3.2.5 蛋 白 質(zhì) 和 氨 基 酸 【 化 學(xué) 史 話 】 1965年 中 國 科 學(xué) 家 團 隊 在 世 界 上 首 次 人 工 合 成 結(jié) 晶 牛 胰 島 素 。 結(jié) 晶 牛 胰 島 素【 閱 讀 資 料 1】 【 蘇 教 版 必 修 2模 塊 第 76頁 】 【 思 考 】 ： 蛋 白 質(zhì) 的 存 在 和 動 物 體 內(nèi) 蛋 白 質(zhì) 的 功 能 。 血 紅 蛋 白【 名 人 名 言 】 沒 有 蛋 白 質(zhì) 就 沒 有 生 命 組 成 元 素 質(zhì) 量 分 數(shù) C 53% H 7% O 23% N 16%其 他 元 素 微 量蛋 白 質(zhì) 的 組 成 【 生 活 案 例 1】 毒 奶 粉 事 件 2008年 9月 ， 中 國 爆 發(fā) 三 鹿 嬰 幼 兒 奶 粉 受 污 染 事 件 ， 導(dǎo) 致 食用 了 受 污 染 奶 粉 的 嬰 幼 兒 產(chǎn) 生 腎 結(jié) 石 病 癥 ， 其 原 因 是 奶 粉 中 含有 三 聚 氰 胺 (C3H6N6) 。 探 究 實 驗 1 實 驗 操 作 實 驗 現(xiàn) 象蛋 白 質(zhì)溶 液 加 飽 和 硫 酸 銨 溶 液 ，再 加 蒸 餾 水加 稀 硫 酸 ，再 加 蒸 餾 水加 硫 酸 銅 溶 液 ，再 加 蒸 餾 水加 甲 醛 溶 液 ，再 加 蒸 餾 水加 熱 ，再 加 蒸 餾 水探 究 活 動 1 【 蘇 教 版 必 修 2模 塊 第 77頁 “ 觀 察 與 思 考 ” 】 探 究 活 動 2 【 改 編 自 人 教 版 必 修 2模 塊 第 74頁 實 驗 3-5】實 驗 內(nèi) 容 實 驗 現(xiàn) 象灼 燒 蛋 白 質(zhì)蛋 白 質(zhì) 與濃 硝 酸 反 應(yīng)1.取 一 小 塊 蠶 繭 ， 用 坩 堝 鉗 夾 持 并 點 燃 ， 觀 察 并 記 錄 現(xiàn) 象 。2.取 一 塊 蠶 繭 ， 置 于 玻 璃 片 上 ， 滴 加 2滴 濃 硝 酸 ， 觀 察 并 記 錄 現(xiàn) 象 。 探 究 實 驗 1探 究 活 動 1 【 蘇 教 版 必 修 2模 塊 第 77頁 “ 觀 察 與 思 考 ” 】 探 究 活 動 2 【 改 編 自 人 教 版 必 修 2模 塊 第 74頁 實 驗 3-5】蠶 繭 變 黃產(chǎn) 生 燒 焦 羽 毛 氣 味實 驗 內(nèi) 容 實 驗 現(xiàn) 象灼 燒 蛋 白 質(zhì)蛋 白 質(zhì) 與 濃 硝酸 反 應(yīng)1.取 一 小 塊 蠶 繭 ， 用 坩 堝 鉗 夾 持 并 點 燃 ， 觀 察 并 記 錄 現(xiàn) 象 。2.取 一 塊 蠶 繭 ， 置 于 玻 璃 片 上 ， 滴 加 2滴 濃 硝 酸 ， 觀 察 并 記 錄 現(xiàn) 象 。 【 交 流 與 討 論 2】 你 能 說 明 下 列 現(xiàn) 象 或 原 理 嗎 ？1.向 豆 漿 、 牛 奶 中 加 入 濃 食 鹽 水 會 發(fā) 生 什 么 現(xiàn) 象 ？2.為 什 么 75 的 酒 精 可 用 于 醫(yī) 療 消 毒 ？3.為 什 么 福 爾 馬 林 可 用 于 浸 制 動 物 標(biāo) 本 ？4.為 什 么 被 子 要 勤 在 陽 光 下 暴 曬 ？5.為 什 么 活 性 乳 酸 菌 飲 品 不 宜 高 溫 蒸 煮 ？6.蛋 白 質(zhì) 溶 液 和 食 鹽 溶 液 可 以 用 激 光 筆 照 射 來 區(qū) 分 ， 為 什 么 ？ 【 觀 察 與 思 考 】 【 蘇 教 版 化 學(xué) 必 修 2模 塊 第 78頁 】【 思 考 】 ： 從 結(jié) 構(gòu) 上 看 ， 其 共 同 點 是 什 么 ？ 