中老年人的膳食與營養(yǎng).ppt
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,,中老年人的營養(yǎng)與膳食,第一節(jié) 中老年人的營養(yǎng)與膳食,一、概述 1991年世界衛(wèi)生組織把人的年齡段從青年開始劃分為五個階段: 青年:18~44歲 中年:45~59歲 老年:60~74歲 較老年:75~89歲 長壽:≥90歲,44~55歲正值人生的黃金年齡段。處在這個時期的人大都年富力強(qiáng),事業(yè)有成,各方面都比較成熟。然而值得關(guān)注的是這個階段也是生命的高危期,許多疾病就是在這一時期暴發(fā)或顯現(xiàn)。,,今年4月12日,本來是著名畫家陳逸飛60歲的生日。然而,就在這兩天前,他卻因胃出血在上海華山醫(yī)院猝然病逝。他是藝術(shù)家,是商人,更是社會活動家,他的知名度之高、影響力之大,算得上是中國當(dāng)下最顯赫的藝術(shù)家之一。 陳逸飛原本就有肝病,但是為了電影《理發(fā)師》的拍攝,他經(jīng)常連續(xù)幾天幾夜不休息。“幾天幾夜不休息”,這是身體健康的人也難承受的工作強(qiáng)度,更何況,陳逸飛是一個有肝病的人。 體力的透支常常會轉(zhuǎn)化成對生命的透支。其實(shí)在當(dāng)今社會,有著如此工作時間表的絕不僅僅是陳逸飛一個人。,北京知識分子平均死亡年齡53歲,,,,,,,,,,為什么會這樣?,,器官功能衰竭,無鍛煉,其它:遺傳、情緒等,過 度 勞 累,營 養(yǎng) 失 衡,死,,,,,,亞健康—— 44~55歲是人一生中特殊的年齡段。 一是工作擔(dān)子重,事業(yè)上不甘落后; 二是家庭負(fù)擔(dān)重,上有老下有少, 經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)大,子女升學(xué)就業(yè)的精神負(fù)擔(dān)。 加班加點(diǎn)工作,健康處于長期透支的狀態(tài),也就是人們常說的亞健康狀況。,疾病來源—— 人際關(guān)系交往頻繁,社會應(yīng)酬多,煙薰酒熬,膏粱厚味,體內(nèi)環(huán)境漸被“污染”; 高血脂、高血糖、動脈硬化等許多“富貴病”也接踵而致; 自恃年富力強(qiáng),忽視了自我保健,不及時做健康檢查; 有些疾病一經(jīng)查出已到晚期,失去了治療的機(jī)會。,善待44~55歲生命的高危期。,首先要提高健康意識; 加強(qiáng)自我保健,注意合理膳食和營養(yǎng),戒除煙酒等不良嗜好; 二是注意勞逸結(jié)合,生活要有規(guī)律,保持心情愉悅; 三是加強(qiáng)體育鍛煉; 四是定期做體格檢查,早期發(fā)現(xiàn)并及時治療一些器質(zhì)性疾病。,第二節(jié) 中老年人的生理及代謝改變,一、外觀內(nèi)在的生理功能改變 (一)人 進(jìn)入40歲以后,身體體型和機(jī)能方面就會發(fā)生一系列變化,主要表現(xiàn)在: 1、機(jī)體組織代謝不活躍的部分比重增加,比如65歲與20歲相比,體脂多出部分可達(dá)體重的10~20%;,2、細(xì)胞內(nèi)水分卻隨年齡增長呈減少趨勢,造成細(xì)胞內(nèi)液量減少,并導(dǎo)致細(xì)胞數(shù)量減少,出現(xiàn)臟器萎縮。 3、器官機(jī)能減退,尤其是消化吸收、代謝功能、排泄功能及循環(huán)功能減退,如不能及時加以調(diào)理和預(yù)防,衰老過程將會逐步加快。,(二)、外觀形態(tài)的變化 : 1、須發(fā)漸白,稀疏; 2、老年人皮膚彈性減弱,皮膚松弛,眼瞼下垂,面部皺紋增多,額頭、眼角出現(xiàn)抬頭紋、魚尾紋; 3、皮膚出現(xiàn)色素沉著、褐色斑.反應(yīng)遲鈍,步履蹣跚等。,二、消化功能的改變,中老年人隨著年齡的不斷增長,其消化功能總體上是呈現(xiàn)逐漸減退的表現(xiàn) : 一是牙齒的萎縮性變化。 牙齒脫落和明顯磨損,以致影響對食物的咀嚼和消化; 舌乳頭上的味蕾數(shù)目減少,使味覺功能降低,以至影響食欲,對甜、咸味都不敏感;,二是胃腸功能減弱。 分泌功能減退,胃酸分泌可能降低35%,老年人胃酸分泌不足,各種消化酶活性下 降,影響對食物的水解及消化。 將導(dǎo)致各種營養(yǎng)素的吸收率降低。腸蠕動緩慢,易患便秘,同時增加了有害物質(zhì)在腸內(nèi)停留時間。,三是消化腺體萎縮。 腺體萎縮,消化液分泌量減少,消化能力下降,影響食物消化,老年人的消化功能、吸收功能相對于年輕人顯著低下; 四是動脈硬化使消化器官供血減少。 