廚房設備安全操作流程及注意事項 宏生源實業(yè)集團培訓資料 壓面機的使用與維護 宏生源實業(yè)集團培訓資料 1、 壓 面 機 在 使 用 前 ， 應 對 滾 壓 輪 及 各 種 附 件 按需 要 在 斷 電 情 況 下 進 行 安 裝 調 節(jié) ， 確 認 正 確 牢 固時 ， 方 可 進 行 運 行 。2、 壓 桿 、 滾 輪 等 嚴 禁 放 在 托 盤 上 ， 以 防 掉 下 砸傷 腳 面 或 其 他 。3、 每 次 開 機 前 使 用 ， 需 要 檢 查 軸 輪 之 間 有 無 異物 ， 如 發(fā) 現 異 物 需 及 時 清 理 。 4、 接 通 電 源 后 先 試 運 行 ， 看 機 器 運 轉 有 無 異 常。使用前 1.在 操 作 壓 面 機 時 ， 工 作 人 員 嚴 禁 接 近 壓 面機 滾 輪 ， 保 持 安 全 距 離 ， 規(guī) 范 操 作 機 器 。 2.壓 面 操 作 時 ， 嚴 禁 手 指 接 近 滾 輪 ， 不 得 在運 轉 時 用 手 送 壓 面 條 及 扣 壓 軸 輪 。4.檢 查 正 常 后 按 照 要 求 調 試 軸 距 ， 放 入 面 團進 行 操 作 。5.操 作 完 成 后 切 斷 電 源 ， 將 機 器 殘 留 物 品 清理 干 凈 。 操作中 1、 每 次 使 用 前 認 真 清 潔 一 次 ， 確 保 飲 食 衛(wèi) 生 安 全 。2、 每 班 從 加 油 點 往 齒 輪 上 加 注 潤 滑 油 一 次 ， 選 用 齒 輪 油 或20#機 油 或 食 用 油 均 可 ， 每 次 加 注 量 以 加 注 數 十 滴 為 宜 ， 渦輪 、 蝸 桿 及 軸 承 內 潤 滑 脂 半 年 更 換 一 次 ， 選 用 鈣 基 潤 滑 脂 。3、 經 常 檢 查 壓 面 機 普 通 V帶 的 松 緊 及 磨 損 情 況 ， 及 時 調 整 或更 換 。4、 機 器 長 時 間 停 用 應 在 兩 軋 輥 表 面 涂 抹 少 量 食 物 油 防 銹 。5、 每 天 使 用 完 畢 ， 注 意 清 洗 壓 面 機 ， 保 證 設 備 的 整 潔 。6.使 用 完 畢 后 切 斷 電 源 ， 要 對 壓 面 輪 及 其 他 可 卸 部 件 進 行 單獨 清 洗 ， 嚴 禁 用 水 沖 洗 帶 電 設 備 。正確保養(yǎng)與維護 安全注意事項 1.在 保 養(yǎng) 維 護 時 ， 嚴 禁 帶 電 作 業(yè) 。2.在 維 修 或 保 養(yǎng) 機 器 時 ， 必 須 切 斷 電 源 ，并 懸 掛 “ 保 養(yǎng) 中 請 勿 合 閘 ” 或 “ 維 修 中 請勿 合 閘 ” 等 提 示 標 識 牌 ， 以 免 造 成 其 他 人員 誤 啟 動 機 器 造 成 人 身 傷 害 。 絞、切肉機使用與維護 1 該 設 備 必 須 專 人 操 作 ， 維 修 及 保 養(yǎng) ；2 操 作 人 員 需 進 行 安 全 培 訓 ， 獲 得 上 崗 證 必 須 持 證上 崗 ， 并 學 習 絞 肉 機 使 用 說 明 書 ， 了 解 該 設 備的 基 本 結 構 和 性 能 ， 熟 練 掌 握 操 作 規(guī) 程 ， 并 嚴 格 按照 操 作 規(guī) 程 進 行 操 作 。3 操 作 人 員 必 須 穿 戴 工 作 衣 ， 衣 袖 不 要 過 長 ， 戴 工作 帽 ；4 絞 肉 機 及 絞 肉 機 周 圍 必 須 干 凈 整 潔 無 污 垢 ， 嚴 禁堆 放 任 何 雜 物 ；5 開 機 前 必 須 做 好 安 全 檢 查 工 作 ， 鐵 制 器 具 （ 包 括刀 ， 棍 ） 與 絞 肉 機 要 有 一 定 距 離 。 防 止 開 機 后 帶 起 ，造 成 以 外 傷 害 事 故 。 