一 固 體 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 的 篩 選 除 雜 設(shè) 備雜 物 纖 維 性 較 長 的 物 質(zhì) ， 如 麻 繩 草 屑 、 莊 稼 秸 稈 ；顆 粒 狀 物 質(zhì) ， 如 沙 子 、 泥 土 塊 、 小 石 塊 等 ；鐵 磁 性 物 質(zhì) ， 如 鐵 釘 、 螺 絲 等 。生 物 加 工 原 料 在 很 多 情 況 下 往 往 會 混 入 沙 土 、 石 子 甚 至 金 屬等 雜 物 。 進 行 生 產(chǎn) 前 ， 必 須 先 將 原 料 中 混 雜 的 雜 物 除 去 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 處 理 設(shè) 備 1) 谷 物 原 料 粗 選 設(shè) 備 大 麥 粗 選 機工 作 原 理 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 磁 力 除 鐵 器 固 體 物 料 處 理 設(shè) 備 1)谷 物 原 料 粗 選 設(shè) 備 固 定 形 磁 鋼 裝 置 永 磁 滾 筒 磁 鋼 的 排 列 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 處 理 設(shè) 備 2) 大 麥 的 精 選 設(shè) 備 大 麥 精 選 機 顆 粒 狀 的 生 物 質(zhì) 原 料 （ 如 大 麥 、 小 麥 ） 等 必 須 進 行 精 選 和 分 級 ， 其 主 要原 理 是 按 顆 粒 長 度 進 行 分 級 ， 以 除 去 不 必 要 的 雜 粒 ， 有 滾 筒 精 選 機 和 碟片 精 選 機 兩 種 。碟 片 式 精 選 機 工 作 原 理 特 點 ： 工 作 面 積 大 ， 轉(zhuǎn) 速 高 ， 產(chǎn)量 大 ， 碟 片 損 壞 可 以 更 換 。 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 處 理 設(shè) 備 2) 大 麥 的 精 選 設(shè) 備 碟 片 式 精 選 機 工 作 原 理 特 點 ： 分 離 出 來 的 雜 粒 含 大 麥 較 少 ， 缺 點 是 袋 孔 的 利 用系 數(shù) 低 ， 產(chǎn) 量 低 ， 且 工 作 面 磨 損 后 不 能 修 復(fù) 。 1234短 粒長 粒圖 1-6 滾 筒 精 選 機 工 作 示 意 圖5 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 處 理 設(shè) 備 3) 大 麥 的 分 級 設(shè) 備 平 板 分 級 篩 工 作 原 理 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 處 理 設(shè) 備 3)大 麥 的 分 級 設(shè) 備 圓 筒 分 級 篩 工 作 原 理 圓 筒 分 級 筒優(yōu) 點 ： 設(shè) 備 簡 單 、 電 動 機 傳 動 比 平 板 分 級 篩 方 便 。缺 點 ： 篩 面 利 用 率 少 ， 僅 為 整 個 篩 面 的 1/5。 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 二 固 體 物 料 粉 碎 設(shè) 備為 什 么 固 體 物 料 需 要 進 行 粉 碎 ? 固 體 物 料 經(jīng) 粉 碎 后 ， 顆 粒 變 小 ， 原 料 的 表 面 積 顯 著 增 大 ， 可加 速 蒸 煮 時 的 溶 解 過 程 。 節(jié) 省 蒸 汽 ， 減 少 能 量 消 耗 ， 提 高 淀 粉利 用 率 ， 并 能 減 少 輸 送 管 道 的 阻 塞 現(xiàn) 象 ， 便 于 連 續(xù) 化 生 產(chǎn) 。 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 粉 碎 設(shè) 備原 料 粉 碎 濕 法 粉 碎干 法 粉 碎 濕 式 粉 碎 是 將 水 和 原 料 一 起 加 入 粉 碎 機 中 ， 從 粉 碎 機 出 來時 即 成 粉 漿 。 