第 一 節(jié) 裝 料 機 械 將 加 工 后 的 食 品 物 料 裝 到 各 種 容 器 中 ， 是 食 品生 產(chǎn) 過 程 中 的 主 要 工 序 之 一 。 一 、 液 體 灌 裝 食 品 料 液 種 類 較 多 ， 包 括 各 種 低 粘 度 的 流 體 液料 、 稠 性 液 料 及 含 量 氣 料 液 。 采 用 灌 裝 方 法 有 常 壓法 灌 裝 、 等 壓 法 灌 裝 、 真 空 灌 、 虹 吸 法 灌 裝 、 壓 力法 灌 裝 等 。 定 量 方 法 也 有 控 制 液 位 定 量 法 、 定 量 杯定 量 法 、 定 量 泵 定 量 法 等 。 目 前 灌 裝 機 大 多 采 用 旋 轉(zhuǎn) 型 結(jié) 構(gòu) ， 即 包 裝 容 器隨 灌 裝 裝 閥 一 起 做 等 速 回 轉(zhuǎn) 運 動 ， 同 時 進 行 灌 裝 。它 的 主 體 結(jié) 構(gòu) 由 供 料 裝 置 、 灌 裝 閥 、 托 瓶 轉(zhuǎn) 盤 、 供瓶 裝 置 4大 部 分 組 成 。 1、 供 料 裝 置（ 1） 等 壓 法 供 料 裝 置 （ 見 下 圖 ） （ 2） 真 空 法 供 料 裝 置 真 空 法 灌 裝 可 按 重 力 真 空 式 或 差 壓 真 空 式 兩 種不 同 方 式 進 行 ， 前 者 稱 為 單 室 式 （ 如 下 圖 ） ； 后 者 稱為 雙 室 式 。 2、 灌 裝 閥 ： 是 由 貯 液 箱 、 氣 室 （ 包 括 充 氣 到 、 排 氣 到 、真 空 室 等 ） 和 灌 裝 容 器 這 3者 這 間 的 流 體 通 路 開 關(guān) ，而 且 根 據(jù) 灌 裝 工 藝 要 求 ， 能 依 次 對 有 關(guān) 通 路 進 行切 換 。 （ 1） 常 壓 法 灌 裝 閥 控 制 液 位 定 量 式 常 壓 法 灌 裝 閥 定 量 杯 定 量 式 常 壓 法 灌 裝 閥 （ 2） 等 壓 法 灌 裝 閥 ： 根 據(jù) 等 壓 法 灌 裝 工 藝 過 程 ， 灌 裝 時 需 先 打 開氣 門 充 氣 等 壓 ， 然 后 再 打 開 液 門 進 液 回 氣 。 打 開氣 門 一 般 多 依 靠 瓶 內(nèi) 充 氣 反 壓 自 動 打 開 ， 稱 為 氣動 式 （ 3） 壓 力 法 灌 裝 閥 3、 托 瓶 轉(zhuǎn) 盤 托 瓶 轉(zhuǎn) 盤 上 勻 布 托 瓶 機 構(gòu) ， 它 與 位 于 上面 的 灌 裝 閥 一 一 對 應 ， 其 功 用 在 于 將 供 送到 托 瓶 臺 上 的 待 灌 裝 瓶 子 升 起 使 瓶 口 與 灌裝 頭 緊 密 接 觸 而 進 行 灌 裝 。 待 灌 裝 過 程 完成 后 ， 又 下 降 復 位 。 托 瓶 機 構(gòu) 主 要 有 機 械 式 、 氣 動 式 、 機 械與 氣 動 組 合 式 等 3種 結(jié) 構(gòu) 形 式 。 4、 供 瓶 裝 置 供 瓶 裝 置 由 輸 送 板 鏈 、 分 件 供 送 螺 桿 及星 形 撥 輪 等 構(gòu) 件 組 成 。 工 作 時 ， 用 板 鏈 傳送 過 來 的 瓶 子 經(jīng) 螺 桿 及 撥 輪 逐 個 連 續(xù) 地 供送 到 灌 裝 機 的 托 瓶 轉(zhuǎn) 盤 上 。 而 灌 裝 完 了 的瓶 子 再 借 另 一 撥 輪 轉(zhuǎn) 移 同 一 板 鏈 ， 然 后 進行 壓 蓋 封 口 。 