第 四 節(jié) 維 生 素 和 微 量 元 素 12和 14世 紀 ， 有十 字 軍 士 兵 遭 受 壞 血病 的 折 磨 而 造 成 數 以百 計 人 死 亡 的 記 載 。 1498年 ， 俄 國 一 支由 160人 組 成 的 探 險隊 ， 乘 船 遠 航 到 印 度 ,絕 大 多 數 人 患 壞 血 病死 亡 。 世 界 探 險 航 行 家 麥 哲 倫 的 航 海 記 錄 中 也 有 遭 壞 血 病洗 劫 的 記 載 ， 在 漫 長 的 海 上 旅 途 中 ， 船 員 們 常 常 幾 個 月吃 不 到 或 根 本 就 沒 有 鮮 菜 和 動 物 食 品 ， 因 此 大 多 數 船 員就 患 壞 血 病 而 喪 失 工 作 能 力 ， 有 些 船 員 因 已 經 氣 息 奄 奄而 被 放 到 岸 上 等 死 ， 但 他 們 卻 奇 跡 般 地 痊 愈 了 ， 原 來 他們 吃 了 當 地 的 一 些 野 菜 等 綠 色 植 物 。 1747年 ， 蘇 格 蘭 醫(yī) 生 詹 姆 斯 林 德對 患 有 壞 血 病 的 船 員 進 行 的 各 種飲 食 效 果 實 驗 中 ， 發(fā) 現 了 新 鮮 的桔 子 和 檸 檬 對 壞 血 病 有 快 速 的 療效 。 美 國 科 學 家 S金 和 英 國 的 艾伯 特 森 特 -喬 爾 吉 終 于 從 圓 白 菜 、柑 橘 類 水 果 和 腎 上 腺 分 離 并 結 晶出 了 抗 壞 血 酸 ， 即 維 生 素 C。 n 維 生 素 C的 結 構n 維 生 素 C的 物 理 性 質n 維 生 素 C的 化 學 性 質n 維 生 素 C與 人 體 健 康n 維 生 素 C的 來 源請 閱 讀 教 材 第 19-20頁 ， 并 歸 納總 結 維 生 素 C的 資 料 。 1、 維 生 素 C（ 抗 壞 血 酸 ）（ 1） 結 構分 子 式 ： C6H8O6 結 構 簡 式 ：（ 2） 物 性 無 色 晶 體 ， 易 溶 于 水 ， 溶 液 顯 酸 性 ，有 酸 味 。（ 3） 化 性 ： 還 原 性一、維生素 （ 3） 化 性維 生 素 C容 易 失 去 電 子 ， 是 一 種 較 強的 還 原 劑 ， 在 水 溶 液 中 或 受 熱 時 很 容易 被 氧 化 ， 在 堿 性 溶 液 中 更 易 被 氧 化 。 你 能 設 計 出 哪 幾 種 可 行 性 方案 來 驗 證 維 生 素 C 的 還 原 性 ？ 【 交 流 與 研 討 】 實 驗 結 論 ： 維 生 素 C具 有 較 強 的 還 原 性實 驗 內 容 實 驗 現 象A、 滴 加 紫 色 KMnO4溶 液B、 滴 加 溴 水C、 滴 加 碘 水D、 滴 加 FeCl3溶 液 FeCl3溶 液 由 黃 色 變 淺 綠 色 溶 液 立 即 褪 色溴 水 顏 色 迅 速 消 失碘 水 很 快 褪 色 取 維 生 素 C溶 液 ， 將 上 述 溶 液 平 均 分 裝入 A、 B、 C、 D 4支 小 試 管 中 ， 維 生 素 C的 化 學 性 質 （ 1） 參 與 體 內 的 氧 化 還 原 反 應 ， 維 持 細 胞間 質 的 正 常 結 構 ；（ 2） 促 進 傷 口 愈 合 ， 維 持 牙 齒 、 骨 骼 、 血管 和 肌 肉 的 正 常 功 能 ， 可 用 于 治 療 壞 血 病 及皮 膚 病 、 口 瘡 、 感 冒 等 。（ 3） 幫 助 無 機 鹽 和 某 些 氨 基 酸 的 吸 收 ；（ 4） 增 強 對 傳 染 病 的 抵 抗 力 ， 有 解 毒 作 用 ；（ 5） 做 食 物 的 抗 氧 化 劑 ， 食 物 添 加 劑 。（ 5） 維 生 素 C的 功 能中 學 生 每 天 約 需 補 充 60mg維 生 素 C（ 4） 存 在 ： 新 鮮 水 果 和 綠 色 蔬 菜 中 1.