這 種 方 法 無 原 粉 粉 末 飛 揚 ， 車 間 衛(wèi) 生 好 ， 缺 點是 粉 漿 必 須 隨 產(chǎn) 隨 用 ， 不 宜 儲 藏 ， 且 耗 電 量 較 多 。 干 式 粉 碎 是 將 干 物 料 送 入 粉 碎 機 中 。 粉 碎 機 包 在 機 殼 之 內(nèi) ，有 一 定 的 粉 塵 涌 出 來 ， 如 果 不 采 取 必 要 的 除 塵 措 施 ， 車 間 內(nèi) 會 布 滿 灰 塵 。 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 粉 碎 設(shè) 備 1) 物 料 粉 碎 的 力 學(xué) 分 析 固 體 物 料 的 粉 碎 按 其 受 力 情 況 可 分 以 下 幾 種 ： 擠 壓 破 碎 (a)、沖 擊 破 碎 (b)、 研 磨 粉 碎 (c)、 剪 切 破 碎 (d)、 劈 裂 粉 碎 (e)。 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 粉 碎 設(shè) 備 2)所 選 用 粉 碎 機 應(yīng) 有 基 本 要 求 ： （ 1） 粉 碎 后 的 物 料 顆 粒 大 小 要 均 勻 ； （ 2） 已 被 粉 碎 的 物 塊 ， 應(yīng) 立 即 從 軋 壓 部 位 排 除 ； （ 3） 操 作 應(yīng) 能 自 動 化 ； （ 4） 易 磨 損 的 部 位 應(yīng) 容 易 更 換 ； （ 5） 應(yīng) 產(chǎn) 生 極 少 的 粉 塵 ， 以 減 少 環(huán) 境 污 染 ； （ 6） 在 操 作 發(fā) 生 障 礙 時 ， 應(yīng) 有 保 險 裝 置 能 使 自 動 停 車 ； （ 7） 單 位 產(chǎn) 品 消 耗 能 量 要 小 。 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 粉 碎 設(shè) 備 3)粉 碎 設(shè) 備 錘 式 粉 碎 機 錘 式 粉 碎 機 錘 式 粉 碎 機 最 大 特 點 是具 有 很 高 的 破 碎 比 （ 達1050） 這 是 其 他 粉 碎 機 不能 比 擬 的 。 此 外 單 位 產(chǎn) 量 能耗 低 、 構(gòu) 造 簡 單 、 結(jié) 構(gòu) 緊 湊 、生 產(chǎn) 能 力 高 等 都 是 錘 式 粉 碎 機 的 優(yōu) 點 。 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 粉 碎 設(shè) 備 3) 粉 碎 設(shè) 備 雙 轉(zhuǎn) 子 錘 式 粉 碎 機 雙 轉(zhuǎn) 子 錘 式 粉 碎 機 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 粉 碎 設(shè) 備 3) 粉 碎 設(shè) 備 輥 式 粉 碎 機 (對 輥 粉 碎 機 ) 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 粉 碎 設(shè) 備 3)粉 碎 設(shè) 備 多 輥 粉 碎 機 四 輥 式 粉 碎 機 六 輥 式 粉 碎 機五 輥 式 粉 碎 機 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 粉 碎 設(shè) 備 3)粉 碎 設(shè) 備 圓 盤 鋼 磨 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 濕 法 粉 碎 設(shè) 備 4)濕 法 粉 碎 設(shè) 備 主 要 包 括 輸 料 裝 置 、 加 料 器 、 粉 碎 機 和 加 熱 器 等 幾 部 分 。濕 法 粉 碎 流 程 的 優(yōu) 點 ： 1.消 除 了 粉 塵 危 害 ， 改 善 了 勞 動 環(huán) 境 ， 降 低 了 原 料 消 耗 ； 2.粉 碎 過 程 中 ， 淀 粉 已 開 始 吸 水 膨 脹 ， 提 高 了 蒸 煮 效 果 ； 3.粉 碎 后 經(jīng) 預(yù) 熱 ， 提 高 了 蒸 汽 的 利 用 率 ； 4.