真 粥 道 營(yíng) 養(yǎng) 餐 吧 一 、 概 述二 、 產(chǎn) 品 和 服 務(wù) 介 紹三 、 目 標(biāo) 市 場(chǎng) 分 析四 、 營(yíng) 銷 策 略五 、 管 理 結(jié) 構(gòu)六 、 財(cái) 務(wù) 計(jì) 劃七 、 財(cái) 務(wù) 計(jì) 劃八 、 企 業(yè) 發(fā) 展 計(jì) 劃 （ 一 ） 成 立 初 衷本 店 是 坐 落 于 旅 院 附 件 的 養(yǎng) 生 粥 店 ， 之 所 以 想 要開(kāi) 粥 店 ， 是 考 慮 到 很 多 高 校 的 食 堂 普 遍 都 是 以 大 鍋 菜的 方 式 做 的 ， 雖 然 價(jià) 格 低 但 很 少 能 真 正 讓 學(xué) 生 歡 迎 。尤 其 是 早 餐 ， 很 多 學(xué) 校 考 慮 到 時(shí) 間 緊 湊 所 以 早 餐 種 類都 比 較 單 一 也 不 夠 營(yíng) 養(yǎng) 。 咱 們 旅 院 就 是 個(gè) 典 型 ， 雖 然我 們 學(xué) 校 三 食 堂 增 開(kāi) 了 二 樓 ， 早 餐 供 應(yīng) 較 以 前 豐 富 但并 不 能 滿 足 大 多 數(shù) 學(xué) 生 的 要 求 。 本 店 秉 承 著 為 旅 院 學(xué)生 提 供 優(yōu) 質(zhì) 營(yíng) 養(yǎng) 早 餐 的 服 務(wù) 觀 念 ， 決 定 在 旅 院 附 近 開(kāi)此 營(yíng) 養(yǎng) 快 餐 店 。 （ 二 ） 企 業(yè) 概 況本 店 是 以 快 餐 店 的 形 式 開(kāi) 設(shè) 的 ， 店 面 較 小 ， 我 們 打算 先 從 人 口 較 集 中 的 高 校 做 起 ， 讓 大 眾 漸 漸 接 受 中式 快 餐 。 本 店 的 員 工 人 數(shù) 大 概 6到 8人 。 主 要 是 給 旅院 附 近 的 顧 客 提 供 方 便 營(yíng) 養(yǎng) 的 粥 品 ， 打 造 中 式 快 餐的 新 領(lǐng) 域 。（ 三 ） 企 業(yè) 名 稱 ： 真 粥 道 營(yíng) 養(yǎng) 餐 吧 。（ 四 ） 店 面 設(shè) 計(jì)1.吧 臺(tái) 設(shè) 計(jì) ： 長(zhǎng) 2.5米 ， 寬 0.8米 ， 高 1.2米 ； 用 途 即充 當(dāng) 收 銀 臺(tái) 又 起 到 宣 傳 作 用 。2.后 廚 設(shè) 計(jì) ： 距 離 吧 臺(tái) 1.5米 ； 用 透 明 的 玻 璃 做 分 割的 屏 風(fēng) ， 屏 風(fēng) 上 畫(huà) 上 “ 真 粥 道 ” 的 標(biāo) 志 彩 虹 橋 。3.餐 桌 ： 4張 ； 定 為 四 色 （ 綠 、 紅 、 紫 、 黃 ） ； 分 別放 在 吧 臺(tái) 前 方 。 二、產(chǎn)品和服務(wù)介紹（ 一 ） 粥 的 功 效 世 間 第 一 大 補(bǔ) “ 粥 ” ， 含 有 更 豐 富 的 營(yíng) 養(yǎng) 素 與 膳食 纖 維 。 對(duì) 身 體 是 有 很 好 的 調(diào) 理 和 保 健 作 用 。 五谷 雜 糧 熬 煮 成 粥 容 易 消 化 ， 很 適 合 腸 胃 不 適 的 人食 用 。 “ 粥 ” 既 能 促 進(jìn) 食 欲 ， 又 能 為 虛 弱 的 病 人補(bǔ) 充 體 力 。 可 以 幫 助 保 暖 、 增 加 身 體 御 寒 能 力 ，能 預(yù) 防 受 寒 感 冒 ， 防 止 便 秘 。 