由于老年人消化道粘膜變薄,腺體絨毛萎縮性變性,平滑肌退化,彈性減低,導(dǎo)致消化道張力低下,易發(fā)生胃腸道擴(kuò)張,內(nèi)臟下垂;,五是肝代謝能力減少。 故解毒能力和蛋白合成的能力下降,導(dǎo)致組織液的生成及回流障礙,易出現(xiàn)水腫,膽汁排泄,分泌功能也減退,藥物代謝能力衰退; 六是胰島素分泌減少。 對葡萄糖的耐力減退,易造成血液內(nèi)的血糖升高,成為糖尿病的潛在患者。,三、心血管功能的改變,主要表現(xiàn)在心肌萎縮。 發(fā)生纖維樣變化: 使心肌硬化及心內(nèi)膜硬化,導(dǎo)致心臟泵效下降,使每分鐘有效循環(huán)血量減少; 心臟冠狀動脈的生理性和病理性硬化: 使心肌本身血流減少,耗氧量下降,對心 能產(chǎn)生進(jìn)一步影響,甚至出現(xiàn)心絞痛等心肌供血不足的臨床癥狀;,血管的變化: 50歲以后血管壁生理性硬化漸趨明顯,管壁彈性減退,脆性增加,血管對血壓的調(diào)節(jié)作用下降, 因此血壓常常升高; 臟器組織中毛細(xì)血管的有效數(shù)量減少及阻力增大,使組織血流量減少,易發(fā)生組織器官的營養(yǎng)障礙; 血管脆性增加,血流速度減慢,使老年人發(fā)生心血管意外的機(jī)會明顯增加,如腦溢血、腦血栓等的發(fā)病率明顯高于年青人。,四、神經(jīng)組織功能的改變,神經(jīng)細(xì)胞數(shù)量逐漸減少,腦重減輕。 腦細(xì)胞數(shù)自30歲以后呈減少趨勢,60歲后減少尤其顯著,到75歲以上時可降至年青時的60%左右。 腦血管硬化,腦血流阻力加大,氧及營養(yǎng)素的利用率下降,致使腦功能逐漸衰退并出現(xiàn)某些神經(jīng)系統(tǒng)癥狀—— 記憶力減退,健忘,失眠,甚至產(chǎn)生情緒變化及某些精神癥狀。,五、呼吸功能的改變,呼吸肌及胸廓骨骼、韌帶萎縮: 肺泡彈性下降,氣管及支氣管彈性下降,易出現(xiàn)——肺氣腫; 肺活量及肺通氣量明顯下降,肺泡數(shù)量減少,有效氣體交換面積減少,靜脈血在肺部氧氣更新和二氧化碳排出效率下降。 血流速度減慢,毛細(xì)血管數(shù)量減少 ,使細(xì)胞呼吸作用下降,對氧的利用率下降,六、其它方面的改變:,皮膚及毛發(fā)的變化: 因皮下血管發(fā)生營養(yǎng)不良性改變,發(fā)生毛發(fā)變細(xì)及脫發(fā); 黑色素合成障礙可出現(xiàn)毛發(fā)及胡須變白; 皮膚彈性減退,皮下脂肪量減少,細(xì)胞內(nèi)水分減少,可導(dǎo)致皮膚松弛并出現(xiàn)皺紋。,骨骼的變化: 隨著年齡增加,骨骼中無機(jī)鹽含量增加,而鈣含量減少;骨骼的彈性和韌性減低,脆性增加。故老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥,極易發(fā)生骨折。 泌尿系統(tǒng)的變化: 腎臟萎縮變小,腎血流量減少,腎小球?yàn)V過率及腎小管重吸收能力下降,導(dǎo)致腎功能減退。 膀胱逼尿肌萎縮,括約肌松弛——常有多尿現(xiàn)象。,生殖系統(tǒng)的變化: 性激素的分泌自40歲以后逐漸降低,性功能減退。男性前列腺增生——前列腺肥大可致排尿困難。 女性45-55歲可出現(xiàn)絕經(jīng),卵巢停止排卵。 內(nèi)分泌機(jī)能下降,機(jī)體代謝活動減弱,生物轉(zhuǎn)化過程減慢,解毒能力下降。機(jī)體免疫功能減退,易患感染性疾病。,五官變化: 晶狀體彈力下降,睫狀肌調(diào)節(jié)能力減退,多出現(xiàn)老花眼,近距離視物模糊。 聽力下降,嗅覺、味覺功能減退。代謝上往往分解代謝大于合成代謝,若不注意營養(yǎng)及合理安排膳食,易發(fā)生代謝負(fù)平衡。 性格及精神改變: 老年人行動舉止逐漸緩慢,反應(yīng)遲緩,適應(yīng)能力較差,言語重復(fù),性情改變,或煩燥而易怒,或孤僻而寡言。如遇喪偶或家庭不和,更會對情緒產(chǎn)生不良影響。,第三節(jié) 中老年健康與營養(yǎng),一、膳食營養(yǎng)因素與人體衰老 在各種有關(guān)衰老的學(xué)說中,自由基學(xué)說認(rèn)為體內(nèi)過多的氧自由基誘發(fā)脂質(zhì)過氧化,引起細(xì)胞的破壞、衰亡,最終導(dǎo)致機(jī)體的衰老和功能障礙。 抗氧化營養(yǎng)素可以減輕體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化,提高體內(nèi)抗氧化酶的活性,對增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力,延緩衰老有重要作用。