高考生物 專題1 生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用課件 新人教版選修1.ppt
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高考生物 專題1 生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用課件 新人教版選修1.ppt
,選修一 生物技術(shù)實踐,專題一 生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用,(1)由于醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物,因此在利用這兩類微生物時,其環(huán)境中一定不要加入青霉素等抗生素。 (2)酵母菌的孢子生殖是有性生殖;毛霉的孢子生殖是無性生殖。,(2)腐乳制作注意事項 影響腐乳品質(zhì)的條件:水、鹽、酒、溫度、發(fā)酵時間等。 a水的控制:含水量約70%,用含水量過高的豆腐制腐乳,不易成形。 b鹽的控制:鹽濃度過高,會影響腐乳的口味,濃度過低,豆腐易腐敗變質(zhì)。,