(jìn) 行 推 算 。3、 購(gòu) 買 蔬 菜 、 魚(yú) 肉 等 非 包 裝 食品 時(shí) ， 應(yīng) 當(dāng) 注 意 哪 些 問(wèn) 題 ？ 看 是 否 新 鮮 ， 看 是 否 有 光 澤 ， 聞 是 否有 異 味 。 買 肉 時(shí) 看 是 否 有 檢 疫 部 門 的 印 章 。2、 怎 樣 判 斷 包 裝 食 品 是 否 過(guò) 了 保 質(zhì) 期 ？ 1、 清 水 浸 泡 、沖 洗 、 削 皮 2、 買 肉 時(shí) 一 定 要 看肉 是 否 是 檢 疫 合 格 的 3、 別 大 意 ， 不 能 吃 有 毒 和 發(fā) 霉 的 食 品 ?。?發(fā) 芽 的 馬 鈴 薯 和 毒 蘑 菇 等 ） 6、 廚 房 和 炊 具 只 有 經(jīng) 常 保 持 干 凈 ， 才 不 會(huì) 污 染 食 品 ！ 怎 么 辨 別 什 么 是 安 全 食 品 ？ 一 、 看 經(jīng) 營(yíng) 者 是 否 有 營(yíng) 業(yè) 執(zhí) 照 ， 其 主 體 資 格 是 否 合 法 。 二 、 看 食 品 包 裝 標(biāo) 識(shí) 是 否 齊 全 ， 注 意 食 品 外 包 裝 是 否標(biāo) 明 商 品 名 稱 ， 配 料 表 、 凈 含 量 、 廠 名 、 廠 址 、 電 話 、 生產(chǎn) 日 期 、 保 質(zhì) 期 、 產(chǎn) 品 標(biāo) 準(zhǔn) 號(hào) 等 內(nèi) 容 。 三 、 看 食 品 的 生 產(chǎn) 日 期 或 失 效 日 期 ， 注 意 食 品 是 否 超過(guò) 保 質(zhì) 期 。 四 、 看 產(chǎn) 品 標(biāo) 簽 ， 注 意 區(qū) 分 認(rèn) 證 標(biāo) 志 。 五 、 看 食 品 的 色 澤 ， 不 要 被 外 觀 過(guò) 于 鮮 艷 、 好 看 的 食品 所 迷 惑 。 六 、 看 散 裝 食 品 經(jīng) 營(yíng) 者 的 衛(wèi) 生 狀 況 ， 注 意 有 無(wú) 健 康 證 ，衛(wèi) 生 合 格 證 等 相 關(guān) 證 照 ， 有 無(wú) 防 蠅 防 塵 設(shè) 施 綠色食品 在 我 國(guó) ， 將 產(chǎn) 自 良 好 生 態(tài) 環(huán) 境 的 ， 無(wú) 污 染 、安 全 、 優(yōu) 質(zhì) 的 食 品 ， 統(tǒng) 稱 為 綠 色 食 品 。 綠 色 食 品 的 標(biāo) 志 由 上 方 的 太 陽(yáng) 、 下 方 的 葉 片 和 中 心 的 蓓 蕾 組 成 ， 象 征和 諧 的 生 態(tài) 系 統(tǒng) 。 整 個(gè) 標(biāo) 志 為 正 圓 形 ， 寓 意 保 護(hù) 。綠 色 食 品 分 為 A級(jí) 和 AA級(jí) 兩 類 。A級(jí) ： 在 生 產(chǎn) 過(guò) 程 中 允 許 限 量 使 用 限 定 的 化 學(xué) 合 成 物 質(zhì) 。AA級(jí) ： 在 生 產(chǎn) 過(guò) 程 中 不 允 許 使 用 任 何 有 害 化 學(xué) 合 成 物 質(zhì) 。 DD目 標(biāo) 檢 測(cè) ：1.在 每 天 的 攝 入 的 總 熱 量 中 ， 早 餐 的 熱 量 約 為 ，午 餐 的 熱 量 為 ， 晚 餐 的 熱 量 為 。 2.為 了 滿 足 人 體 每 天 對(duì) 能 量 和 各 種 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 需 要 ，人 們 的 營(yíng) 養(yǎng) 必 須 。 3.我 們 在 購(gòu) 買 食 品 時(shí) ， 要 注 意 食 品 問(wèn) 題 。 4.青 少 年 長(zhǎng) 期 偏 食 會(huì) 造 成 ( ) A.貧 血 B.急 性 胃 炎 C.腸 炎 D.營(yíng) 養(yǎng) 不 良 5.在 每 日 攝 入 的 總 能 量 中 ， 早 、 中 晚 餐 的 能 量 應(yīng) 當(dāng) 分別 占 ( ) A.30%、 40%、 30% B.30%、 30%、 40% C.33%、 34%、 33% D.30%、 35%、 35% 6.