,在對45~79歲老年前期和老年期人群開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)調(diào)查和血清學(xué)分析,結(jié)果表明兩組人群從膳食中攝入的抗氧化營養(yǎng)素不能滿足需要,體內(nèi)血清超氧化物歧化酶(SOD)普遍降低,而脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物則普遍升高,說明衰老與年齡、抗氧化營養(yǎng)素攝入不足有關(guān)。 建議中老年人群應(yīng)增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入,抗衰老應(yīng)從中年人開始。,正常情況下,體內(nèi)代謝產(chǎn)生少量的自由基,可被機(jī)體內(nèi)清除自由基的抗氧化酶類系統(tǒng)如超氧化生物歧化酶 ( SOD ) 、谷胱甘肽過氧化酶 (GSH-Px)等和非酶類系統(tǒng)如VA、VC、VE、Se、β-胡蘿卜素等抗氧化營養(yǎng)素所迅速清除,不至于堆積過多引起組織和細(xì)胞的損傷; 在異常情況下,體內(nèi)自由基清除系統(tǒng)功能下降,過多的自由基就會氧化生物膜的多不飽和脂肪酸,產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化,使細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到損傷,從而引起細(xì)胞的破壞老化和功能障礙。,體內(nèi)自由基清除系統(tǒng)的功能有賴于合理的膳食營養(yǎng)和充足的抗氧化營養(yǎng)素的攝入,構(gòu)成體內(nèi)抗氧化酶類系統(tǒng)如SOD、GSH-Px所必需的硒、鋅、銅、錳,以及抗氧化營養(yǎng)素如VC、VE、β-胡蘿卜素等都要從食物中攝取。 因此膳食營養(yǎng)對保持人體內(nèi)的正常的抗氧化功能起著重要的作用。,(一)人的壽命長短因素 先天的遺傳因素的關(guān)系占15%; 社會因素占10% ; 自然環(huán)境因素占7% ; 醫(yī)療條件占8%; 而60%取決于生活方式、飲食營養(yǎng)、運(yùn)動、等多種因素的制約。 不適當(dāng)?shù)娘嬍称鹁印⑵咔榱?、喜怒哀樂和不良的生活環(huán)境等都可以促使衰老。,(二)“限食”與人體壽命的關(guān)系,每天從膳食中得到的營養(yǎng)素包括: 糖類、脂肪和蛋白質(zhì) ; 各種維生素和微量元素,以調(diào)節(jié)代謝機(jī); 年齡、性別和職業(yè)等決定 營養(yǎng)需求量以及能滿足每個人身體的生理需要為合適。 中老年人每天需進(jìn)足以維持健康和活動所需要的食物,每天進(jìn)食的能量必須比消耗的多10-15%才能保證身體健康。,二、膳食營養(yǎng)因素與中老年人疾病,由于營養(yǎng)對人體健康的影響是漸進(jìn)性的,甚至是潛在性的,因此營養(yǎng)性疾病的發(fā)生與發(fā)展都需要一個較長過程,往往易被忽視。 隨著社會經(jīng)濟(jì)、文化和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人們飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,營養(yǎng)性疾病對人類健康的影響愈來愈明顯,許多疾病的營養(yǎng)因素更加明確,如何防制營養(yǎng)性疾病就成為保護(hù)人類健康的重要內(nèi)容。,營養(yǎng)性疾病是指因營養(yǎng)素供給不足、過多或比例失調(diào)而引起的一系列疾病的總稱。 與營養(yǎng)有直接因果關(guān)系——包括營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)過多癥(或中毒)、營養(yǎng)代謝障礙性疾??; 與營養(yǎng)沒有直接因果關(guān)系,但有明顯的相關(guān)性——如心血管疾病、肥胖癥、糖尿病及某些腫瘤等。,(一)營養(yǎng)缺乏或不足,營養(yǎng)缺乏引起相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏病—— 如蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)不良、腳氣病、壞血病、營養(yǎng)性貧血等。 