老 房 子 水 墨 紅 食 府 食 品 安 全 知 識 培 訓(xùn) 一 開篇：2011食品安全之“痛” “吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒數(shù)?！边@是一句網(wǎng)絡(luò)上流行的話，在頻繁出現(xiàn)的食品安全事件面前，透露出的是公眾的無奈。 食 品 安 全 ： 持 續(xù) 成 為 當(dāng) 下 中 國 民 生 焦 點(diǎn) 問 題 ， 成為 “ 爆 炸 性 ” 的 公 眾 話 題 ， 并 上 升 為 國 家 政 治 層 面 的命 題 ， 如 此 下 去 或 有 動 搖 國 本 之 嫌 典型的案例回顧 早 上 ， 買 兩 根 地 溝 油 油 條 ,切 個(gè) 蘇 丹 紅 咸 蛋 ，沖 杯 三 聚 氰 氨 奶 。 中 午 ， 瘦 肉 精 豬 肉 炒 農(nóng) 藥 韭菜 ， 再 來 一 份 人 造 雞 蛋 和 注 膠 牛 肉 ， 加 一 碗 石蠟 翻 新 陳 米 飯 ， 泡 壺 香 精 茶 葉 。 下 班 ， 尿 素 豆芽 ， 膨 大 西 紅 柿 ， 石 膏 豆 腐 ， 開 瓶 甲 醇 勾 兌 酒 ，吃 個(gè) 增 白 劑 加 吊 白 塊 和 硫 磺 染 色 饅 頭 還 有 諸 如 此 類 的 ： 雙 氧 水 毛 肚 、 塑 化 劑 食 品 、植 物 油 蛋 糕 、 熒 光 劑 、 洗 蝦 粉 、 農(nóng) 藥 多 寶 魚 等等 。 一、餐飲企業(yè)的食品安全案例1、肯德基的勾兌豆?jié){2、味千拉面的勾兌骨頭湯3、老堂客火鍋的回收油4、俏江南回收油、死魚冒充活魚等5、海底撈的勾兌湯、食品基地衛(wèi)生6、小肥羊的案例7、采蝶軒的案例 8、鄉(xiāng)村基的案例 1、肯德基的勾兌豆?jié){不誠信誤導(dǎo) 2、味千拉面的勾兌骨頭湯誠信不公示欺詐 3、老堂客火鍋的回收油違反食品安全法 4、俏江南回收油、死魚冒充活魚等回收油、不誠信、培訓(xùn)走過場、服裝發(fā)臭、餐具不消毒、偷吃食物、筷套反復(fù)使用、勾兌果汁等 5、海底撈的勾兌湯、食品基地衛(wèi)生裝袋、攪拌直接赤手操作 進(jìn)車間不穿腳套，消毒 沒人監(jiān)管 健康證不全面 6、小肥羊的案例餐具洗后有油污 湯鍋洗后不消毒 刨肉做丸不戴手套 玩手機(jī)后直接配菜 直接用手拿取切好片的肉 7、采蝶軒的案例 海市蜃樓0807 昨天在德基彩碟軒吃飯，在例湯中發(fā)現(xiàn)一只蛆，還有無數(shù)蟲殼。服務(wù)員查看后聲稱重拿一碗，例湯都是一鍋裝的，一碗有，其他的還能繼續(xù)喝？經(jīng)理查看后告之，這是蟲草，蟲草？說完后要強(qiáng)行拿走，好吧，姐是農(nóng)村人，讓微博見證下彩碟軒的蟲草！ 8、鄉(xiāng)村基的案例 二、我們做得如何呢？ 1、食品衛(wèi)生有待提高 2、環(huán)境衛(wèi)生還有差距 3、餐具用具消毒不足 4、衛(wèi)生習(xí)慣存在問題 5、硬件投入必須加大 6、法律法規(guī)不太熟悉 7、安全管理不夠規(guī)范 1、食品衛(wèi)生有待提高 1、原料的索證制度 2、原料的驗(yàn)收和儲存 3、原料的加工制作環(huán)節(jié) 4、食品添加劑的管理 5、原料的回收管理 6、餐廚垃圾管理 7、食品留樣制度 2、環(huán)境衛(wèi)生還有差距 1、地面衛(wèi)生 2、設(shè)備衛(wèi)生 3、滅除四害 4、死角衛(wèi)生 5、用具衛(wèi)生 3、餐具用具消毒不足 1、冰箱消毒管理及記錄 2、餐具消毒管理及記錄 3、用具消毒管理及記錄 4、客用物品衛(wèi)生及管理 4、衛(wèi)生習(xí)慣存在問題 1、個(gè)人衛(wèi)生 2、操作衛(wèi)生 3、衛(wèi)生意識 5、硬件投入必須加大 1、消毒設(shè)備 2、清洗設(shè)備 3、完善整改 4、適度增加 6、法律法規(guī)不太熟悉 1、食品安全衛(wèi)生法 2、消毒實(shí)施細(xì)則 3、餐飲服務(wù)食品安全管理辦法 7、安全管理不夠規(guī)范 1、制度 2、意識 3、執(zhí)行 4、獎(jiǎng)罰 5、培訓(xùn) 三、下一步工作 1、完善制度 2、加大培訓(xùn) 3、加大投入 4、提升意識 5、加強(qiáng)監(jiān)督 The End謝謝大家！