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Q/連遼滲灣海洋食品 有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/002 食 海 參 2013 2013大連 遼滲灣海洋食品 有限公 司 發(fā)布 Q/002 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 2009 給出的規(guī)則起草 。 本標(biāo)準(zhǔn) 中 污染物指標(biāo)依據(jù) 762家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》制定。 蛋白質(zhì)指標(biāo)依據(jù)實(shí)測(cè)值制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連遼滲灣海洋食品 有限公司 提出并 起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要 起草人： 段建兵 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Q/002 食 海 參 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的 產(chǎn)品分類、術(shù)語(yǔ)定義、 要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸 和 貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用 符合本標(biāo)準(zhǔn) 3術(shù)語(yǔ)和定義的即食海參。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 中污染物限 量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品 微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群 計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧 菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色 葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 鉛 的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食 品中鉻的測(cè)定 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量 的測(cè)定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝 食品標(biāo)簽通 則 8967 谷氨酸鈉（味精） 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝 食品 營(yíng)養(yǎng) 標(biāo)簽通 則 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2005]第 75 號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2009]第 123 號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 1 Q/002 術(shù) 語(yǔ)和定義 即食海參：以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)加工、調(diào)味或不調(diào)味、包裝殺菌制成的即食海參。 品分類 原味即食海參 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng) 去內(nèi)臟、清洗、 高溫高壓熟制 ，冷卻后單只裝入塑料包裝袋，抽真空，再經(jīng)采用 高溫殺菌 制成的 原味即食海參 。 味即食海參 以新鮮或冷凍的海參為原料， 經(jīng) 去內(nèi)臟、清洗、 高溫高壓熟制，在老湯（由牛骨、豬骨、雞肉、扇貝丁、金華火腿、醬油、鹽、味精熬制而成）中浸泡兩天，單只裝入塑料包裝袋，抽真空，再經(jīng)采用 高溫殺菌 制成的 調(diào) 味即食海參 。 4 要求 輔料要求 參：應(yīng)新鮮，無(wú)腐敗，無(wú)污染。并應(yīng)符合 733 、 762規(guī)定。 氨酸鈉：應(yīng)符合 8967規(guī)定。 用鹽：應(yīng)符合 461規(guī)定。 油：符合 717規(guī)定 產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749規(guī)定。 他原料：符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 感官要求 應(yīng)符合表 1規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有本品應(yīng)有的色澤 組織 形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，體態(tài) 完整 。 滋 、氣味 具有本品固有的滋 、 氣味，無(wú)異味 。 雜 質(zhì) 無(wú) 肉眼可見(jiàn)外來(lái) 雜質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定 。 2 Q/002 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 原味即食海參 調(diào)味即食海參 蛋白質(zhì) /% ≥ 機(jī) 砷 （以 （ mg/ ≤ （以 （ mg/ ≤ （ （ mg/ ≤ 氯聯(lián)苯 /（ mg/ ≤ 基 汞 （以 （ mg/ ≤ 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（ g） ≤ 30000 大腸菌群（ 00g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 副溶血性弧菌、 金黃色葡萄球菌） 不得檢出 它污染物 應(yīng)符合 762的規(guī)定 產(chǎn)加工規(guī)范 應(yīng)符合 3009 的 規(guī)定。 含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督 管理辦法 》 的規(guī)定。 5 檢驗(yàn) 方法 感官 要求 在自然條件下， 色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等用目測(cè)法檢驗(yàn)，氣味、滋味與口感的檢 測(cè)用鼻嗅和口嘗的方法檢驗(yàn) 。 理化檢驗(yàn) 蛋白質(zhì) 按 定 方法測(cè)定 執(zhí)行 。 無(wú)機(jī)砷 按 定 方法測(cè)定 執(zhí)行 。 3 3 Q/002 鉛 按 定 方法測(cè)定 執(zhí)行 。 基汞 按 定 方法測(cè)定 執(zhí)行 。 鉻 按 定 方法測(cè)定 執(zhí)行 。 多氯聯(lián)苯 按 定 方法測(cè)定 執(zhí)行 。 微 生 物 指標(biāo) 檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定 方法測(cè)定 執(zhí)行 。 大腸菌群 按 定 方法測(cè)定 執(zhí)行 。 致病菌 按 定 方法測(cè)定檢驗(yàn) 。 含量偏差 按 070 規(guī)定執(zhí)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 料入庫(kù)檢驗(yàn) 原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格或經(jīng)驗(yàn)證供貨方提供的檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。 廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品 應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由本企業(yè)質(zhì)檢 部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、水分 /固形物含量、 蛋白質(zhì)、凈含量偏差、微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、大腸菌群。 樣 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批， 按 3016規(guī)定執(zhí)行 。 式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn) 6 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異 較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為合格品。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣 對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行 復(fù) 檢 。復(fù) 檢 后仍不合格， 則 判為不合格品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 4 Q/002 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 、標(biāo)簽 產(chǎn)品外包裝應(yīng)有牢固清晰的標(biāo)志。標(biāo)簽內(nèi)容按 718、 8050 和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī) 定執(zhí)行。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 規(guī)定。 包裝 本產(chǎn)品所包裝材料符合國(guó)家 相關(guān) 標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定，包裝牢固、嚴(yán)密。 運(yùn)輸 運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質(zhì)混貯，運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 存 及保質(zhì)期 本產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、陰涼處，防止與污染物混貯。 原味即食海參 冷藏保存保質(zhì)期 6 個(gè)月 。 以下冷凍保存 12 個(gè)月。 調(diào)味 即食海參 冷藏保存保質(zhì)期 12 個(gè)月 。 5 Q/002