幼 兒 膳 食 的 主 要 特 點(diǎn) 是 從 嬰 兒 期 的 乳 類 為 主 、食 物 為 輔 ， 轉(zhuǎn) 變 為 以 食 物 為 主 、 乳 類 為 輔 。 膳 食 的 烹 調(diào) 方 法 及 采 用 的 食 品 原 料 也 越 來(lái) 越 接近 家 庭 一 般 膳 食 。 第四節(jié) 幼兒膳食 1. 膳 食 形 式 由 流 質(zhì) 、 半 流 質(zhì) 逐 漸 過(guò) 渡 到 軟 食 ， 食 物種 類 越 來(lái) 越 多 ， 3歲 以 后 ， 除 某 些 食 物 之 外 ， 一 般食 物 均 可 食 用 。2. 逐 步 適 應(yīng) 一 日 三 餐 外 加 1-2次 點(diǎn) 心 的 膳 食 安 排 。3. 3歲 以 下 不 宜 食 用 顆 粒 狀 的 食 物4. 成 人 要 經(jīng) 常 改 變 烹 調(diào) 方 法 ， 增 強(qiáng) 兒 童 食 欲 1.膳 食 平 衡 ， 比 例 適 宜 。 適 合 幼 兒 營(yíng) 養(yǎng) 的 需 要 。 各 種 營(yíng) 養(yǎng) 素 種 類 齊 全 ， 供 應(yīng) 量適 宜 ， 可 滿 足 迅 速 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 時(shí) 期 所 必 需 的 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 。2.注 意 食 物 的 品 種 、 數(shù) 量 和 烹 調(diào) 方 法 ， 適 應(yīng) 幼 兒 腸 胃 道 的消 化 和 吸 收 功 能 。3.食 物 能 促 進(jìn) 食 欲 。 盡 量 使 事 物 的 外 形 美 ， 色 誘 人 ， 味 可口 ， 香 氣 濃 ， 花 樣 多 ， 以 促 進(jìn) 幼 兒 食 欲 。 4.講 究 衛(wèi) 生 。 注 意 飲 食 衛(wèi) 生 ， 嚴(yán) 防 食 物 中 毒 。 按 時(shí) 進(jìn) 餐 ， 飯 前 有 準(zhǔn) 備 。飲 食 定 量 ， 控 制 零 食 。不 偏 食 。注 意 飲 食 衛(wèi) 生 和 就 餐 禮 貌 。培 養(yǎng) 良 好 的 飲 食 習(xí) 慣 ， 必 須 從 家 庭 做 起 。（ 1） 科 學(xué) 的 “ 家 庭 食 物 圈 ” 。（ 2） 合 理 安 排 “ 點(diǎn) 心 ” 。（ 3） 創(chuàng) 造 和 諧 的 餐 桌 氛 圍 。 平 衡 膳 食 是 由 多 種 食 物 構(gòu) 成 ， 它 不 但 能 提 供 足 夠 數(shù) 量的 熱 能 和 各 種 營(yíng) 養(yǎng) 素 以 滿 足 機(jī) 體 正 常 的 生 理 需 要 ， 而 且還 要 保 持 各 種 營(yíng) 養(yǎng) 素 之 間 的 數(shù) 量 平 衡 ， 以 利 于 它 們 的 吸收 和 利 用 ， 達(dá) 到 合 理 營(yíng) 養(yǎng) 的 目 的 。 （ 二 ） 平 衡 膳 食 具 備 的 條 件質(zhì) 優(yōu)量 足各 種 營(yíng) 養(yǎng) 素 之 間 的 比 例 適 當(dāng) 、 合 理調(diào) 配 得 當(dāng) ， 容 易 消 化 （ 三 ） 平 衡 膳 食 的 要 求三 餐 的 熱 能 分 配 要 合 理 ， 供 給 要 充 足 。