補(bǔ) 充 元 氣 ， 健 脾 養(yǎng)胃 。 養(yǎng) 顏 潤(rùn) 膚 ， 延 年 益 壽 是 保 健 養(yǎng) 生 的 最 佳 良 方 。 （ 二 ） 喝 粥 的 7大 好 處1.容 易 消 化 ： 白 米 熬 煮 溫 度 超 過(guò) 60攝 氏 度 就 會(huì) 產(chǎn) 生 糊 化 作 用 ，熬 煮 軟 熟 的 稀 飯 入 口 即 化 ， 下 肚 后 非 常 容 易 消 化 ， 很 適 合腸 胃 不 適 的 人 食 用 。2.增 強(qiáng) 食 欲 ， 補(bǔ) 充 體 力 ： 生 病 時(shí) 食 欲 不 振 ， 清 粥 搭 配 一 些 色澤 鮮 艷 又 開(kāi) 胃 的 事 物 ， 例 如 梅 干 、 甜 姜 、 小 菜 等 ， 既 能 促進(jìn) 食 欲 ， 又 為 虛 弱 的 病 人 補(bǔ) 充 體 力 。3.防 止 便 秘 ： 現(xiàn) 代 人 飲 食 精 致 又 缺 乏 運(yùn) 動(dòng) ， 多 有 便 秘 癥 狀 。稀 飯 含 有 大 量 的 水 分 ， 平 日 多 喝 粥 ， 除 能 果 腹 止 饑 之 外 ，還 能 為 身 體 補(bǔ) 充 水 分 ， 有 效 防 止 便 秘 。4.預(yù) 防 感 冒 ： 天 冷 時(shí) ， 清 早 起 床 喝 上 一 碗 熱 粥 ， 可 以 幫 助 保暖 、 增 加 身 體 御 寒 能 力 ， 能 預(yù) 防 受 寒 感 冒 。5.防 止 喉 嚨 干 澀 ： 對(duì) 于 喉 嚨 不 適 、 發(fā) 言 疼 痛 的 人 ， 溫 熱 的 粥汁 能 滋 潤(rùn) 喉 嚨 ， 有 效 緩 解 不 適 感 。6.調(diào) 養(yǎng) 腸 胃 ： 腸 胃 功 能 較 弱 或 潰 瘍 患 者 ， 平 日 應(yīng) 少 食 多 餐 、細(xì) 嚼 慢 咽 ， 很 適 合 喝 稀 飯 調(diào) 養(yǎng) 腸 胃 。7.延 年 益 壽 ： 喝 粥 可 以 延 年 益 壽 ， 五 谷 雜 糧 熬 煮 成 粥 ， 含 有 更 豐 富 的 營(yíng) 養(yǎng) 素 與 膳 食 纖 維 ， 對(duì) 于 年 長(zhǎng) 、 牙 齒 松 動(dòng) 的 人 或病 人 ， 多 喝 粥 可 防 小 病 ， 更 是 保 健 養(yǎng) 生 的 最 佳 良 方 。 （三）我們的主要產(chǎn)品1.家 常 粥 類 （ 2元 /份 ） ： 白 米 粥 、 黑 米 粥 、 紫 米 粥 、玉 米 粥 、 小 米 粥 、 粟 米 粥 、 綠 豆 粥 、 紅 豆 粥 、 黑豆 粥 、 麥 片 粥 、 南 瓜 粥 、 八 寶 粥 、 西 米 露 、 銀 耳粥 等 。2.養(yǎng) 生 粥 類 （ 3元 /份 ） ： 皮 蛋 瘦 肉 粥 、 玫 瑰 情 人 粥 、雞 肉 粥 、 桂 圓 蓮 子 粥 、 雪 梨 粥 、 紅 棗 粥 、 山 楂 粥等 。3.我 們 會(huì) 隨 著 大 家 的 口 味 逐 步 增 加 一 些 新 的 粥 品 同時(shí) 也 會(huì) 提 供 一 些 饅 頭 、 糕 點(diǎn) 等 。 三、目標(biāo)市場(chǎng)分析（ 一 ） 目 標(biāo) 市 場(chǎng) 定 位第 一 階 段 我 們 主 要 的 目 標(biāo) 市 場(chǎng) 是 旅 院 附 近 的 學(xué) 生 ，因 為 食 堂 的 早 餐 比 較 單 一 也 不 夠 營(yíng) 養(yǎng) ， 我 們 會(huì) 針對(duì) 這 一 點(diǎn) ， 一 方 面 我 們 會(huì) 像 學(xué) 校 附 近 的 “ 七 杯茶 ” 、 “ 大 洋 芋 ” 那 樣 經(jīng) 營(yíng) 本 店 ， 同 時(shí) 也 會(huì) 和 學(xué)校 勤 工 助 學(xué) 不 聯(lián) 系 給 學(xué) 校 學(xué) 生 送 外 賣 。 