下 表 顯 示 黃 豆 和 牛 奶 內(nèi) 若 干 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 的 重 量 ，而 某 成 年 人 對(duì) 此 類 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 的 每 日 需 求 量 也 一 并 列 出 ：（ 1） 若 該 成 年 人 每 日 只 食 用 1000 g黃 豆 ， 表 中 養(yǎng) 分會(huì) 超 過(guò) 每 日 需 求 量 的 是 _。 （ 2） 若 某 人 每 日 只 食 用 1000 g牛 奶 ， 表 中 養(yǎng) 分 不滿 足 每 日 需 求 量 的 是 _。 （ 3） 豆 腐 、 牛 奶 中 含 有 豐 富 蛋 白 質(zhì) ， 參 與 該 營(yíng) 養(yǎng)成 分 消 化 的 主 要 消 化 器 官 有 _。養(yǎng) 分 黃 豆 內(nèi) 的 含 量（ g/1 0 0 g） 牛 奶 內(nèi) 的 含 量（ g/1 0 0 g） 成 年 人 每 日 需 求 量（ g） 蛋 白 質(zhì) 3 8 .0 0 3 .3 0 8 0 .0 0碳 水 化 合 物 3 1 .3 0 4 .7 0 3 8 0 .0脂 肪 1 8 .0 0 3 .8 0 8 0 .0 0鈣 質(zhì) 0 .0 6 0 .1 2 0 .8 0 （ 4） 新 聞 報(bào) 道 最 近 又 出 現(xiàn) 了 “ 大 頭 娃 娃 ” ， 其主 要 原 因 是 這 些 “ 大 頭 娃 娃 ” 所 攝 取 的 是 市 場(chǎng) 購(gòu) 買的 劣 質(zhì) 奶 粉 ， 這 些 劣 質(zhì) 奶 粉 中 不 含 或 含 有 極 少 量 的_成 分 ， 嚴(yán) 重 影 響 了 嬰 兒 身 體 的 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 。 （ 5） 青 少 年 時(shí) 期 ， 是 一 生 中 身 體 發(fā) 育 和 智 力 發(fā)展 的 黃 金 時(shí) 期 。 為 使 青 少 年 健 康 地 成 長(zhǎng) ， 應(yīng) 養(yǎng) 成 哪些 良 好 的 飲 食 習(xí) 慣 ？ (2分 ) 7.火 腿 腸 是 我 們 日 常 生 活 中 常 食 用 的 一 種 食 物 ，依 據(jù) 火 腿 腸 的 說(shuō) 明 來(lái) 回 答 問(wèn) 題 （ 1） 從 食 品 安 全 的 角 度 考 慮 ， 應(yīng) 首 先 關(guān) 注 包 裝袋 說(shuō) 明 上 的 _ （ 2） 火 腿 腸 中 含 豐 富 的 _， 是 構(gòu) 成 人 體 細(xì)胞 的 重 要 物 質(zhì) ， 其 消 化 后 的 最 終 產(chǎn) 物 是 _。 （ 3） 有 些 火 腿 腸 添 加 某 些 物 質(zhì) 可 以 防 治 疾 病 ， 如 加 碘食 鹽 可 防 治 _， 鐵 化 醬 油 可 以 防 治 _。8、 能 用 發(fā) 霉 、 變 質(zhì) 的 殘 羹 剩 飯 或 飼 料 喂 養(yǎng) 家 禽 家 畜 嗎 ？ 答 ： 不 能 。 因 為 霉 變 食 物 中 的 有 毒 物 質(zhì) 會(huì) 在 家 禽 家 畜 體 內(nèi) 積 累 ，并 影 響 其 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 ； 人 吃 了 它 們 的 肉 ， 有 毒 物 質(zhì) 就 進(jìn) 入 人 體 、 危害 健 康 。9、 有 人 說(shuō) 有 “ 蟲(chóng) 眼 ” 的 蔬 菜 水 果 ， 農(nóng) 藥 含 量 少 ， 可 放 心購(gòu) 買 。 你 做 出 科 學(xué) 評(píng) 價(jià) 。 答 ： “ 蟲(chóng) 眼 ” 不 能 證 明 蔬 菜 沒(méi) 有 噴 灑 過(guò) 農(nóng) 藥 。 有 “ 蟲(chóng) 眼 ” ，可 能 是 蔬 菜 長(zhǎng) 蟲(chóng) 后 打 了 農(nóng) 藥 ， 也 可 能 是 蟲(chóng) 子 沒(méi) 有 被 農(nóng) 藥 殺 死 所 致 。