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Q/ 品 堂 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/002代替 Q/002食燕窩 2013布 2013施 集品堂食品 有限公司 發(fā)布Q/002 言 本標準根據(jù) 2009給出的規(guī) 定修 訂 。 本標準 安全性指標根據(jù)產(chǎn)品實際測定值確定。 本標準與原標準 Q/002 異： 本標準由 集品堂食品 有限 公司提出并 負責起草 。 本標準起草人： 于衛(wèi)東 本標準 所替代的標準的歷次版本發(fā)布情況為： —— Q/002、 產(chǎn)品分類、 要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、 食用說明、包裝、運輸、貯存 及保質期 。 本標準適用于 以 第三章定義產(chǎn)品的 生產(chǎn) 、檢驗和銷售 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品衛(wèi)生微 生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品蛋白質的測定 品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 品中總汞及有機汞的測定 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝 食品標簽通則 13104 食糖衛(wèi)生標準 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范規(guī)范 8050 預包裝食品 營養(yǎng)標簽通則 1174 多晶體冰糖 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家 質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量 監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2009] 第 123 號 令 《食品標識管理規(guī)定》 3 術語及定義 即食燕窩：以 燕窩為原料，添加或不添加輔料， 經(jīng)加工處理、裝罐、排氣、密封、加熱殺菌 、冷卻等工藝制成的可直接食用的燕窩 。 4 產(chǎn)品分類 味即食燕窩： 以燕窩為原料， 經(jīng) 去燕毛及雜質，溫火燉煮后包裝 密封工藝制成的原味即食燕窩 。 Q/002 糖即食燕窩： 以燕窩為原料， 經(jīng)去燕毛及雜質， 添加冰糖調味、 溫火燉煮后包裝密封工藝制成的原味即食燕窩 。 5 要求 料要求 窩： 應新鮮 、 無污染 、 無雜質 、 無燕 毛， 符合 《 衛(wèi)辦監(jiān)督函 [2013]309 號》 文件要求， 有進口 國 （馬來 西亞）燕窩質量要求檢驗報告、通關證明等 文件 ， 符合《中華人民共和國食品安全法》關于進口食品的有關規(guī)定要求 。 糖： 應符合 13104規(guī)定 。 產(chǎn)用水： 應符合 749的規(guī)定。 官要求 感官要求應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有各自產(chǎn)品固有色澤 組織、形態(tài) 較粘稠絲狀、大小均勻 滋、氣味 具有 本 產(chǎn)品固有滋、氣味 雜 質 無肉眼可見雜質 化指標 理化指標應符合表 2的規(guī)定 。 表 2 理化指標 項 目 指 標 原味即食燕窩 冰糖即食燕窩 蛋白質 /% ≥ 3 3 固形物含量 /% ≥ 60 60 糖分 /% — 3～ 6 亞硝酸鹽含量 / （ mg/ ≤ 6 鉛 （以 （ mg/ ≤ 砷 （以 （ mg/ ≤ 基汞 （以 （ mg/ ≤ 生物指標 微生物指標應符合表 3的規(guī)定。 Q/002 表 3 微生物 指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 致病菌（ 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌 ） 不得檢出 含量偏差 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 他污染物指標 應符合 762的規(guī)定 工生產(chǎn)規(guī)范 應符合 4881的規(guī)定。 6 試驗方法 感官 要求 將樣品置于白搪瓷盤內，在自然光線下，采用目測、口嘗、鼻嗅等 方法進行檢驗。 理化檢驗 白質 按 方法測定 。 糖 按 方法測定。 形物含量 按 10786規(guī)定 的方法測定。 按 定 的方法測定。 砷 按 定 的方法測定。 按 方法測定。 硝酸鈉 按 方法測定。 生物指標 落總數(shù) 按 方法檢驗。 腸菌群 按 方法檢驗。 病菌 按 方法檢驗。 含量偏差 Q/002 按 方法測定。 7 檢驗規(guī)則 庫檢驗 原料、輔料需經(jīng)廠質檢部門檢驗合格或經(jīng)查驗供方提供的食品質量安全合格證明文件確認合格后方可入庫。 批與抽樣 同一批原 料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批 。 隨時抽取 3個 小包裝的產(chǎn)品做為檢驗樣品。 廠檢驗 品出廠該企業(yè)質量檢驗部門本標準檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。 廠檢驗項目為感官、固形物、凈含量偏差、微生物指標中的菌落總數(shù) 和 大腸菌群。 式檢驗 式檢驗為本標準全部項目。 式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn) 6 個月以上恢復生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時 ； d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。 定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若 有 不符合 項時 ，可 在同批產(chǎn)品中 加倍 取 樣 對 不合格 項進行復檢 ， 以復檢結果為準 。微生物指標不得復檢。 8 標志、 食用說明、 包裝、運輸、貯存 志 標簽內容 按 718、 8050 和 《食品標識管理規(guī)定》 的 規(guī)定 。 包裝儲運圖示標志符合 191的規(guī)定。 裝 包裝材料符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定。 輸 運輸中應防止受潮日曬。運輸工具應干凈衛(wèi)生，不得與有毒、有害物質混裝運輸。 存 產(chǎn)品應儲存于清潔于燥陰涼處，防止與有害物質混放。 質期 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起 0～ 5℃ 保存，保質期為 6個月。