維 生 素 C的 結 構 簡 式 為 有 關 它 的 敘 述 錯 誤 的 是 （ ）A.是 一 個 環(huán) 狀 的 酯 類 化 合 物 B. 易 起 氧 化 及 加 成 反 應C. 可 以 溶 解 于 水 D. 在 堿 性 溶 液 中 能 穩(wěn) 定 地 存 在課 堂 練 習 D 為 減 少 新 鮮 蔬 菜 中 的 維 生 素 C的 流 失 ， 下 列 有關 烹 調 蔬 菜 的 方 法 是 否 妥 當 ？1、 蔬 菜 切 后 再 洗 ， 容 易 洗 干 凈 ； （ ）2、 炒 蔬 菜 的 時 間 不 能 太 長 ， 炒 熟 即 可 ； （ ）3、 炒 蔬 菜 時 放 一 些 面 堿 ， 使 蔬 菜 易 炒 熟 ； （ ）（ 維 生 素 C能 溶 于 水 ， 易 在 加 熱 或 堿 性 環(huán)境 中 發(fā) 生 化 學 反 應 而 被 破 壞 。 ） 生 活 小 常 識 維 生 素 的 分 類 維 生 素 按 溶 解 性 分 為 ： 脂 溶 性 維生 素 （ 難 溶 于 ， 易 溶 于 和 和 ） 包 括 維 生 素 。 維 生 素 ， 易 溶 于 ,包 括維 生 素 和 維 生 素 。 易 被 人 體吸 收 ， 多 余 的 隨 尿 排 出 體 外 ， 一 般 不 易積 存 ， 容 易 缺 乏 。水 脂 肪有 機 溶 劑 A、 D、 E、 K水 溶 性 水C B族 脂 溶 性 維 生 素 水 溶 性 維 生 素溶 解 性 難 溶 于 水 ， 易 溶 于 脂 肪 和 有 機溶 劑 易 溶 于 水在 體 內消 化 過程 與 脂 類 共 存 于 食 物 中 ， 并 隨 脂類 一 起 吸 收 ， 不 易 排 泄 ， 易 在體 內 積 存 ， 主 要 存 在 于 肝 臟 中 易 被 人 體 吸 收 ， 多 余的 隨 尿 排 出 體 外 ， 一般 不 易 積 存 ， 容 易 缺乏包 含種 類 維 生 素 A、 D、 E和 K等 維 生 素 C和 維 生 素 B族來 源 動 物 肝 臟 水 果 、 蔬 菜 脂 溶 性 維 生 素 和 水 溶 性 維 生 素 的 比 較 含維生素的食品 維 生 素 制 劑 功 能 :預 防 夜 盲 癥 、 干 眼 病 。食 物 :胡 蘿 卜 、 魚 肝 油 、 動 物 肝 臟 、蛋 黃 、 牛 奶 等 。維 生 素 A缺 乏 癥 ： 夜 盲 癥幾種常見脂溶性維生素 維 生 素 D食 物 ： 肝 、 乳 及 蛋 黃 、 魚 肝 油 。功 能 ：促 進 對 鈣 磷 的 吸 收 ， 促 進 骨 的 鈣 化 。缺 乏 癥 ： 兒 童 ： 佝 僂 病 成 人 ： 軟 骨 病 最 佳 美 容 劑 維 生 素 E功 能 ： 它 有 顯 著 的 抗 氧 化 、 抗 衰 老 的 作 用 ， 可保 持 青 春 ， 延 緩 衰 老 。 也 可 增 強 血 液 循 環(huán) ，預 防 凍 瘡 等 。食 物 :植 物 和 植 物 油 中 ， 以 麥 胚 油 中 含 量最 高 ,花 生 油 、 玉 米 油 也 含 有 。缺 乏 癥 ： 紅 細 胞 數 量 少 、 壽 命 縮 短 。 維生素B1 來 源 種 子 的 外 皮 和 胚 芽 、 黃 豆 、 酵 母 及 瘦 肉化 學 本 質 又 叫 抗 腳 氣 病 維 生 素 ， 因 其 分 子 中含 有 硫 和 氨 基 ， 所 以 又 叫 硫 胺 素 。幾種常見的水溶性維生素 缺 乏 癥 1、 腳 氣 病 ： 四 肢 無 力 ， 肌 肉 麻 木 、 感 覺異 常 等 末 梢 神 經 炎 表 現 。 2、 消 化 不 良 ： 胃 腸 蠕 動 減 慢 、 消 化 液分 泌 減 少 ， 食 欲 不 振 。3、 末 梢 神 經 炎 。 維生素B2來 源 酵 母 、 蛋 、 奶 及 綠 葉 蔬 菜化 學 本 質 維 生 素 B2是 核 醇 與 6， 7-二 甲 基 異 咯嗪 的 縮 合 物 。 呈 黃 色 針 狀 結 晶 ， 易 溶 于水 ,又 叫 核 黃 素 。