第 二 階 段我 們 會(huì) 逐 步 向 市 區(qū) 和 寫 字 樓 附 近 發(fā) 展 ， 讓 養(yǎng) 生 粥作 為 中 式 快 餐 進(jìn) 行 推 廣 。（ 二 ） 消 費(fèi) 者 群 體 定 位1.適 合 消 費(fèi) 群 體 ： 所 有 年 齡 段 的 人 群 。2.重 點(diǎn) 針 對(duì) 消 費(fèi) 群 ： 大 學(xué) 生 、 上 班 族 。 （ 三 ） 市 場(chǎng) 份 額 估 計(jì) 以 旅 院 為 例 ， 旅 院 的 師 生 人 數(shù) 共 10000多 人 ， 學(xué)生 的 基 本 生 活 費(fèi) 平 均 為 一 月 600左 右 ， 就 算 每 天 第一 份 2元 的 粥 也 一 個(gè) 月 也 只 需 60元 。 另 外 ， 本 店 是游 客 去 玉 龍 雪 山 的 必 經(jīng) 之 路 ， 有 些 游 客 也 會(huì) 選 擇 在附 近 吃 早 餐 。 在 食 堂 和 其 他 店 的 競(jìng) 爭(zhēng) 下 我 們 以10000人 為 準(zhǔn) 初 步 估 計(jì) 有 10 的 消 費(fèi) 者 會(huì) 選 擇 本 粥店 ， 按 照 本 店 的 規(guī) 模 以 及 外 賣 的 單 數(shù) ， 預(yù) 計(jì) 一 天 會(huì)有 500到 600的 消 費(fèi) 份 額 ， 按 照 人 均 消 費(fèi) 每 份 2元 ，預(yù) 計(jì) 一 天 的 銷 售 額 將 達(dá) 1000到 1200元 。 四、營(yíng)銷策略（ 一 ） 店 內(nèi) 知 識(shí) 宣 傳1.在 粥 店 內(nèi) 張 貼 海 報(bào) 進(jìn) 行 知 識(shí) 宣 傳 ， 宣 傳 內(nèi) 容 為 各種 粥 的 制 作 原 料 及 功 效 ， 讓 消 費(fèi) 者 對(duì) 各 種 粥 的 功效 有 一 個(gè) 全 面 的 了 解 ， 以 便 對(duì) 癥 下 “ 粥 ” 。2.在 店 內(nèi) 配 備 專 門 的 講 解 人 員 ， 為 有 興 趣 的 顧 客 講解 各 種 粥 的 功 效 ， 并 根 據(jù) 顧 客 提 供 的 自 身 身 體 狀況 的 相 關(guān) 內(nèi) 容 為 其 調(diào) 制 特 效 粥 ， 對(duì) 其 進(jìn) 行 簡(jiǎn) 單 食療 ， 在 此 基 礎(chǔ) 上 將 其 發(fā) 展 為 忠 誠(chéng) 顧 客 。 1.累 計(jì) 積 分 ， 任 何 價(jià) 位 的 粥 品 滿 十 份 后 本店 將 贈(zèng) 送 本 店 任 一 款 粥 品 。2.一 次 訂 餐 超 過(guò) 十 份 者 本 店 可 提 供 免 費(fèi) 送餐 服 務(wù) 。3.單 人 連 續(xù) 半 月 訂 餐 即 可 享 受 本 店 免 費(fèi) 送餐 及 九 折 優(yōu) 惠 。4.單 人 連 續(xù) 一 月 訂 餐 即 可 享 受 本 店 免 費(fèi) 送餐 及 八 折 優(yōu) 惠 ， 并 免 費(fèi) 辦 理 會(huì) 員 卡 （ 注 ：持 會(huì) 員 卡 購(gòu) 買 本 店 商 品 可 獲 得 九 點(diǎn) 五 折 優(yōu)惠 ） 。