醬 體 裝 料 機 目 前 多 采 用 活 塞 式 進 行 定 量 ， 然 后裝 到 罐 體 或 瓶 子 內(nèi) ， 從 而 過 到 定 量 裝 料 的 需 要 。 1、 活 塞 式 裝 料 機 活 塞 式 裝 料 機 根 擾 活 塞 位 置 有 立 式 與 臥 式 之 分 。 上 圖 是 GT7A4A型 臥 式 雙 活 塞 裝 料 機 ， 它 可 供 濃縮 番 茄 醬 、 菠 蘿 醬 等 裝 罐 。 固 體 物 料 的 形 狀 及 性 質(zhì) 比 較 復 雜 ， 一 般 有 顆粒 狀 、 塊 狀 、 粉 狀 、 片 狀 等 ， 幾 何 形 狀 也 多 種 多樣 ， 所 以 它 的 裝 料 機 多 屬 專 一 性 ， 型 式 較 多 。 現(xiàn)有 的 固 體 裝 料 機 大 多 采 用 容 積 定 量 法 和 稱 量 定 量法 。 通 過 調(diào) 整 裝 置 改 變 上 下 容 杯 的 相 對 位 置 ， 由 于 容積 改 變 ， 使 其 重 量 也 改 變 ， 但 這 種 調(diào) 整 是 有 限 度 的 。 2、 轉(zhuǎn) 鼓 式 定 量 裝 罐 裝 置 轉(zhuǎn) 鼓 形 狀 有 圓 柱 形 、 菱 柱 形 等 ， 定 量 容 腔 在 轉(zhuǎn) 鼓外 緣 ， 容 腔 形 狀 有 槽 形 、 扇 形 和 輪 葉 形 ， 容 腔 容 積 有定 容 和 可 調(diào) 的 兩 種 ， 上 圖 為 槽 形 截 面 可 調(diào) 容 腔 的 圓 柱轉(zhuǎn) 鼓 定 量 裝 置 。 它 是 通 過 轉(zhuǎn) 動 調(diào) 節(jié) 螺 釘 改 變 定 量 容 腔中 柱 塞 板 的 位 置 來 實 現(xiàn) 調(diào) 整 裝 料 量 的 。 （ 三 ） 壓 敏 膠 標 簽 貼 標 機 壓 敏 膠 標 簽 是 一 種 在 標 簽 背 面 預 涂 有 壓 敏 性 膠 粘 劑 的 標 簽 。 壓 敏 膠 簽 在 制 作 過 程 中 就 對 標 簽 北 面 進 行 了 涂 布 壓 敏 型膠 粘 物 質(zhì) 的 處 理 ， 貼 標 使 用 時 不 需 要 對 標 簽 背 面 進 行 涂 膠 ，而 直 接 將 標 簽 粘 貼 在 包 裝 件 表 面 上 。 制 作 壓 敏 膠 標 簽 時 ， 在隔 離 紙 帶 層 的 表 面 先 涂 布 上 壓 敏 膠 粘 液 ， 待 膠 液 干 后 將 已 印刷 并 處 理 好 的 標 簽 從 其 背 面 貼 合 上 去 ， 最 后 卷 成 卷 盤 形 式 的壓 敏 膠 標 簽 產(chǎn) 品 ， 供 貼 標 簽 時 使 用 。 因 此 ， 壓 敏 膠 型 標 簽 的橫 斷 面 結(jié) 構(gòu) 顯 示 出 隔 離 紙 層 、 壓 敏 膠 層 和 標 簽 （ 或 基 材 層 ）的 多 層 結(jié) 構(gòu) 組 合 （ 見 圖 ） 。 壓 敏 膠 標 簽 貼 標 使 用 壓 敏 膠 標 簽 貼 標 機 進 行 。 壓 敏膠 標 簽 貼 標 機 有 臥 式 和 立 式 等 形 式 ， 然 而 各 壓 敏 膠 標 簽貼 標 機 的 基 本 結(jié) 構(gòu) 大 體 相 類 似 。 見 圖 所 示 為 一 種 立 式 壓敏 膠 標 簽 貼 標 機 結(jié) 構(gòu) 示 意 圖 。 薄 膜 包 裝 是 利 用 塑 料 薄 膜 材 料 對 食 品 進 行 包裝 密 封 從 而 達 到 保 護 食 品 的 目 的 。 