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1、第 一 單 元 糖 類 油 脂第 2課 時(shí) 油 脂 1 2 3課前預(yù)習(xí)作業(yè)課堂對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練課后提升訓(xùn)練 課前預(yù)習(xí)作業(yè) 1下列物質(zhì)屬于油脂的是() 解析：油 脂 是 由 高 級(jí) 脂 肪 酸 和 甘 油 形 成 的 酯 類 化 合物 。答案：C 2下列“油”中屬于酯類的是()豆油醬油牛油甘油重油ABCD解析：豆 油 、 牛 油 是 油 脂 ， 屬 于 酯 類 ； 甘 油 屬 于 醇 ；重 油 是 多 種 烴 的 混 合 物 。答案：A 3下列物質(zhì)中，屬于純凈物的是()A甘油B煤油C石油D豆油解析：上 述 物 質(zhì) 雖 都 帶“油”字 ， 但 成 分 各 不 相 同 。甘 油 是 丙 三 醇 ； 石 油

2、的 主 要 成 分 是 烷 烴 、 環(huán) 烷 烴 、 芳 香烴 ； 煤 油 是 從 石 油 分 餾 出 的 沸 點(diǎn) 在 一 定 范 圍 內(nèi) 的 短 鏈 烴 的混 合 物 ； 豆 油 是 含 較 多 不 飽 和 高 級(jí) 脂 肪 酸 的 甘 油 酯 。答案：A 4下列說法中正確的是()A油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物B油脂在堿性條件下水解比在酸性條件下水解更容易C油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越低D不含其他雜質(zhì)的油脂是純凈物解析：油 脂 的 相 對(duì) 分 子 質(zhì) 量 遠(yuǎn) 小 于 一 萬 ， 因 而 不 屬 于高 分 子 化 合 物 ； 油 脂 里 烴 基 的 飽 和 程 度 越 大 ， 其

3、 熔 點(diǎn) 越高 ； 油 脂 是 混 合 物 。答案：B 5關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是()A油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都能溶于水，更易溶于有機(jī)溶劑 解析：油 脂 是 混 合 物 ， 乙 酸 乙 酯 是 純 凈 物 ； 油 脂 中 有的 在 室 溫 下 呈 固 態(tài) (如 硬 脂 酸 甘 油 酯 )， 有 的 在 室 溫 下 呈 液 態(tài)(如 油 酸 甘 油 酯 )； 油 脂 屬 于 酯 類 ， 與 乙 酸 乙 酯 相 似 ， 都 能 水解 生 成 羧 酸 和 醇 ； 油 脂 中 若 含 不

4、飽 和 烴 基 ， 則 能 與 溴 水 加成 而 使 溴 水 褪 色 ， 乙 酸 乙 酯 與 溴 水 不 反 應(yīng) ； 油 脂 和 乙 酸 乙酯 都 屬 于 酯 類 ， 都 不 溶 于 水 而 易 溶 于 有 機(jī) 溶 劑 。答案：B 解析：根 據(jù) 該 物 質(zhì) 結(jié) 構(gòu) ， 含 有 碳 碳 不 飽 和 鍵 ， 所 以 可以 使 高 錳 酸 鉀 酸 性 溶 液 褪 色 ， 即 氧 化 反 應(yīng) ； 可 使 溴 水 褪色 ， 屬 于 加 成 反 應(yīng) ； 可 與 氫 氣 發(fā) 生 加 成 反 應(yīng) ， 即 還 原 反應(yīng) ； 屬 于 油 脂 ， 可 發(fā) 生 皂 化 反 應(yīng) 。答案：D 7A、B兩瓶液體，一瓶是植物