（ 三 ） 會(huì) 員 制 度 （ 四 ） 服 務(wù) 營(yíng) 銷 本 店 將 為 所 有 前 來(lái) 購(gòu) 買 的 顧 客 提 供 優(yōu) 質(zhì) 服 務(wù) ，努 力 降 低 顧 客 成 本 ， 提 高 顧 客 滿 意 度 ， 以 此 贏 取顧 客 忠 誠(chéng) ， 與 顧 客 建 立 長(zhǎng) 期 合 作 關(guān) 系 。 具 體 操 作方 式 如 下 ：1.對(duì) 于 進(jìn) 店 消 費(fèi) 的 顧 客 ， 我 們 會(huì) 在 最 短 時(shí) 間 內(nèi) 為 提供 顧 客 產(chǎn) 品 ， 減 少 排 隊(duì) 的 人 數(shù) 甚 至 消 除 排 隊(duì) 現(xiàn) 象 ，為 顧 客 節(jié) 約 時(shí) 間 成 本 。2.對(duì) 于 要 求 外 送 的 零 散 顧 客 ， 我 們 會(huì) 根 據(jù) 顧 客 的 要求 ， 將 產(chǎn) 品 保 質(zhì) 保 量 在 顧 客 要 求 的 時(shí) 間 內(nèi) 送 到 顧客 手 里 。 3.對(duì) 于 在 校 學(xué) 生 ， 我 們 將 根 據(jù) 學(xué) 生 所 在 學(xué) 校 的 具 體規(guī) 定 進(jìn) 行 外 送 工 作 。(1)對(duì) 于 旅 院 學(xué) 生 ， 本 店 將 與 學(xué) 校 勤 工 助 學(xué) 部 進(jìn) 行 合作 ， 在 每 個(gè) 園 區(qū) 安 排 負(fù) 責(zé) 人 ， 需 要 的 同 學(xué) 需 在 前一 天 下 午 用 短 信 向 負(fù) 責(zé) 人 預(yù) 定 （ 短 信 應(yīng) 注 明 宿 舍號(hào) 和 份 數(shù) ） ， 本 店 將 在 當(dāng) 天 將 訂 單 匯 總 ， 于 第 二天 早 晨 7:30左 右 由 負(fù) 責(zé) 人 進(jìn) 行 統(tǒng) 一 配 送 。(2)對(duì) 于 白 沙 中 學(xué) 學(xué) 生 ， 則 以 班 為 單 位 ， 在 每 班 選 取一 名 負(fù) 責(zé) 人 （ 支 付 一 定 費(fèi) 用 ） ， 班 上 同 學(xué) 于 前 一天 在 此 人 處 預(yù) 定 ， 于 第 二 天 有 本 店 員 工 送 至 校 門口 ， 由 各 班 負(fù) 責(zé) 人 統(tǒng) 一 領(lǐng) 取 配 送 。4.宵 夜 外 送 則 以 個(gè) 人 為 單 位 ， 即 訂 即 送 ， 無(wú) 需 預(yù) 定（ 五 ） 本 店 會(huì) 定 時(shí) 對(duì) 整 個(gè) 市 場(chǎng) 進(jìn) 行 調(diào) 查 ， 并 根 據(jù) 調(diào)查 結(jié) 果 適 時(shí) 調(diào) 整 已 有 的 營(yíng) 銷 策 略 和 制 定 新 的 營(yíng) 銷策 略 ， 以 維 持 和 擴(kuò) 大 市 場(chǎng) 份 額 ， 保 證 盈 利 。 五、環(huán)境分析（ 一 ） SWOT分 析1.優(yōu) 勢(shì) （ S）（ 1） 中 低 端 定 位 ， 適 合 大 眾 消 費(fèi)（ 2） 品 種 繁 多 ， 可 供 選 擇 性 強(qiáng) 。