機 器 零 件 的 磨 損 減 少 ， 節(jié) 省 了 設(shè) 備 維 修 費 用 。 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 濕 法 粉 碎 設(shè) 備 4) 濕 法 粉 碎 流 程 1 水 進 口水 出 口 23出 料進 料 圖 1-17 PM-DCP磨1-磨 罐 2-圓 釘 3-轉(zhuǎn) 筒 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 固 體 物 料 濕 法 粉 碎 設(shè) 備 5) 砂 輪 磨 SM-30A型 砂 輪 磨 生 物 反 應(yīng) 物 料 處 理 設(shè) 備 6) 微 細 粉 碎 和 超 微 細 粉 碎 生 物 反 應(yīng) 物 料 輸 送 設(shè) 備 三 氣 流 輸 送 借 助 強 烈 的 空 氣 流 沿 管 道 流 動 ， 把 懸 浮 在 氣 流 中 的 物 料送 至 所 需 的 地 方 。 F浮fFg顆 粒 在 管 道 中 的 受 力 作 用 應(yīng) 用 ： 輸 送 大 麥 、 大 米 、 麥 芽 及 地 瓜 干 等松 散 物 料 。優(yōu) 點 ： 設(shè) 備 簡 單 ， 占 地 面 積 小 ， 費 用 少 ，輸 送 能 力 和 輸 送 距 離 的 可 調(diào) 性 大 ， 管 理 簡 便 ，易 于 實 現(xiàn) 自 動 化 。缺 點 ： 動 力 消 耗 比 較 大 ， 不 適 于 輸 送 潮 濕的 和 粘 滯 的 物 料 。 生 物 反 應(yīng) 物 料 輸 送 設(shè) 備 1.氣 流 輸 送 流 程 根 據(jù) 設(shè) 備 組 合 不 同 ， 氣 流 輸 送 裝 置 可 分 為 真 空 輸 送 、 壓力 輸 送 和 壓 力 真 空 輸 送 。 真 空 輸 送 生 物 反 應(yīng) 物 料 輸 送 設(shè) 備 氣 流 輸 送 流 程 壓 力 輸 送 壓 力 真 空 輸 送 生 物 反 應(yīng) 物 料 輸 送 設(shè) 備 氣 流 輸 送 流 程如 何 選 擇 輸 送 方 式 ？ 選 擇 輸 送 方 式 時 ， 應(yīng) 根 據(jù) 物 料 的 特 性 、 輸 送 量 、 輸 送 距 離 、 線 路 狀況 、 動 力 消 耗 等 因 素 ， 綜 合 進 行 考 慮 。 一 般 對 于 大 麥 、 大 米 等 松 散 的 粒狀 物 料 ， 最 適 宜 用 氣 流 輸 送 ； 而 較 大 的 塊 狀 物 料 或 過 細 的 粉 狀 物 料 ， 氣流 輸 送 時 困 難 較 大 。 輸 送 量 大 且 能 連 續(xù) 運 行 的 操 作 ， 宜 用 氣 流 輸 送 ； 輸送 量 少 且 是 間 歇 操 作 的 ， 不 宜 用 氣 流 輸 送 。 對 短 距 離 輸 送 ， 宜 用 低 壓 壓送 ； 長 距 離 輸 送 ， 則 以 高 壓 壓 送 有 利 。 生 物 反 應(yīng) 物 料 輸 送 設(shè) 備 2. 物 料 分 離 裝 置 旋 風(fēng) 分 離 器 生 物 反 應(yīng) 物 料 輸 送 設(shè) 備 2.物 料 分 離 裝 置 重 力 式 分 離 器 （ 沉 降 器 ） 物 料篩 筒氣 流 出 口 生 物 反 應(yīng) 物 料 輸 送 設(shè) 備 3.空 氣 除 塵 裝 置 空 氣 除 塵 器 的 作 用 ： 回 收 粉 狀 物 料 ， 減 少 損 失 ； 凈 化排 放 空 氣 ； 防 止 塵 粒 損 壞 真 空 泵 。常 用 空 氣 除 塵 器 ： 旋 風(fēng) 分 離 器 、 袋 濾 器 和 濕 式 除 塵 器 。 生 物 反 應(yīng) 物 料 輸 送 設(shè) 備 3.空 氣 除 塵 裝 置 袋 濾 器 濕 式 除 塵 器 第 二 節(jié) 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備v 1.糖 蜜 原 料 的 稀 釋 與 澄 清 間 歇 式 稀 釋 器 通 常 為 一 敞 口 容 器 ， 內(nèi) 安 有 攪 拌 裝 置 或 用 通 風(fēng) 代 替 攪 拌 ，使 糖 蜜 與 水 達 到 均 勻 稀 釋 。 