1.什 么 是 糖 ， 由 哪 幾 種 元 素 組 成 ？2.糖 是 怎 樣 分 類 的 ？3.糖 類 就 是 碳 水 化 合 物 嗎 ？閱 讀 ， 回 答 下 列 問 題 ： （ 6 分 鐘 ）從 分 子 結(jié) 構(gòu) 上 看 ， 糖 類 可 定 義 為：u多 羥 基 醛u多 羥 基 酮u它 們 的 脫 水 縮 合 物u組 成 ： C、 H、 O4.糖 都 是 甜 的 嗎 ？ 根 據(jù) 水 解 及 水 解 后 的 產(chǎn) 物 分 為 ：u單 糖 ： 不 能 水 解 的 糖 ；u低 聚 糖 ： 1mol糖 水 解 后 能 產(chǎn) 生 2 10mol單 糖 ， 以 雙 糖 最 為 重要 ；u多 糖 ： 1mol糖 水 解 后 能 產(chǎn) 生 很 多 摩 爾 單 糖 ， 屬 于 天 然 高 分 子化 合 物 。2.糖 是 怎 樣 分 類 的 ？閱 讀 ， 回 答 下 列 問 題 ： 3.糖 類 就 是 碳 水 化 合 物 嗎 ？ 舉 例 說 明u符 合 Cm(H2O)n通 式 的 不 一 定 是 糖 。 例 如 ： 乙 酸 C2H4O2、 乳 酸 C3H6O3。u有 的 糖 不 一 定 符 合 Cm(H2O)n通 式 。 例 如 ： 脫 氧 核 糖C5H10O4。閱 讀 ， 回 答 下 列 問 題 ： 4.糖 都 是 甜 的 嗎 ？ 舉 例 說 明u有 甜 味 的 不 一 定 是 糖 。 如 ： 某 些 食 品 添 加 劑 、 甘 油 。u糖 不 一 定 都 有 甜 味 。 淀 粉 、 纖 維 素 就 沒 有 甜 味 。閱 讀 ， 回 答 下 列 問 題 ： 1.葡 萄 糖分 子 式 ： C6H12O6（ 1） 物 理 性 質(zhì) ：無 色 晶 體 ， 熔 點 146 ， 有 甜 味 ，易 溶 于 水 。二 、 葡 萄 糖 與 果 糖 P80實 驗 4-1推 斷 結(jié) 構(gòu)編 號 1 2實 驗步 驟現(xiàn) 象結(jié) 論 2mL銀 氨 溶 液 1mL10%葡 萄 糖 溶 液 水 浴 加 熱 2mL新 制 Cu(OH)2溶 液 加 熱 2mL10%葡 萄 糖 溶 液有 銀 鏡 生 成 有 紅 色 沉 淀 生 成葡 萄 糖 分 子 中 有 醛 基 實 驗 推 斷1mol葡 萄 糖 與 1 mol H 2反 應(yīng) ， 生成 正 己 六 醇 。葡 萄 糖 能 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) 生 成 五乙 酸 葡 萄 糖 。 說 明 分 子 中 有 一 個 雙 鍵， 并 且 6個 碳 是 直 鏈 。說 明 有 5個 羥 基 。說 明 葡 萄 糖 分 子 有 醛 基 ， 6個 碳 是 直 鏈 ， 有 5個 羥 基 。推 斷 結(jié) 構(gòu) （ 2） 葡 萄 糖 的 結(jié) 構(gòu) 根 據(jù) 以 上 分 析 結(jié) 果 ， 我 們 可 以 確 定 葡 萄 糖 的 分 子 結(jié) 構(gòu) ：官 能 團 ：-CHO,-OH二 、 葡 萄 糖 與 果 糖 CHCCCCCH 2 O H OHO HOHHOHHO H OHCH2 OH(CHOH)4 CHOC C O CCCCH2HHOH OHH HOH HOHOH 1、 CHO的 性 質(zhì) 寫 出 葡 萄 糖 與 銀 氨 溶 液 的 化 學 反 應(yīng) 方 程 式 。 寫 出 葡 萄 糖 與 新 制 Cu(OH)2的 化 學 反 應(yīng) 方 程 式 。（ 3） 化 學 性 質(zhì) -CHO -OH二 、 葡 萄 糖 與 果 糖CH 2OH (CH OH )4CH O 2Ag(NH 3)2OH 2Ag CH 2OH (CH OH )4COONH 4 3NH 3 H 2OCH 2OH (CH OH )4CH O 2Cu(OH )2 +NaOH Cu2O CH 2OH (CH OH )4COONa 3H 2O 加 成 反 應(yīng) （ 還 原 反 應(yīng) ）CH2OH(CHOH)4CHO H2 Ni CH2OH(CHOH)4CH2OH正 己 六 醇 2、 OH的 性 質(zhì) 與 Na反 應(yīng) 放 出 氫 氣 ； Cu/Ag催 化 下 與 O2催 化 氧 化 成 醛 /酮 與 羧 酸 發(fā) 生 酯 化 反 應(yīng) 。 1:5 與 濃 HX， ， 生 成 鹵 代 烴 和 水 濃 H2SO4， ,生 成 烯 烴 和 水 。二 、 葡 萄 糖 與 果 糖 3、 完 全 氧 化C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) H= 2804 kJ/mol二 、 葡 萄 糖 與 果 糖4.發(fā) 酵 生 成 酒 精C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒 化 酶 （ 4） 葡 萄 糖 的 用 途二 、 葡 萄 糖 與 果 糖 生 活 中 糖 果工 業(yè) 上 制 鏡醫(yī) 藥 上 迅 速 補 充 營 養(yǎng) (注 射 液 )葡 萄 糖（ 4） 葡 萄 糖 的 用 途 2、 果 糖分 子 式 ： C6H12O6(1)物 理 性 質(zhì) ：無 色 晶 體 ,熔 點 103 105 ,最 甜 的 糖,不 易 結(jié) 晶 ,通 常 為 液 體 ,易 溶 于 水 、乙 醇 和 乙 醚 。二 、 葡 萄 糖 與 果 糖 （ 2） 果 糖 的 結(jié) 構(gòu) 官 能 團 ：羰 基 ,羥 基 分 子 式 ： C6H12O6葡 萄 糖 與 果 糖 互 為 同 分 異 構(gòu) 體 。二 、 葡 萄 糖 與 果 糖 CCCCCH2OH OOHOHHOHHOH CH2OHCH2 OH(CHOH)3COCH2OHH OHCH2OHOHHHCH2C O CCC OHOH 組 成 ：定 義 ：分 類 C、 H、 O多 羥 基 醛 ， 多 羥 基 酮 和 它 們 的 脫 水 縮 合 物單 糖 ： 葡 萄 糖 、 果 糖 、 核 糖多 糖 ： 淀 粉 、 纖 維 素糖類 低 聚 糖 ： 麥 芽 糖 、 蔗 糖 、 乳 糖 分 子 式 ：結(jié) 構(gòu) 簡 式 ：官 能 團 ： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醛 基 、 醇 羥 基醛 基 的 性 質(zhì)醇 羥 基 的 性 質(zhì)葡萄糖 化 學 性 質(zhì)用 途果 糖 ： CH2OH(CHOH )3COCH2OH同 分異 構(gòu)體