6 檢 查 各 按 鈕 有 無 失 靈 現 象 ， 設 備 有 無 異 常 聲 音 和 異 味 ， 外 殼 是 否漏 電 ， 各 潤 滑 部 位 是 否 加 注 潤 滑 油 ， 各 安 全 防 護 裝 置 是 否 可 靠 ， 出 嘴刀 片 是 否 完 好 ， 有 無 松 動 ， 如 發(fā) 現 問 題 就 必 須 停 機 找 維 修 人 員 進 行處 理 或 向 主 管 領 導 匯 報 ；7 檢 查 完 畢 后 ， 空 機 試 運 轉 ， 觀 察 運 行 是 否 正 常 ， 空 機 時 間 不 能 太長 ， 防 止 損 壞 刀 片 ， 啟 動 開 關 時 手 上 不 能 有 水 ；8機器運轉時 嚴 禁 “ 手 入 絞 肉 口 內 ” ， 進 肉 時 不 得 用 手 往 里 按 ，應 使 用 筷 子 或 木 棒 往 下 按 ， 不 得 使 用 金 屬 工 具 按 肉 ， 以 防 絞 籠 碰 到 金屬 工 具 ， 彈 出 傷 人 和 損 壞 絞 肉 機 ；也不要用手或硬物觸壓滯留在切口上的肉，以免造成人身傷害和損壞機器。9 添 加 肉 塊 一 定 要 均 勻 ， 量 不 能 過 多 ， 且 肉 中 不 能 含 有 骨 頭 ，以免發(fā)生過載現象損 壞 刀 片 和 電 機 。 如 發(fā) 現 機 器 運 轉 不 正 常 ， 應 立 即 切 斷 電源 ， 停 機 后 檢 查 原 因 。10 操 作 完 畢 后 斷 開 電 源 ， 將 絞 籠 清 理 干 凈 ， 確 保 飲 食 衛(wèi) 生 。 清 洗絞 籠 時 ， 嚴 禁 用 水 沖 洗 電 器 部 分 ， 以 免 發(fā) 生 觸 電 事 故 或 燒 壞 電 機 。11 嚴 禁 戴 手 套 操 作 。 安 全 保 護 裝 置 及 注 意 事 項1.保 護 裝 置 機 器 安 裝 有 護 板 、 護 罩 、 切 刀 組 合 、 安 全 防 護 蓋 。在 拆 下 任 一 防 護 裝 置 的 情 況 下 ， 請 不 要 進 行 工 作 ， 以 免 發(fā) 生 意 外 傷害 。2.機 器 維 修 中 ， 切 勿 啟 動 開 關 ， 以 免 發(fā) 生 危 險 。 在 拆 卸 或 清 洗 刀具 過 程 中 ， 不 要 用 手 直 接 觸 摸 刀 刃 ， 在 拆 卸 時 要 用 手 拿 刀 組 兩 端 的軸 身 ， 必 要 時 帶 上 保 護 手 套 ， 以 免 發(fā) 生 造 成 人 身 傷 害 。3.機 器 運 轉 中 ， 不 要 進 行 任 何 形 式 的 維 護 和 保 養(yǎng) ， 以 免 造 成 人 身傷 害 。保 養(yǎng) 、 維 修 所 有 的 維 護 和 保 養(yǎng) 工 作 都 必 須 在 切 斷 電 源 的 情 況 下 進 行 。定 期 對 機 件 進 行 清 潔 ， 對 運 行 零 件 進 行 保 養(yǎng) ， 都 能 使 機 件 不 至 于過 早 損 壞 。1.每 次 完 畢 ， 可 直 接 用 熱 堿 水 沖 刷 刀 具 及 蛟 龍 ， 也 可 把 刀 組 及 蛟龍 等 拆 卸 下 來 ， 用 熱 堿 水 刷 洗 ， 嚴 禁 用 噴 水 管 直 接 沖 洗 。2.軸 承 內 每 半 年 更 換 一 次 潤 滑 脂 ， 選 用 鈣 基 潤 。3.在 工 作 過 程 中 ， 如 果 機 器 聲 音 不 正 常 必 須 立 即 停 機 檢 查 ， 待 故障 排 除 后 方 能 繼 續(xù) 工 作 。 故障現象產生原因排除方法正常生產過程中，肉片或絲發(fā)生連刀現象小圓螺母松動停車、調整兩組刀片距離，備緊小圓螺母刀片、鉸刀、網刀用鈍修磨刀具兩組刀片相背旋轉電源接反調整接線切肉或絞肉時轉速慢三角帶松動調整托架上下位置，使皮帶松緊適度，備緊螺母工作部分不運轉過載或線頭松動切斷電源，清理入料口內肉片；壓緊線頭常見故障與排除 安全注意事項 1.在 保 養(yǎng) 維 護 時 ， 嚴 禁 帶 電 作 業(yè) 。2.在 維 修 或 保 養(yǎng) 機 器 時 ， 必 須 切 斷 電 源 ，并 懸 掛 “ 保 養(yǎng) 中 請 勿 合 閘 ” 或 “ 維 修 中 請勿 合 閘 ” 等 提 示 標 識 牌 ， 以 免 造 成 其 他 人員 誤 啟 動 機 器 造 成 人 身 傷 害 。