糖 蜜 稀 釋 器 糖 蜜 連 續(xù) 稀 釋 器 水 平 式 連 續(xù) 稀 釋 器 ： 主 體 為 一 圓 筒 形 水 平 管 ， 沿 管 長 在 管內(nèi) 裝 有 若 干 隔 板 和 篩 板 ， 將 其 分 成 若 干 空 段 。液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備v 1.糖 蜜 原 料 的 稀 釋 與 澄 清 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備v 1.糖 蜜 原 料 的 稀 釋 與 澄 清 糖 蜜 連 續(xù) 稀 釋 器 立 式 連 續(xù) 稀 釋 器 錯 板 式 連 續(xù) 稀 釋 器 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備v 1.糖 蜜 原 料 的 稀 釋 與 澄 清 糖 蜜 連 續(xù) 稀 釋 器 膨 縮 式 連 續(xù) 稀 釋 器 變 管 徑 式 連 續(xù) 稀 釋 器 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備v 2.淀 粉 質(zhì) 原 料 的 蒸 煮 糖 化 設(shè) 備 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 罐 式 連 續(xù) 蒸 煮 蒸 煮 溫 度 可 高 可 低 ， 節(jié) 約 能 耗 ； 設(shè) 備 簡 單 ， 操 作 容 易 ，制 造 方 便 。v 2.淀 粉 質(zhì) 原 料 的 蒸 煮 糖 化 設(shè) 備 1)蒸 煮 設(shè) 備 多 采 用 連 續(xù) 式 蒸 煮 ， 有 低 溫 長 時 間 的 罐 式 連 續(xù) 蒸 煮 ， 中 溫的 柱 式 連 續(xù) 蒸 煮 和 高 溫 短 時 間 的 管 式 連 續(xù) 蒸 煮 。 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 罐 式 連 續(xù) 蒸 煮 糖 化 流 程蒸 煮 罐 罐 式 連 續(xù) 蒸 煮 真 空 冷 卻 ： 物 料 在 一 定 真 空 度 下 蒸 發(fā) 部 分 水 ，需 要 汽 化 潛 熱 ， 取 自 料 液 本 身 ， 因 而 料 液 很 快 被冷 卻 到 真 空 相 應(yīng) 的 溫 度 。 真 空 冷 卻 器 中 真 空 度 產(chǎn) 生 ： 一 般 要 借 助 于 水 力噴 射 泵 或 蒸 汽 噴 射 泵 ， 連 續(xù) 地 抽 去 真 空 冷 卻 器 中的 二 次 蒸 汽 。 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 2)真 空 冷 卻 器 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 真 空 冷 卻 器 真 空 冷 卻 裝 置 圖1 2 345 為 了 更 完 全 地 從 料 液 中 分 離 蒸 汽 ， 真 空 冷 卻 器 中 蒸汽 上 升 速 度 不 應(yīng) 超 過 1m s， 醪 液 在 下 降 管 中 流 速為 0.8 0.5m s。 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備3)糖 化 設(shè) 備 連 續(xù) 糖 化 罐 把 已 將 溫 至 60 62 的 糊 化 醪 ， 與 糖 化 醪 液 或 曲 乳 液 混 合 ， 將 60 下維 持 30 45min， 保 持 流 動 狀 態(tài) ， 使 淀 粉 在 酶 的 作 用 下 變 成 可 發(fā) 酵 性 糖 。 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備3) 糖 化 設(shè) 備 真 空 糖 化 裝 置 優(yōu) 點 ： 真 空 糖 化 器 既是 蒸 發(fā) 冷 卻 器 ， 又 是 糖化 器 ， 簡 化 了 設(shè) 備 。 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 4)啤 酒 生 產(chǎn) 中 麥 芽 汁 的 制 備 兩 器 組 合 ： 僅 由 糖 化 鍋 兼 麥 汁 過 濾 槽 和 糊 化 鍋 兼 煮 沸 鍋 兩鍋 組 成 。 