缺 乏 癥舌 炎 、 口 角 炎 及 眼 結 膜 炎 等 。 夜 盲 癥 、 腳 氣 病 、 骨 質 疏 松 癥 、大 脖 子 病 都 是 由 于 缺 乏 什 么 而導 致 的 ？ 搶 答 題 微 量 元 素 在 體 內 的 含 量 極 少 ，其 質 量 不 到 體 重 的 萬 分 之 一 。 但 對于 維 持 生 命 活 動 、 促 進 生 長 發(fā) 育 卻有 及 其 重 要 的 作 用 。 缺 少 或 攝 入 過多 都 可 能 導 致 各 種 代 謝 疾 病 。 二、微量元素 必 需 元 素 是 指 人 體 新 陳 代 謝 或 生 育 成 長 ，必 不 可 少 的 元 素 。 常 量 元 素 ： 占 人 體 0.01 以 上 的 元 素 ， 包括 ： 氧 、 碳 、 氫 、 氮 、 鈣 、 磷 、 鉀 、 硫 、鈉 、 氯 和 鎂 等 11種 元 素 。 其 中 氧 、 碳 、 氫和 氮 四 種 元 素 占 人 體 總 重 的 96 ， 常 量 元素 總 共 占 人 體 99. 95%。 微 量 元 素 ： 也 稱 痕 量 元 素 ， 含 量 在 0.01以 下 的 元 素 。 目 前 已 確 定 的 微 量 元 素 有 鐵 、銅 、 鋅 、 錳 、 鈷 、 鉬 、 硒 、 碘 、 鋰 、 鉻 、氟 、 錫 、 硅 、 釩 、 砷 、 硼 等 16種 。 碘n 是 人 體 必 須 的 微 量 元 素 之 一 ， 有 智 力 元 素之 稱 。n 在 人 體 內 的 含 量 僅 約 為 30mg， 其 中 一 半 左右 集 中 在 甲 狀 腺 內 ， 是 神 經 系 統(tǒng) 發(fā) 育 不 可缺 少 的 。 n 海 帶 、 海 魚 等 海 產 品 中 含 量 最 高n 蔬 菜 中 菠 菜 和 芹 菜 的 碘 含 量 較 高 n 我 國 缺 碘 地 區(qū) 實 行 “ 食 鹽 加 碘 ” 碘 主 要 是 參 與 甲 狀 腺 激 素 的 組 成缺 乏 癥 青 少 年 ： 甲 狀 腺 腫 大 胎 兒 期 ： 呆 小 病閱 讀 課 本 21頁 資 料 卡 片可 購 買 和 食 用 加 碘 食 鹽 補 碘 ！ n 我 國 從 1994年 起 推 出 加 碘 食 鹽 工 程 ，目 前 “ 加 碘 鹽 ” 主 要 是 在 食 鹽 中 加入 。 在 酸 性 條 件 下 ， 碘 化 鉀與 碘 酸 鉀 反 應 可 生 成 碘 單 質 ， 寫 出 該反 應 的 離 子 方式 ： 。 若 用 鹽 酸酸 化 的 碘 化 鉀 淀 粉 溶 液 檢 驗 碘 鹽 中 的碘 酸 鉀 ， 可 觀 察 到 的 明 顯 現 象是 。課 堂 練 習KIO3溶 液 由 無 色 變 為 藍 色 自 我 監(jiān) 測 你 貧 血 嗎 ？馬 上 變 紅 表 明 你 是 很 健 康的 ； 由 白 色 慢 慢 變 紅 ， 表明 你 貧 血 或 營 養(yǎng) 不 良 。 資 料 卡 片 缺 鐵 性 貧 血 的 一 些 癥 狀頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退面色、眼瞼和指（趾）甲蒼白心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐 鐵 在 人 體 中 的 含 量 約 為 45克 ， 是人 體 必 需 的 微 量 元 素 中 含 量 最 多 的 一 種 。人 體 內的 含 鐵化 合 物 功 能 性 鐵儲 存 鐵 和 血 紅 蛋 白 一 起參 與 氧 的 運 輸與 各 種 酶 結 合 分 布于 身 體 各 器 官 中 缺 鐵 會導 致 貧血 和 生理 功 能下 降 。大 量 失 血 會 造 成 人 體 缺 鐵 缺 鐵 補 鐵補多少？如何補？