常 用 的 薄 膜 包裝 包 括 裹 、 袋 裝 、 熱 收 縮 包 裝 、 真 空 與 充 氣 包 裝及 熱 成 形 包 裝 等 幾 種 形 式 。 （ 一 ） 熱 收 縮 包 裝 熱 收 縮 是 指 用 熱 收 縮 薄 膜 對 被 包 裝 物 品 實 施包 裹 并 按 要 求 進 行 封 口 ， 之 后 對 包 裝 進 行 加 熱 處理 ， 使 包 裝 薄 膜 產(chǎn) 生 收 縮 而 緊 裹 貼 合 在 被 包 裝 物品 表 面 。 （ 二 ） 真 空 與 充 氣 包 裝 機 械 真 空 包 裝 與 充 氣 包 裝 的 工 藝 程 序 基 本 相 同 ， 包 裝機 大 多 設 計 成 通 用 的 結(jié) 構(gòu) 形 式 ， 使 之 既 可 以 用 于 真 空包 裝 ， 又 可 用 做 充 氣 包 裝 。充 氣 包 裝 機 有 真 空 充 氣 包 裝 機 、 瞬 間 充 氣 包 裝 機 兩 類 ，而 真 空 氣 包 裝 機 又 有 噴 嘴 式 、 真 空 室 式 和 噴 嘴 與 真 空室 并 用 式 之 分 。 其 基 本 結(jié) 構(gòu) 主 要 由 真 空 室 、 真 空 及 充（ 放 ） 氣 裝 置 、 電 氣 控 制 系 統(tǒng) 和 機 架 等 組 成 。 （ 三 ）制 袋 封 口 包 裝 機 由 于 包 裝 袋 形 具 有 多 樣 性 ， 所 以 完 成 這 些 袋 形 的袋 裝 機 械 在 機 型 及 結(jié) 構(gòu) 上 也 具 有 一 定 的 差 異 ， 主 要 反映 在 制 袋 及 封 口 裝 置 上 。 1、 枕 式 袋 裝 機（ 1） 象 鼻 成 形 制 袋 式 袋 裝 機 （ 見 下 圖 ） 象 鼻 成 形 制 袋 式 袋 裝 機 圖 中 所 示 是 立 式 、 邊 續(xù) 運 動 制 袋 式 袋 裝 機 ， 可 完成 縱 縫 對 接 封 合 、 裝 填 封 口 及 切 斷 工 作 。 全 機 除 計 量裝 置 外 ， 還 由 象 鼻 成 形 器 、 勻 速 回 轉(zhuǎn) 的 輥 式 橫 封 器 和回 轉(zhuǎn) 切 刀 等 組 成 。 單 張 卷 筒 薄 膜 經(jīng) 多 道 導 輥 和 光 電 管引 入 象 鼻 成 形 器 ， 將 薄 膜 卷 折 成 圓 筒 狀 ， 被 連 續(xù) 回 轉(zhuǎn)的 縱 封 毗 加 熱 加 壓 熱 封 定 形 ， 包 裝 料 袋 自 上 而 下 的 連續(xù) 移 動 ， 就 是 縱 封 輥 連 續(xù) 回 轉(zhuǎn) 牽 扯 引 薄 膜 的 結(jié) 果 。 橫封 器 不 等 速 不 等 速 回 轉(zhuǎn) ， 分 別 將 上 、 下 兩 袋 的 袋 口 和袋 底 封 合 ， 縱 封 器 的 轉(zhuǎn) 軸 軸 線 與 橫 封 器 回 轉(zhuǎn) 軸 線 成 空間 垂 直 ， 因 而 獲 得 枕 式 袋 ， 被 包 裝 物 料 經(jīng) 計 量 裝 置 計量 后 由 導 料 槽 落 入 袋 內(nèi) ， 封 好 口 的 連 續(xù) 袋 由 下 面 回 轉(zhuǎn)切 刀 與 固 定 切 刀 接 角 時 切 斷 分 開 。 （ 2） 翻 領(lǐng) 成 形 制 袋 式 袋 裝 機 （ 如 下 圖 ） （ 3） 筒 形 袋 袋 裝 機 （ 見 下 圖 ） 筒 形 袋 裝 機 是 一 種 間 歇 式 轉(zhuǎn) 盤 形 包 裝 機 ， 這 類 包 裝 機 采 用 筒 狀卷 宗 料 薄 膜 作 包 裝 材 料 ， 每 次 先 封 底 縫 ， 然 后 再 切 下 作為 包 裝 袋 ， 并 交 間 歇 回 轉(zhuǎn) 工 序 盤 上 的 夾 持 手 將 包 裝 袋 從一 個 工 位 移 向 另 一 個 工 位 ， 完 成 裝 料 、 整 形 、 封 口 等 工序 。 