用 于 小 型 啤 酒 廠 ；四 器 組 合 ： 四 器 為 糊 化 鍋 、 糖 化 鍋 、 過 濾 槽 和 麥 汁 蒸 煮 鍋 ；六 器 組 合 ： 在 四 器 的 基 礎(chǔ) 上 ， 增 加 一 只 過 濾 槽 和 一 只 麥 汁煮 沸 鍋 ； 或 兩 只 糖 化 糊 化 兩 用 鍋 ， 兩 只 過 濾 槽 和 兩 只 麥汁 蒸 煮 鍋 。 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 4)啤 酒 生 產(chǎn) 中 麥 芽 汁 的 制 備 糊 化 鍋 球 形 鍋 中 麥 芽 汁 的 循 環(huán) 圖f 1 f2h1 h2 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備4) 啤 酒 生 產(chǎn) 中 麥 芽 汁 的 制 備 糖 化 鍋 使 麥 芽 糖 與 水 混 合 ， 并保 持 一 定 溫 度 進 行 蛋 白 質(zhì)分 解 和 淀 粉 糖 化 。 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 4)啤 酒 生 產(chǎn) 中 麥 芽 汁 的 制 備 麥 芽 汁 煮 沸 鍋 又 稱 煮 沸 鍋 或 稱 濃 縮 鍋 ，用 于 麥 汁 的 煮 沸 和 濃 縮 ，把 麥 汁 中 多 余 水 分 蒸 發(fā) ，使 麥 汁 達 到 要 求 濃 度 ， 并加 入 酒 花 ， 浸 出 酒 花 中 的苦 味 及 芳 香 物 質(zhì) ； 還 有 加熱 凝 固 蛋 白 質(zhì) 、 滅 菌 、 滅酶 的 作 用 。 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 麥 芽 汁 煮 沸 鍋 有 列 管 式 內(nèi) 加熱 器 的 煮 沸 鍋 具 兩 段 內(nèi) 加熱 器 的 煮 沸 鍋 煮 沸 鍋 與 外 加 熱器 的 組 合 方 式 1 煮 沸 鍋 與 外 加 熱器 的 組 合 方 式 2 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 糖 化 醪 過 濾 槽 平 底 篩 過 慮 槽 快 速 過 慮 槽 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備啤 酒 釀 造 工 藝 流 程 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 3.液 體 培 養(yǎng) 基 的 滅 菌 滅 菌 ： 指 用 物 理 或 化 學(xué) 方 法 殺 滅 或 除 去 物 料 及 設(shè) 備 中 所 有 有 生 命 物 質(zhì) 的技 術(shù) 或 工 藝 過 程 。 常 用 的 滅 菌 方 法 有 ： (1)化 學(xué) 試 劑 滅 菌 ： 常 用 試 劑 有 甲 醛 、 氯 、 高 錳 酸 鉀 、 環(huán) 氧 乙 烷 等 ； （ 2） 射 線 滅 菌 ： x-射 線 、 -射 線 、 紫 外 線 ； （ 3） 干 熱 滅 菌 ； （ 4） 濕 熱 滅 菌 ； （ 5） 過 濾 除 菌 1)培 養(yǎng) 基 熱 滅 菌 的 動 力 學(xué)液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 細 菌 死 亡 的 活 化 能 與 培 養(yǎng) 基 營 養(yǎng) 成 分 破 壞 的 活 化 能 可 見 ， 細 胞 死 亡 的 活 化 能 比 培 養(yǎng) 基 中 營 養(yǎng) 成 分 破 壞 的 活 化 能大 得 多 ， 所 以 細 菌 的 死 亡 速 率 要 比 營 養(yǎng) 成 分 的 破 壞 速 率 快 得 多 。 采 用 濕 熱 法 對 液 體 培 養(yǎng) 基 進 行 滅 菌 時 ， 采 用 高 溫 短 時 間 的 滅菌 方 法 ， 以 減 少 營 養(yǎng) 成 分 的 破 壞 。 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 2)影 響 培 養(yǎng) 基 滅 菌 的 因 素 1.