世界衛(wèi)生組織建議每天供鐵量成 年 男 子 5 9 mg 成 年 女 子 14 28 mg中國營養(yǎng)學會推薦每天供鐵量嬰 兒 9歲 10 mg10 12歲 12 mg13 18歲 男 子 ： 15 mg 女 子 ： 20 mg18歲 以 上 男 子 ： 12 mg 女 子 ： 18 mg孕 婦 及 乳 母 28 mg 常 用 的 一 些 補 鐵 方 法u用鐵鍋炒菜u吃富含鐵元素的食物u吃補鐵保健品u吃補鐵藥品 富 含 鐵 元 素 的 食 物動 物 肝 臟 、 血 和 肉 中 的 鐵 ，是 以 血 紅 素 形 式 存 在 的 ， 其吸 收 率 一 般 為 22 ，植 物 中 所 含 的 鐵 ， 大 多 是 以 植 酸 鐵 、 草 酸鐵 等 不 溶 性 鹽 的 形 式 存 在 ， 所 以 難 以 被 人吸 收 、 利 用 ， 其 吸 收 率 一 般 在 10 以 下 。 常 見 補 鐵 劑 知 識 再 現Fe3+3SCN Fe(SCN)3 (血紅色)Fe2+2SCN Fe(SCN)2 (無色) 氧化劑(H NO 3、H 2O2、Cl2) Fe2+ Fe3+絡 合 物 通 過 本 節(jié) 課 的 學 習 生 活 中 我 們 接 觸 到 的 保 健 食 品 不 止補 鐵 保 健 品 一 種 ， 還 有 補 鈣 、 補 鋅 、 補硒 怎 樣 科 學 合 理 食 用 保 健 食 品 非 常重 要 ， 希 望 你 能 對 家 人 或 朋 友 在 使 用 其他 保 健 食 品 時 提 供 合 理 化 建 議 。 1、 關 于 維 生 素 的 下 列 說 法 正 確 的 是 （ ）A、 維 生 素 是 生 物 生 長 發(fā) 育 和 新 陳 代 謝 所 必 需的 物 質B、 維 生 素 容 易 在 體 內 積 存 ， 主 要 積 存 在 肝 臟C、 維 生 素 容 易 被 人 體 吸 收 ， 多 余 的 隨 尿 排 除體 外 ， 不 易 在 體 內 積 存 ， 所 以 容 易 缺 乏D、 維 生 素 都 是 較 強 的 還 原 劑2、 關 于 維 生 素 C的 說 法 中 不 正 確 的 是 （ ） A、 易 溶 于 水 ， 水 溶 液 顯 酸 性B、 受 熱 易 被 氧 化C、 在 水 溶 液 中 容 易 被 還 原D、 新 鮮 的 水 果 和 蔬 菜 中 含 有 維 生 素 C AC 3、 人 體 內 所 必 需 的 下 列 元 素 中 ， 因 攝 入 量 不 足而 導 致 骨 質 疏 松 的 是 （ ）A、 K B、 Ca C、 Na D、 FeB4、 關 于 加 碘 食 鹽 ， 下 列 說 法 錯 誤 的 是 （ ）A、 密 封 、 防 潮 和 避 光 保 存B、 加 碘 食 鹽 即 加 入 了 少 量 單 質 碘 的 食 鹽C、 菜 炒 熟 出 鍋 時 再 加 碘 鹽D、 多 加 點 醋 ， 可 以 提 高 碘 的 利 用 率 BD 5、 壞 血 病 患 者 應 該 多 吃 的 食 物 是 （ ） A、 水 果 和 蔬 菜 B、 魚 肉 和 豬 肉 C、 雞 蛋 和 鴨 蛋 D、 糙 米 和 肝 臟6、 在 日 常 生 活 中 出 現 了 “ 加 碘 食 鹽 ” “ 增 鐵醬 油 ” “ 高 鈣 牛 奶 ” “ 富 硒 茶 葉 ” “ 含 氟 牙 膏 ”等 名 詞 ， 這 里 的 碘 、 鐵 、 鈣 、 硒 、 氟 應 理 解 為（ ） A、 元 素 B、 單 質 C、 分 子 D、 氧 化 物 AA 7.為 預 防 缺 鐵 性 貧 血 ， 一 些 食 品 中 加入 了 鐵 元 素 （ 含 Fe2+物 質 ） 。 若 向 強 化 鐵牛 奶 中 加 KSCN溶 液 ， 發(fā) 現 牛 奶 變 為 紅 色 ，說 明 ， 此 時 ， 若 向 其 中加 入 一 片 維 生 素 C， 則 發(fā) 現 紅 色 消 失 ， 該實 驗 說 明 維 生 素 C具 有 性 。Fe2+變 為 Fe3+ 還 原