第 2節(jié) 生 命 活 動(dòng) 的 主 要 承 擔(dān)者 蛋 白 質(zhì)第 二 章 組 成 細(xì) 胞 的 分 子 蛋 白 質(zhì) 主 要 由 C、 H、 O、 N4種 化 學(xué) 元素 組 成 ， 很 多 還 含 有 S、 P等 元 素 。 蛋 白 質(zhì) 是 由 多 種 氨 基 酸 按 照 不 同 的方 式 結(jié) 合 形 成 的 ， 氨 基 酸 是 組 成 蛋 白 質(zhì)的 基 本 單 位 。 一 、 氨 基 酸 及 其 種 類 RCH COOHNH 2結(jié) 構(gòu) 通 式 為 ： 每 種 氨 基 酸 分 子 至 少 都 含 有 一 個(gè) 氨 基 ( NH2)和 一 個(gè) 羧 基 ( COOH)， 還 有 一 分 子 氫 和 一 個(gè) 特 有 的R基 團(tuán) ， 它 們 都 連 在 同 一 個(gè) 碳 原 子 上 。 此 碳 原 子 叫中 心 碳 原 子 。 R基 不 同 ， 氨 基 酸 就 不 同如 ： 甘 氨 酸 的 R基 是 H， 丙 氨酸 R基 是 CH3 蘇 氨 酸 CH 3 CHOH CHNH 2 COOH苯 丙 氨 酸 CH 2 CHNH 2 COOH請(qǐng) 寫 出 下 面 兩 種 氨 基 酸 的 R基 ？ 請(qǐng) 同 學(xué) 們 閱 讀 課 本 p21到 p22， 初 步 了 解 脫 水 縮 合 肽 鍵 二 肽 、 三 肽 、 多 肽 這 幾 個(gè) 概 念 。二 、 蛋 白 質(zhì) 的 結(jié) 構(gòu) 及 其 多 樣 性 1.氨 基 酸 形 成 二 肽 COOHH NH 2CR1 COOHHH N CR2氨 基 酸 形 成 二 肽 H COH NH 2CR1 COOHH N CR2氨 基 酸 形 成 二 肽HH 2O肽 鍵肽 鍵肽 鍵肽 鍵肽 鍵 一 個(gè) 氨 基 酸 分 子 的 羧 基 和 另 一 個(gè) 氨 基 酸 分 子 的 氨 基相 連 接 ， 脫 去 一 分 子 的 水 ， 這 種 結(jié) 合 方 式 叫 做 脫 水 縮 合 。 連 接 兩 個(gè) 氨 基 酸 分 子 的 化 學(xué) 鍵 （ CO NH ） 叫做肽 鍵 。 由 兩 分 子 氨 基 酸 分 子 縮 合 而 成 的 化 合 物 ， 叫 做 二 肽 。 由 多 個(gè) 氨 基 酸 分 子 縮 合 而 成 的 ， 含 有 多 個(gè) 肽 鍵 的化 合 物 ， 叫 做 多 肽 。 多 肽 所 呈 的 鏈 狀 結(jié) 構(gòu) 叫 做 肽 鏈 。 多 肽 鏈 具 備 一 定 的 空 間 結(jié) 構(gòu) 后 即 為 蛋 白 質(zhì) 。 因 此蛋 白 質(zhì) 與 多 肽 的 差 別 在 于 有 無 空 間 結(jié) 構(gòu) 。 2. 氨 基 酸 、 多 肽 和 蛋 白 質(zhì) 的 關(guān) 系失 去 水 的 分 子 數(shù) 肽 鍵 數(shù)氨 基 酸 數(shù) 肽 鏈 的 條 數(shù)蛋 白 質(zhì) 的 分 子 量 氨 基 酸 數(shù) 氨 基 酸 平 均 分 子 量失 去 水 的 分 子 數(shù) 18 3. 