（ 1） 根 據(jù) 營(yíng) 養(yǎng) 學(xué) 會(huì) 的 建 議 ， 兒 童 每 日 熱 量 的 供 給 量 ： 3 4歲 ， 5880KJ； 4 5歲 ， 6300KJ； 5 6歲 ， 6720KJ。（ 2） 按 照 我 國(guó) 膳 食 的 習(xí) 慣 和 營(yíng) 養(yǎng) 學(xué) 的 研 究 ， 各 餐 熱 量 的 分配 以 早 餐 28% 30%， 午 餐 40%左 右 ， 午 點(diǎn) 5%， 晚 餐25%為 宜 。 合 理 搭 配 產(chǎn) 熱 營(yíng) 養(yǎng) 素 。 嬰 幼 兒 每 日 膳 食 中 蛋 白 質(zhì) 所 供 給 的 熱 能 應(yīng) 占 總 熱能 的 10% 15%， 脂 肪 占 25% 35%， 碳 水 化 合 物 占50% 60%。科 學(xué) 搭 配 食 品 ， 提 高 膳 食 的 營(yíng) 養(yǎng) 效 益 。膳 食 的 酸 堿 要 平 衡 。科 學(xué) 地 進(jìn) 行 食 品 加 工 和 掌 握 烹 調(diào) 方 法 。 參 照 0 6歲 兒 童 膳 食 指 南 中 國(guó) 居 民 膳 食 指 南一 、 食 物 多 樣 、 谷 類 為 主 ， 粗 細(xì) 搭 配二 、 多 吃 蔬 菜 、 水 果 和 薯 類三 、 每 天 吃 奶 類 、 大 豆 或 其 制 品四 、 常 吃 適 量 的 魚(yú) 、 禽 、 蛋 和 瘦 肉五 、 減 少 烹 調(diào) 油 用 量 ， 吃 清 淡 少 鹽 膳 食 中 國(guó) 居 民 膳 食 指南六 、 食 不 過(guò) 量 ， 天 天 運(yùn) 動(dòng) ， 保 持 健 康 體 重七 、 三 餐 分 配 要 合 理 ， 零 食 要 適 當(dāng)八 、 每 天 足 量 飲 水 ， 合 理 選 擇 飲 料九 、 如 飲 酒 應(yīng) 限 量十 、 吃 新 鮮 衛(wèi) 生 的 食 物 中 央 領(lǐng) 導(dǎo) 人 一 日 食 譜早 餐 ： 半 杯 牛 奶 、 一 盤 小 菜 (涼 拌 海 帶 絲 、 胡 蘿卜 絲 、 青 椒 絲 )、 一 個(gè) 小 麻 醬 花 卷 、 一 小 碗 小 米粥 或 蓮 子 羹 ；中 餐 ： 什 錦 砂 鍋 (里 面 放 十 種 以 上 的 食 物 )、 一 兩 左 右 的 紅 豆 燜 飯 或 薏 米 飯 ；晚 餐 ： 汆 蘿 卜 絲 鯽 魚(yú) 丸 子 、 小 米 粥 。 此 外 ， 還 會(huì)額 外 加 些 水 果 或 酸 奶 等 零 食 。 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五早餐 牛 奶 ， 五 香豆 腐 干 2-3片 ， 小 豆 沙包 牛 奶 ， 雞 蛋烙 餅 牛 奶 ， 小麻 將 包 ，醬 肝 1-2片 牛 奶 ， 蛋 羹 ，小 果 醬 包 牛 奶 ， 小 蛋糕午餐 軟 米 飯 ， 肉末 蝦 皮 蒸 蛋 ，黃 瓜 絲 湯 菜 飯 （ 肉 末 、胡 蘿 卜 絲 、菜 葉 ） 面 片湯 軟 米 飯 ，肉 末 豆 腐油 菜 ， 紫菜 雞 蛋 湯 軟 米 飯 ， 蛋皮 卷 肉 ， 冬瓜 湯 菜 飯 （ 火 腿腸 丁 ， 胡 蘿卜 丁 ， 黃 瓜丁 ） 玉 米 面粥午點(diǎn) 蘋 果 ， 餅 干 柑 橘 ， 豆 粥 西 瓜 鴨 梨 冰 糖 粥 香 蕉晚餐 菜 肉 