引起營養(yǎng)缺乏病的原因常分為: 原發(fā)性 繼發(fā)性,1、原發(fā)性營養(yǎng)缺乏,原發(fā)性營養(yǎng)缺乏是指單純或幾種營養(yǎng)素攝入不足,造成營養(yǎng)素攝入不足的常見的原因。 一是戰(zhàn)爭、災(zāi)荒、貧困等社會經(jīng)濟(jì)因素引起的食物短缺; 二是不良的飲食習(xí)慣,如偏食、忌食或挑食等使某些食物攝入不足或缺乏而引起營養(yǎng)缺乏; 三是不合理的烹調(diào)加工,造成食物中營養(yǎng)素破壞和損失,。 如長期食用精白米面,撈飯等易患腳氣病; 蔬菜先切后洗,過度加熱或水煮可使維生素C大量破壞、損失。,2、繼發(fā)性營養(yǎng)缺乏 機(jī)體內(nèi)外各種因素引起營養(yǎng)缺乏或不足,主要是: 疾病、藥物、生理變化引起—— 消化、吸收、利用障礙或需要量增加等。 如昏迷、精神失常、口腔疾患及腸胃疾病引起的食物攝入困難或障礙;,消化道疾病或胃腸手術(shù)等引起的營養(yǎng)素吸收障礙; 肝臟疾病引起的營養(yǎng)素利用障礙; 某些藥物(如抗驚厥藥、新霉素等)所致的吸收、利用障礙; 長期發(fā)熱、甲狀腺功能亢進(jìn)、腫瘤等引起營養(yǎng)素消耗增加; 以及生長發(fā)育、妊娠、哺乳或環(huán)境因素引起的機(jī)體需要量增加等。,三、影響老年人營養(yǎng)狀況的因素,(一)生理因素: 1、多數(shù)老年人有牙齒脫落或?qū)傺啦贿m應(yīng),影響食物的咀嚼,因此不愿選用蔬菜、水果和瘦肉一類的食物。,2、老年人由于消化吸收功能減弱,攝入營養(yǎng)不能很好的被吸收。 3、由于肝腎功能的衰竭,維生素D不能在體內(nèi)有效地轉(zhuǎn)化成具有活性的形式。 4、老年人由于慢性病,常服用各種藥物,干擾了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。,(二)環(huán)境因素: 1、部分老年人由于經(jīng)濟(jì)善拮據(jù),購買力下降,或行動不便外出采購困難,影響了對食物的選擇。 2、喪偶老人、空巢老人由于生活孤寂缺少興趣,干擾了正常的攝食心態(tài)。 3、有些老年人因退休而離開工作崗位和工作環(huán)境,一時尚不能適應(yīng),引起食欲下降。,第四節(jié) 老年人營養(yǎng)需要與膳食,—、能 量 作為老年群體,中國營養(yǎng)學(xué)會按60、70及80歲細(xì)分為三種推薦量。 60及70歲段又分為輕體力與中等體力兩大類,但三者的相差幅度不大。這是因?yàn)樵谝话闱闆r下60歲以上的人,很可能在基礎(chǔ)代謝方面下降,而體力活動也相對減少,就算有勞動作業(yè),一些部門已機(jī)械化或電器化,所以實(shí)際上以輕度勞動者計。 從60歲到80歲男性的推薦攝入量都是7.94MJ(1900kcal)/d,女性在60歲為7.53 MJ(1800kcal)/d,70歲后減低418.4kJ(100kcal)/d。,二、宏量營養(yǎng)素 (—)蛋自質(zhì) 1.蛋白質(zhì)對老年機(jī)體的重要性 由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免地蛋白質(zhì)丟失,及隨機(jī)體老化,體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng),氮的負(fù)平衡就難以避免,加上蛋白質(zhì)攝入量不足,器官蛋白質(zhì)合成代謝與更新就受到更大的影響,從而影響功能。 而老年人可以因?yàn)榉N種原因,攝入的蛋白質(zhì)的質(zhì)與量比較難以達(dá)到要求,更加重了人體器官的衰老。,2.蛋白質(zhì)的推薦量 按男性每日1900kcal能量攝入,男性要達(dá)到每日75g的蛋白質(zhì)是不容易的, 女性1800kcal的能量攝入推算,女性達(dá)到每日65g的蛋白質(zhì)是不容易的,如果能量主要從糧食提供,其蛋白質(zhì)的含量,只能達(dá)到推薦量的一半左右,如果除糧食外,主要以動物性食物,包括肉、蛋、奶類提供,那么動物脂肪在膳食中的比例就會偏高,需要選擇適宜的比例。老年人能量與蛋白質(zhì)推薦攝入量詳見表。,3.蛋白質(zhì)的來源 如果谷類食物在膳食中占70%的能量,那么谷類在膳食中約占330g,亦即約為6兩半的糧食5565kJ(1330kcal),其中蛋白質(zhì)占20~30g,視糧食的品種不同而異,余下的40g~50g蛋白可以從動物性食物或大豆類食品取得。 大豆及其制品是老齡人最佳的選擇之一,大豆類及其制品相對容易取得,而且品種很多,可選擇性很大,也比較容易消化。 