蛋 白 質(zhì) 多 樣 性 的 原 因氨 基 酸 數(shù) 目 成 百 上 千氨 基 酸 排 列 順 序 千 變 萬 化肽 鏈 空 間 結(jié) 構(gòu) 千 差 萬 別 蛋 白 質(zhì) 結(jié) 構(gòu)極 其 多 樣 蛋 白 質(zhì) 種 類極 其 多 樣氨 基 酸 的 種 類 不 同 三 、 蛋 白 質(zhì) 的 功 能結(jié) 構(gòu) 物 質(zhì) ， 是 構(gòu) 成 細(xì) 胞 和 生 物 體 的 重 要 物 質(zhì) 。（ 肌 球 蛋 白 、 肌 動(dòng) 蛋 白 ）催 化 作 用 （ 酶 ） 運(yùn) 輸 作 用 （ 血 紅 蛋 白 ）調(diào) 節(jié) 作 用 （ 激 素 ）免 疫 功 能 （ 抗 體 ） 鞏 固 練 習(xí)1.同 一 草 場(chǎng) 上 的 牛 和 羊 吃 了 同 樣 的 草 ， 可 牛 肉 和 羊肉 的 口 味 卻 有 差 異 ， 這 是 由 于 （ ） A.同 種 植 物 對(duì) 不 同 生 物 的 影 響 不 同 B.牛 和 羊 的 消 化 功 能 強(qiáng) 弱 有 差 異 C.牛 和 羊 的 蛋 白 質(zhì) 結(jié) 構(gòu) 存 在 差 異 D.牛 和 羊 的 親 緣 關(guān) 系 比 較 遠(yuǎn) C 2.下 面 是 日 常 生 活 中 的 一 些 實(shí) 例 ,你 知 道 為 什 么 嗎 ?(3)含 豐 富 蛋 白 質(zhì) 的 食 物 最 好 煮 熟 后 再 食 用 。(2)加 酶 的 洗 衣 粉 不 宜 用 開 水 溶 解 。(1)沾 有 血 漬 、 牛 奶 的 衣 服 不 易 用 熱 水 洗 凈 。 血 漬 、 牛 奶 的 主 要 成 分 是 蛋 白 質(zhì) ， 一 般 溫 度 下 ，蛋 白 質(zhì) 能 以 膠 體 的 形 態(tài) 溶 解 于 水 中 ， 一 旦 受 熱 ， 它 就會(huì) 凝 固 起 來 ， 不 易 溶 解 于 水 。 絕 大 多 數(shù) 酶 為 蛋 白 質(zhì) 成 分 ， 蛋 白 質(zhì) 在 高 溫 時(shí) 會(huì) 變性 ， 失 去 蛋 白 酶 的 功 能 。 加 熱 以 后 ， 具 備 一 定 空 間 結(jié) 構(gòu) 的 螺 旋 形 蛋 白 質(zhì) 分子 鏈 會(huì) 松 開 ， 這 是 蛋 白 質(zhì) 的 變 性 ， 蛋 白 質(zhì) 在 變 性 后 更加 容 易 消 化 和 吸 收 。 1.2個(gè) 氨 基 酸 分 子 縮 合 形 成 二 肽 ， 并 生 成 一 分 子 水 ， 這 分 子 水 中 的 氫 來 自 （ ） A.羧 基 B.氨 基 C.羧 基 和 氨 基 D.連 接 在 碳 原 子 上 的 氫2.谷 氨 酸 的 R基 為 C3H5O2， 在 一 個(gè) 谷 氨 酸 分 子 中 ，含 有 碳 和 氧 的 原 子 數(shù) 分 別 是 （ ） A.4、 4 B.5、 4 C.4、 5 D.5、 5 CB 3.人 體 免 疫 球 蛋 白 由 4條 肽 鏈 構(gòu) 成 ， 共 有 764個(gè) 氨基 酸 ， 則 該 蛋 白 質(zhì) 分 子 中 至 少 含 有 游 離 的 氨 基 和羧 基 數(shù) 分 別 是 （ ） A.746和 764 B.760和 760 C.762和 762 D.4和 4D 4.下 列 敘 述 中 ， 哪 項(xiàng) 是 對(duì) 蛋 白 質(zhì) 功 能 的 高 度 概 括（ ） A.細(xì) 胞 和 生 物 體 重 要 的 結(jié) 構(gòu) 物 質(zhì) B.收 縮 、 運(yùn) 輸 、 免 疫 等 活 動(dòng) 的 物 質(zhì) 基 礎(chǔ) C.