5、油，一瓶是礦物油。現(xiàn)各取少量，放在兩支潔凈的試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩靜置，A出現(xiàn)泡沫，B無泡沫且分為兩層。由此可推出，A為_，B為_。理由是_。 解析：植 物 油 其 化 學(xué) 成 分 為 高 級(jí) 脂 肪 酸 的 甘 油 酯 ， 礦物 油 其 成 分 為 烴 ， 可 利 用 它 們 的 結(jié) 構(gòu) 和 性 質(zhì) 不 同 進(jìn) 行 鑒別 。答案：植物油礦物油植物油是酯類物質(zhì)，堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽(肥皂)形成泡沫；礦物油是烴類物質(zhì)，不反應(yīng)，液體分為兩層 8用油脂水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是_，若制取肥皂和甘油，則選擇的條件是_。液態(tài)油生成固態(tài)脂，通常在_條件下

6、用油跟_發(fā)生_反應(yīng)。解析：油 脂 水 解 生 成 的 高 級(jí) 脂 肪 酸 與 氫 氧 化 鈉 發(fā) 生 反應(yīng) ， 所 以 制 取 高 級(jí) 脂 肪 酸 要 控 制 在 酸 性 條 件 下 ， 由 液 態(tài) 油生 成 固 態(tài) 脂 ， 實(shí) 質(zhì) 上 是 催 化 加 氫 。答案：酸性堿性催化劑氫氣加成 課堂對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練 知 識(shí) 點(diǎn) 一油脂的結(jié)構(gòu) 解析：油 脂 是 多 種 高 級(jí) 脂 肪 酸 跟 甘 油 生 成 的 甘 油 酯 ，在 油 脂 的 結(jié) 構(gòu) 中 ， R1、 R2、 R3可 以 相 同 ， 也 可 以 不 同 。 若R1、 R2、 R3都 相 同 ， 稱 為 單 甘 油 酯 ； 若 R1、 R2、 R3

7、不 相同 ， 稱 為 混 甘 油 酯 ， 此 時(shí) R1、 R2、 R3既 可 能 是 飽 和 烴 基 ，也 可 能 是 不 飽 和 烴 基 。答案：A 解析：從 其 結(jié) 構(gòu) 簡 式 可 以 看 出 ， 該 物 質(zhì) 屬 于 油 脂 ； 相應(yīng) 的 高 級(jí) 脂 肪 酸 中 ， 有 一 個(gè) 是 硬 脂 酸 ， 一 個(gè) 是 油 酸 ， 一 個(gè)是 軟 脂 酸 ， 因 此 選 項(xiàng) A、 B均 不 正 確 。 油 脂 的 堿 性 水 解 反 應(yīng)就 是 皂 化 反 應(yīng) ， 選 項(xiàng) C正 確 。 與 其 互 為 同 分 異 構(gòu) 體 且 完 全水 解 后 產(chǎn) 物 相 同 的 油 脂 只 有 兩 種 ， 選 項(xiàng) D不

8、 正 確 。答案：C 3下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()A油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)，因而油脂是混合物B油脂都不能使溴水褪色C油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)D常溫下呈液態(tài)的油脂都可以催化加氫轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪知 識(shí) 點(diǎn) 二油脂的性質(zhì) 解析：油 脂 是 混 合 物 ， 因 而 沒 有 固 定 的 熔 、 沸 點(diǎn) ， 選項(xiàng) A說 法 正 確 ； 油 脂 中 混 有 不 飽 和 高 級(jí) 脂 肪 酸 的 甘 油 酯時(shí) ， 可 與 溴 水 發(fā) 生 加 成 反 應(yīng) 而 使 溴 水 褪 色 ， 選 項(xiàng) B說 法 不 正確 ； 油 脂 在 堿 性 條 件 下 的 水 解 反 應(yīng) 稱 為 皂 化 反 應(yīng)