（ 3） 位 于 學(xué) 校 區(qū) ， 流 動(dòng) 人 口 較 多（ 4） 目 前 麗 江 市 還 沒(méi) 有 專 門 的 粥 店（ 5） 健 康 時(shí) 尚 （ 1） 由 于 所 處 位 在 學(xué) 校 區(qū) ， 小 餐 館 繁 多 ， 降低 了 本 店 的 檔 次 。（ 2） 店 面 較 小 ， 容 客 量 不 大 。（ 3） 服 務(wù) 人 員 總 體 素 質(zhì) 水 平 不 夠 高 ， 培 訓(xùn) 不足 。（ 4） 交 通 不 便 ， 僅 有 11路 公 交 車 通 往 本 店 。2.劣 勢(shì) （ W） 3.機(jī) 會(huì) （ O）(1)擁 有 眾 多 的 潛 在 顧 客 ， 有 利 于 長(zhǎng) 期 發(fā) 展(2)學(xué) 校 區(qū) 客 流 量 大(3)目 前 麗 江 市 還 沒(méi) 有 專 門 的 粥 店4.威 脅 （ T）（ 1） 店 周 圍 的 小 餐 館 林 立 ， 減 少 了 客 源（ 2） 學(xué) 校 食 堂 也 賣 個(gè) 別 口 味 的 粥 ， 加 大 了 競(jìng) 爭(zhēng)（ 3） 離 居 民 區(qū) 較 遠(yuǎn) ， 部 分 消 費(fèi) 者 到 本 店 消 費(fèi) 不 便 造成 顧 客 量 的 減 少 （二）4C分析1.顧 客 （ Customer） 本 店 的 產(chǎn) 品 定 位 是 滿 足 旅 院 的 學(xué) 生 的 需 求 ，屬 于 休 閑 和 正 餐 相 結(jié) 合 的 一 種 營(yíng) 養(yǎng) 時(shí) 尚 快 餐 店 。根 據(jù) 消 費(fèi) 者 的 需 求 特 征 ， 提 供 各 種 粥 品 以 滿 足 消費(fèi) 者 的 需 求 。 建 立 以 顧 客 為 中 心 的 銷 售 觀 念 ， 將“ 以 顧 客 為 中 心 ” ， 更 好 的 滿 足 顧 客 的 需 要 ， 更注 重 對(duì) 顧 客 提 供 優(yōu) 質(zhì) 的 服 務(wù) 。2.方 便 （ Convenient） 最 大 程 度 的 便 利 消 費(fèi) 者 。 粥 店 開(kāi) 在 旅 院 附 近就 是 考 慮 到 消 費(fèi) 者 的 已 接 近 性 ， 使 消 費(fèi) 者 容 易 到達(dá) 粥 店 。 同 時(shí) ， 本 粥 店 的 店 內(nèi) 設(shè) 計(jì) 和 布 局 上 也 會(huì)考 慮 方 便 消 費(fèi) 者 進(jìn) 出 ， 方 便 消 費(fèi) 者 點(diǎn) 菜 ， 就 餐 ，方 便 消 費(fèi) 者 付 款 結(jié) 算 。 能 給 消 費(fèi) 者 提 供 不 斷 的 購(gòu)買 方 便 。 此 外 ， 我 們 還 會(huì) 系 統(tǒng) 性 的 給 旅 院 學(xué) 生 提供 早 晚 外 賣 ， 為 旅 院 的 消 費(fèi) 者 提 供 更 多 便 利 。 3.溝 通 （ Communication） 為 了 創(chuàng) 立 競(jìng) 爭(zhēng) 優(yōu) 勢(shì) ， 必 須 不 斷 地 與 消 費(fèi) 者 溝通 。 本 粥 店 會(huì) 定 期 向 消 費(fèi) 者 提 供 有 關(guān) 粥 類 產(chǎn) 品 等方 面 的 信 息 ， 向 消 費(fèi) 者 推 廣 更 美 味 更 科 學(xué) 的 飲 食之 道 。 宣 傳 其 多 樣 性 、 科 學(xué) 性 和 保 健 方 面 的 功 效 。