水 餃 ，湯 肝 末 西 紅 柿菜 葉 面 菜 肉 包 子 ，大 米 粥 小 花 卷 ， 紅白 豆 腐 ， 小 米 粥 肉 末 西 紅 柿雞 蛋 面 13歲 嬰 兒 食 譜 星 期 一 星 期 二 星 期 三 星 期 四 星 期 五早餐 小 發(fā) 糕 ， 玉米 面 粥 ，醬 豬 肝 小 麻 將 花 卷 ，豆 粥 ， 煮 鵪鶉 蛋 蛋 糕 ， 小 米紅 棗 粥 ， 煮花 生 米 小 豆 沙 包 ，大 米 粥 ， 鹵雞 蛋 小 花 卷 ， 糯米 紫 菜 粥 ，火 腿 腸午餐 米 飯 ， 紅 燒雞 翅 膀 ， 豆腐 燴 小 白 菜 ，蘿 卜 湯 菜 肉 包 子 ，大 米 粥 米 飯 ， 紅 燒魚(yú) 塊 ， 炒 土豆 片 ， 黃 瓜湯 菜 肉 餃 子 ，餃 子 原 湯 米 飯 ， 紅 燒肉 燉 海 帶 ，胡 蘿 卜 湯午點(diǎn) 柑 橘 ， 餅 干 ，小 月 餅 蘋 果 ， 牛 奶 ，糯 米 小 點(diǎn) 心 香 蕉 ， 豆 漿 ，蒸 紅 薯 梨 ， 牛 奶 ，餅 干 草 莓 ， 牛 奶 ，小 桃 酥晚餐 小 饅 頭 ， 肉丸 燴 冬 瓜 ，蝦 皮 紫 菜 蛋 湯 什 錦 菜 飯 ，西 紅 柿 雞 蛋湯 小 肉 龍 卷 ，萵 苣 炒 雞 蛋 ，藕 片 湯 米 飯 ， 豬 肝炒 菠 菜 ， 冬瓜 湯 西 紅 柿 雞 蛋面 ， 香 干 炒芹 菜 36歲 嬰 兒 食 譜 食材：西蘭花+白煮蛋+玉米+牛奶培根 章魚(yú)媽媽點(diǎn)評(píng)：這道早餐很簡(jiǎn)單，花了20分鐘，首先將西蘭花和培根雞蛋煮熟，培根做成樹(shù)干樹(shù)枝的形狀，西蘭花點(diǎn)綴成樹(shù)葉，雞蛋對(duì)半切，是太陽(yáng)的形狀，主食是玉米，搭配牛奶。 食材：紫薯+黃瓜絲+車?yán)遄?鵪鶉蛋+南瓜饅頭+海苔章魚(yú)媽媽點(diǎn)評(píng)：將紫薯和南瓜饅頭混著做成了兩個(gè)蘑菇，鵪鶉蛋點(diǎn)綴著海苔變成了栩栩如生的小兔子，車?yán)遄拥狞c(diǎn)綴更是精美。用時(shí)26分鐘。 食 材 ：南 瓜 饅 頭 +鵪 鶉 蛋 +牛 奶 +海 苔 章 魚(yú) 媽 媽 點(diǎn) 評(píng) ： 因 為 饅 頭 是 前 一 天 晚 上 做好 的 ， 所 以 蒸 熟 很 快 ， 海 苔 用剪 刀 ， 可 以 剪 出 眼 睛 、 胡 須 這樣 的 造 型 。 饅 頭 可 以 通 過(guò) 工 具 ，做 成 普 通 的 造 型 ， 也 可 以 做 成小 動(dòng) 物 的 形 狀 。 用 時(shí) 28分 鐘 食 材 ： 青 菜 雞 蛋 +烤 紫 薯 +鵪 鶉 蛋 +蘆 筍 玉 米 +牛 奶 番 茄 章 魚(yú) 媽 媽 點(diǎn) 評(píng) :青 菜 和 雞 蛋 做成 了 青 菜 雞 蛋 餅 ， 搭 配 蘆 筍 ，變 成 了 惟 妙 惟 肖 的 荷 花 ， 番茄 的 造 型 ， 正 是 一 朵 荷 花 。用 時(shí) 30分 鐘 。 食 材 ： 吐 司 +雞 蛋 +香 蕉 +葡 萄 章 魚(yú) 媽 媽 點(diǎn) 評(píng) ： 這 個(gè) 做 法 稍 微復(fù) 雜 一 點(diǎn) ， 壽 司 簾 上 面 放 上 吐司 ， 吐 司 上 放 剝 好 的 香 蕉 ， 像卷 壽 司 一 樣 緊 緊 卷 起 來(lái) ； 裹 蛋液 ， 煎 一 下 ； 盛 出 ， 切 成 小 斷 ，最 后 放 上 葡 萄 點(diǎn) 綴 ， 用 時(shí) 32分鐘 。