滅 菌 效 果 和 營 養(yǎng) 成 分 的 保 持 2.pH的 影 響 3.培 養(yǎng) 基 成 分 的 影 響 4.起 泡 5.顆 粒 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 3) 培 養(yǎng) 基 及 發(fā) 酵 設(shè) 備 的 滅 菌 分 批 滅 菌 （ 實 罐 滅 菌 或 實 消 ） 空 罐 滅 菌 （ 空 消 ） 連 續(xù) 滅 菌 （ 連 消 ） 過 濾 器 及 管 道 滅 菌 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 分 批 滅 菌 （ 實 罐 滅 菌 ） 實 罐 滅 菌 ： 將 培 養(yǎng) 基 置 于 發(fā) 酵 罐 中 用 蒸 汽 加 熱 ，達 到 預(yù) 定 滅 菌 溫 度 后 ， 維 持 一 定 時 間 ， 再 冷 卻 到 發(fā)酵 溫 度 ， 然 后 接 種 發(fā) 酵 ， 又 稱 分 批 滅 菌 。 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 分 批 滅 菌 （ 實 罐 滅 菌 ） 要 保 證 分 批 滅 菌 的 成 功 ， 必 須 有 ：1.內(nèi) 部 結(jié) 構(gòu) 合 理 ， 焊 縫 及 軸 封 裝 置可 靠 ， 蛇 管 無 穿 孔 現(xiàn) 象 的 發(fā) 酵 罐 ；2.壓 力 穩(wěn) 定 的 蒸 汽 ；3.合 理 的 操 作 方 法 。 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 分 批 滅 菌 （ 實 罐 滅 菌 ） 滅 菌 時 間 的 計 算例 ： 有 一 發(fā) 酵 罐 ， 內(nèi) 裝 培 養(yǎng) 基 40m2， 在 121 的 溫 度 下 進 行 實 罐 滅 菌 。設(shè) 每 毫 升 培 養(yǎng) 基 含 有 耐 熱 菌 的 芽 孢 2 107個 ， 在 121 時 的 滅 菌 速 率 常數(shù) 為 0.0287s-1。 試 求 滅 菌 失 敗 的 機 率 為 0.001所 需 的 時 間 。解 ： (min)9.23ln1 )(0287.0 (001.0 )(1081021040 0 1 14760 SS NNkt skNN 個 ） 個 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備培 養(yǎng) 基 的 連 續(xù) 滅 菌 有 以 下 優(yōu) 點 ：（ 1） 提 高 產(chǎn) 量 ， 設(shè) 備 利 用 率 高 。（ 2） 與 分 批 滅 菌 比 較 ， 培 養(yǎng) 液 受 熱 時 間 短 ， 培 養(yǎng) 基 中 營 養(yǎng)成 分 破 壞 較 少 。（ 3） 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 較 容 易 控 制 ； 蒸 汽 負 荷 均 衡 ， 操 作 方 便 。（ 4） 降 低 了 勞 動 強 度 ， 適 用 于 自 動 控 制 。 連 續(xù) 滅 菌 流 程 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 連 續(xù) 滅 菌 流 程 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 連 續(xù) 滅 菌 流 程 滅 菌 時 間 的 計 算例 ： 有 一 發(fā) 酵 罐 ， 內(nèi) 裝 培 養(yǎng) 基 40m2， 在 131 的 溫 度 下 進 行 連 續(xù) 滅 菌 。設(shè) 每 毫 升 培 養(yǎng) 基 含 有 耐 熱 菌 的 芽 孢 2 107個 ， 在 131 時 的 滅 菌 速 率 常數(shù) 為 0.25s-1。 試 求 滅 菌 失 敗 的 機 率 為 0.001所 需 的 時 間 。解 ： 液 體 培 養(yǎng) 基 的 制 備 及 殺 菌 設(shè) 備 連 續(xù) 滅 菌 流 程 (min)7.2ln1 )(25.0 (001.0 )(1081021040 01 14760 SS NNkt skNN 個 ） 個