在這個基礎(chǔ)上補(bǔ)充其他優(yōu)質(zhì)蛋白可以作為長久之計。大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆異黃酮對人體有利,尤其是女性。 鮮豆類也是在蔬菜中可以首選的食物之一,這些食物可以制成數(shù)以百計的菜肴,并且可與適量魚、肉類搭配烹調(diào),因而強(qiáng)調(diào)老齡人中選擇豆類、是符合當(dāng)前消費(fèi)條件及均衡膳食要求的。,老年人能量與蛋白質(zhì)推薦攝入量(RNI ),年齡 能量(kca 男 女 蛋白質(zhì)(g/d)男 女 60歲~ 輕體力活動 (1900) (1800) 75 65 中等體力活動 (2200) (2000) 83 75 70歲~ 輕體力活動 (1900) (1700) 75 65 中等體力活動 (2100) (1900) 79 75 80歲~ (1900) (1700) 75 65,(二)脂肪,脂肪應(yīng)占飲食總量的20-25%,其中飽和脂肪酸占0~10%,不飽和脂肪酸3%~7%。 老年人胰脂肪酶分泌減少,對脂肪的消化能力減弱,所以應(yīng)當(dāng)少吃一些脂肪,適量吃一些植物油。 在正常條件下,脂類在總能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中的膽固醇含量,不宜多于300mg。,(三)碳水化合物,碳水化合物是膳食能量的主要來源,宜占膳食總能量的55%~65%,老年人的脂肪攝入量減少,相應(yīng)地碳水化合物的量應(yīng)適當(dāng)增多。 應(yīng)選擇復(fù)合碳水化合物的淀粉類為主食,且多選擇粗雜糧,不宜使用蔗糖等簡單的糖類,而果糖易被吸收利用,宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纖維的食物,增強(qiáng)腸蠕動,防止便秘。,(四)礦物質(zhì),1.鈣 老年人對鈣的吸收利用能力下降,鈣的吸收率一般在20%左右,鈣攝入不足使老年人出現(xiàn)鈣的負(fù)平衡,體力活動的減少又可增加骨鈣的流失,以致骨質(zhì)疏松癥較常見,尤其是女性老人。 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦鈣的AI:1000mg/d,應(yīng)以食物鈣為主,牛奶及奶制品是最好的來源,其次為大豆及豆制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。,2.鐵 老年人對鐵的吸收利用能力下降,造血功能減退,血紅蛋白含量減少,易出現(xiàn)缺鐵性貧血,其原因除鐵的攝入量不足,吸收利用差外,還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān),故鐵的攝入量應(yīng)充足,AI:12mg/d。 應(yīng)選擇血紅素鐵含量高的食品(如動物肝臟、瘦肉、牛肉等),同時還應(yīng)多食用富含維生素C的蔬菜、水果,以利于鐵的吸收。,三、維生素,VE為抗氧化的重要維生素,當(dāng)缺乏VE時,體內(nèi)細(xì)胞可出現(xiàn)一種棕色的色素顆粒,成為褐色素,是細(xì)胞某些成分被氧化分解后的沉積物,隨著衰老過程在體內(nèi)堆積,成為老年斑。 補(bǔ)充VE可減少細(xì)胞內(nèi)脂褐素的形成。老年人的AI為14mg/d。 充足的VC可防止老年血管硬化,使膽固醇代謝易于排出體外,增強(qiáng)抵抗力,因此應(yīng)充分保證供應(yīng)。老年人每日RNI為100mg。 此外,VA、VB1、VB2等也同樣重要。,三、維生素,老年人由于體內(nèi)代謝和免疫功能降低,需要充足的各種維生素以促進(jìn)代謝、延緩衰老及增強(qiáng)抵抗力。中國營養(yǎng)學(xué)會為老年人推薦的微量營養(yǎng)素攝入量與50歲的成年人基本一致。 1.維生素A 胡蘿卜素是我國居民膳食維生素A的主要來源。 老年人進(jìn)食量少,如果牙齒不好,攝入蔬菜的數(shù)量更有限,易出現(xiàn)維生素A缺乏。 我國老年人的RNI為800ug/d視黃醇當(dāng)量,老人應(yīng)注意多食用黃綠色蔬菜、水果。,2.維生素D 老年人戶外活動減少,由皮膚形成的維生素D量降低,而且肝腎轉(zhuǎn)化為活性維生素D的能力下降,易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收及骨骼礦化,出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥,故老年人維生素D的RNI為10ug/d,高于中年和青年人。 