9、， 選 項(xiàng) C說 法 也 不 正 確 ； 液 態(tài) 油 脂 可 通 過 催 化 加 氫 轉(zhuǎn) 變 為 固 態(tài) 的 脂肪 ， 以 便 于 儲(chǔ) 存 和 運(yùn) 輸 ， 選 項(xiàng) D說 法 正 確 。答案：B 4下列說法中正確的是()A天然油脂大多是由混甘油酯組成的混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)B油脂里烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高C油脂里不飽和烴基的相對(duì)含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高D熔點(diǎn)高低順序：硬脂酸甘油酯油酸甘油酯軟脂酸甘油酯 解析：天 然 油 脂 是 混 合 物 ， 因 而 沒 有 固 定 的 熔 、 沸點(diǎn) ； 油 脂 的 熔 點(diǎn) 的 高 低 取 決 于 油 脂 中 所 含 烴 基 的 飽 和 程度

10、， 而 不 是 所 含 烴 基 的 碳 原 子 數(shù) ， 一 般 地 ， 油 脂 中 的 烴 基全 部 是 飽 和 烴 基 時(shí) 在 室 溫 下 呈 固 態(tài) ， 全 部 是 不 飽 和 烴 基 時(shí)在 室 溫 下 呈 液 態(tài) ， 含 飽 和 烴 基 越 多 ， 油 脂 的 熔 點(diǎn) 越 高 ； 常見 油 脂 熔 點(diǎn) 的 高 低 順 序 是 ： 硬 脂 酸 甘 油 酯 軟 脂 酸 甘 油 酯 油 酸 甘 油 酯 。答案：A 5可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 解析：油 脂 與 NaOH

11、溶 液 未 反 應(yīng) 前 分 層 ， 皂 化 反 應(yīng) 完全 后 ， 生 成 高 級(jí) 脂 肪 酸 鈉 、 甘 油 和 水 的 混 合 液 ， 不 會(huì) 出 現(xiàn)分 層 現(xiàn) 象 ； 由 于 高 級(jí) 脂 肪 酸 鈉 為 強(qiáng) 堿 弱 酸 鹽 ， 水 解 呈 堿性 ， 即 皂 化 反 應(yīng) 前 后 反 應(yīng) 液 均 呈 堿 性 ， 不 能 依 據(jù) 紅 色 石 蕊試 紙 變 藍(lán) 判 斷 反 應(yīng) 是 否 完 成 ； 因 反 應(yīng) 液 在 皂 化 反 應(yīng) 前 后 均呈 堿 性 ， 不 可 能 使 藍(lán) 色 石 蕊 試 紙 變 紅 。答案：D 6區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B加NaOH溶液，加

12、熱C加新制的氫氧化銅，加熱D加溴水，振蕩解析：植 物 油 是 油 脂 ， 在 堿 性 條 件 下 可 水 解 生 成 可 溶性 的 高 級(jí) 脂 肪 酸 鈉 和 甘 油 ， 產(chǎn) 物 不 分 層 ， 而 礦 物 油 不 與 堿反 應(yīng) ， 仍 分 層 ， 所 以 可 用 堿 溶 液 區(qū) 別 植 物 油 和 礦 物 油 。答案：B知 識(shí) 點(diǎn) 三油脂和礦物油的比較 7下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是()A植物油和礦物油都是碳?xì)浠衔顱植物油和礦物油都不溶于水，且密度都比水小C植物油和礦物油都沒有固定的沸點(diǎn)D植物油可使溴水褪色，部分礦物油也能使溴水褪色 解析：植 物 油 屬 于 油 脂 ， 不 屬 于 碳 氫 化 合 物 ， 礦 物 油是 多 種 烴 的 混 合 物 ， 它 們 的 密 度 都 比 水 小 ， 由 于 它 們 都 是混 合 物 ， 所 以 沒 有 固 定 的 沸 點(diǎn) ， 植 物 油 分 子 中 含 較 多 的 不飽 和 烴 基 能 使 溴 水 褪 色 ， 而 礦 物 油 中 有 些 是 石 油 裂 化 的 產(chǎn)物 ， 含 不 飽 和 鍵 ， 也 可 使 溴 水 褪 色 。答案：A 課后提升訓(xùn)練