調(diào) 節(jié) 細(xì) 胞 和 生 物 體 新 陳 代 謝 的 重 要 物 質(zhì) D.生 命 活 動(dòng) 的 主 要 體 現(xiàn) 者5.蛋 白 質(zhì) 和 多 肽 的 主 要 區(qū) 別 是 在 于 蛋 白 質(zhì) （ ） A.含 有 的 氨 基 酸 更 多 B.空 間 結(jié) 構(gòu) 更 復(fù) 雜 C.相 對(duì) 分 子 質(zhì) 量 更 大 D.能 水 解 成 多 種 氨 基 酸D B 6.下 列 關(guān) 于 蛋 白 質(zhì) 的 敘 述 中 ， 正 確 的 是 （ ） A.蛋 白 質(zhì) 是 以 一 定 方 式 形 成 的 具 有 復(fù) 雜 空 間 結(jié) 構(gòu) 的 高 分 子 化 合 物 B.蛋 白 質(zhì) 是 酶 C.每 種 蛋 白 質(zhì) 都 由 20種 氨 基 酸 組 成 D.每 種 蛋 白 質(zhì) 都 含 有 C、 H、 0、 N、 S、 P、 Fe等 元 素7.雞 蛋 煮 熟 后 ， 蛋 白 質(zhì) 變 性 失 活 ， 這 是 由 于 高 溫 破 壞了 蛋 白 質(zhì) 的 （ ） A.肽 鍵 B.肽 鏈 C.空 間 結(jié) 構(gòu) D.氨 基 酸 AC 8.下 列 物 質(zhì) 中 ,有 的 屬 于 構(gòu) 成 蛋 白 質(zhì) 的 氨 基 酸 ,有的 不 是 。 若 將 其 中 構(gòu) 成 蛋 白 質(zhì) 的 氨 基 酸 縮 合 成 蛋白 質(zhì) ,則 其 中 含 有 的 氨 基 ， 羧 基 和 肽 鍵 的 數(shù) 目 依次 是 ( )(1)NH2-CH2-COOH (2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH (4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2 NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A 9.胰 島 素 是 一 種 蛋 白 質(zhì) 分 子 ， 它 含 有 2條 多 肽 鏈 ， 其中 A鏈 有 21個(gè) 氨 基 酸 ， B鏈 有 30個(gè) 氨 基 酸 ， 據(jù) 此 回 答 ：(1)從 理 論 上 分 析 ， 胰 島 素 分 子 至 少 含 有 個(gè) COOH。(2)糖 尿 病 病 人 只 能 注 射 而 不 能 口 服 胰 島 素 的 原 因 什么 ？ 2 因 為 胰 島 素 是 一 種 蛋 白 質(zhì) ， 口 服 會(huì) 在 消 化 道里 以 蛋 白 質(zhì) 的 形 式 被 消 化 成 氨 基 酸 ， 而 失 去 胰 島 素的 功 能 。 10.據(jù) 下 列 結(jié) 構(gòu) 式 ， 回 答 問 題 ： CH3 H H | H2NCCONHCCONHCCOOH H CH2 CH2 CO COOH NH2（ 1） 該 化 合 物 中 有 種 氨 基 酸 。（ 2） 該 化 合 物 中 有 個(gè) 肽 鍵 。（ 3） 該 化 合 物 是 由 個(gè) 氨 基 酸 失 去 分 子 水 而 形 成 的 ， 這 樣 的 反 應(yīng) 叫 做 。（ 4） 該 化 合 物 叫 做 。3種2個(gè)3個(gè) 2個(gè)脫 水 縮 合三 肽