3.維生素E 老年人每日膳食維生素E的RNI為30mg/d,當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增加時,應(yīng)相應(yīng)地增加維生素E的攝入量,一般每攝入1g多飽和脂肪酸應(yīng)攝入0.6mg的維生素E。維生素E的攝入量不應(yīng)超過300mg/d。,4.維生素Bl 老年人對維生素B1利用率降低,因此攝入量應(yīng)達(dá)到1.3mg/d。富含維生素Bl的食物有肉類、豆類及各種粗糧。 5.維生素B2 維生素B2的RNI與硫胺素相同,為1.3mg/d。 6.維生素C 維生素C可促進(jìn)膠原蛋白的合成,保持毛細(xì)血管的彈性,減少脆性,防止老年血管硬化,并可降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗氧化,因此老年人應(yīng)攝入充足,其RNI為130mg/d。,四、水 老年人對水分的要求不低于中青年,有時還比其他年齡組要求高,因?yàn)槔先藢κc脫水的反應(yīng)會遲鈍于其他年齡組,加之,水的代謝有助于其他物質(zhì)代謝以及排泄代謝廢物,目前老齡人每日每千克體重應(yīng)攝入30ml的水。 有大量排汗、腹瀉、發(fā)熱等狀態(tài)下還必須按情況增加。 關(guān)鍵是老年人不應(yīng)在感到口渴時才飲水,而應(yīng)該有規(guī)律地主動飲水,其中可包括不太濃的茶。,五、膳食纖維,1、膳食纖維與中老年人的健康 (1)延緩碳水化合物的吸收,可以有效降低餐后血糖水平,減少尿糖。 (2)一部分膳食纖維入胃后吸水膨脹,產(chǎn)生飽腹感,從而減少熱量攝入。,(3)促進(jìn)腸道蠕動,加速排便,減少致癌物與腸道的接觸時間。 (4)在結(jié)腸起滲透作用,稀釋腸內(nèi)致癌物濃度。 (5)影響腸道內(nèi)細(xì)菌代謝,抑制厭氧細(xì)菌的活動,促進(jìn)嗜氧細(xì)菌的生長,減少不利于身體健康的物質(zhì)生成。 (6)影響脂質(zhì)代謝,降低血膽固醇水平。,2、中老年人如何補(bǔ)充膳食纖維,膳食纖維是我們平時吃東西中嚼不爛的東西,主要是植物的細(xì)胞壁部分。 由于我們腸胃中缺乏分解膳食纖維的酶,膳食纖維經(jīng)過腸道時不被人體分解吸收利用。 吃得過多的膳食纖維會引起胃腸道“不堪重負(fù)”。 老年人的胃腸道功能較弱,大量吃纖維,如韭菜、芹菜、黃豆等后,會出現(xiàn)上腹不適、打嗝、肚脹、食欲降低等癥狀,甚至還可能影響食欲。,,一、膳食指南 人體衰老是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展過程。隨著年齡的增加,老年人器官功能逐漸衰退,容易發(fā)生代謝紊亂,導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險性增加。合理飲食是身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ),對改善老年人的營養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防疾病、延年益壽、提高生活質(zhì)量具有重要作用。 針對我國老年人生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求,補(bǔ)充以下四點(diǎn)建議。,第五節(jié) 中老年人的膳食指導(dǎo),(一)食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收,1、老年人吃粗糧有什么好處 粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質(zhì) B族維生素包括維生素B1、B2、B6、煙酸、泛酸等,在體內(nèi)主要以輔酶的形式參與三大營養(yǎng)素的代謝,使這些營養(yǎng)素為機(jī)體提供能量,還有增進(jìn)食欲與消化功能,維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。,2、粗糧中膳食纖維含量高,膳食纖維進(jìn)入胃腸道,能吸收水膨脹,使腸內(nèi)容物體積增大,大便變軟變松,促進(jìn)腸道蠕動,起到潤便、防治便秘的作用;同時縮短糞便通過腸道的時間,使酚、氨及細(xì)菌毒素等在腸道內(nèi)停留的時間縮短。另外,粗糧中膳食纖維多,能量密度較低,可使攝入的能量減少,有利于控制、防止肥胖。