上 頁 圖 是 帶 有 筒 狀 薄 膜 開 袋 器 的 袋 裝 機 ， 它 能 先 開袋 后 袋 后 夾 持 ， 再 被 封 底 縫 。 使 用 較 廣 的 是 見 圖 所 示 的機 型 ， 它 往 往 是 先 封 底 縫 、 切 斷 ， 再 被 夾 持 ， 然 后 開 袋 、裝 填 物 料 、 封 口 等 ， 這 種 機 型 與 立 式 或 臥 式 直 線 型 袋 裝機 相 比 ， 在 工 位 動 作 的 設 計 安 排 上 ， 靈 活 性 較 大 ， 對 一些 難 裝 或 多 種 物 品 混 凝 土 裝 的 袋 裝 產(chǎn) 品 ， 它 的 適 應 性 特別 強 。 2、 三 面 封 口 扁 平 式 袋 裝（ 1） 三 角 形 成 型 制 袋 式 袋 裝 機 如 下 圖 所 示 ， 這 就 是 臥 式 間 歇 運 動 三 角 形 成形 器 的 制 袋 式 裝 袋 機 。 （ 2） U形 成 形 制 袋 式 袋 裝 機 如 右 圖 所 示 ， 它和 上 頁 中 三 角 形 成 型制 袋 式 袋 裝 機 圖 示 的機 型 在 工 作 原 理 上 基本 相 似 ， 僅 成 形 器 形式 不 同 而 已 。 （ 3） 象 鼻 成 形 制 袋 式 袋 裝 機 如 下 圖 所 示 ， 它 與 翻領(lǐng) 成 形 制 袋 式 袋 裝 機 圖 示的 機 型 極 為 相 似 ， 這 里 僅不 等 速 回 轉(zhuǎn) 的 橫 封 器 的 回轉(zhuǎn) 軸 線 與 縱 封 器 回 轉(zhuǎn) 軸 線相 互 是 平 行 的 導 致 成 品 不再 是 枕 式 袋 ， 而 是 三 面 封口 扁 平 袋 。 3.四 面 封 口 扁 平 式 袋 裝 包 裝 袋 形 為 四 面 封 口 扁 平 袋 的 制 袋 式 袋 裝 機如 圖 7-2-19、 圖 7-2-20所 示 。 圖 7-2-19 圖 7-2-20 4.自 立 袋 式 袋 裝 （ 1） 尖 頂 角 形 袋 制 袋 式 袋 撞 機 它 的 折 角 板 使 兩 端 收 口 ， 橫 封 器 橫 封 上 、 下 兩 道封 口 并 切 斷 ， 燙 底 器 將 立 袋 底 部 燙 成 平 底 。 （ 2） 塔 形 及 立 方 柱 形 制 袋 式 袋 裝 機 這 種 機 型 是 間 歇 制 袋 裝 填 機 ， 主 要 用 來 包 裝 流 質(zhì)飲 料 ， 此 裝 置 既 能 使 材 料 內(nèi) 壁 進 行 殺 菌 消 毒 ， 又 使 液面 上 形 成 無 菌 空 氣 層 。 四 、 外 包 裝 機 械 外 包 裝 作 業(yè) 一 般 包 括 準 備 工 作 、 將 裝 有 食 品 的 容器 進 行 裝 箱 、 封 面 、 捆 扎 等 四 道 工 序 。 (一 )裝 箱 機 裝 箱 機 一 般 是 將 已 包 裝 產(chǎn) 品 的 罐 、 瓶 、 袋 、 盒等 裝 進 瓦 楞 紙 制 成 的 紙 箱 內(nèi) ， 裝 進 箱 內(nèi) 的 方 法 根 據(jù)產(chǎn) 品 的 形 狀 和 需 要 而 不 同 。 （ 二 ） 捆 扎 機 捆 扎 機 是 供 各 種 大 小 紙 箱 或 包 封 物 品 ， 利 用 各 種繩 帶 將 其 捆 扎 用 的 機 械 。 如 下 圖 所 示 ： 五 、 包 裝 機 械 實 物 圖