【 閱 讀 資 料 2】 【 蘇 教 版 化 學(xué) 必 修 2模 塊 第 78頁 “拓 展 視 野 ”】歸 納 出 酶 的 特 性 多 樣 性 專 一 性 高 效 性 適 宜 的 條 件 【 恩 格 斯 （ 1820 1895） 】 德 國 思 想 家 、 哲 學(xué) 家 、 革 命 家 ， 馬 克 思 主 義 的 創(chuàng) 始 人 之 一 。 【 生 活 案 例 2】 【 學(xué) 以 致 用 】 CA2.誤 食 重 金 屬 鹽 會 引 起 中 毒 ， 下 列 急 救 方 法 不 能 用 于 解 毒 的 是 A 立 即 喝 大 量 的 食 鹽 水 B 立 即 喝 大 量 牛 奶 C 立 即 喝 大 量 的 豆 漿 D 立 即 喝 大 量 蛋 清1 要 使 蛋 白 質(zhì) 從 水 溶 液 中 析 出 而 又 不 改 變 蛋 白 質(zhì) 的 主 要 性 質(zhì) ， 最 好 多 加 入 A.甲 醛 溶 液 B .稀 NaOH溶 液 C.飽 和 Na2SO4溶 液 D.稀 BaCl2溶 液 B4 生 活 中 為 了 鑒 別 某 白 色 紡 織 品 的 成 分 ， 是 蠶 絲 還 是 人 造 絲 ， 最 簡 便 的 方 法 是 A.滴 加 濃 硝 酸 B.滴 加 濃 硫 酸 C.滴 加 酒 精 D.灼 燒 D3.“ 春 蠶 到 死 絲 方 盡 ， 蠟 炬 成 灰 淚 始 干 。 ” 中 的 “ 絲 ”和 “ 淚 ” 分 別 是 指 A 油 脂 ， 纖 維 素 B 蛋 白 質(zhì) ， 烴 C 纖 維 素 ， 烴 D 蛋 白 質(zhì) ， 油 脂 5.棉 花 和 羊 毛 都 具 有 的 特 點 是 A.都 不 溶 于 水 B.灼 燒 后 都 有 燒 焦 羽 毛 的 氣 味 C.燃 燒 產(chǎn) 物 都 只 有 二 氧 化 碳 和 水 D.兩 者 主 要 成 分 在 一 定 條 件 下 都 能 發(fā) 生 水 解 生 成 葡 萄 糖 A6.天 然 皮 革 是 A 纖 維 素 制 品 B 酯 類 制 品 C 合 成 高 分 子 制 品 D 變 性 的 蛋 白 質(zhì)D 7 酶 是 生 物 制 造 出 來 的 催 化 劑 ， 能 在 許 多 有 機 反 應(yīng)中 發(fā) 揮 作 用 。 下 圖 表 示 溫 度 t與 反 應(yīng) 速 率 的 關(guān) 系 曲 線中 ， 有 酶 參 加 的 是 A B C DD 8.下 列 說 法 不 正 確 的 是A.以 葡 萄 糖 為 燃 料 的 微 生 物 電 池 不 能 在 高 溫 下 正 常 工 作B.蛋 白 質(zhì) 屬 于 高 分 子 化 合 物C.高 蛋 白 、 高 脂 肪 、 高 熱 量 是 人 們 追 求 的 健 康 飲 食 方 向D.蛋 白 質(zhì) 溶 液 和 食 鹽 溶 液 可 以 通 過 丁 達 爾 效 應(yīng) 區(qū) 分C 9.試 劑 ： A.新 制 Cu(OH)2懸 濁 液 B.濃 硝 酸 C.AgNO3溶 液 D.碘 水 請 選 擇 合 適 的 試 劑 鑒 別 下 列 四 瓶 無 色 溶 液 ， 并 將 其 序 號 填 入 相 應(yīng) 的 括 號 中 。（ 1） 葡 萄 糖 溶 液 （ ） （ 2） 食 鹽 溶 液 （ ）（ 3） 淀 粉 溶 液 （ ） （ 4） 雞 蛋 清 溶 液 （ ）ACDB 【 課 后 歸 納 】實 驗 內(nèi) 容 實 驗 現(xiàn) 象 特 征 反 應(yīng)油 脂葡 萄 糖淀 粉蛋 白 質(zhì) 物 質(zhì) 糖 類 油 脂 蛋 白 質(zhì) 水 解條 件水 解產(chǎn) 物 談 談 本 節(jié) 課 你 的 收 獲 有 哪 些 ？