,3、調(diào)節(jié)血糖 粗糧或全谷類食物餐后血糖變化小于精制的米面,血糖指數(shù)較低,可延緩糖的吸收,有助于改善耐量及糖尿病患者的血糖控制。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和許多國家糖尿病協(xié)會、營養(yǎng)師協(xié)會都推薦糖尿病患者采用高纖維低血糖指數(shù)的粗糧搭配控制血糖和體重。,4、防治心血管疾病,粗糧中含豐富的可溶性膳食纖維,可減少腸道對膽固醇的吸收,促進(jìn)膽汁的排泄,降低血膽固醇水平。同時富含植物化學(xué)物如木酚素、蘆丁、類胡蘿卜素等,具有抗氧化作用,可降低發(fā)生血管疾病的危險性。,5、老年人一天要吃多少粗糧,老年人容易發(fā)生便秘,糖脂代謝異常,患心血管疾病的危險性增加,適當(dāng)多吃粗糧有利于健康。研究表明,每天食用 85g或以上的全谷類食物可幫助控制體重,減少若干慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險。因此建議老年人每天最好吃到100g(2兩)粗糧或全谷類食物。,6、怎樣使老年人的食物松軟而易于消化,在適合老年人咀嚼功能前提下,要兼顧食物的色、香、味、形。要注意烹調(diào)的方法,以蒸、煮、燉、炒為主,避免油膩、腌制、煎、炸、烤的食物。 宜選用的食物:柔軟的米面及其制品,如面包、饅頭、麥片、花卷、稠粥、面條、餛飩;細(xì)軟的蔬菜、水果、豆制品、雞蛋、牛奶等;適量的魚蝦、瘦肉、禽類。,(二)合理安排飲食,提高生活質(zhì)量,合理安排老年人的飲食,使老年人保持健康的進(jìn)食心態(tài)和愉快的攝食過程。家庭和社會應(yīng)從各方面保證其飲食質(zhì)量、進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)食情緒,使其得到豐富的食物,保證其需要的各種營養(yǎng)素攝入充足,以促進(jìn)老年人身心健康,減少疾病,延緩衰老,提高生活質(zhì)量。,1.與家人一起進(jìn)餐,其樂融融,老年人的進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)食情緒狀態(tài)十分重要,和家人一起進(jìn)餐往往比單獨(dú)進(jìn)餐具有更多優(yōu)點(diǎn)。有調(diào)查表明,老年人與家人、同伴一起進(jìn)餐比單獨(dú)進(jìn)餐吃得好,不僅增加對食物的享受和樂趣,還會促進(jìn)消化液的分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。,2.老年人營養(yǎng)需要的特點(diǎn),老年人隨著年齡的增加,生理功能減退,出現(xiàn)不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康問題。由于活動量相應(yīng)減少,消化功能衰退,導(dǎo)致老年人食欲減退,能量攝入降低,必須營養(yǎng)素攝入也相應(yīng)減少,更使老年人健康和營養(yǎng)狀況惡化。,(三)重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血,60歲以上老年人由于生理、心理和社會經(jīng)濟(jì)情況的改變,并存在不同程度和不同類別的慢性疾病??赡苁估夏耆藬z取的食物量減少而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。 2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告表明,60歲以上老年人低體重(BMI<18.5kg/m)的發(fā)生率為17.6%,是45歲-59歲的2倍;貧血患病率為25.6%,也遠(yuǎn)高于中年人群。因此老年人要重視預(yù)防營養(yǎng)不良與貧血。,1.體重不足對老年人健康有一系列的負(fù)面影響,(1)增加疾病的易感性 (2)骨折率上升 (3)損傷及外科傷口愈合緩慢 (4)易出現(xiàn)精神神經(jīng)癥狀 (5)某些應(yīng)激狀態(tài)者的耐受力低下 (6)對寒冷抵抗力下降 (7)經(jīng)不起疾病的消耗,2.如何預(yù)防老年人的營養(yǎng)不良與體重不足,(1)保證充足的食物攝入,提高膳食質(zhì)量增加營養(yǎng)豐富、容易消化吸收的食物。 (2)適當(dāng)增加進(jìn)餐次數(shù) (3)適當(dāng)使用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑 (4)及時治療原發(fā)病 (5)定期稱量體重,監(jiān)測營養(yǎng)不良,(四)多做戶外活動保持健康體重,老年人適當(dāng)多做戶外活動能延緩機(jī)體功能衰退。 隨著年齡增加,老年人骨骼、肌肉、消化、呼吸、心血管、中樞神經(jīng)等各系統(tǒng)功能逐漸衰退。如果天天運(yùn)動,并注意多做戶外活動,則可延緩老年人體力、智力和各器官功能的衰退。,二、膳食構(gòu)成及要求 (一)飲食多樣化 吃多種多樣的食物才能利用食物營養(yǎng)素互補(bǔ)的作用,達(dá)到全面營養(yǎng)的目的。 不要因?yàn)檠例X不好而減少或拒絕蔬菜或水果,可以把蔬菜切細(xì)、煮軟、水果切細(xì),以使容易咀嚼和消化。 (二)主食 主食中包括一定量的粗糧、雜糧 粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等,比精糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。,(三)每天飲用牛奶或食用奶制品 牛奶及其制品是鈣的最好食物來源,攝入充足的奶類有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折,雖然豆?jié){在植物中含鈣量較多,但遠(yuǎn)不及牛奶,因此不能以豆?jié){代替牛奶。 (四)吃大豆或其制品 大豆不但蛋白質(zhì)豐富,對老年婦女尤其重要的是其豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙,可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化、減少骨丟失,增加冠狀動脈和腦血流量,預(yù)防和治療心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。,(五)適量食用動物性食品 禽肉和魚類脂肪含量較低,較易消化,適于老年人食用。 (六)多吃蔬菜、水果 蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源,而且大量的膳食纖維可預(yù)防老年便秘,番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。,,(七)飲食清淡、少鹽 選擇用油少的烹調(diào)方式如蒸、煮、燉、焯,避免攝入過多的脂肪導(dǎo)致肥胖。 少用各種含鈉高的醬料,避免過多的鈉攝入引起高血壓。,一日參考膳食 早餐:八寶米、雞蛋、牛奶、香蕉等,如: 八寶粥、煎雞蛋、牛奶、香蕉; 加餐:花生仁 午餐:大米、黃魚、胡蘿卜、牛肉等,如: 米飯、紅燒黃魚、胡蘿卜燉牛肉; 加餐:獼猴桃 晚餐:面條、豬肉、大蔥、羊肉、豆腐、海米等,如:炸醬面、蔥爆羊肉、豆腐海米湯。 、,,,,,,中華醫(yī)學(xué)會老年醫(yī)學(xué)會提出健康老人標(biāo)準(zhǔn)是: 1、軀干無明顯畸形,無明顯駝背等不良體形,骨關(guān)節(jié)活動基本正常; 2、無偏癱、老年性癡呆及其他神經(jīng)系統(tǒng)疾病,神經(jīng)系統(tǒng)檢查基本正常; 3、心臟基本正常,無高血壓、冠心病及其他器質(zhì)性心臟?。?4、無慢性肺部疾病,無明顯肺功能不全;,5、無肝腎疾病、內(nèi)分泌代謝疾病、惡性腫瘤及影響生活功能的嚴(yán)重器質(zhì)性疾病; 6、有一定的視聽功能; 7、無精神障礙,性格健全,性情穩(wěn)定; 8、能恰當(dāng)?shù)貙Υ彝ズ蜕鐣穗H關(guān)系; 9、能適應(yīng)環(huán)境,具有一定的交往能力; 10、具有一定的學(xué)習(xí)、記憶能力。,人體衰老之謎,1、 七情太過 6、缺乏運(yùn)動 2、 疾病損傷 7、吸煙嗜酒 3、 先天條件 8、飲食不節(jié) 4、 睡眠不良 9、勞傷過度 5、 環(huán)境失宜 10、房事過度,中老年期的心理特點(diǎn),1、感知力的下降 2、記憶的選擇性 3、思維的深刻性 4、語言的批判性 5、情感的內(nèi)隱性 6、性格的完善性 7、意志的頑強(qiáng)性,老年人常見的心理需求,1、健康長壽需求 2、工作與學(xué)習(xí)需求 3、娛樂需求 4、和睦需要 5、受尊敬的需求 6、求偶需求,- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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