發(fā) 揚(yáng) 悠 久 的 粥 文 化 ， 使 粥 煲 逐 步 普 及 ， 進(jìn) 入 大 多數(shù) 人 的 家 庭 推 廣 活 動(dòng) ， 同 時(shí) ， 積 極 收 集 反 饋 信 息 。在 消 費(fèi) 者 的 心 目 中 樹(shù) 立 良 好 的 企 業(yè) 形 象 ， 促 進(jìn) 本企 業(yè) 的 長(zhǎng) 期 發(fā) 展 。 4.成 本 （ Cost） 努 力 降 低 顧 客 購(gòu) 買 的 總 成 本 。 本 粥 店 將 降 低商 品 進(jìn) 價(jià) 成 本 和 市 場(chǎng) 營(yíng) 銷 費(fèi) 用 從 而 降 低 商 品 價(jià) 格 ，以 減 少 顧 客 的 貨 幣 成 本 。 同 時(shí) 本 店 服 務(wù) 人 員 努 力提 高 工 作 效 率 ， 盡 可 能 地 減 少 顧 客 的 時(shí) 間 支 出 ，節(jié) 約 顧 客 的 購(gòu) 買 時(shí) 間 。 六、管理結(jié)構(gòu) 店 長(zhǎng) 一 名 ， 廚 師 兩 名 ， 服 務(wù) 員 一 名（ 主 要 負(fù) 責(zé) 顧 客 點(diǎn) 餐 及 收 銀 工 作 ） ， 外 賣負(fù) 責(zé) 人 一 名 。 七、財(cái)務(wù)計(jì)劃（ 一 ） 固 定 資 產(chǎn)1.店 面 租 賃 （ 50平 米 ） ： 20000/年2.營(yíng) 業(yè) 許 可 證 ， 衛(wèi) 生 許 可 證 等 ： 1000元3.購(gòu) 買 設(shè) 施 （ 廚 房 設(shè) 備 、 餐 廳 設(shè) 備 、 餐 具 、 工 作 服等 ） ： 15000元4.裝 修 費(fèi) ： 5000元5.前 期 廣 告 宣 傳 費(fèi) 用 ： 500元總 計(jì) ： 41500元 （ 二 ） 盈 利 模 式1.員 工 工 資 ： 廚 師 （ 2名 ） ： 2000 2 4000元 服 務(wù) 員 （ 1名 ） ： 1200元 外 賣 人 員 ： 1300元 店 長(zhǎng) 1名 ： 1500元 小 計(jì) ： 4000 1200 1300 1500 8000元2.單 日 營(yíng) 業(yè) 額 預(yù) 估 計(jì) ： 500 2 1000元3.單 月 營(yíng) 業(yè) 額 ： 1000 30 30000元4.單 月 成 本 （ 按 營(yíng) 業(yè) 額 的 40 計(jì) 算 ） ： 30000 40 12000元5.單 月 利 潤(rùn) ： 30000 12000 18000元6.單 月 凈 利 潤(rùn) ： 18000 8000 10000元說(shuō) 明 ： 由 于 是 在 學(xué) 校 附 近 所 以 會(huì) 有 寒 暑 假 ， 在 寒 暑假 我 們 會(huì) 選 擇 歇 業(yè) 。 按 此 來(lái) 初 步 估 計(jì) 一 個(gè) 學(xué) 期 末就 可 以 盈 利 了 。 每 月 盈 利 為 10000元 。 八、企業(yè)發(fā)展計(jì)劃（ 一 ） 經(jīng) 營(yíng) 理 念1.主 要 的 文 化 特 色 ： 健 康 關(guān) 懷 、 人 文 關(guān) 懷 。2.主 要 的 產(chǎn) 品 特 色 ： 具 有 食 療 保 健 功 能 的 素 食 餐 品 。（ 二 ） 企 業(yè) 目 標(biāo) ： 將 本 粥 店 發(fā) 展 成 類 似 麥 當(dāng) 勞 的中 式 快 餐 店 ， 并 努 力 推 廣 這 種 時(shí) 尚 養(yǎng) 生 的 生 活 方式 。 謝 謝